Restaurants japonais en Allemagne : Tendances du marché et perspectives (Article 1)

Restaurants japonais en Allemagne : Tendances du marché et perspectives (Article 1)

Un restaurant de ramen japonais dans le quartier « Little Tokyo » de Düsseldorf – La cuisine japonaise est devenue un élément dynamique de la scène gastronomique allemande.

Croissance de la cuisine japonaise en Allemagne

La cuisine japonaise en Allemagne a connu une expansion remarquable au cours des cinq dernières années. Le nombre de restaurants japonais à l’échelle nationale est passé d’environ 1 000 à 2 000 en 2018 à 1 839 au début de 2025. Cette croissance régulière (environ +1,35 % depuis 2023) reflète une demande croissante malgré les perturbations dues aux pandémies. Au niveau mondial, la tendance est encore plus prononcée – le ministère japonais de l’Agriculture a noté un bond de 20 % des restaurants japonais en Europe depuis 2021. En Allemagne, les restaurants japonais vont des comptoirs de sushis à emporter aux restaurants kaiseki haut de gamme, ce qui montre que ce qui était autrefois une offre de niche est aujourd’hui bien ancré dans les habitudes. Les jeunes consommateurs, en particulier, ont adopté la cuisine japonaise, ce qui a entraîné un « boom » dans certains segments (comme les ramen et les sushis) et soutenu la croissance des restaurants et des formats de vente au détail de produits prêts à consommer.

Évolution des types de cuisine japonaise

Le sushi a été le premier fleuron de la cuisine japonaise à l’étranger, et il reste très populaire – même les supermarchés en Allemagne ont maintenant des kiosques à sushis ou des paquets de sushis pré-préparés. Ce qui était à l’origine un plaisir rare s’est transformé en une option quotidienne, la pénétration des sushis sur le marché allemand des snacks et de la restauration rapide étant passée d’environ 7 % à plus de 30 % au cours des dernières années. Au-delà des sushis, les ramen ont pris leur essor en Europe au cours de la dernière décennie. Les magasins de ramen ont proliféré dans les grandes villes comme Berlin, Munich et Düsseldorf, répondant à la demande d’authentiques soupes de nouilles japonaises. Selon Kikkoman, « le ramen est en plein essor en Europe depuis une ou deux décennies, et la tendance est à la hausse », notant que l’Allemagne en particulier gravite autour du ramen classique au shoyu (à base de soja). Cela est évident dans la rue Immermannstraße de Düsseldorf – le cœur du quartier japonais de la ville – où de nombreux ramen-yas tels que Takumi attirent de longues files d’attente d’enthousiastes.

D’autres types de cuisine ont également vu le jour : L’izakaya (restaurant japonais de style pub avec petits plats et boissons) gagne en popularité à mesure que les Allemands s’habituent à l’idée de manger des tapas à partager. Par exemple, des izakaya spécialisés comme Niko Izakaya à Berlin proposent des plats authentiques en bouchées accompagnés de saké et de cocktails, attirant des clients à la recherche d’une soirée décontractée mais exotique. Des grills yakitori, des bars à okonomiyaki et des steak houses teppanyaki ont fait leur apparition dans les grandes villes, souvent gérés par des expatriés japonais ou des chefs cuisiniers qualifiés. Par ailleurs, les omakase (menus dégustation choisis par le chef) et les restaurants raffinés de style kaiseki sont désormais disponibles pour ceux qui recherchent une expérience haut de gamme. En bref, les Allemands peuvent aujourd’hui choisir parmi un large éventail d’expériences culinaires japonaises, allant d’un bol de ramen ou d’un poke bowl au déjeuner, aux burritos de sushi et à la cuisine fusion Nikkei, en passant par des dîners formels de plusieurs plats préparés avec art par des maîtres cuisiniers. Cette diversification est une évolution notable par rapport à il y a cinq ou dix ans, lorsque la « cuisine japonaise » en Allemagne était presque synonyme de sushis.

Acceptation et popularité auprès des consommateurs

Les consommateurs allemands sont devenus très réceptifs à la cuisine japonaise. Ce qui était autrefois considéré comme exotique est devenu « normal » sur les menus des restaurants urbains. En fait, « le marché allemand du sushi s’est considérablement transformé… Autrefois un délice de niche, il fait désormais partie du courant dominant de la scène gastronomique du pays ». L’un des principaux facteurs d’acceptation est la jeune génération – environ 39 % des consommateurs allemands de sushis ont moins de 30 ans – qui apprécie la fraîcheur, la tendance et la commodité de la nourriture japonaise. Les sushis, par exemple, correspondent bien au mode de vie nomade et aux tendances en matière d’alimentation saine ; leur disponibilité généralisée (notamment dans plus de 700 comptoirs « Sushi Daily » de supermarchés à travers l’Europe) en a fait un choix familier. Les enquêtes montrent qu’environ 29 % des Allemands préfèrent encore manger dans des restaurants japonais traditionnels, tandis que les autres se régalent de sushis achetés dans des épiceries ou livrés par des services de livraison. En général, la cuisine japonaise jouit d’une réputation de qualité et de nouveauté. Des plats comme les ramen et les sushis sont souvent perçus comme des alternatives plus légères ou plus saines à la restauration rapide classique – un facteur qui trouve un écho dans le fait que plus de 24 millions d’Allemands ont exprimé leur intérêt pour une alimentation et un mode de vie sains au cours des dernières années.

Il existe notamment une distinction en matière d’authenticité que les convives avertis reconnaissent. En 2017, un rapport du gouvernement japonais a révélé que l’Allemagne ne comptait qu’une centaine de restaurants servant une cuisine japonaise authentique – ce qui implique que de nombreux établissements sont dirigés par des chefs non japonais ou proposent des adaptations « fusion ». Néanmoins, même ces approximations de la cuisine japonaise ont contribué à normaliser la cuisine et à créer une large base d’adeptes. Aujourd’hui, avec l’arrivée sur le marché allemand d’un nombre croissant de chefs et de restaurateurs japonais, l’authenticité devient un argument de vente. Dans l’ensemble, le sentiment des consommateurs est très positif : Les restaurants japonais bénéficient souvent d’une clientèle fidèle, tant de la part des habitants que de la communauté japonaise expatriée, et les endroits populaires dans des villes comme Berlin, Francfort et Düsseldorf peuvent être remplis le week-end par des habitants en quête de rouleaux de sushi, de bols de ramen fumants ou de desserts à base de matcha.

Prix : Repas décontractés ou repas de luxe

Le marché de la restauration japonaise en Allemagne couvre un large éventail de prix, ce qui lui permet de répondre aux besoins des repas quotidiens comme à ceux des grandes occasions. Dans le segment décontracté, on peut obtenir un repas abordable – par exemple, un bol de ramen ou un set de sushis de base – pour environ 10 à 15 euros. Des chaînes de restauration rapide comme MoschMosch (une chaîne de bars à nouilles japonaises en Allemagne) servent des ramen, des currys et des donburi à des prix compétitifs par rapport à d’autres restaurants décontractés (généralement de l’ordre de € ou €€ ). La prédominance des boîtes de sushis à emporter et des restaurants de sushis à tapis roulant permet également de maintenir des prix accessibles ; certains kaiten-sushi proposent des assiettes codées par couleur à partir de quelques euros chacune. Ces prix bas et moyens ont permis à la cuisine japonaise de devenir un choix fréquent pour les étudiants et les employés de bureau, et pas seulement un plaisir occasionnel.

De l’autre côté, la gastronomie japonaise, très prisée, est arrivée en Allemagne, souvent à des prix très élevés. Les restaurants japonais haut de gamme, en particulier ceux dirigés par des chefs renommés, se classent dans les catégories €€€ ou €€€€ (de cher à très cher). Par exemple, le guide Michelin classe Nagaya à Düsseldorf dans la catégorie « €€€€ – Japanese », ce qui indique le niveau de prix le plus élevé. Ces établissements proposent généralement des menus dégustation à plusieurs plats ou des sushis omakase qui peuvent dépasser 150 à 200 euros par personne. Les clients de ces restaurants paient non seulement pour des ingrédients rares (comme le bœuf wagyu de qualité supérieure ou le thon rouge), mais aussi pour l’art culinaire et l’exclusivité. Il convient de noter que les récents accords commerciaux ont légèrement amélioré les coûts d’importation des ingrédients de qualité supérieure. Par exemple, depuis que l’accord de libre-échange UE-Japon de 2019 a supprimé un droit de douane de 30 % sur le bœuf Wagyu japonais, les grands restaurants peuvent s’approvisionner en Wagyu à des prix plus abordables pour les clients. Pourtant, l’expérience globale reste un luxe. Un exemple concret : le restaurant étoilé Yunico à Bonn propose un menu japonais moderne de 5 plats pour environ 130 € (avec un accord facultatif saké/vins pour 70 € supplémentaires). De même, à Nagaya ou dans son restaurant frère Yoshi, un dîner omakase complet peut facilement atteindre un prix à trois chiffres (euros) par convive.

Malgré le coût plus élevé, il existe un marché désireux de vivre ces expériences. Les Allemands aisés ont montré qu’ils étaient prêts à dépenser pour une cuisine japonaise authentique et de grande qualité, qu’ils considèrent comme aussi prestigieuse que la gastronomie française ou italienne. Dans le même temps, la grande disponibilité d’options à prix moyen garantit que la cuisine japonaise conserve un large attrait. Cette structure de prix bimodale (prix abordables au quotidien et prix de luxe pour les occasions spéciales) signifie que les investisseurs peuvent choisir des modèles commerciaux très différents dans le domaine de la cuisine japonaise, chacun ayant sa propre base de clientèle.

Restaurants japonais étoilés au Michelin en Allemagne

Le succès de la cuisine japonaise en Allemagne se mesure notamment à sa reconnaissance par des guides internationaux tels que Michelin. Au cours de la dernière décennie, une poignée de restaurants japonais ont obtenu des étoiles Michelin, signe que l’Allemagne peut désormais se targuer d’avoir une cuisine japonaise de niveau international. Le Nagaya de Düsseldorf, dirigé par le chef Yoshizumi Nagaya, qui détient une étoile Michelin, en est un excellent exemple. Les inspecteurs Michelin font l’éloge de la « cuisine de haute qualité » de Nagaya, notant que le chef « fusionne avec art des éléments de la cuisine japonaise et occidentale » tout en respectant les techniques traditionnelles et les ingrédients exceptionnels. Le navire amiral du chef Nagaya et son second établissement, Yoshi by Nagaya (également à Düsseldorf), ont chacun reçu une étoile, ce qui fait de lui l’un des rares chefs en Europe à avoir reçu plusieurs distinctions Michelin pour la cuisine japonaise. Au Yoshi, ouvert en 2016 dans le quartier japonais de Düsseldorf, le menu est « classiquement japonais avec de subtiles influences européennes », et ses sets omakase épatent les convives par leur préparation précise et axée sur les ingrédients. Les deux restaurants attirent une clientèle allemande et japonaise – en fait, « beaucoup de convives sont japonais – ce qui parle de lui-même », note Michelin à propos de Yoshi .

Au-delà de Düsseldorf, Yunico à Bonn est un autre détenteur d’étoiles, connu pour ses menus modernes de fusion japonaise sous la direction du chef Christian Sturm-Willms. Yunico a obtenu une étoile Michelin (décernée pour la première fois en 2016 et maintenue depuis) en mélangeant la philosophie culinaire japonaise avec des ingrédients locaux et une touche d’influence méditerranéenne. Le restaurant propose des dîners à plusieurs plats de type omakase et a été salué comme l’une des meilleures destinations gastronomiques de la région. Parmi les autres établissements japonais notés par le guide Michelin, citons Masa à Francfort et Kabuki à Berlin (qui, même s’ils ne sont pas étoilés, ont été reconnus dans le guide). En outre, des concepts novateurs comme NIKKEI NINE à Hambourg – un restaurant fusion japonais-péruvien de luxe – ont placé la cuisine japonaise dans des hôtels de luxe, pour une clientèle haut de gamme (Nikkei Nine est répertorié dans le guide Michelin et a fait parler de lui pour sa façon élégante de revisiter les saveurs japonaises).

Ces établissements étoilés au Michelin ne font pas que valider la qualité de la gastronomie japonaise en Allemagne, ils en rehaussent également le profil. Les distinctions de haut niveau attirent les touristes gourmands et les gourmets locaux exigeants. Il convient de noter que le paysage de la gastronomie allemande est compétitif et que les restaurants japonais en font désormais partie intégrante. Le succès de Nagaya, Yoshi, Yunico et d’autres démontre qu’avec un talent et une exécution de haut niveau, la cuisine japonaise peut bénéficier du même prestige en Allemagne que les restaurants français, italiens ou néo-allemands. Pour les investisseurs, ces exemples montrent le plafond de ce qui est possible – et ils contribuent à créer un effet de ruissellement où même les restaurants japonais plus décontractés bénéficient du prestige global et de l’intérêt généré.

Les restaurants japonais les plus appréciés au-delà des normes Michelin

Tous les restaurants japonais à succès ne cherchent pas à obtenir des étoiles Michelin ; beaucoup prospèrent en servant des plats de qualité à des prix modérés et en s’attirant une clientèle fidèle. L’Allemagne compte de nombreux restaurants japonais populaires qui, même s’ils ne sont pas officiellement récompensés, sont connus de tous les amateurs de cuisine. Par exemple, Yabase, à Düsseldorf, est souvent cité comme l’un des meilleurs restaurants japonais traditionnels du pays. Situé au cœur de la « Petite Tokyo », dans la Klosterstraße, Yabase a un style authentique et sans fioritures qui plaît aux expatriés japonais comme aux habitants de la ville. Le Guide Michelin (qui le recommande) qualifie Yabase d ‘ »expérience authentique » où « des ingrédients frais de premier ordre rencontrent des techniques de préparation expertes  » – tout, des sushis et sashimis aux plats maison comme l’unagi-don, est exécuté à un haut niveau. Malgré son apparence discrète, Yabase voit ses clients faire la queue à l’entrée (surtout au déjeuner, où il n’est pas possible de réserver). Il n’est pas rare de trouver une file de clients attendant l’heure d’ouverture, ce qui témoigne de sa réputation.

Berlin, avec son ambiance internationale, abrite également des lieux japonais décontractés réputés. Cocolo Ramen, par exemple, possède deux établissements à Berlin (Mitte et Kreuzberg) et est universellement adulé pour ses ramens authentiques servis dans un bar animé et confortable. Il n’est pas rare de voir des foules attendre une place chez Cocolo, avides de ramen tonkotsu ou shoyu qui, selon de nombreux critiques, « donnent l’impression d’être dans un vrai bar à nouilles japonais ». Un autre favori de Berlin est Kuchi, un restaurant japonais branché et un bar à sushis qui a contribué à populariser les sushis parmi la foule branchée de Berlin dans les années 2000 et qui est toujours aussi populaire aujourd’hui. Pour une cuisine plus traditionnelle, Sakura ou Ishin sont des chaînes de sushis bien connues à Berlin, qui mettent l’accent sur la qualité du poisson à des prix raisonnables et attirent un flot constant d’amateurs de sushis.

À Munich, Sushi + Soul et Kaito ont des clients fidèles, tout comme les magasins de ramen tels que Takumi (qui a vu le jour à Düsseldorf et s’est étendu à Munich et à d’autres villes). À Francfort, le restaurant de style izakaya Moriki (bien que fusion) et le magasin de ramen Muku sont souvent cités comme les meilleurs choix. Et presque toutes les grandes villes allemandes comptent désormais quelques restaurants de sushis locaux dont les habitants ne jurent que par la fraîcheur et le goût. Ces établissements populaires réussissent grâce à leur constance et à leur compréhension du marché. Ils n’ont peut-être pas l’éclat d’une grande salle de restaurant, mais ils proposent des saveurs authentiques – qu’il s’agisse d’un parfait morceau de nigiri ou d’un bol d’udon réconfortant – et une ambiance culturelle qui transporte les convives. Le bouche-à-oreille, les commentaires en ligne et la réputation de la communauté sont les moteurs de leur activité.

Il est important de noter que la présence de ces restaurants de milieu de gamme bien-aimés montre la profondeur du marché alimentaire japonais en Allemagne : il ne s’agit pas seulement de quelques restaurants d’élite dans les grandes villes, mais d’une large base de restaurants japonais de tous les jours intégrés dans le tissu de la restauration. Pour chaque Nagaya étoilé, il y a des dizaines d’endroits comme Yabase ou Cocolo qui satisfont les envies et font découvrir la cuisine japonaise à de nouvelles personnes. Cette diversité est encourageante pour les investisseurs, car elle témoigne d’un marché robuste qui soutient des concepts variés.

Tendances émergentes de la consommation

Plusieurs tendances notables façonnent le marché de la restauration japonaise en Allemagne, s’alignant sur les préférences plus générales des consommateurs :

• Santé et bien-être : Les convives sont de plus en plus soucieux de leur santé et recherchent des repas plus légers et plus « propres ». La cuisine japonaise bénéficie de cette tendance, car elle met l’accent sur le poisson frais, le riz et les légumes, ainsi que sur les techniques de cuisson qui préservent les nutriments. Les plats japonais à base de plantes suscitent également un intérêt croissant. Certains restaurants proposent désormais des rouleaux de sushi végétaliens (avec des ingrédients tels que l’avocat, des légumes marinés et des substituts de thon à base de plantes) et même des ramen végétaliens avec un bouillon à base de plantes. Le mouvement végétalien en Allemagne est très important – le pays est passé de 75 restaurants végétaliens en 2013 à 393 en 2024 – et les restaurants japonais en profitent pour ajouter des options végétariennes et végétaliennes. Par exemple, Oukan, à Berlin, est un restaurant japonais entièrement végétalien qui figure dans le guide Michelin pour son approche créative et végétale de la gastronomie japonaise. Cela montre comment les concepts peuvent fusionner la popularité de la cuisine japonaise et la demande de repas sans viande et bons pour la santé. Même les établissements traditionnels s’adaptent souvent en proposant des plats tels que le steak de tofu, des sushis aux légumes ou des ramen au bouillon végétarien pour répondre aux besoins d’un public plus large.
• Expériences gastronomiques haut de gamme : D’un autre côté, les consommateurs recherchent également des expériences de plus en plus haut de gamme lorsqu’ils sortent pour un repas spécial. La tendance est donc aux comptoirs omakase (des bars à sushis intimes où le chef sert une série de bouchées) et aux tables de chef dans les restaurants japonais. Les convives apprécient l’aspect personnalisé et presque théâtral de ces formules. Les restaurants japonais haut de gamme en Allemagne mettent souvent l’accent sur le service omakase pour se différencier du dîner de sushis standard. De même, les accords de whisky et de cocktail dans les izakayas, ou les dîners d’accords de saké à plusieurs plats, sont en augmentation car les consommateurs recherchent une expérience japonaise totalement immersive (combinant la nourriture et les boissons renommées du Japon). L’intérêt pour le whisky japonais et les cocktails artisanaux est notable – par exemple, un izakaya peut attirer des clients avec une gamme de whiskies japonais (Yamazaki, Nikka, etc.) ou des cocktails personnalisés à base de yuzu, de matcha ou de shiso, capitalisant ainsi sur le boom mondial des spiritueux japonais.
• Commodité et livraison : Comme dans l’ensemble du secteur de la restauration, la commodité est essentielle. La commande et la livraison en ligne de nourriture japonaise ont connu une forte croissance. Le sushi est l’une des principales cuisines dans l’espace de livraison – il représente environ 21 % des préférences de livraison de nourriture en ligne en Allemagne. Cette tendance a été amplifiée par la pandémie et reste forte. De nombreux restaurants japonais se sont adaptés en proposant des plateaux de sushis à emporter de grande qualité, des poke bowls (une fusion hawaïenne et japonaise qui a le vent en poupe en tant que plat rapide et sain) et des kits de ramen à cuisiner chez soi. Des cuisines fantômes spécialisées dans la livraison de sushis ou de ramen sont également apparues dans les centres urbains. La possibilité d’obtenir son rouleau de sushi ou son curry katsu préféré à la maison en quelques clics sur un smartphone est désormais une attente, et les restaurants japonais prospères investissent souvent dans un bon emballage et une bonne logistique de livraison pour y répondre.
• Aventure culinaire et authenticité : Les Allemands sont mieux informés sur la cuisine japonaise et plus aventureux. Ils apprécient de plus en plus les plats régionaux et les spécialités japonaises au-delà des « trois grands » (sushi, ramen, tempura). Les tendances telles que l’okonomiyaki (crêpes japonaises savoureuses), les nouilles soba, les yakitori (brochettes grillées) et les desserts japonais (glace mochi, crêpes dorayaki, etc.) font leur apparition sur les menus. Par exemple, le groupe Nagaya de Düsseldorf a ouvert Kikaku, qui propose des repas de style kappo, et un autre groupe a ouvert un magasin de nouilles soba pour faire connaître les nouilles de sarrasin aux clients allemands. Ces offres de niche s’adressent aux gourmets désireux de découvrir la prochaine saveur authentique du Japon. En outre, les consommateurs accordent de plus en plus d’importance à l ‘authenticité – la présence d’un chef japonais ou d’une méthode de préparation traditionnelle peut constituer un attrait majeur. Cela s’explique par le nombre relativement faible de restaurants japonais entièrement authentiques dans le passé ; il existe aujourd’hui une tendance consciente à souligner lorsqu’un restaurant dispose d’un personnel japonais ou d’ingrédients japonais importés, car cela renforce la crédibilité auprès des clients exigeants.
• Fusion culturelle et innovation : Si l’authenticité est prisée, la tendance est également à la fusion créative. Le succès de la cuisine nikkei (nippo-péruvienne), comme le Nikkei Nine mentionné plus haut, ou les concepts novateurs de burrito sushi et de poke, montre que le mélange d’éléments japonais avec d’autres styles culinaires peut attirer une clientèle plus jeune et à la recherche de nouvelles tendances. En Allemagne, certains chefs expérimentent la fusion euro-japonaise, par exemple en incorporant des ingrédients locaux de saison (comme les girolles ou les asperges blanches) dans des recettes japonaises, ou en présentant des sushis avec une touche d’originalité. Les clients allemands apprécient les nouvelles interprétations, pour autant que la qualité soit élevée. Cela laisse de la place pour de nouveaux concepts qui ne sont pas strictement traditionnels mais qui créent un argument de vente unique en combinant des influences culinaires.

En résumé, les consommateurs allemands d’aujourd’hui sont à la fois soucieux de la qualité et de l ‘expérience. Ils attendent des restaurants japonais qu’ils leur offrent fraîcheur et authenticité (pour répondre à leurs objectifs en matière de santé et d’intérêt culinaire), mais ils apprécient également l’innovation et la commodité. Les restaurants qui parviennent à trouver un équilibre – en proposant des saveurs authentiques dans un format adapté aux modes de vie modernes – profitent de ces tendances pour remporter un franc succès. Le marché évolue vers un scénario où l’on peut trouver à la fois un omakase de sushi traditionnel parfait et un hamburger de ramen végétalien à la mode, chacun s’adressant à des segments différents mais augmentant collectivement la base des amateurs de cuisine japonaise.

Taille du marché et aperçu des données

D’un point de vue quantitatif, le segment des restaurants japonais en Allemagne constitue une part importante et croissante de l’industrie de la restauration. En 2025, l’Allemagne comptait environ 1 839 restaurants japonais. Pour mettre ce chiffre en perspective, cela représente environ 11 % de l’ensemble des restaurants japonais en Europe (l’Europe comptait environ 16 400 restaurants japonais en 2023). Le marché allemand est l’un des plus importants d’Europe pour la restauration japonaise, avec le Royaume-Uni, la France et l’Italie.

Le taux de croissance a été stable, voire modeste, au cours des dernières années, ce qui indique que le marché est arrivé à maturité et qu’il se développe de manière durable plutôt qu’explosive. Après une décennie d’essor dans les années 2010 (lorsque la cuisine japonaise a véritablement pris son essor en Europe), le nombre de restaurants japonais en Allemagne connaît aujourd’hui un faible taux de croissance annuel à un chiffre. Cela suggère que si de nouveaux restaurants continuent d’ouvrir, en particulier dans les petites villes et les banlieues, il y a aussi une certaine consolidation (et la pandémie a entraîné des baisses temporaires en 2020). Pourtant, la demande est restée forte : les rapports de l’industrie notent que malgré une baisse des revenus globaux des restaurants pendant les fermetures de 2020, le secteur du sushi s’est montré « résilient » et a rebondi rapidement, aidé par les canaux de livraison et de vente au détail.

En termes de valeur marchande, on estime que le marché allemand du sushi représente environ 300 millions d’euros par an. Si l’on inclut l’ensemble de la restauration japonaise (et pas seulement les sushis), la taille du marché serait nettement plus importante, compte tenu des nombreuses ventes de ramen et d’izakaya qui s’y ajoutent. Le secteur de la restauration à service complet en Allemagne représente plus de 30 milliards d’euros, et la cuisine japonaise occupe désormais une part non négligeable de ce gâteau.

La répartition régionale des restaurants japonais en Allemagne est une autre donnée intéressante. Les États qui comptent le plus de restaurants japonais sont les suivants : La Rhénanie-du-Nord-Westphalie (NRW ) avec 384 restaurants, la Bavière avec 313 et Berlin (ville-État) avec 288. Ces chiffres sont liés à la population et aux centres économiques : la Rhénanie-du-Nord-Westphalie comprend Düsseldorf (avec son importante communauté japonaise), Cologne et d’autres villes ; la Bavière compte Munich et une économie forte ; Berlin est la capitale et la ville la plus importante du pays. Ces trois régions représentent à elles seules plus de 50 % de l’ensemble des restaurants japonais du pays. La cuisine japonaise n’est toutefois pas confinée à ces régions ; même les villes plus petites comptent souvent un ou deux restaurants de sushis, et les restaurants panasiatiques des villes proposent de plus en plus de sushis ou de ramen dans leurs menus. Les données montrent également qu’environ 83 % des restaurants japonais en Allemagne sont des établissements individuels (indépendants) et que 17 % d’entre eux appartiennent à des marques ou à des chaînes à plusieurs unités. Cela indique que le marché est encore dominé par des restaurateurs individuels ou de petites chaînes locales – un champ ouvert pour les nouveaux entrants potentiels ou les expansions de franchise.

D’un point de vue culturel, la présence du Japon en Allemagne est significative et sous-tend ces chiffres de marché. Plus de 45 000 Japonais résident en Allemagne (en 2018), et des communautés comme le « Little Tokyo » de Düsseldorf sont bien établies, servant à la fois de base de clientèle et de vivier de talents pour les restaurants japonais. En outre, le tourisme et les voyages d’affaires entre les deux pays contribuent à la demande – en 2018, plus de 215 000 touristes allemands ont visité le Japon (beaucoup revenant avec un goût pour la cuisine japonaise), et de même, de nombreux touristes et voyageurs d’affaires japonais viennent en Allemagne chaque année. Ces échanges ont favorisé la familiarité et l’appréciation de la culture et de la cuisine de chacun. Sur le plan commercial, l’accord de partenariat économique UE-Japon (entré en vigueur en 2019) a créé un environnement plus favorable aux importations de produits alimentaires japonais : les droits de douane sur des ingrédients clés tels que les fruits de mer, le saké et le bœuf wagyu ont été réduits ou supprimés. Par exemple, le bœuf wagyu japonais peut désormais être importé dans l’UE sans droits de douane (contre 30 % auparavant), ce qui permet aux restaurants allemands de proposer du wagyu authentique sur leurs menus à des prix compétitifs. Tous ces facteurs favorisent la croissance et la durabilité du secteur de la restauration japonaise en Allemagne.

Facteurs culturels et économiques

L’essor des restaurants japonais en Allemagne n’est pas un phénomène isolé : il est soutenu par des liens culturels et économiques plus larges entre les deux nations. L’un des principaux moteurs de ce phénomène est l’intérêt et les échanges culturels importants qui existent entre les deux pays. L’Allemagne accueille de nombreux événements sur le thème du Japon (comme le Japan-Tag annuel de Düsseldorf, qui célèbre la culture japonaise et attire des centaines de milliers de visiteurs), des conventions sur les mangas/anime et des communautés d’arts martiaux – autant d’éléments qui renforcent l’intérêt pour la cuisine japonaise en tant qu’élément de l’expérience culturelle. La popularité de la culture pop japonaise (anime, etc.), en particulier chez les jeunes, a indirectement stimulé la curiosité pour la cuisine japonaise ; comme l’ont noté les autorités japonaises, l’essor mondial du fanatisme pour les anime est allé de pair avec une augmentation de la demande de produits alimentaires japonais à l’étranger. Cette tendance est certainement visible en Europe et en Allemagne, où les jeunes clients peuvent chercher des ramen pour la première fois après les avoir vus dans un dessin animé, par exemple.

Entre-temps, la présence historique d’entreprises japonaises en Allemagne (et vice versa) a jeté les bases. Des villes comme Düsseldorf sont devenues des plaques tournantes européennes pour les entreprises japonaises à partir des années 1970, ce qui a entraîné la croissance de la communauté japonaise expatriée (Düsseldorf compte aujourd’hui la plus grande communauté japonaise d’Europe continentale, avec environ 8 400 résidents). Ces expatriés ont ouvert des épiceries, des restaurants et des centres culturels, créant ainsi un écosystème qui profite aujourd’hui à tous. «  Nulle part ailleurs en Europe la vie japonaise n’est aussi concentrée dans un seul quartier que [le Petit Tokyo de Düsseldorf] », note un blog touristique local. Le quartier attire non seulement des ressortissants japonais, mais aussi des Allemands qui veulent retrouver une part authentique du Japon chez eux. Les guides de voyage japonais mentionnent même Düsseldorf comme un endroit où l’on peut trouver de la nourriture japonaise authentique en dehors du Japon.

Sur le plan économique, le Japon et l’Allemagne entretiennent des relations commerciales solides et des investissements mutuels. Le Japon est l’un des principaux partenaires commerciaux de l’Allemagne en Asie, et l’accord de libre-échange (APE) mentionné précédemment encourage encore davantage les échanges de marchandises. Pour les restaurants, cela signifie un accès plus facile aux ingrédients japonais (du thé vert au miso en passant par le poisson frais provenant de fournisseurs japonais). Cela signifie également qu’il y a plus de professionnels japonais en Allemagne et vice versa, en raison de la mobilité des entreprises, ce qui diversifie encore le palais de la population allemande. En outre, l’économie stable et le pouvoir d’achat élevé de l’Allemagne en font un marché attrayant pour les groupes de restauration japonais. Ainsi, la célèbre chaîne de ramen Ichiran a ouvert une succursale à Francfort ces dernières années, et des chaînes de cuisine fusion comme Zuma (cuisine japonaise contemporaine) ont ouvert à Rome et dans d’autres villes de l’UE en pensant à l’Allemagne comme futur lieu d’implantation. Les investisseurs reconnaissent que la combinaison d’une population nombreuse, de revenus élevés et d’une ouverture croissante aux cuisines du monde constitue un terrain fertile pour les entreprises de restauration japonaise.

Enfin, le soutien des institutions et des médias a joué un rôle. L’ambassade du Japon et des organisations telles que JETRO promeuvent souvent la culture alimentaire japonaise par le biais d’événements et de certifications (il existe même un programme visant à certifier les restaurants « Japanese Food Supporter » à l’étranger qui utilisent activement des ingrédients japonais). Les médias allemands ont également adopté la diversité culinaire ; il n’est pas rare de trouver dans les magazines culinaires ou les émissions télévisées allemandes des segments consacrés à la fabrication de sushis ou à la dégustation de ramen, ce qui témoigne de l’intégration de la cuisine japonaise dans la conversation sur l’alimentation générale.

En résumé, l’essor des restaurants japonais en Allemagne est soutenu par une boucle de rétroaction positive de fascination culturelle, de partenariat économique et de tendances sociales. Il s’agit d’un segment de marché qui ne se contente pas de surfer sur la vague du « soft power » japonais, mais qui contribue également à enrichir le paysage culinaire et l’économie locale.

Conclusion : Opportunités pour les investisseurs

Le marché de la restauration japonaise en Allemagne représente une opportunité intéressante pour les employeurs, les propriétaires d’entreprises et les investisseurs. Les cinq dernières années ont montré que la cuisine japonaise n’est pas une mode passagère, mais un élément durable et croissant des habitudes alimentaires des Allemands. Les consommateurs ont fait preuve d’enthousiasme à tous les niveaux – du sushi rapide de supermarché au kaiseki haut de gamme – et les tendances suggèrent une poursuite de la croissance grâce à des offres soucieuses de la santé, à des expériences haut de gamme et à une diversification constante des menus. Il est important de noter qu’il y a encore de la place pour de nouveaux concepts et des opérateurs de qualité. Comparée à d’autres cuisines (comme l’italienne ou la chinoise, qui sont omniprésentes), la cuisine japonaise en Allemagne est présente mais pas encore sursaturée, en particulier dans les petites villes ou dans des niches spécialisées. Un investisseur avisé pourrait introduire, par exemple, un restaurant japonais régional spécialisé ou une nouvelle chaîne de sushis burritos à service rapide, et trouver encore un espace de marché ouvert.

En outre, des facteurs de soutien tels que l’accord commercial entre l’UE et le Japon, un grand nombre de Japonaisophiles et d’expatriés, et l’environnement généralement favorable aux entreprises en Allemagne (stabilité politique, forte protection juridique, etc.) signifient que les conditions extérieures pour l’exploitation d’un restaurant japonais sont favorables. Il existe des défis à relever, tels que le maintien de l’authenticité, la recherche de chefs compétents et la concurrence en termes de qualité, mais ils peuvent être surmontés grâce à une planification adéquate (comme indiqué dans les articles 2 et 3 de cette série). En fait, surmonter ces défis peut devenir un argument de vente unique, car les clients recherchent activement des restaurants qui offrent un produit authentique en termes de goût et d’expérience.

Les investisseurs devraient être encouragés par les succès déjà enregistrés sur le marché : Des restaurants japonais étoilés au Michelin avec des listes d’attente de plusieurs mois, des chaînes décontractées qui réalisent de solides bénéfices grâce à leur expansion, et une clientèle qui s’élargit d’année en année. L’attrait interculturel de la cuisine japonaise est un atout majeur ; elle attire non seulement les ressortissants allemands, mais aussi la communauté internationale et les touristes, ce qui constitue un large bassin de clientèle. En s’appuyant sur les tendances établies et en y ajoutant l’innovation et l’excellence opérationnelle, les nouveaux entrants peuvent prospérer.

En conclusion, le marché allemand offre un terrain fertile pour les restaurants japonais, qu’il s’agisse d’un élégant bar à sushis omakase ou d’un sympathique magasin de ramen. La trajectoire de croissance de la cuisine et les liens étroits entre l’Allemagne et le Japon suggèrent qu’il ne s’agit pas d’une simple tendance, mais d’un secteur culinaire durable et riche en opportunités. Les investisseurs désireux d’apporter des saveurs authentiques, des normes élevées et un peu de créativité trouveront un public désireux d’adopter ce qu’ils proposent. En bref : c’est le moment idéal pour explorer les possibilités offertes par la restauration japonaise en Allemagne, qui profite d’une vague de popularité qui ne montre aucun signe de fléchissement. Chaque bol de ramen ou assiette de sushi servi fait partie d’une histoire plus vaste, celle de deux cultures qui se rencontrent, et d’une entreprise commerciale potentiellement gratifiante pour ceux qui sont prêts à s’y lancer.

Sources : données du marché allemand et avis d’experts : Données sur le marché allemand et avis d’experts, Guide Michelin Allemagne, rapports de l’industrie et des médias sur les tendances de consommation, enquête du ministère japonais de l’agriculture (via Verdict Foodservice), Chefs Wonderland (rapport du gouvernement japonais), Euromeat News (impact des accords commerciaux), blog touristique de Visit Düsseldorf.

Pourquoi choisir Washoku Agent pour vos besoins en recrutement de chefs cuisiniers japonais ?

Naviguer dans le paysage du recrutement de chefs japonais qualifiés peut s’avérer complexe. C’est là que Washoku Agent entre en jeu. En tant qu’agence spécialisée dans le recrutement de chefs japonais, nous offrons des services complets adaptés aux besoins uniques de votre établissement.

Nos services comprennent :

• 🔍 Une vaste base de données de chefs : Accès à un vaste réseau de chefs japonais spécialisés dans le sushi, le teppanyaki, le kaiseki, le wagashi, etc.
• 🎌 Assurance qualité : Notre conseiller culinaire Naoya Kawasaki, ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise, veille à ce que seuls des chefs de premier plan soient présentés
• 💼 Tarification transparente : Pas de frais cachés – juste une rémunération claire et forfaitaire en cas d’embauche réussie.
• 👥 Compatibilité culturelle et personnelle : Nous évaluons non seulement les compétences, mais aussi la personnalité et la compatibilité culturelle de chaque chef.
• 📑 Assistance de bout en bout : De la coordination des visas à la négociation du package salarial, nous contribuons à garantir une expérience d’embauche sans faille.

Avec une solide expérience internationale et des placements dans plus de 16 pays, Washoku Agent bénéficie de la confiance des restaurateurs et des chefs cuisiniers pour créer des partenariats durables et fructueux.

🌐 Pour en savoir plus: https://washoku-agent.com/fr/

En vous associant à Washoku Agent, vous n’engagez pas seulement un chef, vous investissez dans l’âme de votre restaurant. Laissez-nous vous aider à apporter l’excellence culinaire japonaise authentique aux Émirats arabes unis.

Que faire en cas de problème d’embauche ?

« Je ne sais pas ce que mon restaurant devrait proposer pour attirer les chefs japonais.

« J’ai une idée des chefs que je cherche, mais je ne sais pas comment les trouver.

« Nous avons déjà essayé de recruter par nous-mêmes, sans succès, et nous voulons donc trouver un chef vraiment compétent cette fois-ci.

« Comme aucun membre du personnel ne parle japonais, nous voulons confier à quelqu’un d’autre la tâche de recruter des chefs japonais.

Si vous avez des difficultés à recruter des chefs japonais, n’hésitez pas à nous contacter Washoku Agent !