Japanische Restaurants in Deutschland: Markttrends und Einblicke (Artikel 1)

Ein japanisches Ramen-Restaurant im Düsseldorfer Stadtteil „Little Tokyo“ – die japanische Küche hat sich zu einem lebendigen Bestandteil der deutschen Restaurantszene entwickelt.

Wachstum der japanischen Küche in Deutschland

Die japanische Küche in Deutschland hat sich in den letzten fünf Jahren stark entwickelt. Die Zahl der japanischen Restaurants stieg bundesweit von geschätzten 1.000-2.000 im Jahr 2018 auf 1.839 Anfang 2025. Dieses stetige Wachstum (ca. +1,35% seit 2023) spiegelt die steigende Nachfrage trotz Pandemieausfällen wider. Weltweit ist der Trend sogar noch ausgeprägter – das japanische Landwirtschaftsministerium verzeichnete einen Anstieg der japanischen Restaurants in Europa um 20 % seit 2021. In Deutschland reicht das Angebot an japanischen Restaurants mittlerweile von Sushi-Theken zum Mitnehmen bis hin zu gehobenen Kaiseki-Restaurants, was darauf hindeutet, dass das, was einst ein Nischenangebot war, heute zum Mainstream gehört. Vor allem jüngere Verbraucher haben die japanische Küche für sich entdeckt, was zu einem „Boom“ in bestimmten Segmenten (wie Ramen und Sushi) geführt hat und das Wachstum sowohl in Restaurants als auch in verzehrfertigen Einzelhandelsformaten unterstützt.

Entwicklung der japanischen Küche

Sushi war das ursprüngliche Aushängeschild der japanischen Küche im Ausland und erfreut sich nach wie vor großer Beliebtheit – selbst in deutschen Supermärkten gibt es inzwischen Sushi-Kioske oder vorgefertigte Packungen. Was als seltener Leckerbissen begann, hat sich zu einer alltäglichen Option entwickelt, wobei der Anteil von Sushi am deutschen Snack-/Fastfood-Markt in den letzten Jahren von ~7 % auf über 30 % gestiegen ist. Neben Sushi hat sich im letzten Jahrzehnt auch Ramen in Europa durchgesetzt. Ramen-Läden haben sich in Großstädten wie Berlin, München und Düsseldorf ausgebreitet und bedienen die Nachfrage nach authentischer japanischer Nudelsuppe. Ramen boomt in Europa seit ein bis zwei Jahrzehnten, Tendenz steigend“, heißt es bei Kikkoman . Vor allem in Deutschland wird die klassische Shoyu-Ramen (auf Sojabasis) bevorzugt. Das zeigt sich auch auf der Düsseldorfer Immermannstraße – dem Herzen des japanischen Viertels der Stadt – wo zahlreiche Ramen-Yas wie das Takumi lange Schlangen von Liebhabern anziehen.

Auch andere Küchen haben sich entwickelt: Izakaya (japanische Kneipenrestaurants mit kleinen Tellern und Getränken) werden immer beliebter, da sich die Deutschen für die Idee des gemeinsamen Essens im Tapas-Stil erwärmen. Spezielle Izakaya-Lokale wie Niko Izakaya in Berlin bieten authentische, mundgerechte Gerichte mit Sake und Cocktails an und ziehen Gäste an, die einen zwanglosen, aber exotischen Abend verbringen möchten. Yakitori-Grills, Okonomiyaki-Bars und Teppanyaki-Steakhäuser sind in größeren Städten aus dem Boden geschossen und werden oft von japanischen Auswanderern oder ausgebildeten Köchen betrieben. Inzwischen gibt es auch Omakase (Degustationsmenüs nach Wahl des Küchenchefs) und Kaiseki-Restaurants für diejenigen, die auf der Suche nach einem Ultra-Premium-Erlebnis sind. Kurz gesagt, deutsche Gäste können heute aus einem breiten Spektrum japanischer kulinarischer Erfahrungen wählen – von einer schnellen Schüssel Ramen oder Poke Bowl zum Mittagessen über Sushi Burritos und Fusion Nikkei Cuisine bis hin zu formellen mehrgängigen Abendessen, die von Meisterköchen kunstvoll zubereitet werden. Diese Diversifizierung ist eine deutliche Entwicklung im Vergleich zu vor fünf oder zehn Jahren, als „japanisches Essen“ in Deutschland fast gleichbedeutend mit Sushi war.

Verbraucherakzeptanz und Popularität

Die deutschen Verbraucher sind für die japanische Küche sehr empfänglich geworden. Was einst als exotisch galt, ist auf den Speisekarten der Städte „normal“ geworden. Tatsächlich „hat sich der deutsche Sushi-Markt erheblich gewandelt… Einst ein Nischenvergnügen, ist es jetzt im Mainstream der gastronomischen Szene des Landes angekommen“. Ein wichtiger Treiber für die Akzeptanz ist die jüngere Generation – rund 39 % der deutschen Sushi-Konsumenten sind unter 30 Jahre alt -, die die Frische, den Trend und die Bequemlichkeit des japanischen Essens schätzen. Sushi passt zum Beispiel gut zum „on-the-go“-Lifestyle und zu den Trends in Sachen gesunder Ernährung; seine weit verbreitete Verfügbarkeit (u.a. an den über 700 „Sushi Daily“-Theken der Supermärkte in Europa) hat es zu einer vertrauten Wahl gemacht. Umfragen zeigen, dass etwa 29 % der Deutschen immer noch am liebsten in traditionellen japanischen Restaurants essen, während der Rest gerne Sushi aus Lebensmittelgeschäften oder von Lieferdiensten genießt. Im Allgemeinen genießt die japanische Küche einen guten Ruf für Qualität und Neuartigkeit. Gerichte wie Ramen und Sushi werden oft als leichtere oder gesündere Alternativen zu typischem Fast Food wahrgenommen – ein Faktor, der insofern eine Rolle spielt, als in den letzten Jahren mehr als 24 Millionen Deutsche ihr Interesse an gesunder Ernährung und Lebensweise bekundet haben.

Vor allem gibt es einen Unterschied in der Authentizität, den versierte Esser erkennen. Einem Bericht der japanischen Regierung aus dem Jahr 2017 zufolge gibt es in Deutschland nur etwa 100 Restaurants, die wirklich authentische japanische Küche anbieten – was bedeutet, dass viele Lokale von nicht-japanischen Köchen geführt werden oder „Fusion“-Abwandlungen anbieten. Dennoch haben selbst diese Annäherungen an die japanische Küche dazu beigetragen, die Küche zu normalisieren und eine breite Fangemeinde aufzubauen. Jetzt, da mehr einheimische japanische Köche und Gastronomen auf den deutschen Markt drängen, wird Authentizität zu einem Verkaufsargument. Insgesamt ist die Stimmung der Verbraucher sehr positiv: Japanische Restaurants erfreuen sich oft einer treuen Kundschaft, sowohl von Einheimischen als auch von der japanischen Gemeinschaft im Ausland, und beliebte Lokale in Städten wie Berlin, Frankfurt und Düsseldorf sind an Wochenenden voll mit Einheimischen, die Sushi-Rollen, dampfende Schüsseln mit Ramen oder Matcha-Desserts essen wollen.

Preisgestaltung: Gelegenheitsessen vs. Luxusgastronomie

Der Markt für japanische Restaurants in Deutschland umfasst ein breites Preisspektrum, das sowohl für das tägliche Essen als auch für besondere Anlässe geeignet ist. In den einfachen Restaurants kann man eine erschwingliche Mahlzeit – zum Beispiel eine Schüssel Ramen oder ein einfaches Sushi-Set – für etwa 10 bis 15 Euro bekommen. Fast-Casual-Ketten wie MoschMosch (eine japanische Nudelbar-Kette in Deutschland) servieren Ramen, Currys und Donburi zu Preisen, die mit denen anderer Gelegenheitsrestaurants konkurrieren können (im Allgemeinen im €- oder €-Bereich ). Die weite Verbreitung von Sushi-Boxen zum Mitnehmen und Sushi-Restaurants am Fließband hält die Preise ebenfalls erschwinglich; einige Kaiten-Sushi-Lokale bieten farblich gekennzeichnete Teller ab ein paar Euro pro Stück an. Diese niedrigen bis mittleren Preise haben dazu beigetragen, dass die japanische Küche für Studenten und Büroangestellte zu einer häufigen Wahl geworden ist und nicht nur ein gelegentliches Vergnügen darstellt.

Auf der anderen Seite hat die japanische Spitzengastronomie in Deutschland Einzug gehalten, und das oft zu Spitzenpreisen. Japanische Spitzenrestaurants – vor allem solche, die von renommierten Küchenchefs geleitet werden – fallen in die Kategorien €€€ oder €€€€ (was für teuer bis sehr teuer steht). Der Michelin-Führer listet beispielsweise das Nagaya in Düsseldorf als €€€€ – Japanisch“ auf, was auf die oberste Preiskategorie hinweist. Solche Lokale bieten in der Regel mehrgängige Degustationsmenüs oder Omakase-Sushi-Erlebnisse an, die mehr als 150 bis 200 € pro Person kosten können. Die Gäste dieser Restaurants zahlen nicht nur für seltene Zutaten (wie hochwertiges Wagyu-Rindfleisch oder Blauflossenthunfisch), sondern auch für kulinarische Kunst und Exklusivität. Es ist erwähnenswert, dass die jüngsten Handelsabkommen die Kosten für den Import von Premium-Zutaten leicht verbessert haben – seit dem Freihandelsabkommen zwischen der EU und Japan im Jahr 2019 beispielsweise ein Zoll von 30 % auf japanisches Wagyu-Rindfleisch abgeschafft wurde, können Spitzenrestaurants Wagyu-Rindfleisch zu erschwinglicheren Preisen für ihre Kunden beziehen. Dennoch bleibt das Gesamterlebnis luxuriös. Ein konkretes Beispiel: Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Yunico in Bonn bietet ein modernes japanisches 5-Gänge-Menü für etwa 130 € an (mit optionaler Sake-/Weinbegleitung für zusätzliche 70 €). Auch im Nagaya oder seinem Schwesterrestaurant Yoshi kostet ein komplettes Omakase-Menü leicht einen dreistelligen Eurobetrag pro Gast.

Trotz der höheren Kosten gibt es einen willigen Markt für diese Erfahrungen. Wohlhabende deutsche Gastronomen haben gezeigt, dass sie bereit sind, für authentische und hochwertige japanische Küche Geld auszugeben – sie sehen sie als gleichwertig mit französischer oder italienischer Spitzengastronomie an. Gleichzeitig sorgt das breite Angebot im mittleren Preissegment dafür, dass die japanische Küche eine breite Anziehungskraft behält. Diese bimodale Preisstruktur (Erschwinglichkeit im Alltag und Luxus für besondere Anlässe) bedeutet, dass Investoren sehr unterschiedliche Geschäftsmodelle im Bereich der japanischen Küche wählen können, die jeweils ihren eigenen Kundenstamm haben.

Japanische Restaurants mit Michelin-Stern in Deutschland

Ein Maßstab für den Erfolg der japanischen Küche in Deutschland ist ihre Anerkennung durch internationale Führer wie Michelin. In den letzten zehn Jahren haben eine Handvoll japanischer Restaurants Michelin-Sterne erhalten, was darauf hindeutet, dass es in Deutschland inzwischen japanische Küche von Weltklasse gibt. Ein Paradebeispiel ist das Nagaya in Düsseldorf, das von Küchenchef Yoshizumi Nagaya geführt wird und einen Michelin-Stern besitzt. Die Michelin-Inspektoren loben Nagayas „qualitativ hochwertige Küche“ und stellen fest, dass der Chefkoch „Elemente der japanischen und westlichen Küche“ kunstvoll miteinander verbindet und dabei traditionelle Techniken und außergewöhnliche Zutaten beibehält. Chefkoch Nagayas Flaggschiff und sein zweites Lokal Yoshi by Nagaya (ebenfalls in Düsseldorf) wurden jeweils mit einem Stern ausgezeichnet, was ihn zu einem der wenigen Köche in Europa mit mehreren Michelin-Auszeichnungen für japanische Küche macht. Im Yoshi, das 2016 im japanischen Viertel von Düsseldorf eröffnet wurde, ist die Speisekarte „klassisch japanisch mit subtilen europäischen Einflüssen“, und die Omakase-Gerichte begeistern die Gäste mit präziser, auf die Zutaten abgestimmter Zubereitung. Beide Restaurants ziehen eine Mischung aus deutscher und japanischer Kundschaft an – tatsächlich sind „viele der Gäste Japaner – was für sich selbst spricht“, so der Michelin über das Yoshi.

Neben Düsseldorf ist das Yunico in Bonn ein weiterer Sternträger, bekannt für moderne japanische Fusionsmenüs unter Küchenchef Christian Sturm-Willms. Das Yunico verdiente sich einen Michelin-Stern (der 2016 zum ersten Mal vergeben und seitdem beibehalten wurde), indem es die japanische kulinarische Philosophie mit lokalen Zutaten und einem Hauch von mediterranem Einfluss verbindet. Das Restaurant bietet mehrgängige Omakase-Abendessen an und wurde als eine der besten Adressen für Feinschmecker in der Region gelobt. Weitere vom Michelin ausgezeichnete japanische Restaurants sind das Masa in Frankfurt und das Kabuki in Berlin (die zwar nicht mit einem Stern ausgezeichnet sind, aber dennoch in den Führer aufgenommen wurden). Darüber hinaus haben innovative Konzepte wie das NIKKEI NINE in Hamburg – ein schickes japanisch-peruanisches Fusionsrestaurant – die japanische Küche in den Rahmen eines Luxushotels gestellt, um gehobene Gäste zu bedienen (das Nikkei Nine ist im Michelin-Führer aufgeführt und hat für seine stilvolle Interpretation japanischer Aromen viel Aufmerksamkeit erregt).

Diese mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Lokale bestätigen nicht nur die Qualität der japanischen Gastronomie in Deutschland, sondern schärfen auch ihr Profil. Hochkarätige Auszeichnungen ziehen Feinschmeckertouristen und anspruchsvolle einheimische Gourmets gleichermaßen an. Es ist erwähnenswert, dass die Landschaft der gehobenen Gastronomie in Deutschland wettbewerbsfähig ist, und japanische Restaurants sind nun ein fester Bestandteil dieser Szene. Der Erfolg von Nagaya, Yoshi, Yunico und anderen zeigt, dass die japanische Küche mit Top-Talent und guter Ausführung in Deutschland das gleiche Prestige erreichen kann wie französische, italienische oder neudeutsche Restaurants. Für Investoren zeigen diese Beispiele, was alles möglich ist – und sie tragen dazu bei, dass ein „Trickle-Down“-Effekt entsteht, bei dem auch weitere japanische Restaurants von dem generellen Prestige und Interesse profitieren.

Beliebte japanische Lokale jenseits von Michelin

Nicht alle erfolgreichen japanischen Restaurants streben nach Michelin-Sternen – viele leben davon, dass sie qualitativ hochwertiges Essen zu moderaten Preisen servieren und sich so eine treue Anhängerschaft erarbeiten. In ganz Deutschland gibt es zahlreiche beliebte japanische Restaurants, die zwar nicht offiziell ausgezeichnet wurden, aber unter Fans der Küche ein Begriff sind. Das Yabase in Düsseldorf zum Beispiel wird oft als eines der besten traditionellen japanischen Restaurants des Landes genannt. Das Yabase befindet sich im Herzen von „Little Tokyo“ in der Klosterstraße und hat einen schnörkellosen, authentischen Stil, der japanische Auswanderer und Einheimische gleichermaßen anspricht. Der Guide Michelin (der es als empfehlenswertes Lokal aufführt) nennt Yabase ein „authentisches Erlebnis“, bei dem „erstklassige, frische Zutaten auf fachmännische Zubereitungstechniken treffen “ – alles von Sushi und Sashimi bis hin zu hausgemachten Gerichten wie Unagi-Don wird auf hohem Niveau zubereitet. Trotz seines unscheinbaren Äußeren stehen die Gäste bei Yabase vor der Tür Schlange (vor allem mittags, wenn keine Reservierungen angenommen werden). Es ist nicht ungewöhnlich, dass man eine Schlange von Gästen vorfindet, die auf die Öffnungszeit warten – ein Beweis für seinen guten Ruf.

In Berlin mit seinem internationalen Flair gibt es auch berühmte japanische Lokale. Das Cocolo Ramen zum Beispiel hat zwei Standorte in Berlin (Mitte und Kreuzberg) und wird allgemein für seine authentischen Ramen in einer lebhaften, gemütlichen Bar geliebt. Im Cocolo warten oft große Menschenmengen auf einen Platz, weil sie sich nach Tonkotsu- oder Shoyu-Ramen sehnen, von denen viele Kritiker sagen, dass sie sich wie in einer echten japanischen Nudelbar anfühlen“. Ein weiterer Berliner Favorit ist das Kuchi, ein trendiges japanisches Restaurant und eine Sushi-Bar, die in den 2000er Jahren dazu beitrug, Sushi in der Berliner Szene populär zu machen und auch heute noch beliebt ist. Für traditionellere Gerichte sind Sakura oder Ishin bekannte Sushi-Ketten in Berlin, die sich auf Qualitätsfisch zu vernünftigen Preisen konzentrieren und einen stetigen Strom von Sushi-Liebhabern anziehen.

In München haben Sushi + Soul und Kaito eine treue Fangemeinde, ebenso wie Ramen-Läden wie das Takumi (das eigentlich aus Düsseldorf stammt und nach München und in andere Städte expandierte). In Frankfurt werden das Izakaya-Restaurant Moriki (wenn auch fusioniert) und der Ramen-Laden Muku oft als Top-Adressen genannt. Und in fast jeder größeren deutschen Stadt gibt es mittlerweile einige lokale Sushi-Restaurants, auf die die Einheimischen wegen ihrer Frische und ihres Geschmacks schwören. Diese beliebten Lokale sind erfolgreich, weil sie beständig sind und ihren Markt verstehen. Sie haben vielleicht nicht den Glanz eines Nobelrestaurants, aber sie bieten authentische Geschmackserlebnisse – sei es ein perfektes Stück Nigiri oder eine gemütliche Schüssel Udon – und ein kulturelles Ambiente, das die Gäste mitreißt. Mund-zu-Mund-Propaganda, Online-Rezensionen und der Ruf der Gemeinde sind der Grund für ihr Geschäft.

Das Vorhandensein dieser beliebten Mittelklasse-Restaurants zeigt, wie groß der Markt für japanisches Essen in Deutschland ist: Es gibt nicht nur ein paar Elitelokale in den Großstädten, sondern eine breite Basis von alltäglichen japanischen Lokalen, die in das gastronomische Umfeld integriert sind. Für jedes Nagaya, das mit einem Stern ausgezeichnet ist, gibt es Dutzende von Lokalen wie Yabase oder Cocolo, die den Hunger stillen und neue Menschen an die japanische Küche heranführen. Diese Vielfalt ist für Investoren ermutigend, da sie auf einen robusten Markt hinweist, der verschiedene Konzepte unterstützt.

Aufkommende Verbrauchertrends

Der japanische Restaurantmarkt in Deutschland wird von mehreren bemerkenswerten Trends geprägt, die mit den allgemeinen Verbraucherpräferenzen übereinstimmen:

Gesundheit und Wellness: Die Gäste sind zunehmend gesundheitsbewusst und suchen nach leichteren und „saubereren“ Gerichten. Die japanische Küche profitiert von diesem Trend, denn sie legt den Schwerpunkt auf frischen Fisch, Reis und Gemüse sowie auf nährstoffschonende Kochtechniken. Auch das Interesse an japanischen Gerichten auf pflanzlicher Basis wächst. Einige Restaurants bieten inzwischen vegane Sushi-Rollen (mit Zutaten wie Avocado, eingelegtem Gemüse und pflanzlichen Thunfischalternativen) und sogar vegane Ramen mit pflanzlicher Brühe an. Die vegane Bewegung in Deutschland ist riesig – die Zahl der veganen Restaurants in Deutschland stieg von 75 im Jahr 2013 auf 393 im Jahr 2024 – und japanische Restaurants nutzen diese Entwicklung, indem sie vegetarische und vegane Optionen anbieten. Das Berliner Oukan zum Beispiel ist ein rein veganes japanisches Restaurant, das wegen seiner kreativen pflanzlichen Interpretation der japanischen Küche im Guide Michelin aufgeführt ist. Dies zeigt, wie Konzepte die Beliebtheit der japanischen Küche mit der Nachfrage nach fleischfreier, gesunder Küche vereinen können. Selbst traditionelle Lokale kommen dem oft entgegen und bieten Gerichte wie Tofu-Steak, Gemüse-Sushi-Sets oder Ramen mit vegetarischer Brühe an, um ein breiteres Publikum anzusprechen.
Hochwertige Essenserlebnisse: Auf der anderen Seite streben die Verbraucher auch nach immer hochwertigeren Erlebnissen, wenn sie für eine besondere Mahlzeit ins Restaurant gehen. Dies bedeutet, dass in japanischen Restaurants ein Trend zu Omakase-Theken (intime Sushi-Bar-Erlebnisse, bei denen der Chefkoch eine Reihe von Bissen serviert) und Chef’s Table-Erlebnissen besteht. Die Gäste genießen den persönlichen, fast theatralischen Aspekt dieser Formate. Japanische Spitzenrestaurants in Deutschland legen oft Wert auf Omakase-Service, um sich vom Standard-Sushi-Dinner abzuheben. Auch Whiskey- und Cocktail-Paarungen in Izakayas oder mehrgängige Sake-Paarungen sind auf dem Vormarsch, da die Verbraucher ein umfassendes japanisches Erlebnis suchen (eine Kombination aus Essen und Japans berühmten Getränken). Das Interesse an japanischem Whisky und handwerklich hergestellten Cocktails ist bemerkenswert – ein Izakaya kann beispielsweise mit einer Reihe von japanischen Whiskys (Yamazaki, Nikka usw.) oder maßgeschneiderten Cocktails unter Verwendung von Yuzu, Matcha oder Shiso locken und so vom weltweiten Boom der japanischen Spirituosen profitieren.
Bequemlichkeit und Lieferung: Wie im gesamten Restaurantbereich ist Bequemlichkeit der Schlüssel. Die Online-Bestellung und -Lieferung von japanischen Speisen hat stark zugenommen. Sushi ist eine der Spitzenküchen im Lieferbereich – es macht etwa 21 % der Online-Lebensmittel-Lieferungen in Deutschland aus. Dieser Trend hat sich durch die Pandemie noch verstärkt und hält weiter an. Viele japanische Restaurants haben sich darauf eingestellt und bieten hochwertige Sushi-Platten zum Mitnehmen, Poke-Bowls (eine hawaiianisch-japanische Fusion, die als gesundes Fast-Casual-Gericht im Trend liegt) und Ramen-Kits für die Zubereitung zu Hause an. In den Stadtzentren sind auch Geisterküchen aufgetaucht, die Sushi oder Ramen liefern. Die Möglichkeit, sich seine Lieblings-Sushi-Rolle oder sein Katsu-Curry mit ein paar Fingertipps auf dem Smartphone nach Hause zu holen, ist heute eine Erwartung, und erfolgreiche japanische Restaurants investieren oft in eine gute Verpackung und Lieferlogistik, um dieser Erwartung gerecht zu werden.
Kulinarisches Abenteuer und Authentizität: Die deutschen Gastronomen haben sich über die japanische Küche informiert und sind abenteuerlustiger geworden. Es gibt eine steigende Wertschätzung für regionale und spezielle japanische Gerichte jenseits der „großen Drei“ (Sushi, Ramen, Tempura). Trends wie Okonomiyaki (herzhafte japanische Pfannkuchen), Soba-Nudeln, Yakitori (gegrillte Spieße) und japanische Desserts (Mochi-Eis, Dorayaki-Pfannkuchen usw.) halten Einzug auf den Speisekarten. So eröffnete die Düsseldorfer Nagaya-Gruppe das Kikaku, das Speisen im Kappo-Stil anbietet, und ein anderes Unternehmen eröffnete ein spezielles Soba-Nudelgeschäft, um den deutschen Gästen Buchweizennudeln näher zu bringen. Diese Nischenangebote richten sich an Feinschmecker, die auf der Suche nach dem nächsten authentischen Geschmack Japans sind. Darüber hinaus legen die Verbraucher zunehmend Wert auf Authentizität – ein japanischer Koch oder eine traditionelle Zubereitungsmethode können ein wichtiges Argument sein. Dies hängt mit der relativ geringen Anzahl von authentischen japanischen Restaurants in der Vergangenheit zusammen; heute wird bewusst darauf hingewiesen, dass ein Restaurant über japanische Mitarbeiter oder importierte japanische Zutaten verfügt, da dies die Glaubwürdigkeit bei anspruchsvollen Kunden erhöht.
Kulturelle Fusion und Innovation: Während Authentizität geschätzt wird, gibt es auch einen kreativen Fusionstrend. Der Erfolg der Nikkei-Küche (japanisch-peruanische Küche) wie das bereits erwähnte Nikkei Nine oder innovative Sushi-Burrito- und Poke-Konzepte zeigen, dass die Vermischung japanischer Elemente mit anderen kulinarischen Stilen ein jüngeres, trendbewusstes Publikum anziehen kann. In Deutschland experimentieren einige Köche mit europäisch-japanischen Fusionen, indem sie zum Beispiel lokale saisonale Zutaten (wie Pfifferlinge oder weißen Spargel) in japanische Rezepte einbauen oder Sushi mit einer anderen Note präsentieren. Die deutschen Kunden lieben Neuinterpretationen, solange die Qualität stimmt. Dies bietet Raum für neue Konzepte, die nicht streng traditionell sind, sondern durch die Kombination kulinarischer Einflüsse ein Alleinstellungsmerkmal schaffen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Verbraucher in Deutschland heute sowohl qualitätsbewusst als auch erlebnisorientiert sind. Sie erwarten von japanischen Restaurants Frische und Authentizität (um ihre gesundheitlichen und kulinarischen Interessen zu unterstützen), aber sie schätzen auch Innovation und Komfort. Restaurants, denen es gelingt, ein Gleichgewicht zu finden und echte Geschmackserlebnisse in einem Format anzubieten, das dem modernen Lebensstil entspricht, haben mit diesen Trends großen Erfolg. Der Markt bewegt sich auf ein Szenario zu, in dem man sowohl ein perfektes, traditionelles Sushi-Omakase als auch einen trendigen veganen Ramen-Burger finden kann, die jeweils unterschiedliche Segmente ansprechen, aber gemeinsam die Fangemeinde der japanischen Küche vergrößern.

Marktgröße und Daten-Schnappschuss

Quantitativ gesehen ist das Segment der japanischen Restaurants in Deutschland ein bedeutender und wachsender Teil der Foodservice-Branche. Im Jahr 2025 gibt es in Deutschland etwa 1.839 japanische Restaurants. Zum Vergleich: Das sind etwa 11 % aller japanischen Restaurants in Europa (2023 gab es in Europa ~16.400 japanische Restaurants). Der deutsche Markt ist einer der größten in Europa für japanische Restaurants, neben Großbritannien, Frankreich und Italien.

Die Wachstumsrate war in den letzten Jahren konstant – sogar bescheiden – und deutet auf einen reifenden Markt hin, der eher nachhaltig als explosionsartig wächst. Nach einem Jahrzehnt des Booms in den 2010er Jahren (als die japanische Küche in ganz Europa so richtig durchstartete), wächst die Zahl der japanischen Restaurants in Deutschland jetzt jährlich im niedrigen einstelligen Prozentbereich. Dies deutet darauf hin, dass zwar weiterhin neue Restaurants eröffnet werden, vor allem in kleineren Städten und Vororten, aber auch eine gewisse Konsolidierung stattfindet (und die Pandemie zu einem vorübergehenden Einbruch im Jahr 2020 führte). Dennoch ist die Nachfrage ungebrochen: Branchenberichten zufolge erwies sich der Sushi-Sektor trotz eines Rückgangs der Gesamteinnahmen der Restaurants während der Schließungen im Jahr 2020 als „widerstandsfähig“ und erholte sich schnell wieder, unterstützt durch Liefer- und Einzelhandelskanäle.

Nach einer Schätzung beläuft sich der Marktwert des deutschen Sushi-Marktes auf rund 300 Millionen Euro jährlich. Wenn wir alle japanischen Restaurants (nicht nur Sushi) einbeziehen, wäre der Markt erheblich größer, da zusätzlich viele Ramen und Izakaya verkauft werden. Die Vollservice-Gastronomie in Deutschland ist ein Sektor mit einem Umsatz von über 30 Milliarden Euro, und die japanische Küche nimmt inzwischen einen beachtlichen Teil dieses Kuchens ein.

Ein weiterer interessanter Datenpunkt ist die regionale Verteilung der japanischen Restaurants in Deutschland. Die Bundesländer mit den meisten japanischen Lokalen sind: Nordrhein-Westfalen (NRW) mit 384 Restaurants, Bayern mit 313, und Berlin (Stadtstaat) mit 288. Dies korreliert mit den Bevölkerungs- und Wirtschaftszentren – zu NRW gehören Düsseldorf (mit seiner großen japanischen Gemeinde), Köln und andere; Bayern hat München und eine starke Wirtschaft; Berlin ist die Hauptstadt und größte Stadt. Allein auf diese drei Regionen entfallen über 50 % aller japanischen Restaurants im Land. Die japanische Küche ist jedoch keineswegs auf diese Gebiete beschränkt; auch in kleineren Städten gibt es oft ein oder zwei Sushi-Restaurants, und panasiatische Restaurants in Städten haben zunehmend Sushi- oder Ramen-Abschnitte auf ihren Speisekarten. Die Daten zeigen auch, dass etwa 83% der japanischen Restaurants in Deutschland Einzelstandorte (unabhängig) sind und ~17% zu Marken oder Ketten mit mehreren Betrieben gehören. Dies deutet auf einen Markt hin, der immer noch von einzelnen Gastronomen oder kleinen lokalen Ketten beherrscht wird – ein offenes Feld für potenzielle neue Marktteilnehmer oder Franchise-Expansionen.

Aus kultureller Sicht ist die Präsenz Japans in Deutschland bedeutend und untermauert diese Marktzahlen. Mehr als 45.000 Japaner leben in Deutschland (Stand 2018), und Gemeinden wie das Düsseldorfer „Little Tokyo“ sind gut etabliert und dienen sowohl als Kundenbasis als auch als Talentpool für japanische Gastronomen. Zusätzlich tragen Tourismus und Geschäftsreisen zwischen den beiden Ländern zur Nachfrage bei – 2018 besuchten über 215.000 deutsche Touristen Japan (viele kehrten mit einer Vorliebe für japanisches Essen zurück), und ebenso viele japanische Touristen und Geschäftsreisende kommen jedes Jahr nach Deutschland. Dieser Austausch hat die Vertrautheit und Wertschätzung für die Kultur und Küche des jeweils anderen Landes gefördert. Auf der Handelsseite hat das Wirtschaftspartnerschaftsabkommen zwischen der EU und Japan (das 2019 in Kraft tritt) ein günstigeres Umfeld für die Einfuhr japanischer Lebensmittel geschaffen – die Zölle auf wichtige Zutaten wie Meeresfrüchte, Sake und Wagyu-Rindfleisch wurden gesenkt oder abgeschafft. So kann beispielsweise japanisches Wagyu-Rindfleisch jetzt zollfrei in die EU eingeführt werden (vorher lag der Zollsatz bei 30 %), wodurch es für deutsche Restaurants leichter wird, authentisches Wagyu-Rindfleisch zu wettbewerbsfähigen Preisen auf die Speisekarte zu setzen. All diese Faktoren begünstigen das Wachstum und die Nachhaltigkeit der japanischen Gastronomie in Deutschland.

Kulturelle und wirtschaftliche Triebkräfte

Das Aufblühen der japanischen Restaurants in Deutschland ist kein isoliertes Phänomen, sondern wird durch die umfassenderen kulturellen und wirtschaftlichen Beziehungen zwischen den beiden Nationen unterstützt. Ein wichtiger Faktor ist der starke kulturelle Austausch und das Interesse. In Deutschland finden zahlreiche Veranstaltungen rund um das Thema Japan statt (z. B. der jährliche Japan-Tag in Düsseldorf, der die japanische Kultur feiert und Hunderttausende von Besuchern anzieht), Manga- und Anime-Kongresse sowie Kampfsportgemeinschaften – all dies fördert das Interesse an japanischem Essen als Teil der kulturellen Erfahrung. Die Popularität der japanischen Popkultur (Anime usw.), insbesondere bei Jugendlichen, hat indirekt die Neugier auf die japanische Küche gesteigert; wie japanische Beamte feststellten, ging der weltweite Anstieg der Anime-Fangemeinde Hand in Hand mit einer erhöhten Nachfrage nach japanischen Lebensmitteln im Ausland. Dieser Trend ist sicherlich in Europa und Deutschland zu beobachten, wo jüngere Kunden zum Beispiel zum ersten Mal Ramen kaufen, nachdem sie sie in einem Anime gesehen haben.

Inzwischen hat die historische Präsenz japanischer Unternehmen in Deutschland (und umgekehrt) eine Grundlage geschaffen. Städte wie Düsseldorf wurden ab den 1970er Jahren zu europäischen Drehkreuzen für japanische Unternehmen, was zum Wachstum der japanischen Gemeinschaft im Ausland führte (Düsseldorf hat heute mit rund 8 400 Einwohnern die größte japanische Gemeinschaft in Kontinentaleuropa). Diese Auswanderer eröffneten Lebensmittelgeschäfte, Restaurants und Kulturzentren und schufen so ein Ökosystem, von dem heute alle profitieren. „ Nirgendwo sonst in Europa ist das japanische Leben in einem Viertel so konzentriert wie in [Düsseldorfs Klein-Tokio]“, heißt es in einem lokalen Tourismusblog. Das Viertel zieht nicht nur Japaner an, sondern auch Deutsche, die ein authentisches Stück Japan zu Hause haben wollen. Japanische Reiseführer erwähnen Düsseldorf sogar als einen Ort, an dem man außerhalb Japans authentisches japanisches Essen bekommt.

Wirtschaftlich gesehen unterhalten Japan und Deutschland robuste Handelsbeziehungen und gegenseitige Investitionen. Japan ist einer der wichtigsten Handelspartner Deutschlands in Asien, und das bereits erwähnte Freihandelsabkommen (EPA) fördert den Warenaustausch weiter. Für Restaurants bedeutet dies einen leichteren Zugang zu japanischen Zutaten (von grünem Tee über Miso bis hin zu frischem Fisch von japanischen Lieferanten). Es bedeutet auch, dass mehr japanische Fachkräfte in Deutschland arbeiten und umgekehrt, da die geschäftliche Mobilität den Gaumen der deutschen Bevölkerung weiter diversifiziert. Darüber hinaus ist Deutschland aufgrund seiner stabilen Wirtschaft und seiner hohen Kaufkraft ein attraktiver Markt für japanische Restaurantketten. Wir haben gesehen, dass berühmte japanische Restaurantmarken Deutschland als Basis für ihre europäische Expansion gewählt haben – zum Beispiel eröffnete die bekannte Ramen-Kette Ichiran in den letzten Jahren eine Filiale in Frankfurt, und Fusionsketten wie Zuma (zeitgenössische japanische Küche) eröffneten in Rom und anderen EU-Städten mit einem Auge auf Deutschland als zukünftigen Standort. Die Investoren haben erkannt, dass Deutschlands Kombination aus großer Bevölkerung, hohem Einkommen und zunehmender Offenheit für die globale Küche einen fruchtbaren Boden für japanische Restaurantbetriebe schafft.

Schließlich hat auch die Unterstützung durch Institutionen und die Medien eine Rolle gespielt. Die japanische Botschaft und Organisationen wie JETRO fördern die japanische Esskultur häufig durch Veranstaltungen und Zertifizierungen (es gibt sogar ein Programm zur Zertifizierung von „Japanese Food Supporter“-Restaurants im Ausland, die aktiv japanische Zutaten verwenden). Auch die deutschen Medien haben sich der kulinarischen Vielfalt angenommen. In deutschen Food-Magazinen oder Fernsehsendungen werden häufig Beiträge über das Zubereiten von Sushi oder das Probieren von Ramen gezeigt, was darauf hindeutet, dass die japanische Küche in den Mainstream des Essens integriert wurde.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Aufstieg der japanischen Restaurants in Deutschland von einer positiven Rückkopplungsschleife aus kultureller Faszination, wirtschaftlicher Partnerschaft und gesellschaftlichen Trends getragen wird. Es handelt sich um ein Marktsegment, das nicht nur auf der Welle der globalen japanischen Soft Power reitet, sondern auch einen Beitrag zur Bereicherung der lokalen kulinarischen Landschaft und Wirtschaft leistet.

Schlussfolgerung: Chancen für Investoren

Der japanische Restaurantmarkt in Deutschland bietet Arbeitgebern, Geschäftsinhabern und Investoren interessante Möglichkeiten. Die letzten fünf Jahre haben gezeigt, dass die japanische Küche hierzulande keine Modeerscheinung ist, sondern ein dauerhafter und wachsender Bestandteil der Essgewohnheiten in Deutschland. Die Verbraucher haben sich auf allen Ebenen begeistert gezeigt – vom schnellen Sushi aus dem Supermarkt bis zum gehobenen Kaiseki – und die Trends deuten auf weiteres Wachstum durch gesundheitsbewusste Angebote, Premium-Erlebnisse und eine kontinuierliche Diversifizierung der Speisekarten hin. Wichtig ist, dass es noch Platz für neue Konzepte und Qualitätsanbieter gibt. Im Vergleich zu einigen anderen Küchen (wie der italienischen oder chinesischen, die allgegenwärtig sind) ist die japanische Küche in Deutschland präsent, aber noch nicht übersättigt, insbesondere in kleineren Städten oder in spezialisierten Nischen. Ein kluger Investor könnte zum Beispiel ein regionales japanisches Spezialitätenrestaurant oder eine neue Fast-Casual-Sushi-Burrito-Kette einführen und immer noch einen offenen Markt vorfinden.

Darüber hinaus bedeuten unterstützende Faktoren wie das Handelsabkommen zwischen der EU und Japan, eine große Zahl von Japanliebhabern und Auswanderern sowie das allgemein unternehmensfreundliche Umfeld in Deutschland (politische Stabilität, starker Rechtsschutz usw.), dass die äußeren Bedingungen für den Betrieb eines japanischen Restaurants günstig sind. Es gibt Herausforderungen – wie z. B. die Wahrung der Authentizität, die Suche nach qualifizierten Köchen und der Wettbewerb um Qualität – aber diese können mit der richtigen Planung überwunden werden (wie in den Artikeln 2 und 3 dieser Serie näher erläutert). Die Bewältigung dieser Herausforderungen kann sogar zu einem Alleinstellungsmerkmal werden, da die Gäste aktiv nach Restaurants suchen, die in Bezug auf Geschmack und Erfahrung das Echte bieten.

Die Anleger sollten sich durch die Erfolgsgeschichten, die es bereits auf dem Markt gibt, ermutigt fühlen: Mit Michelin-Sternen ausgezeichnete japanische Restaurants mit monatelangen Wartelisten, Ketten, die durch Expansion solide Gewinne erzielen, und ein Kundenstamm, der jedes Jahr breiter wird. Die kulturübergreifende Anziehungskraft der japanischen Küche ist ein großer Vorteil; sie zieht nicht nur deutsche Staatsangehörige, sondern auch die internationale Gemeinschaft und Touristen an und bietet somit einen breiten Kundenstamm. Neue Marktteilnehmer können erfolgreich sein, wenn sie sich die etablierten Trends zunutze machen und durch Innovation und operative Exzellenz ergänzen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der deutsche Markt einen fruchtbaren Boden für japanische Restaurants bietet – egal ob es sich um eine elegante Omakase-Sushi-Bar oder einen Ramen-Laden handelt. Der Wachstumskurs der Küche und die guten Beziehungen zwischen Deutschland und Japan deuten darauf hin, dass es sich um mehr als einen Trend handelt; es ist ein dauerhafter kulinarischer Sektor, der viele Möglichkeiten bietet. Investoren, die bereit sind, authentische Geschmacksrichtungen, hohe Standards und ein wenig Kreativität einzubringen, werden ein Publikum finden, das ihr Angebot gerne annimmt. Kurz gesagt: Jetzt ist ein hervorragender Zeitpunkt, um Chancen in der japanischen Restaurantszene in Deutschland zu erkunden, die auf einer Welle der Popularität reitet, die keine Anzeichen für ein Abflauen zeigt. Jede Schale Ramen oder jeder Teller Sushi ist Teil einer größeren Geschichte des Aufeinandertreffens zweier Kulturen – und ein potenziell lohnendes Geschäftsfeld für diejenigen, die bereit sind, sich darauf einzulassen.

Quellen: Deutsche Marktdaten und Expertenwissen, Michelin Guide Deutschland, Branchen- und Medienberichte über Verbrauchertrends, Umfrage des japanischen Landwirtschaftsministeriums (über Verdict Foodservice), Chefs Wonderland (Bericht der japanischen Regierung), Euromeat News (Auswirkungen des Handelsabkommens), Visit Düsseldorf Tourismusblog.

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Wenn Sie mit Washoku Agent zusammenarbeiten, stellen Sie nicht nur einen Koch ein – Sie investieren in die Seele Ihres Restaurants. Lassen Sie uns Ihnen helfen, authentische japanische Spitzenküche in die VAE zu bringen.

Was ist, wenn ich ein Problem bei der Einstellung habe?

„Ich weiß nicht, was mein Restaurant bieten sollte, um japanische Köche anzuziehen“.

„Ich habe eine Vorstellung von den Köchen, die ich suche, aber ich weiß nicht, wie ich sie finden kann“.

„Wir haben schon einmal erfolglos versucht, auf eigene Faust zu rekrutieren, deshalb wollen wir dieses Mal einen wirklich guten Koch finden“.

„Da kein Mitarbeiter Japanisch spricht, wollen wir die gesamte Aufgabe, japanische Köche einzustellen, jemand anderem anvertrauen“.

Wenn Sie Probleme haben, japanische Köche einzustellen, wenden Sie sich bitte an unseren Washoku-Agenten!

Japanische Restaurants in Deutschland: Markttrends und Einblicke (Artikel 1)