荷兰的日本餐厅市场：在荷兰开设日本餐厅（第二部分）

荷兰的日本餐厅市场：在荷兰开设日本餐厅（第二部分）

典型的启动成本和投资

开餐馆需要大量的前期投资，日本餐馆也不例外。根据规模和概念（小型拉面馆与大型高级寿司店）的不同，创业成本也会有很大差异，但平均而言，初期支出应在数万欧元左右。据一份荷兰餐饮指南估算，开一家餐馆的总成本大约在 5 万欧元到 10 万欧元之间。其中，一些主要支出类别包括

• 地点和租赁权：获得合适的场地往往是最大的开支。如果是租房，大多数房东都要求支付押金（如果是接管现有餐馆，则需要支付礼金）。购买房产则更加昂贵。例如，购买 100 万欧元的房产可能需要支付 10%-20%的首付款（即 10 万欧元-20 万欧元的预付款）。如果是租房，则需要考虑几个月的房租作为押金，另外可能还需要支付转让租约的费用。阿姆斯特丹、海牙等市中心的地段比郊区或小城镇的地段要贵。
• 翻新和装修：除非店面已经是 “交钥匙 “餐厅，否则您需要对其进行装修和装饰，使其符合日式主题。这包括任何建筑（也许是安装寿司吧台或拉面厨房布局）、油漆、照明、地板和装饰。翻新费用变化很大，小的装饰工程可能只需几千欧元，而大的翻新工程则动辄数万欧元。不要忘了厨房和洗手间的管道升级、通风系统等必需品，并确保布局符合消防和安全规范。
• 厨房设备和用具：专业厨房设备是一笔不小的开支。您需要冰箱（可能包括寿司展示冷柜）、冰柜、商用炉灶或灶台、烤箱（如果做天妇罗或烘烤）、油炸锅、电饭煲等。如果适用，还需要寿司拌饭机或煮面机等专用设备。即使是一个普通的厨房也需要 “几千欧元 “的设备，而一个设备齐全的餐厅厨房则动辄需要 10,000 至 30,000 欧元或更多。事实上，购买所有必要的厨房设备和炊具往往是新餐馆最大的一笔开支。此外，您还需要购买前厅用品：餐具、筷子、玻璃器皿、桌子和椅子，这又需要几千欧元。
• 家具和室内装饰：为了营造合适的氛围，需要为餐厅家具（桌子、椅子，如果是传统座位，还可能需要座敷式矮桌）以及任何吧台家具或装饰品编列预算。要营造时尚现代的日式室内装饰或舒适的居酒屋氛围，预算各有不同–有些人在定制木制品和灯笼上花费巨资，而有些人则通过节俭和 DIY 来实现。根据质量的不同，预算可能从几千欧元（家具简单）到几万欧元不等。有创造力的业主可以节省开支，避免过度消费；正如一份资料所指出的，即使预算有限，只要有创意，也能营造出良好的氛围。
• 初始库存：不要忘记初始库存的成本，包括食品和饮料。您需要购买所有开业原料（鱼、干货、酒等）和用品。调味料、清酒/啤酒和干货等不易腐烂的物品可能需要几千欧元的初始库存成本。新鲜产品需要不断购买，但在收入到来之前，至少要为开业的前几周拨出资金。
• 执照、许可证和注册：虽然不像实物支出那么高昂，但注册企业和获得必要的许可证也需要费用（详见下文）。开业前的许可费总额可能在几千欧元左右。这笔费用在预算中占比较小，但必须计算在内。
• 技术和 POS 系统：现代餐厅通常会投资购买销售点系统、厨房显示屏、预订系统等。一套配有现金抽屉、收据打印机和平板电脑界面的基本 POS 系统预付费约为 1,000 欧元，外加每月几百欧元的软件订阅费用。这些费用并不占主导地位，但却是运营所必需的。
• 营运资本缓冲：谨慎的做法是为开业初期的运营开支（工资、房租、水电费）预留一些资金，因为可能需要一段时间才能达到收支平衡。许多顾问建议确保手头有几个月的运营现金，这样就不会依赖于眼前的利润。这不是固定的 “成本”，而是现金流规划–通常是额外预留几万欧元。

总之，在荷兰开办一家日本餐厅很容易就需要低至六位数欧元的投资。需要仔细编制预算。就低端而言，小规模经营（如寿司外卖或食品摊位）的起步价可能接近 3 万欧元至 5 万欧元，但在好地段经营一家提供全面服务的餐厅，全部算下来通常需要 10 万欧元。建议制定一份详细的商业计划，列出所有预期成本（从租金和装修到菜单印刷和营销）。许多成本最终可能会高于预期，因此，将应急缓冲资金包括在内是明智之举。

为了控制成本，新餐馆经营者有时会购买二手厨房设备或家具（这在荷兰是可行的，因为有一个强大的二手餐馆设备市场）。还有一些人接管现有的餐馆，以节省基础设施费用。无论采用哪种方式，了解成本明细都有助于获得足够的融资。融资的选择包括银行贷款、私人投资者，甚至是众筹和小额贷款，荷兰餐饮业资源就指出了这一点。获得充足的启动资金至关重要–您需要有足够的资金来启动和运营餐厅，而不至于在顾客出现之前就耗尽现金。

许可、注册和许可证

要在荷兰合法经营一家餐馆，必须获得多项注册和许可证。这一过程可以顺利进行，但重要的是不要忽略任何要求，因为在没有适当许可证的情况下经营可能导致关闭或罚款。以下是主要法律前提条件的清单：

• 企业注册 (KVK)：在荷兰，每家企业都必须在贸易登记处的 Kamer van Koophandel（KVK，商会）注册。这是第一步，实质上是 “组建 “您的企业实体。如果您是外国投资者，则需要一个荷兰商业地址，并可能注册一家BV（Besloten Vennootschap）公司，如果您有当地合作伙伴，则注册一家独资/合伙企业。注册非常简单，只需支付少量费用（约 50 欧元）。一旦注册成功，您将获得一个 KVK 编号，您的详细信息也会被传递给税务机关。
• 选择法律实体：作为注册的一部分，您需要选择一种商业结构。餐馆的常见类型有独资企业（eenmanszaak）、合伙企业（vof）或私营有限公司（BV）。BV 通常是投资者的首选，因为它限制了个人责任，并允许共享所有权（您可以向投资者发行股票）。与个体经营者相比，它的行政要求更高。荷兰法律允许外国人完全拥有一家 BV 公司。如果您的公司规模较小，而且是本地公司，那么 eenmanszaak 或 vof 就足够了，但外国企业家通常会选择 BV，以获得责任保护。
• 市政招待许可证（Exploitatievergunning）：许多城市要求经营酒店/餐馆/咖啡馆必须获得经营许可证。在对分区、安全和扰民等因素进行检查后，该许可证基本上会批准您在指定地点经营。每个城市的要求不同，但一般来说，您需要提交经营计划或概念、平面图以及负责人的详细资料。这一过程可能需要几周时间。通常需要付费（数百欧元）。例如，在阿姆斯特丹或鹿特丹向公众开放一家餐馆需要申请exploitatievergunning，费用约为 500 欧元或更多。当局会检查该地点是否划为餐厅用地，并可能会就任何问题咨询当地警方（他们有时会对业主进行背景调查，以确保其诚信）。
• 过敏原和卫生注册：虽然不完全是许可，但餐厅必须遵守欧盟过敏原信息法规–您必须能够告知顾客菜肴中的过敏原。此外，您还必须制定卫生计划。在实践中，大多数荷兰餐馆都使用经过认证的餐饮业卫生规范（本质上是一个标准化的 HACCP 计划）。荷兰食品安全局 (NVWA) 对此进行监督。您不会 “获得卫生许可证”；相反，您只需遵守该规范，就可能会受到检查。强烈建议获取 Koninklijke Horeca Nederland (KHN) 卫生规范指南。一些市政府可能会在您申请开发许可证时要求提供卫生计划证明。
• Drank- en Horecavergunning（饮酒许可证）：如果您打算供应酒类（甚至啤酒/葡萄酒），则必须持有《酒类和招待法》规定的许可证。相关要求包括企业必须有一名通过社会卫生课程（关于负责任的酒类服务和防止骚乱的课程）的指定经理（leidinggevende）。场所内必须至少有一名这样的认证人员。场地本身必须符合某些标准（所有区域的可见度等）。酒类经营许可证的申请一般通过市政府进行，通常可以与开发许可证同时申请。预计需要缴纳一定的费用，办理时间为几周到几个月不等。没有酒类经营许可证，您就不能合法供应酒类，因此，如果您的经营理念中包含清酒、啤酒或威士忌（大多数日本餐馆都包含清酒、啤酒或威士忌），这一点至关重要。
• 食品处理许可证：没有专门的单独食品许可证 – 注册企业并遵守卫生规定即可。但如果您进口食品，则可能需要在 NVWA 注册。许多日本餐厅都会进口特色食品（如某些鱼类、海藻或清酒）。作为经营者，应确保您的供应商获得批准，并保留相关文件（以便在出现食品安全问题时进行追溯）。
• 露台许可证：如果您想在室外摆放座椅，许多城市都需要露台许可证（terrasvergunning）。这将详细说明您可以占用多少张桌子、人行道的面积等。这通常需要额外收费，并受城市规划规则的限制（例如，户外座位在冬季可能会受到限制，或必须在某一时刻关闭）。
• 音乐许可证：如果在餐厅播放背景音乐，则应向 Buma/Stemra（荷兰音乐版权组织）申请音乐许可证。这通常是根据场地大小收取的年费。这一点有时会被忽视，但在法律上任何公共音乐使用（即使是背景音乐）都必须获得许可。
• 消防安全和建筑法规：餐厅必须符合消防安全规定。通常情况下，您需要接受当地消防部门的消防安全检查。在某些情况下，如果您的用餐人数超过一定数量，您必须获得消防安全使用许可证（gebruiksmelding）。确保您拥有所需数 量的灭火器、点亮的出口标志等。在办理使用许可证时，通常会对这些设施进行检查。

就时间和精力而言，建议您在打算开业前尽早开始申请许可证。有些许可证的审批可能需要 6-8 周甚至更长的时间，尤其是酒类许可证（在某些情况下需要对申请人进行警方背景调查）。此外，请注意许可证是要花钱的– KHN 保险指南指出，各种许可证和注册费很快就会达到几千欧元。这包括从公证费（如果成立合资公司）到市政许可费等一切费用。请务必在计划中为这些行政费用分配预算。

最后，要注意遵守规定：一旦开业，就必须遵守许可证的规定（例如，如果许可证规定必须在午夜前关门，那么超过午夜就不能营业）。不遵守规定可能导致警告或吊销许可证。荷兰当局会进行检查（卫生、消防安全、酒精年龄检查等），因此 “按章经营 “非常重要。

总之，要在开业前注册公司、获得经营许可证、取得饮酒执照、实施卫生计划，并确保所有其他当地批准（露台、招牌等）到位。business.gov.nl门户网站提供了分步指导，确保您能做到万无一失。有了适当的规划，法律设置的管理就不会出现不必要的延误，让您可以专注于令人兴奋的部分–设计您的餐厅和菜单！

外国投资者的商业结构和法律考虑因素

在开设日本餐厅时，选择合适的商业实体是一项重要决定，尤其是对于外国投资者或业主而言。企业结构会影响责任、税收和监管要求。在荷兰，常见的结构包括独资企业（zzp/eenmanszaak）、合伙企业（vof）和私营有限公司（BV）。以下是外国企业家需要考虑的事项和一些具体要点：

• Besloten Vennootschap（BV）：BV 类似于私人有限责任公司。这通常是较大型餐馆或有多个投资者/股东时的首选工具。BV 是独立于其所有者的法人，这意味着您的个人资产不受企业债务的影响–如果涉及大量投资，这是一个关键优势。成立 BV 需要公证契约和最低股本（尽管近年来最低股本仅为 0.01 欧元，实际上可以忽略不计）。BV 必须提交年度账目，并遵守荷兰公司法。如果您是不在荷兰居住的外国投资者，您仍然可以拥有甚至管理一家 BV 公司，但如果您计划实际管理餐厅，您就需要考虑您的居住身份（下文将详细介绍）。许多外国企业家使用 BV，因为它也更容易转让所有权股份、引入合作伙伴或最终以实体形式出售业务。
• 独资经营或 VOF：如果荷兰居民自己开餐馆，他们可能会选择 eenmanszaak（独资经营），因为这种经营方式简单–行政负担较轻，利润作为个人收入纳税。但是，它不提供责任保护；所有债务均由店主个人承担。vennootschap onder firma（VOF）是一种简单的合伙企业，利弊相似，但由两个或两个以上的合伙人共同承担责任。这些结构可能适合小型家庭经营餐馆。对于外国投资者来说，除非您有值得信赖的本地合作伙伴，否则这种结构不太常见，因为您可能不符合在没有居住权的情况下注册为个体经营者的标准。此外，如果出现任何问题，这些形式下的个人资产（即使在国外）也可能面临风险。
• 特许经营或分公司：另一条途径是特许经营现有品牌或作为外国公司的分公司开业。例如，如果与一家日本连锁店合作，将其引入北荷兰，您可能会以特许经营者的身份经营。在这种情况下，出于责任的考虑，您仍有可能成立一家 BV 在当地经营特许经营。单纯作为外国公司的分公司经营也是可行的，但会使法律事务复杂化，因此通常会成立一家本地子公司（BV）。

对于外国（非欧盟）投资者而言，最大的法律考虑因素之一是居住和工作许可。荷兰政府欢迎创业者，但如果您计划在荷兰居住/工作，则需要适当的签证：

• 如果您是欧盟/欧洲经济区或瑞士公民，您可以在荷兰自由居住和创业，无需特别许可（只需在市政厅注册）。但如果您是日本人（或任何非欧盟国籍），在荷兰创业一般需要居留许可。标准的途径是自雇企业家签证，该签证采用计分制来评估您的商业计划、经验和投资。不过，荷兰也有专门针对创新型企业的创业签证和某些友好条约（例如与美国和土耳其的友好条约，但不包括与日本的友好条约）。
• 另一种选择是由荷兰人或欧盟人担任当地董事，而您仍是海外投资者。如果您不在荷兰居住，您作为业主就不需要许可证–您可以在国外拥有餐厅，然后聘请当地经理。但如果您打算亲自到场管理日常运营，则必须获得适当的许可。企业家签证要求有可靠的商业计划和一定的资金；门槛并不固定，但至少要有 3 万欧元以上的资金和可行的计划。成功获得该签证后，您就可以获得允许经营业务的居留许可。
• 另一个途径是高技术移民（kennismigrant）计划，但这更多是针对被公司雇佣（高薪）而不是自己经营餐馆。除非您建立了 BV，并在技术上以高薪聘请自己为员工（月薪必须大于 4500 欧元才有资格–并非不可能，但您必须实际支付自己的薪水，并符合其他规定），否则不太可能申请。
• 还有一点值得注意：日本和荷兰有一项针对年轻人（18-30 岁）的工作假期计划，允许短期工作，但这并不包括经营一个完整的企业；它更多的是针对临时工作。

因此，对于大多数认真的投资者而言，如果要搬迁，则应计划成立一家 BV 公司并申请自雇居留许可。建议咨询移民专家，或利用荷兰企业局 (RVO) 等为外国企业家提供建议的资源。荷兰政府门户网站明确指出，非欧盟企业家 “通常需要申请临时 (MVV) 和永久居留许可”，以便在荷兰居留和开展业务。

其他法律考虑因素包括

• 税收：合资公司将为利润缴纳企业所得税（前 20 万欧元的税率较低，目前约为 19%，高于此税率的部分约为 25%）。作为所有者，您可以向自己支付工资，并通过工资单纳税，此外您还可以分红。需要进行适当的税务规划–荷兰的企业税收制度对投资者相对友好，但您需要一位会计师来确保合规（每季度的增值税申报、每年的所得税/公司税申报等）。餐馆对食品征收 9% 的增值税，对酒类征收 21% 的增值税。
• 遵守劳动法：当您雇佣员工（厨师、服务员）时，将适用荷兰劳动法。这包括至少支付最低工资或相关集体劳资协议工资、提供带薪假期、根据行业 CAO 的要求为员工加入养老基金等。我们将在第 3 部分讨论厨师招聘问题，但从设置的角度来看，应准备好注册为雇主并处理薪资管理事宜。
• 保险：有些保险是谨慎的或必须的–例如责任保险（以防顾客生病或受伤并指责餐厅）、火灾和财产保险，对于员工，您可能需要支付工人补偿金或至少购买疾病保险（法律有病假工资的规定）。KHN（餐饮业协会）提供量身定制的一揽子保险。虽然不是 “法律许可”，但购买合适的保险实际上是这一行业的必要条件。
• 地方法规：除许可证外，还应了解当地法规，如分区规划（环境规划必须允许在您的地点开餐馆)、噪音法规（您可能需要隔音以避免干扰邻居）和废物处理规则（食品企业必须妥善处理废油/油脂等）。这些问题一般都可以解决，但需要尽职调查。

总之，从法律结构的角度来看：组建合适的商业实体（通常是严肃企业的 BV），确保您作为外国所有者拥有必要的居留权，并遵守荷兰的商业法规。荷兰以其相对高效的官僚机构和明确的商业规则而著称，有许多资源可为外国投资者提供帮助（包括 business.gov.nl 等英文政府网站）。在法律上打好基础，可以为日后省去很多麻烦，并为您的餐馆奠定一个稳定的开端。一旦法律和结构方面的工作就绪，您就可以集中精力应对经营方面的挑战，并创造性地推出您的日本餐厅。

市场定位：高档与休闲概念

开一家日本餐厅，关键的战略决策之一是确定市场定位，特别是要确定是针对高档/高级餐饮市场，还是针对休闲/大众市场（或介于两者之间）。市场定位将影响到从选址、装修到菜单和定价的方方面面，也会影响到您所面临的挑战和机遇。

• 高档日本餐厅：走高档路线意味着提供优质体验–也许是会席料理餐厅、御食寿司吧、高档铁板烧或铁板烧烤肉店。这一路线的好处包括定价能力较强（每道菜的利润率可能较高）和品牌形象突出。在荷兰，真正的高档日式餐厅相对较少，因此如果经营得当，就能脱颖而出。您不仅可以吸引富裕的当地人，还可以吸引国际顾客、商务客户和寻找最佳餐饮的游客。如果质量上乘，高档餐厅还可以获得米其林或高米勒指南的认可，从而进一步提高声誉。

  不过，高档餐厅面临的挑战也很大：需要技术高超的厨师（可能来自日本）、顶级食材（进口许多物品），以及在室内设计和服务培训方面的大量投资。运营成本很高（高级餐厅通常需要较高的员工与客人比例）。建立声誉需要时间，而且客户群有限–您的目标客户群是那些愿意定期支付每餐 100 欧元以上的人。在荷兰较小的城市，这部分人可能几乎不存在；主要是在阿姆斯特丹这样的国际大都市，那里集中了富裕的食客。此外，人们对高档餐厅的期望很高，任何质量上的疏忽都会损害高档餐厅的信誉。高档餐厅的营销通常是通过口碑、评论和有影响力的人的认可，而不是大规模的广告。

  从机会来看，日本料理的高档市场仍有发展空间。例如，在阿姆斯特丹以外的地区，还没有像东京寿司屋那样的omakase寿司吧，投资者可以在鹿特丹或乌得勒支填补这一空白。高档顾客也看重独特性，因此，如果能找到经营人才，小型的、只接受预订的概念（也许只有 8 个座位的寿司柜台）也能很好地发挥作用。

• 休闲日本料理：休闲概念可能是居酒屋、拉面店、回转寿司店、寿司外卖快餐店或自助寿司烧烤店。这一大类是销量最大的地方。这样做的好处是客户群更大，如果配方正确，投资回报可能更快。荷兰消费者已经证明了他们对物美价廉的寿司和面条的喜爱，因此位置优越的休闲日式餐厅可以吸引源源不断的顾客。休闲概念往往需要较少的人均投资（更简单的装饰、更少的服务人员、更精简的生产）。如果取得成功，还可以扩大规模或复制，例如，一家拉面店经营得很好，就可以扩展到第二家店。

  休闲餐饮业面临的挑战主要是竞争和差异化。由于现有的日式休闲餐饮店很多，因此必须找到差异化的方法–可以是特色（例如，你是 “城里唯一的乌冬面馆 “或 “正宗的大阪风味什锦烧”），也可以是相同价位的上乘质量，还可以是独特的品牌氛围。休闲餐饮也意味着每件产品的利润空间较小，因此成功与否取决于数量和成本控制。经营需要非常高效：管理食品成本、避免浪费、快速翻台。人员配备也可能是一个问题；例如，旋转门寿司自助餐厅可能需要许多初级厨房工人来快速制作寿司–寻找和培训这些人员并从中获利是一项艰巨的任务。

  ，还需要考虑外卖和外送的问题。在休闲领域，很大一部分业务可能是外卖或送货上门（尤其是寿司和拉面）。应计划与外卖平台整合，或建立强大的外卖包装系统。疫情加速了人们对食品外卖的接受，即使在疫情过后，仍有许多顾客订购寿司回家食用。因此，休闲餐厅可以通过利用这一点来增加收入，但这意味着额外的协调工作（以及外卖佣金等成本）。

• 中档/混合型：值得一提的是，并非每家餐厅都是纯粹的 “经济型 “或 “豪华型”。很多餐厅都属于中端市场：一家不错的寿司店，虽然不是米其林级别，但价格适中，质量上乘；或者一家居酒屋，休闲有趣，但也有一些美食特色。这个中间市场很广阔，可以取得成功，但必须注意不要 “夹在中间”–如果休闲餐厅的定价过高，而高档餐厅的体验又不够特别，就会让顾客无所适从。明确概念是关键。例如，如果您开的是居酒屋，您可能会把重点放在小菜和热闹的氛围上–您不会把这些定价定得像高级餐厅那么高，但您的价格可能仍然高于快餐店。在北荷兰，许多成功的日本餐厅都是通过专业化的休闲方式占据了这一中间层：它们有明确的特色，并提供物美价廉的服务，例如，一家拉面店一碗拉面的价格为 15 欧元–虽然本身并不便宜，但就质量和一顿正餐而言，还是比较合理的。

在决定您的定位时，请进行市场分析（Makro 分步指南也建议您这样做makro.nlmakro.nl）。您在该地区的竞争对手是谁？您能填补什么利基市场？例如，如果这个城市已经有了五家传送带寿司连锁店和三家钵仔糕店，也许一家正宗的居酒屋或拉面馆会比另一家寿司店更引人注目。或者，如果附近有一家高档日式烧烤店，但没有便宜的寿司外卖店，那么也许机会就在便利性和价值上。

位置与定位有很大关系。高档日本餐厅可能在国际城市中心或富人区（如阿姆斯特丹中区或海牙市中心靠近大使馆的地方）经营得最好。休闲寿司店则可能在大学附近或人流量大的繁华商业区发展得很好。有时，概念会随着地点的变化而变化：您可能会发现一个很好的空间，然后决定它更适合某种概念。

品牌和设计也有所不同。高档餐厅需要在高端品牌形象（徽标、菜单设计、网站、室内装潢）方面投入更多，甚至可能需要聘请设计师。休闲餐厅可以更加俏皮或简约。

机遇方面：荷兰日本食品市场上有很多休闲寿司，但很多都大同小异。新鲜的休闲概念如果能与众不同，肯定会取得成功（例如，注重可持续发展–只使用线上捕捞的鱼和环保包装–即使在休闲食品领域也能吸引有觉悟的小众消费者）。对于高档餐饮来说，机会在于那些富裕的食客目前没有日本高档餐饮选择的城市或城镇–他们目前可能开车去阿姆斯特丹或不去阿姆斯特丹。如果操作得当，抓住这个市场将是非常有价值的。

总之，要根据明确的市场定位来调整自己的理念。高档餐饮具有声望和更高的消费，但同时也带来了更高的期望值和成本；休闲餐饮具有数量和更广泛的吸引力，但同时也面临着激烈的竞争和微薄的利润。在荷兰，这两方面都可以行得通，两端都有成功的例子。最重要的是将自己的资源和专长与概念相匹配–例如，如果您有顶级日本厨师和雄厚的资金，高档餐厅也许可行；如果您的资金有限，希望以精益求精的方式起步，休闲餐厅也许是明智之举。了解自己的定位将为所有其他决策提供指导，并最终满足目标客户的期望。

主要挑战和机遇

开办任何一家餐馆都充满挑战，在荷兰开办一家日本餐馆也不例外。对于投资者或业主来说，了解这一地区的潜在隐患（挑战）和优势（机遇）至关重要，这样他们才能制定相应的战略。

挑战：

• 竞争激烈：正如第一部分所详述的，日本餐馆如雨后春笋般涌现。在大城市，新进入者面临着来自老牌寿司连锁店、当地名店和其他亚洲美食的竞争。要想脱颖而出，就必须有强有力的 USP（独特销售主张）。竞争也会导致成本上升（例如，由于许多寿司店的需求量很大，鱼类供应商可能会提高价格；由于可供选择的寿司店很多，如果一开始不进行大量营销或打折，你可能会发现很难吸引顾客）。
• 熟练员工短缺：最严峻的挑战之一是寻找和留住技术熟练的员工，尤其是具有日本料理专业知识的厨师。本地正宗的日本厨师数量有限，而从日本引进厨师的工作许可障碍（我们将在第三部分探讨）又增加了复杂性。即使在当地劳动力中找到经验丰富的寿司厨师或拉面厨师也很困难，因为对他们的需求量很大。从头开始对员工进行专业技术培训非常耗时。此外，荷兰的餐饮业普遍面临劳动力短缺的问题，许多餐馆发现很难雇佣到足够的厨房和服务人员。如果管理不善，这可能会影响您的营业时间或质量。
• 原料采购和成本：正宗的日本配料（如某些鱼类、鲣鱼片、海带、高级抹茶等）通常需要进口。这意味着要与进口商或批发商打交道，成本可能很高。汇率波动和运输成本（加上关税，尽管欧盟与日本的贸易协议降低了许多关税）会挤压利润空间。确保寿司所需的超级新鲜鱼类的稳定供应既重要又具有挑战性–你可能会依赖一些专门的海鲜供应商。如果这些供应线出现问题（例如恶劣天气影响进口），就会造成菜单空缺。此外，遵守欧盟对进口食品的规定（例如，某些生鱼必须冷冻以杀死寄生虫）也是一个额外的管理步骤。
• 文化差异和客户教育：根据您的理念，您可能需要对顾客进行教育。例如，如果您引入一个非常传统的概念（例如，用不熟悉的菜肴提供纳豆或怀石料理），荷兰顾客可能会犹豫不决。弥合文化鸿沟–让日本的待客之道和美食变得平易近人，同时保持原汁原味–可能是一种微妙的平衡。如果员工不能讲流利的荷兰语/英语与顾客打交道，也会有沟通不畅的风险；需要进行出色的服务培训，以确保在服务风格上不会产生文化误解。
• 监管和合规负担：必须持续遵守所讨论的许可证和卫生法规。定期的卫生检查意味着需要对厨房操作进行严格的培训和监督。如果您提供酒类服务，您必须确保向任何看上去未满 18 岁的人出示证件；执法检查也时有发生。此外，如果您是外国业主，如果不熟悉荷兰的官僚体制（税务申报、劳动法规），处理这些问题可能会很棘手–虽然荷兰的效率相对较高，但仍有很多文书工作和规则需要遵守。在经营餐馆的同时，还要保持行政管理的有序性，这是一项杂耍般的工作。
• 运营成本高：城市地区租金高。包括煤气（尤其是做饭用煤气时）、水、电在内的公用事业价格也在上涨。荷兰的劳动力并不便宜，即使是洗碗工或服务员的最低工资也比一些国家高，而且还有节假日工资（额外 8%）和雇主缴纳的社会保险等额外成本。在支付租金、人工、商品成本和税费后，餐饮业的利润是出了名的微薄。实现盈利需要时间，因此面临的挑战包括现金流管理，以及在客户群扩大之前的最初几个月可能出现亏损。
• 意外事件：正如 COVID-19 大流行病所显示的，餐馆很容易受到其无法控制的事件的影响。虽然我们不希望此类封锁事件再次发生，但我们必须考虑从旅游业骤减（这将对阿姆斯特丹市中心等地区造成严重打击）到供应链中断（如鱼类突然短缺或价格飙升）等任何情况下的应急措施。有必要制定应变计划（如拥有强大的外卖业务或灵活的菜单）。

机会

• 尚未开发的市场和利基：尽管竞争激烈，但仍有一些利基市场服务不足。也许某个城市有很多寿司店，但却没有拉面店–在一个中等城市开第一家拉面店可能会让你成为市场的领导者。或者，在某个城市，可能没有人专注于注重健康的日式料理（比如提供全有机寿司、糙米饭等）–抓住健康、素食日式料理或地区特色等细分市场可以让你脱颖而出。此外还有地域扩张：一些较小的城市或富裕的郊区可能对日本料理的需求尚未得到满足，这就提供了一个绝佳的机会。
• 消费群体不断扩大：整个市场在不断扩大–每年都有越来越多的人尝试并喜欢上日本食品。例如，随着越来越多的荷兰人去日本旅行（在大流行病之前越来越普遍，许多人都把日本作为首选目的地），他们回来时都会品尝拉面或大阪烧。年轻一代具有极强的全球意识，对美食持开放态度。因此，您的潜在客户群并非一成不变，而是有可能不断扩大。如果您现在就树立起自己的形象和品牌，您就可以乘势而上。
• 溢价潜力：由于日本食品被视为高品质食品，因此有可能提高产品的档次并增加利润。例如，提供特制御膳之夜、高级清酒品尝航班、特制和牛等，不仅能吸引美食家，还能吸引企业客户或特殊场合的食客，他们的消费会很高。即使是在休闲环境中，您也可以提供附加服务（如豪华生鱼片拼盘），从而提高账单金额。如果你能找到一家优秀的鱼类供应商，你就能以最新鲜的寿司而闻名，也就有理由比竞争对手的价格更高。
• 交叉营销与旅游业：荷兰吸引着来自世界各地的游客，其中许多人在逗留期间会寻找日本美食，尤其是来自亚洲或国际大都市的游客。通过在 TripAdvisor 和谷歌等平台上定位您的餐厅（提供多语言描述），您可以吸引游客。此外，与当地与日本有关的活动（如动漫大会、日本文化节）合作，提供餐饮服务或赞助，也是一个不错的机会–可以利用热爱日本文化和美食的群体。
• 配送和在线覆盖：采用技术和外送服务可以大大扩展您的业务范围，使其超出实体店的范围。许多餐馆发现，通过与 UberEats/Thuisbezorgd 等公司合作，他们为顾客提供的服务远远超出了上门服务。日本料理的传播范围相对较广（例如寿司和家庭拉面）。建立网上订餐系统和强大的社交媒体是建立品牌社区的机会（在 Instagram 上发布精美的寿司照片，开展促销活动）。如果做得好，您的在线粉丝可以转化为稳定的业务，甚至允许您推出相关产品（销售瓶装调味汁、套餐等，以获得额外的收入来源）。
• 特许经营和扩大规模：如果您的经营理念获得成功，荷兰市场将为您提供扩大规模的可能性，您可以开设更多分店，也可以进行特许经营。我们已经看到一些寿司和拉面品牌在扩大规模。如果您建立了一个强大的品牌和系统，您就可以吸引加盟商在全国范围内发展品牌，将您的初次创业变成一个更大的企业。这是一个长期的机会，但鉴于这种美食的持续流行，这是一个非常现实的机会。
• 支持和网络：荷兰酒店业协会（KHN）等支持性网络以及荷兰的日本商业协会可以提供指导、网络，有时还可以提供集体议价能力（例如，为会员提供集体用品折扣）。加入这些网络可以为您提供合作和学习最佳实践的机会，与完全单打独斗相比，您会更有优势。

在应对挑战时，一个好的方法是制定稳妥的计划和缓冲措施。例如，通过安排培训计划或计划支付略高于市场水平的工资来吸引人才，从而预见人员配备问题。在必要时，通过拥有多个供应商或可使用替代配料的备用菜单来降低供应风险。抓住机遇，积极营销自己的独特之处，提供始终如一的良好体验–顾客满意度会带来口碑，而口碑是无价之宝（快乐的顾客会成为你的形象大使）。

总结这部分内容：在荷兰开设日本料理餐厅会遇到竞争、人员配备和高成本等各种障碍，但鉴于日本料理的受欢迎程度和发展态势，它也蕴含着巨大的机遇。通过精心策划、明确概念和适应性管理，您可以应对各种挑战，使您的餐厅茁壮成长。许多人已经在这一领域取得了成功，借鉴他们的经验，同时避免犯错，将有助于把您的企业打造成日本餐饮业的下一个成功典范。

(第二部分结束。在第三部分中，我们将重点介绍日本餐厅最关键的要素之一–厨师，以及如何在荷兰聘用和管理日本烹饪人才）。

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• 💼 透明定价：没有隐藏费用 – 成功聘用后只需支付明确、统一的费用
• 👥 文化和个性契合度：我们不仅评估技能，还评估每位厨师的个性和文化兼容性
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如果我在招聘中遇到问题怎么办？

“我不知道我的餐厅应该以什么为特色来吸引日本厨师”。

“我知道我要找的厨师，但不知道如何找到他们”。

“我们之前尝试过自己招聘，但没有成功，所以这次我们想找到一位真正有技术的厨师。

“因为没有员工会说日语，所以我们想把招聘日本厨师的任务全部委托给别人”。

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