在中国聘用和管理日本厨师（第 3 条）

在中国聘用和管理日本厨师（第 3 条）

对于中国的日本餐厅，尤其是追求正宗或高品质的餐厅来说，厨师是经营的基石。许多业主都希望聘请日本厨师或受过日本料理培训、技艺高超的本地厨师来领导他们的厨房。本文将探讨如何招聘、雇佣和有效管理日籍厨师（及其他烹饪人员），内容包括薪资期望、签证和法律要求、应具备的关键素质，以及弥合厨房文化差异的最佳做法。

日本厨师的平均薪资（高级餐厅与休闲餐厅）

中国厨师的报酬差异很大，取决于他们的经验、专长和餐厅的级别。以下是一些大致数字，供参考：

• 寿司主厨/日本行政主厨（高级餐厅）：这些厨师通常技术最精湛，通常是来自日本的外籍人士或拥有长期经验的厨师。在一线城市的高级日本餐厅，日籍厨师长的薪水很高。著名寿司大师或怀石料理厨师的月薪在 3万至 5 万日元（约合 4000-7000 美元）之间并不罕见，尤其是如果他们在米其林星级餐厅有过工作记录的话。事实上，在中国的餐饮业，任何菜系的熟练厨师都能赚取高薪–例如，据报道，经验丰富的小龙虾（小龙虾）厨师月薪可达 3 万至 5 万日元。拥有独特专长（如河豚制作或顶级寿司）的日本料理厨师也同样受到重视。如果声望很高，有些厨师甚至可以通过谈判获得利润分享或签约奖金。
• 副厨师长和专家（高级餐厅）：日本副厨师长或拉面师傅等专业人员的月薪可能会稍低一些，大约为 15,000 至 25,000 日元，具体取决于所负责的工作。如果他们是日本国民，由于搬迁到中国是协议的一部分，因此待遇通常包括住房补贴或住宿帮助。
• 休闲餐厅的厨师：在较为休闲或中档的日本餐馆，厨师的工资与中国厨师的一般工资较为接近。在上海这样的城市，受过日式烹饪培训的中国本土厨师的月薪可能在8000-15000 日元之间（北京可能更高，小城市更低）。根据一份参考资料，中国 “厨师 “的平均月薪（各菜系）约为 10,000 至 20,000 日元，与上述数字相符。如果厨师是日本人，即使在休闲场所，他们也可能因外籍身份而获得较高的薪水。
• 寿司厨师（中级）：SalaryExpert 提供的薪资数据显示，中国寿司厨师的平均年薪约为 82,000 日元，约合每月 6,800 日元。这可能反映的是中级寿司厨师（可能是当地人）的情况，而不是顶级寿司大师的情况。高端寿司厨师的收入会高于这一平均水平。
• 厨房流水线厨师/助理：这些通常是当地雇员。在小城市，他们的月薪通常在 4000 日元至 6000 日元之间，在大城市，经验丰富的热厨月薪可达 6000 日元至 8000 日元。这些数字与一般餐馆厨房员工的工资相当。
• 奖金和其他福利：如果表现出色，通常会发放年终奖金（通常在春节时额外发放一个月的工资）。餐厅可能会为外籍厨师提供住房或津贴（因为在上海一套像样的公寓月租金可能超过 7 千美元）。有些餐厅还提供膳食，当然也包括外籍员工的工作签证费用。如果某个厨师对餐厅的品牌特别重要（比如寿司主厨，他的名字就很吸引人），您可以采取一些激励措施，比如为特别的 Omakase 晚宴提供一定比例的收入等。

一位外籍厨师的消息来源指出，在中国工作的外籍厨师平均月薪约为 1,500 美元至 4,000 美元，即 1 万至 2.8 万日元，其中厨师长的月薪较高。这与日本行政主厨（尤其是外籍主厨）的收入处于该范围的顶端或以上，而本地雇员或初级外国主厨的收入可能处于该范围的中下端相一致。

在编制预算时要注意，聘请日本人担任厨师的费用通常要比聘请受过日本料理培训的当地中国厨师高出很多。不过，日本厨师可能会带来正宗的技能，因此对于高档餐厅来说，这笔费用是合理的。如果需要，还要考虑翻译的费用（有些日本厨师会说英语，但不会说中文，因此您可能需要双语员工）。

雇用日本人的签证和就业规则

如果您决定聘请日本厨师（或任何外国公民）来中国工作，您必须遵守中国当局规定的工作签证（Z 签证）和工作许可程序。要点包括

• 工作许可资格：中国有一套工作许可制度，根据资历将外籍员工分为 A、B 或 C 级。厨师通常属于 B 类（专业技术工人），除非他们非常引人注目（可能属于 A 类）。一般来说，要获得厨师工作许可，申请人应拥有相关学位或至少 2 年的烹饪领域工作经验（由以前的雇主出具证明信）。另外，持有公认的烹饪资格证书或获得厨师资格认证也会有所帮助。有一个 “特殊人才 “类别，适用于那些即使没有学位也拥有独特技能的人–如果文件齐全，经验丰富的寿司厨师可能符合这个类别，这与一些国家对待特级厨师的方式类似。实际上，在中国的许多外国厨师都没有大学学位（因为烹饪技术通常是学徒制）。中国的制度确实允许向这些人发放工作许可证，将他们的业绩记录作为证书。如果走人才路线，他们可能需要提供获奖、媒体认可等证据。
• Z 签证和居留许可：流程通常是：您（雇主）通过在线 SAFEA 系统申请外国工作许可通知。一旦获得批准，日本厨师就会使用该通知书从中国驻日本大使馆/领事馆获得 Z 签证。他们持 Z 签证进入中国，然后在 30 天内完成工作许可发放（提交文件、体检结果等），然后厨师在护照上获得居留许可，允许他们在中国合法生活和工作（通常一次一年，可续签）。
• 文件和程序：希望帮助您的厨师收集所需的文件：文凭（如果有的话）、推荐信、日本警方出具的无犯罪证明以及健康检查。所有非中国文件都需要公证和认证（在日本和中国大使馆）。这可能需要一些时间，因此，如果可能的话，请提前做好招聘计划。此外，年龄限制：中国官方通常倾向于 60 岁以下（男性）或 55 岁以下（女性）的工作许可申请人，但特殊人才可以例外。如果您要招聘一位 65 岁的资深日本寿司师傅，请注意您可能需要在申请中申请年龄例外。
• 签证雇佣合同：作为申请的一部分，您需要向外国厨师签发一份雇佣合同。该合同应符合当地劳动法的要求（并且可能是双语合同）。通常情况下，初次合同一般为一年（非 A 级厨师的工作许可证通常一次签发一年）。您必须承诺至少支付一定的工资；有些地区对外国人规定了非官方的最低工资门槛（以确保他们是技术人员–在大城市，B 类人员的最低月薪通常为 18,000 日元，但也不尽相同）。不过，如果烹饪领域的人员被视为人才，则会有特定的放宽规定。
• 全职工作要求：请注意，中国工作签证将雇员与一个雇主绑定。厨师不能在其他餐馆合法工作，也不能从事规定之外的其他有偿工作。此外，作为雇主，您也不能合法雇用兼职的外国人。工作许可证规定的是全职工作（通常每周工作时间≥ 30 小时）。因此，您应准备好以全职合同聘用外国厨师，即使生意不景气，也要支付他们的工资。如果外籍厨师想从事兼职工作（如为另一家餐厅提供咨询），没有额外授权（很少获得授权），技术上是不允许的。
• 家属签证：如果日本厨师希望携带家属（配偶、子女），他们可以获得家属签证（S1/S2 类型）。这可以作为迁居计划的一部分来考虑–帮助办理配偶签证，如果适用的话，还可以帮助子女入学。
• 当地登记：外籍厨师抵达后，您还必须在当地派出所进行登记（在定居后 24 小时内），这是外国人在中国的标准程序之一。
• 税收：在中国工作的外国人必须为其收入缴纳中国所得税（由您代扣代缴）。日本和中国签订了税收协定，因此在日本不会对收入进行双重征税，但您的厨师可能需要咨询税务专业人士，了解他们在国内的义务。
• 语言要求：厨师工作签证没有官方语言要求（不像有些职位要求中文熟练），但实际上，如果您的厨师不会说中文，请考虑他们在厨房里如何交流。有些厨房使用日语和翻译，或者将英语作为沟通的桥梁语言。这不是法律障碍，但却是操作障碍。
• 出境程序：请记住，如果雇佣关系结束，您作为雇主应注销工作许可，并帮助将签证转为短期出境签证。一定要遵循正确的出境程序，以免将来给您或厨师带来麻烦。

总之，根据中国法律，聘请日本人担任厨师是完全可行的，但需要认真遵守签证/工作许可程序。在中国的许多高档日本餐厅都有日本厨师长，因此有先例可循，有关部门也熟悉处理此类案件。只需及早开始，收集所有需要的文件，如果您不方便单独办理，可以使用签证代理机构–他们在处理当地移民的细微差别方面物有所值。

聘请日本厨师应具备的素质

在评估厨师职位（日本料理）的候选人时，有几项关键素质和技能尤为重要：

• 烹饪技能和真实性：首先，厨师应具备精湛的日式烹饪技术。这意味着要掌握相关的技术–对于寿司厨师来说，要掌握刀法和鱼的处理方法；对于热厨厨师来说，要掌握天妇罗油炸、烧烤（烤鸡肉串/烤肉串）或汤面制作等技术，这要根据您的理念而定。如果餐厅的卖点是传统菜肴，那么原汁原味至关重要。应寻找在日本接受过培训或师从日本大师的厨师，或在知名日本餐厅有过丰富经验的厨师。能从头开始正确制作鱼汤、分解整条金枪鱼或手工制作荞麦面的厨师会让您的餐厅与众不同。在面试或试用期间，可以考虑进行实际测试：让他们准备几道菜，以评估口味和摆盘。此外，还要评估他们对日本食材和季节性的了解程度。
• 创意和创新：正宗固然重要，但日本料理的创新能力也是一笔巨大的财富。只要尊重菜肴的精髓，中国食客就会喜欢有创意的变化。如果厨师能开发新的融合菜式，或根据当地口味（巧妙地）调整传统菜谱，就能使您的菜单不断变化，充满趣味。询问他们在过去的工作中是否制作过特色菜肴或季节性菜单。例如，寿司主厨能否设计出融入中国元素的新卷作为特色菜？怀石料理厨师能否将当地食材优雅地融入传统日式菜肴中？最出色的厨师都能将对传统的深深敬意与别出心裁的天赋结合起来。
• 中国市场经验或适应能力：如果可能，聘请一位曾在中国工作或为中国客户服务过的厨师会更有优势。他们会更了解当地人的喜好（比如中国客人可能喜欢寿司中少放芥末，或者他们可能希望餐前有热毛巾等）。如果厨师没有在中国工作的经验，那么他们对新环境的适应能力就非常重要。他们的思想是否开放？是否愿意学习一些普通话基础知识或了解当地采购的限制？对于日本人来说，在国外工作可能是一种文化适应–您需要的是对这种挑战感到兴奋的人，而不是过于刻板的人。鉴于许多日本厨师都是在严格的等级制度下接受传统培训的，因此要确保应聘者准备好与接受过不同培训的中国员工一起工作。
• 领导和培训能力：厨师长应能有效地领导厨房团队。这包括培训初级厨师学习日式烹饪技术。寻找一位曾经指导过其他人的厨师，或许是在其他地方担任过副厨师长或厨师长的人。他们应该有耐心，并有一套质量控制体系。在中国，您的厨师可能比较年轻，对日本料理相对缺乏经验，因此，能够执行标准食谱和灌输纪律（如寿司米饭口感的严格标准，或切割生鱼片的正确方法）的厨师是非常宝贵的。从根本上说，厨师就是一位老师，因此教学技能和沟通技巧（即使是通过翻译）非常重要。
• 激情和职业道德：餐饮业是一个艰苦的行业，在中国这样一个正在扩张的市场，这个行业可能会非常繁忙。如果厨师对自己的手艺表现出真正的热情，就能激励团队并保持艰苦奋斗的精神。日本厨房以严苛的职业道德著称–如果厨师来自日本，他们也会期望厨师有同样的敬业精神。查看他们的推荐信，了解他们的态度–他们是否可靠，是否追求完美？热情还体现在他们是否紧跟行业趋势、尝试新菜肴，以及是否为厨房里的每一盘菜都感到自豪。
• 文化敏感性：特别是对于在中国的日本厨师来说，一定的文化敏感性或至少对中国文化的尊重对于顺利开展工作非常重要。厨房文化可能存在差异，例如，中国厨师可能更直接，或不太习惯 “是厨师 “的日本风格。一个好的聘用人选应该是尊重当地员工、对他们有耐心，同时可能对中国感兴趣的人（例如，愿意尝试中国菜、学习一些单词）。相反，如果聘用当地的中国厨师，则应考虑他们对日本文化的了解程度–他们是否在日本接受过培训或在日本人的指导下工作过？他们是否表现出日本厨师的细节感和美感？无论哪种情况，文化意识都有助于保持原汁原味，同时促进团队和谐。
• 语言技能：这是一个实际的考虑因素。如果聘请的日本厨师会说一些普通话或英语，这对沟通来说是一个巨大的优势。如果不会，那就要确保他们有沟通的方式（也许他们会说英语，而你有一位会中英双语的经理）。面试时，要衡量自己将如何克服语言障碍。有些厨房在操作时尽量减少直接对话（使用示范和手把手纠正），但这也是需要考虑的问题。即使是会说基本中文或愿意学习中文的厨师也比不感兴趣的厨师要好。
• 始终如一，注重细节：日本料理容不得半点差错。寿司米饭稍有偏差或天妇罗煮过头都会影响用餐体验。厨师在执行过程中的一致性是关键。他们应该注重细节–如果鱼片太厚 2 毫米或肉汤太咸，他们就会注意到并采取纠正措施。面试时，你可以问一些非常具体的问题（例如，你做寿司的米醋混合比例是多少，为什么？这样的人很可能具有一丝不苟的天性。

当你 “寻找 “这些品质时，显然有些品质在厨师上岗之前很难全面评估。这就是为什么试用期会很有用。如果可能的话，许多餐厅会邀请厨师进行品尝，甚至为期一周的阶段性工作（试工），以观察这些品质在行动中的表现。在中国，有时会通过烹饪猎头机构招聘外籍厨师，他们可以预先筛选出具备这些素质的厨师。如果在当地招聘，品尝他们的菜肴并与以前的同事交谈也会有所帮助。

从本质上讲，中国餐馆理想的日本厨师应将真才实学与适应能力、领导力和文化契合度结合起来。他们既要能以真材实料的味道征服顾客，又要能在中国的环境下管理好厨房。

招聘日本厨师的最佳做法

寻找合适的厨师可能具有挑战性。以下是一些招聘方面的最佳做法，尤其是如果希望从日本引进人才或具有日本烹饪专长的人才：

• 使用专门的招聘渠道：典型的招聘网站可能无法提供大量的日本厨师候选人。相反，应利用专业网络。可以考虑与有国际厨师安置经验的酒店业招聘机构合作–他们通常都有愿意到海外工作的厨师名册。也有一些总部设在日本的招聘公司在海外招聘日本专业人员。日本贸易振兴机构或日本烹饪协会有时会为您联系对中国工作机会感兴趣的厨师。此外，亚洲的豪华酒店集团有时会轮换日本厨师；如果您在高端酒店有联系人，您可能会得到推荐。
• 利用个人网络和社交媒体：厨师界通常关系密切。如果您在日本或其他地方的日本料理界认识厨师或餐馆老板，请告诉他们您正在招聘。推荐人可以是金子。LinkedIn 等社交媒体平台也很有用–搜索有中国工作经验的日本厨师，或在与日本料理相关的群组中发布招聘信息。Facebook 上也有针对亚洲厨师的群组或论坛。甚至 Reddit 上的 r/Culinary 或 r/expat 社区也可能有线索。积极主动地宣传您正在为一家日本餐厅寻找一名厨师到中国工作。
• 参加行业活动：餐饮博览会、烹饪比赛或美食节等活动都是发掘人才的好地方。在中国，有时会有日本食品贸易展，厨师们会在那里进行演示–在那里建立联系可能会为你找到合适的人选。在日本，烹饪学校或学院可能会有针对国际职位的就业安置计划–与知名学校（如辻烹饪学院）联系，可以为您介绍渴望全球经验的新晋年轻厨师。
• 提供有吸引力的待遇：为了吸引技术精湛的日本厨师，请确保您提供的工作机会令人信服。这不仅意味着有竞争力的薪水（如前所述），还意味着舒适的待遇：住宿补助、定期回国探亲的机票补贴、餐饮、保险等。强调任何独特的待遇–例如，如果您的餐厅有利润分享，或者厨师有机会自由设计菜单（厨师重视创意控制）。从根本上说，”推销 “这个职位：强调您将提供的现代化厨房设备、食材质量、城市特色（例如，”上海是一个充满活力的城市，有一个庞大的日本社区，您的孩子可以就读国际学校 “等）。如果你能让搬家和工作在个人和职业方面都具有吸引力，你就会有更多的兴趣。
• 试用期/咨询到全职：一种策略是先短期邀请未来的厨师。例如，聘请他们担任一个月的顾问，帮助设计菜单和培训员工，并共同评估是否合适。短期使用 M 签证（商务签证）（在法律允许范围内），如果一切顺利，则过渡到全职工作签证。这种试用期让双方都能确保合适，而无需预先做出长期承诺。许多日本厨师可能会犹豫是否要签订为期一年的合同，因此付费试用可以降低他们和您的风险。
• 培养自己的人才（如果需要）：如果很难找到日本人，或者费用太高，可以考虑雇用一名有才华的当地厨师，他们或许曾在日本厨师手下工作过，然后可能会为他们提供额外的培训。在预算允许的情况下，你可以派他们去日本的餐馆实习几个月，以磨练他们的技能。虽然这条路比较漫长，但可以建立忠诚度–厨师可能会感激你对他们发展的投资，并长期留下来。一些成功的中式日本餐厅实际上是由技艺精湛的中国厨师掌勺的；他们对食材的发音可能带有中国口音，但刀工却是一流的。关键在于师承。
• 招聘中的文化适应考虑因素：在招聘过程中，尤其是面试日本应聘者时，应评估他们对在中国工作的开放程度。可以问一些问题：他们以前来过中国吗？他们对这个机会的哪些方面感兴趣？他们如何处理与不同团队共事的问题？您甚至可以让他们与您的一名中国员工交谈（如果他们有共同语言的话），以了解化学反应。这有助于确保您招聘到的人不会因为远离日本而感到痛苦，也不会与当地的生活方式发生冲突。
• 时间表和耐心：在计划开业前尽早开始招聘。找到合适的厨师可能需要几个月的时间，而搞定他们的签证和搬迁又需要几个月的时间。如果时间仓促，您可能只能选择有空位的人，而不是理想人选。相反，如果您有时间，就可以等待最佳人选。有些餐厅会提前近一年为关键职位 “物色厨师”。
• 非厨师的日本员工：不要忽视，有时聘请一名日本副厨师长或高级厨师来辅助中国厨师长也不失为一种选择。例如，你可以请一位懂得管理厨房的当地行政总厨，再请一位日本寿司厨师作为寿司柜台的代言人。招聘中层职位可能比寻找全能厨师长更容易。
• 合同和期望：找到候选人后，应准备一份明确的中英文雇佣合同。合同中应明确说明角色、报酬、如何共享创意控制权（有些厨师希望明确他们是否可以自由更改菜单）以及合同期限。包括保密条款（以保护菜谱）和竞业禁止条款，如果你担心他们会跳槽到竞争对手的话（在中国，如果有补偿的话，竞业禁止条款在某种程度上是可以执行的）。明确如何解决争议。在招聘过程中做好这一点，可以避免日后产生误解。

通过这些做法，您可以提高获得优秀厨师的机会。请记住，星级厨师可以成为一笔巨大的财富–不仅对厨房的运作是如此，而且还可以作为营销点（食客会因为 “来自东京的____厨师在这家餐厅工作 “而慕名而来）。因此，在招聘方面所付出的努力是值得的。

常见的招聘挑战和解决方案

将日本厨师（或任何外国厨师）带入中餐馆环境可能会遇到一些挑战。以下是常见的问题和解决方法：

• 语言和沟通问题：如果厨师不会说中文，而您的员工不会说日语（或英语），日常沟通就会很困难。厨房里的误解会影响服务和士气。解决方案：聘请一名双语厨房助理或翻译，作为最初的沟通桥梁。也许你的某个副主厨或经理会说两种语言，可以在会议期间进行翻译。鼓励厨师学习基本的中餐术语（配料名称、”快”、”慢”、”好”、”不好 “等）。同样，也可以教员工一些日语短语或至少是烹饪术语（许多日本烹饪术语已在国际上广为人知，如 “tare “酱、”dashi “等）。随着时间的推移，团队往往会发展出一套混合语言的工作 “皮金语”，并进行大量的指点和示范。直观教具可以起到帮助作用，比如用两种语言标注存储空间。耐心是关键。许多厨房都是通过手势、示范和简单的语言来实现的。定期进行简短的翻译检查（或许每周举行一次有翻译在场的会议）可以消除任何累积的困惑。
• 工作文化和风格的差异：日本厨房往往等级分明、纪律严明，有时会采用 “军事化 “的管理方式。中国厨房员工可能不习惯同样严格的结构，或者会对指示提出更多质疑。如果日本厨师希望得到绝对的尊重，或者当地员工认为厨师过于严格或冷漠，那么就可能发生冲突。相反，日本厨师可能会认为中国员工过于随意或不够注重细节。解决方案：引导双方。向厨师解释当地的工作文化，或许可以在一开始缓和他们的态度。同时，向中方员工介绍厨师的背景–例如，”X 厨师曾在三星级餐厅受训，在那里，精确是关键；我们可以从这种风格中学到很多东西”。促进团队建设：也许偶尔的集体用餐或活动可以打破僵局。此外，还可以指派一名可靠的副手（也许是尊重日本厨师的中国副厨师长）作为缓冲–他们可以用更能引起当地员工共鸣的方式来执行厨师的标准。随着时间的推移，相互尊重会随着成果（美味佳肴）的产生而发展。鼓励厨师给予建设性的反馈和偶尔的表扬（传统上，日本的前辈可能不会经常表扬，但中国员工听到自己做得好时会受益匪浅，因为这也是一种激励）。如果厨师对某个人的表现感到沮丧，要有技巧地处理–有时通过翻译进行私下谈话比当众责骂效果更好，直到团队相互适应为止。
• 人员流动和留任：在中国的餐饮业，员工流失率可能很高（员工可能会在春节后离职，从事其他工作等）。如果您的日籍厨师非常依赖某位助手或翻译，那么失去这个人可能会影响经营。更糟糕的是，如果日籍厨师本人感到不开心而提前离职，那将是一个巨大的打击。解决方案：对于当地员工，尽量采取留住他们的措施–有竞争力的薪酬、尊重员工的工作环境、学习机会（在日本厨师手下工作本身就是一个学习机会–向他们强调这一点）。营造归属感；公平对待员工的休息日等。对于日籍厨师，让他们融入中国的生活，这样他们就不会感到孤立–帮助他们找到外籍人士社区，或向他们介绍城市里的其他日本人。确保他们有足够的休息时间或定期回家探亲的机会；职业倦怠或想家都可能导致提前离职。就任何不满进行明确的沟通非常重要–每隔一段时间与他们进行一对一的交流，询问他们的近况以及是否有任何事情困扰着他们（或许可以有翻译在场）。如果你能解决一些小问题（比如他们想念某种日本食材–设法寻找；或者他们觉得公寓太远–看看是否有可能搬迁，等等），就会有很大帮助。
• 质量控制和培训速度：让当地厨房团队达到主厨的标准是一项挑战。对于厨师来说，重复培训或看到不一致的情况可能会令人沮丧。解决方案：在开业前留出足够的培训时间，让厨师培训团队。可以错开推出全套菜单的时间–先推出一份较小的菜单，让团队能够完美地执行，然后随着他们的熟练程度提高再扩大范围。鼓励厨师制定 SOP（标准操作程序）–书面食谱、带照片的装盘指南等，以便员工参考。如果某个环节出现问题（比如厨师不在时，米饭的口感不一致），可指派一人专门负责，并担任 “米饭队长”，把问题解决好。从根本上说，要把培训分成可控的部分。另一种方法是保持较小的菜单，直到达到一致性，而不是什么都想做却做不好。
• 顾客互动：在许多日本高级餐厅，厨师长可能会与顾客互动（尤其是在寿司柜台）。如果您的日本厨师不会说中文，这可能会对客户关系造成挑战。解决方案：您可以让双语经理或寿司副主厨与客人沟通。有些顾客可能会说英语甚至日语，但很多人不会。培训前厅员工翻译厨师的菜肴介绍或问候语。随着时间的推移，厨师也许能记住几句中文欢迎词。即使交谈有限，顾客一般也会欣赏地道的厨师；厨师的一个热情的微笑和鞠躬就能起到很好的作用，而您的服务员也可以口头补充。但要注意，中国客人可能会试图直接与厨师交谈，因此要有应对计划（比如厨师礼貌地示意服务员协助）。
• 签证和法律麻烦：有时，为外国厨师续签签证或与当局打交道是一件令人头疼的事情（文书工作、体检等）。此外，如果外国厨师有家人，他们可能会担心学校教育或配偶的职业问题，这可能会影响他们的注意力。解决方案：提供行政支持–在办公室内指派专人或通过代理机构处理签证运行、续签等事宜。对于家庭，为他们联系其他外籍家庭或资源（如国际学校或社区团体）。尽量减少厨师的外部压力，有助于他们专注于厨房工作。
• 成本管理：高薪聘请外籍厨师及相关费用会给你的财务带来压力，尤其是在生意波动的情况下。如果厨师在淡季工资很高，或者销售额低于目标，一些业主就会感到压力。解决方案：将厨师视为对质量和品牌的长期投资。他们的存在可能需要一段时间才能转化为声誉和收入。同时，严格管理其他费用。可以将主厨纳入促销活动中，以增加收入（例如，以高价提供特别的 “主厨餐桌 “体验，利用主厨的明星效应，从而直接带来相关收入）。还要确保菜单定价考虑到较高的劳动力成本–如果有外籍厨师，您的餐厅可能需要略高的价格；如果质量符合要求，中国顾客通常会接受，但要算好账，以保证利润率健康。

其中许多挑战归根结底是沟通和文化融合问题，这在外国人和当地人一起工作时非常常见。作为店主/经理，你要发挥桥梁作用，并定下基调。鼓励相互尊重–中餐厨师在发现问题时可以恭敬地质疑烹饪方法，而日本厨师则可以坚定而公正地纠正错误。出现问题时，要迅速与相关人员坐下来（有翻译）解决，消除隔阂，而不是任由怨恨发酵。随着时间的推移，在这些跨文化厨房中会形成浓厚的友情–有许多成功的案例表明，这样的团队就像一个大家庭。

还有一个建议：共同庆祝成功。当你的餐厅获得好评或达到目标时，要同时表扬主厨和整个团队。这能强化大家同舟共济的意识，减少有时可能出现的 “我们对他们 “的感觉（比如本地人对外国人）。如果团队团结一致，挑战就会消失一半。

给业主和运营商的最后提示

在中国经营一家日式餐厅，团队成员（日籍厨师和当地员工）需要细心管理。以下是一些供业主/经营者参考的建议和经验，以确保顺利经营：

• 营造双语环境：如果可能，用中文和日文（或中文和英文）制作关键标识、食谱，甚至日常准备清单，以便每个人都能参考。这样可以减少一些小误会。如果厨师在白板上用日语写下当天的特色菜，可以让其他人在旁边写上中文。这样既能体现包容性，又能避免出错。
• 尊重并向厨师学习：作为老板，要尊重日本厨师的专业技能。重视他们对菜单、供应商和厨房布局的意见。他们很可能有能改善餐厅的真知灼见。同时，也要向他们介绍商业现实（成本、当地食客的反馈），让他们了解你的观点。最好是建立一种合作关系–在这种关系中，厨师会感到自己的意见被听取，而你们也可以一起讨论财务或战略决策。在业务和烹饪之间找到平衡是关键。
• 顾客反馈回路：鼓励厨师接受（合理的）顾客反馈。中国食客的喜好可能与日本食客不同。例如，当地客人可能会觉得某道菜太淡或太咸–请将这一情况以外交辞令的方式转达给厨师，作为需要考虑的因素。优秀的厨师可以在不影响菜肴完整性的前提下进行调整（也许可以在旁边提供可选的酱汁等）。适应客人的反馈会提高餐厅的成功率。反过来，与厨师和团队分享积极的反馈也能鼓舞士气。如果有人在大众点评上称赞 “就像在东京一样 “的正宗口味，请告诉厨师，这是对他们辛勤工作的肯定。
• 把培养本地人才作为一条出路：利用日本厨师的存在，为未来培训当地的初级厨师。这样做有两个目的：一是让当地人获得职业发展（激励他们留下来），二是在主厨最终离开时提供后备力量。或许可以物色一两个有前途的当地厨师，让他们紧跟日本厨师，不仅学习食谱，还学习理念。假以时日，这些受训者可能会成为下一任主厨，或者至少是非常能干的副主厨，他们可以保持标准，从而实现专业技能的 “本地化”。
• 社区建设：与当地日本社区和美食家社区互动。如果您的厨师是日本人，当地的日本侨民可能会喜欢来品尝家乡的味道–他们可能会成为忠实的顾客，并帮助传播消息。举办清酒品尝之夜或寿司工作坊等活动；这些活动可以让厨师展示技能并吸引顾客，而不仅仅是烹饪。例如，为 VIP 客人开设寿司卷制课程，或举办御膳晚宴，由厨师讲解每道菜（配有翻译），都能引起轰动。这样可以充分发挥厨师的影响力。
• 持续监控并确保合法合规：一旦一切就绪并开始运行，就不要自动运行。跟踪外籍厨师的签证到期、健康检查更新等情况。保持所有食品安全日志和文件的更新–外国经营的餐厅有时会受到更严格的审查，因此不要让当局有任何理由来指责你。此外，确保每年按时更新必要的许可证。
• 根据食材供应情况进行调整：如果某些进口食材供应不上或价格过高，与厨师合作调整菜单。准备使用更多本地食材的备用食谱。如果政策发生变化（如海鲜进口禁令），这种灵活性将成为救命稻草。鼓励厨师探索适合的中国食材–这可能是一种创造性的练习，并能产生餐厅独有的招牌菜（如用日式方法烹制的本地鱼生鱼片）。厨师有时会喜欢挑战新的食材，这也会使餐厅更贴近中国环境，从而成为一个卖点。
• 推销厨师的证书：不要羞于在营销中使用您的厨师（在征得他们同意的情况下）。如果他们有有趣的背景（例如，”师从铁人厨师陈健一 “或 “在著名的银座寿司店工作 10 年”），请在网站或新闻稿中介绍。中国媒体和食客都喜欢真实的专家叙述。这可以让您在拥挤的市场中脱颖而出。即使让厨师在当地电视台或直播节目中做一个简短的烹饪演示，也能吸引顾客。
• 计划连续性：在希望明星厨师长期留任的同时，一定要做好应急准备。可能是副主厨，也可能是后备计划，以便在需要时另聘主厨。这样，如果厨师意外离开（生病、家庭原因等），餐厅也不会陷入混乱。知识保险（通过记录食谱、培训他人）至关重要。
• 欢迎文化交流：最后，创造一个让中国员工和日本员工欣赏彼此文化的环境。既要庆祝中国的节日（让日本厨师感受到当地的文化–例如，邀请他们参加春节晚宴），也要庆祝日本的节日（可能的话，在黄金周给团队放假一天，或者在餐厅庆祝日本传统的新年捣麻糬等活动）。这种相互尊重对团队团结大有裨益。

与一支跨文化团队一起在中国经营一家日本餐厅极具挑战性，但同时也会收获颇丰。你不仅要提供食物，还要为客人提供文化体验，并促进团队之间的文化交流。许多店主发现，有了合适的厨师和团结一致的团队，他们的餐厅就能取得巨大成功，为中国带来原汁原味的日本风味。通过对人的方面（厨师和员工）的关注，以及对业务指标的关注，您将为餐厅的蓬勃发展奠定基础。

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如果我在招聘中遇到问题怎么办？

“我不知道我的餐厅应该以什么为特色来吸引日本厨师”。

“我知道我要找的厨师，但不知道如何找到他们”。

“我们之前尝试过自己招聘，但没有成功，所以这次我们想找到一位真正有技术的厨师。

“因为没有员工会说日语，所以我们想把招聘日本厨师的任务全部委托给别人”。

如果您在招聘日本厨师方面遇到困难，请随时联系我们Washoku Agent！