23,000 مطعم ياباني في الولايات المتحدة؟ أحدث المعلومات عن صناعة الأغذية اليابانية في الولايات المتحدة في عام 2023

عند زيارتك لهذا الموقع، ربما تكون مهتمًا باتجاهات صناعة الأغذية اليابانية حول العالم. وبصرف النظر عن اليابان، أصل المطبخ، فإن الولايات المتحدة الأمريكية هي التي تقود الحركات الرئيسية للسوق.

يعيش حاليًا 500,000 مواطن ياباني في الولايات المتحدة الأمريكية، في حين أن هناك حوالي 1.5 مليون ياباني أمريكي. الجاليات اليابانية متجذرة في البلاد وتدعم ثقافة المطبخ الياباني.

أصدرت منظمة التجارة الخارجية اليابانية (JETRO) تقرير “مسح المطاعم اليابانية في الولايات المتحدة” في مارس/آذار 2023 باللغة اليابانية. استنادًا إلى التقرير، ستقدم هذه المقالة أحدث المعلومات حول أعمال المطبخ الياباني في الولايات المتحدة. !

1. حوالي 23,000 مطعم ياباني في الولايات المتحدة الأمريكية

أولاً، دعنا نرى عدد المطاعم اليابانية في الولايات المتحدة. وفقًا للتقرير، ارتفع العدد بنسبة 24% تقريبًا، من 186,000 مطعم في عام 2018 إلى 23,064 مطعمًا في عام 2022.

فيما يلي قائمة بأفضل 20 ولاية تضم أكبر عدد من المطاعم اليابانية اعتباراً من عام 2022.

تتركز المطاعم اليابانية في المدن الواقعة على الساحلين الغربي والشرقي في كاليفورنيا ونيويورك ونيوجيرسي وواشنطن وفلوريدا، وهي المناطق التي وصل إليها المهاجرون من اليابان في المقام الأول أو التي يفضلها المواطنون اليابانيون. ونظرًا لوجود الكثير من المهاجرين الآسيويين أيضًا، فقد كانت هذه المناطق مستعدة لتقبل ثقافة الطعام الياباني.

تشتهر كاليفورنيا، التي تحتل المرتبة الأولى أعلاه، بلفائف كاليفورنيا التي اخترعها طاهٍ ياباني في الستينيات. كما أن دليل ميشلان كاليفورنيا لعام 2022 منح جائزة البداية لـ 25 مطعمًا في لوس أنجلوس، 10 منها مطاعم يابانية. يمكننا معرفة مدى شعبية المطبخ الياباني في هذه الولاية.

شهدت ولاية تكساس نموًا مطردًا في عدد السكان، كما زاد عدد المطاعم اليابانية بنسبة 49%، من 802 مطعمًا في عام 2018 إلى 1,197 مطعمًا في عام 2022. وبالتالي، فإن العديد من العاملين في صناعة الأغذية اليابانية يعتبرون النمو السكاني فرصة جيدة لتوسيع أعمالهم.

ويقدر البعض أن الجائحة العالمية أدت إلى إغلاق 10% من المطاعم اليابانية البالغ عددها 1900 مطعم في نيويورك بين عامي 2018 و2022. ومع ذلك، تُظهر بيانات عام 2022 أن عدد المطاعم في عام 2022 يفوق عدد المطاعم في فترة ما قبل كوفيد-1922، مما يثبت تعافي السوق.!

2. الاتجاهات الحالية للمطبخ الياباني في الولايات المتحدة الأمريكية

حتى تسعينيات القرن العشرين، كانت المطاعم اليابانية في الولايات المتحدة تقدم في الغالب قائمة طعام شاملة، بما في ذلك السوشي والساشيمي ودجاج الترياكي والتمبورا. وبما أن الزبائن أصبحوا يرغبون في مذاق أكثر أصالة، بدأت المطاعم اليابانية في التركيز على أطباق معينة حوالي عام 2000. وافتتحت أماكن متخصصة في الكايسيكي وروباتاياكي المشوي والسوبا والياكيتوري والرامين والأودون واحدة تلو الأخرى واكتسبت شعبية.

وعلى وجه الخصوص، اكتسب الرامن رواجًا ملحوظًا في عام 2010. ويقال أن هناك بالفعل أكثر من 6,000 محل رامين في الولايات المتحدة. على سبيل المثال، في لوس أنجلوس، تم افتتاح ثلاثة أماكن في السنوات القليلة الماضية: AFURI، المعروف برامن يوزو شيو رامين (مرق الملح مع حمضيات اليوزو) الذي افتتح في عام 2021؛ ورامن ناجي، الفرع الثالث في الولايات المتحدة والمعروف بمرق النيبوشي (الأنشوجة المجففة)، في عام 2022؛ ورامن كينغ كيسوكي من مجموعة كيسوكي المعروف بالرامين بنكهة الميسو الداكن، المسمى “كورو ميسو”، في عام 2022.

وقد انتشر السوشي على نطاق واسع، بدءًا من اللفائف ذات الأسعار المعقولة في محلات السوبر ماركت إلى أسلوب أوماكاسي الذي يتميز بمكونات موسمية مستوردة مباشرة من اليابان ويتم تقديمه في المطاعم الراقية. ويستهدف هذا النوع الأخير الطبقة الميسورة وقد اكتسبت هذه الأخيرة مكانة راسخة في المناطق الحضرية. واعتبارًا من عام 2023، يقدم مطعم ماسا، وهو مطعم سوشي شهير في نيويورك، وجبة أوماكاسي مقابل 950 دولارًا أمريكيًا. وهو أحد الأمثلة على المطاعم اليابانية الراقية الناجحة التي ترفع من قيمتها بمكوناتها وخدماتها.

نظرًا لأن الماكروبيوتيك يجذب الانتباه في الولايات المتحدة أيضًا، فقد أدى هذا النظام الغذائي الياباني في الأصل إلى ظهور أطباق جديدة في المدن، مثل السوشي بالأرز البني. لا يوجد في اليابان العديد من الأماكن التي تقدم السوشي بالأرز البني، لذلك يمكننا القول إنه أسلوب جديد تم تطويره في الولايات المتحدة للأشخاص المهتمين بالصحة.!

3. إدارة المطاعم اليابانية في الولايات المتحدة

حتى عام 2000 تقريبًا، كان 70% من المطاعم اليابانية في الولايات المتحدة يديرها يابانيون. على مدى العقدين الماضيين، تغير هذا الاتجاه ويقدر أن أكثر من 80% من أصحاب المطاعم اليوم هم من غير اليابانيين.

في الماضي، كان المهاجرون من اليابان يديرون المطاعم اليابانية، ولكن بعد عقود من الزمن يبدو أن كبر سن المالكين وعدم وجود من يخلفهم جعل الكثيرين يبيعون هذه المطاعم إلى الأمريكيين الآسيويين.

ومع ذلك، حتى لو تولى بعض الأشخاص إدارة المطاعم، لا يزال العديد من الملاك يواجهون صعوبة في تأمين طهاة يجيدون طهي المأكولات اليابانية. كما ذكرنا أعلاه، زادت المطاعم اليابانية بنسبة 24% بين عامي 2018 و2022. يستمر الطلب على الطهاة في الارتفاع، في حين أن الإمدادات لا تلحق بالوتيرة.

بعد تنصيب إدارة ترامب في عام 2017، أصبح الحصول على تأشيرة عمل أو بطاقة خضراء أكثر صعوبة. فحتى أولئك الذين لديهم بعض الخبرة في طهي المأكولات اليابانية لا يمكنهم الحصول على تأشيرة دخول، كما أن العديد من المطاعم تكافح من أجل توظيف طهاة.

هذه هي آخر التحديثات حول صناعة الأغذية اليابانية في الولايات المتحدة في عام 2023، مستندة إلى تقرير JETRO. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن الأوضاع في الولايات المتحدة أو لتوظيف طهاة يابانيين، يُرجى الاتصال بوكيل واشوكو!

4. ماذا لو واجهتني مشكلة في التوظيف؟

“لا أعرف ما الذي يجب أن يتميز به مطعمي لجذب الطهاة اليابانيين.”

“لديّ فكرة عن الطهاة الذين أبحث عنهم، ولكنني لا أعرف كيف أجدهم.”

“لقد حاولنا التوظيف بمفردنا من قبل دون جدوى، لذلك نريد أن نجد طاهياً ماهراً حقاً هذه المرة.”

“نظرًا لعدم وجود موظفين يتحدثون اليابانية، فإننا نريد أن نوكل مهمة توظيف طهاة يابانيين لشخص آخر”.

إذا كانت لديك مشكلة في توظيف طهاة يابانيين، فلا تتردد في الاتصال بنا وكيل واشوكو!