美国有 2.3 万家日本餐厅？2023 年美国日本食品行业的最新信息

访问本网站，您可能会对全球日本食品行业的发展趋势感兴趣。除了日本这个美食的发源地，美国也引领着市场的主要动向。

目前，有 50 万日本公民居住在美国，而日裔美国人约有 150 万人。日裔社区扎根于美国，并支持日本料理文化。

日本贸易振兴机构（JETRO）于 2023 年 3 月发布了一份日文版报告《美国日本餐馆调查》。本文将以该报告为基础，介绍有关美国日本料理企业的最新信息。

1.美国约有 23000 家日本餐厅

首先，让我们来看看美国的日本餐厅数量。报告显示，这一数字从2018年的18.6万家增加到2022年的23064家，增幅近24%。

以下是截至 2022 年日本餐馆最多的前 20 个州的名单。

日本餐馆主要集中在加利福尼亚州、纽约州、新泽西州、华盛顿州和佛罗里达州的西海岸和东海岸城市。由于这些地区也有很多亚洲移民，因此这些地区已经做好了接受日本饮食文化的准备。

排名第一的加利福尼亚州因其加州卷而闻名，该美食是由一位日本厨师于 20 世纪 60 年代发明的。此外，2022 年《米其林指南-加利福尼亚》授予洛杉矶的 25 家餐厅启动奖，其中有 10 家是日本餐厅。由此可见，日本料理在这个州有多受欢迎。

得克萨斯州的人口稳步增长，日本餐馆也增加了 49%，从 2018 年的 802 家增加到 2022 年的 1197 家。因此，许多从事日本料理行业的人将人口增长视为扩大业务的良机。

有人估计，全球大流行导致纽约 1900 家日本餐厅中的 10%在 2018 年至 2022 年间关闭。然而，2022 年的数据显示，餐厅数量比 COVID 前更多，证明了市场的复苏。

2.美国日本料理的当前趋势

20 世纪 90 年代以前，美国的日本餐馆大多提供全面的菜单，包括寿司、生鱼片、照烧鸡肉和天妇罗。由于顾客开始追求更正宗的口味，日本餐馆在 2000 年左右开始将重点放在某些菜肴上。会席料理、生鱼片烧烤、荞麦面、烤鸡肉串、拉面和乌冬面等专营店相继开业，并逐渐受到欢迎。

特别是在 2010 年代前后，拉面获得了显著的发展。据说，美国已有 6000 多家拉面店。例如，在洛杉矶，最近几年就有三家拉面店开业：以柚子盐味拉面（柚子柑橘盐味拉面）闻名的 “AFURI “于 2021 年开业；以凤尾鱼干味拉面闻名的 “Ramen Nagi “于 2022 年开业，这是它在美国的第三家分店；以黑味噌拉面闻名的 “Kuro miso “则是 Keisuke 集团的拉面王 Keisuke 于 2022 年开业。

寿司的种类越来越多，从超市里价格低廉的寿司卷，到高级餐厅柜台里以日本直接进口的时令食材为特色的 “御膳寿司”，不一而足。后者以富裕阶层为目标群体，在城市地区牢牢占据了一席之地。截至 2023 年，纽约一家颇受欢迎的寿司店 MASA 就以 950 美元的价格提供全套寿司套餐。它是成功的高档日本餐厅的范例之一，通过食材和服务提升了自身的价值。

由于宏观生理学在美国也备受关注，这种原本属于日本人的饮食习惯在城市中衍生出了新的菜肴，比如糙米寿司。日本提供糙米寿司的地方并不多，因此我们可以说这是美国为注重健康的人们开发的新式寿司。

3.美国的日本餐厅管理

直到 2000 年左右，美国 70% 的日本餐馆都是由日本人经营的。在过去的二十年里，这一趋势发生了变化，据估计，如今 80% 以上的店主是非日本人。

过去，来自日本的移民曾经经营过日本餐馆，但几十年后，由于店主年事已高，后继乏人，很多人似乎都把餐馆卖给了亚裔美国人。

然而，即使有人接手管理，许多业主仍然难以找到会烹饪日本料理的厨师。如上所述，2018 年至 2022 年，日式餐厅增加了 24%。对厨师的需求不断上升，而供应却跟不上节奏。

2017 年特朗普政府就职后，获得工作签证或绿卡变得更具挑战性。即使是有一定日本料理烹饪经验的人也无法获得签证，许多餐馆在招聘厨师时都举步维艰。

以上是根据JETRO报告提供的2023年美国日本料理行业的最新信息。如果您想进一步了解美国的情况或招聘日本厨师，请联系 Washoku Agent！

4.如果我在招聘中遇到问题怎么办？

“我不知道我的餐厅应该以什么为特色来吸引日本厨师”。

“我知道我要找的厨师，但不知道如何找到他们”。

“我们之前尝试过自己招聘，但没有成功，所以这次我们想找到一位真正有技术的厨师。

“因为没有员工会说日语，所以我们想把招聘日本厨师的任务全部委托给别人”。

如果您在招聘日本厨师方面遇到困难，请随时与我们联系Washoku Agent！