荷兰的日本餐厅市场： 市场趋势与洞察
荷兰的日本餐厅市场： 市场趋势与洞察
日本料理的发展与普及
近年来，日本料理在荷兰取得了显著的发展。在过去 5 年中，日本餐厅的数量激增。例如，在阿姆斯特丹，日本餐厅的数量翻了一番，从 2017 年的 71 家增至 2022 年初的 147 家。全国范围内的趋势也类似：2014 年，全国约有 373 家日本餐厅，到 2020 年代中期将增至 1100 多家。这意味着大约增长了三倍，凸显了人气的蓬勃发展。行业数据甚至表明，日本料理已成为荷兰消费者最喜爱的国际美食之一，与意大利和美国美食齐名，甚至超过它们。简而言之，寿司、拉面和其他日本食品已经从小众走向主流，在各大城市和其他地区都有很高的需求。
荷兰食客热情拥抱日本美食。寿司和拉面等菜肴如今在阿姆斯特丹等城市“大受欢迎“。曾经的异国情调已成为许多人熟悉的食物，以至于日本菜经常被评为荷兰人最喜爱的菜肴之一。这种接受程度是最近才形成的；从历史上看，荷兰人对外国美食潮流的接受比较缓慢，日本料理的 “热潮 “直到 1999-2000 年才真正兴起。但如今，日本料理既健康（低脂肪、高蛋白）又时尚的形象助推了它的发展。媒体和流行文化也发挥了作用，同时旅游和接触机会也在增加。所有这些因素使日本料理成为荷兰餐饮业增长最快的细分市场之一。
日本餐饮选择多样化
另一个值得注意的趋势是荷兰日本料理种类的演变和多样化。它不再只是寿司和铁板烧。过去，荷兰的许多 “日本 “餐馆实际上是铁板烧牛排馆（通常由中国餐馆老板经营）或任食寿司烧烤店。这些餐馆仍然很受欢迎，但现在市场上的日本餐饮体验要广泛得多：
- 寿司：从传送带上的寿司店到高端的寿司专柜，寿司无处不在。除了一些由训练有素的寿司厨师经营的正宗寿司店外，数十家休闲寿司外卖店和自助餐厅也已开业。
- 拉面：过去十年间，拉面店蓬勃发展。现在，在阿姆斯特丹、鹿特丹和其他城市都有专门的拉面馆，为渴望品尝拉面的人们提供豚骨拉面、酱油拉面和味噌拉面。美食博主指出，为了满足需求，每年都有新的拉面馆出现。
- 居酒屋和烤鸡肉串：居酒屋（日式酒吧风格的餐厅）已经出现，在休闲的环境中提供小吃、烤鸡肉串和清酒。例如，阿姆斯特丹的De Japanner就是当地居酒屋的代表。正宗的烤鸡串屋和串烧烧烤店仍然很少，但有些餐厅也提供这些项目。
- 铁板烧和铁板烤肉：经典的铁板烧餐厅（厨师在餐桌上用铁板烹饪）仍然是一种固定的烹饪方式，通常作为高端餐饮或设在酒店内。有些餐厅，如阿姆斯特丹的铁板烧餐厅 Sazanka，相当有名。
- 怀石料理（Kaiseki）和御宴（Omakase）：超高级日本料理也进入了人们的视野。阿姆斯特丹的米其林星级餐厅山里（Yamazato）就是怀石料理（传统的多道菜高级料理）的典范，一些御食寿司体验也开始迎合高档食客对正宗厨师精选美食的需求。
- 咖喱、丼饭等：有几家餐馆主要经营日式咖喱饭、丼饭或章鱼烧和大阪烧等街头小吃，但这些仍是新兴的利基市场。
值得注意的是，日本厨师通常擅长特定类型的菜肴。一位厨师可能擅长寿司，但不会做拉面，反之亦然。居酒屋的厨房比较灵活，但即使在居酒屋，烤鸡肉串也可能比不上专门的烤鸡肉串烧烤店。这种专业化的做法在日本很常见，在荷兰市场上也有所体现，因为餐馆老板会引入一些特定的概念。对于投资者来说，这意味着可以引入一个重点概念（例如乌冬面馆或天妇罗吧），而不是一个通用的 “全日式 “菜单。荷兰消费者开始了解这些区别，并开始寻求正宗、专业的体验。
定价：休闲餐饮与豪华餐饮
日本餐厅的定价范围很广，从经济实惠的休闲餐厅到价格昂贵的高级餐厅，应有尽有。在休闲餐饮方面，许多寿司店都采用任吃模式或快速外卖服务，以实惠的价格吸引学生和家庭。每人 25 至 30 欧元左右的寿司任吃优惠很常见，这也是寿司得到广泛采用的一个关键因素。专卖店的拉面碗价格可能在 12 欧元至 15 欧元左右，将拉面定位为一种丰盛但价格合理的午餐或晚餐选择。
在荷兰，高档日式餐饮可能相当昂贵。Omakase 寿司店和怀石料理餐厅的豪华价格与高级法式餐饮相差无几。例如，在阿姆斯特丹的顶级餐厅品尝全套御制寿司或怀石料理，人均消费在 100 欧元至 150 欧元以上（不含酒水）。这些餐厅强调优质食材（有时会从日本空运鱼类）和贴心服务，为小众客户提供高昂的价格。在这两个极端之间，还有一些中档日式小酒馆和居酒屋，它们的价格与其他休闲美食餐厅类似–每人可能只需花费 40-60 欧元就能品尝到一餐多道菜肴和饮料。
米其林星级日本餐厅的价格自然是最高的。对于大多数食客来说，米其林星级寿司或怀石料理被视为特殊场合的奢侈消费。与此同时，休闲餐厅（包括许多泛亚洲自助寿司烧烤店）的大量涌现使低端餐厅在价格上具有很强的竞争力。投资者必须考虑到市场的这种双重性质–豪华与休闲的批量业务。两端都能赚钱，但战略和客户基础却大不相同。值得注意的是，日本料理的声望可以使高端市场获得高溢价（因为荷兰食客认为日本料理具有异国情调和独特性），而主流市场的受欢迎程度则确保了休闲市场的强劲销量。
荷兰著名的日本餐厅
荷兰拥有越来越多备受赞誉的日本餐厅，其中既有高端餐厅，也有休闲餐厅，这些都证明了日本料理的成功：
- 米其林星级餐厅：阿姆斯特丹拥有为数不多的米其林星级日本餐厅。阿姆斯特丹的Yamazato（大仓饭店）是欧洲第一家获得米其林星级的传统日本餐厅，几十年来一直保持着这一星级。Yamazato 擅长在正式的环境中提供会席料理（季节性多道菜肴）。位于阿姆斯特丹大仓酒店的铁板烧餐厅 Sazanka 也是欧洲唯一一家米其林星级铁板烧牛排馆。Sazanka 的厨师们在餐桌上进行复杂的烹饪表演，将娱乐与高级美食完美结合。这两家餐厅都拥有一颗米其林星（截至最新指南），凸显了日本高级餐饮在最高级别上的地位。在阿姆斯特丹以外，专门的日本高级餐厅比较少见，但格罗宁根的花里（Hanasato）是一家广受好评的传统日本餐厅，已被列入《米其林指南》（虽然没有星级）。
- 热门非米其林餐厅：许多没有米其林星级的日本餐厅都大受欢迎，好评如潮。在阿姆斯特丹，细川（Hosokawa）（以铁板烧和寿司闻名）和EN 日本厨房（EN Japanese Kitchen）等餐厅提供正宗美食，拥有忠实的追随者。寿司爱好者通常会推荐Ku Kitchen & Bar和历史悠久的Umeno（该市最古老的日本餐厅之一）。在拉面方面，Fou Fow Ramen和Tokyo Ramen Iki等店经常被评为全国最佳拉面店，有时门外都排起了长队。在海牙，Yoi餐厅和鹿特丹的Takumi 拉面馆是日本休闲餐厅蓬勃发展的典范。即使是较小的荷兰城市，也有当地人最喜爱的餐厅–例如，位于’s-Hertogenbosch 的Shiro餐厅提供高品质的寿司和居酒屋体验，周末经常爆满。
- 连锁和融合概念：日本料理的成功也催生了连锁店和融合概念。Sumo和Shabu Shabu是两个国内连锁品牌，它们利用寿司热潮，在荷兰各大城市经营多家自助寿司烧烤店。这些餐厅往往是中等价位、大批量经营。在融合菜方面，像SUSHISAMBA（阿姆斯特丹的一家日式巴西融合菜馆）这样将日本元素融入更广泛的亚洲或国际主题的餐厅也引起了人们的兴趣。虽然不是 “纯粹 “的日本料理，但它们为日本餐饮业的发展做出了贡献，并展示了日本料理的多样性。
从米其林星级的日本料理殿堂到休闲的传送带寿司店，这些餐厅的混合显示了市场的广度。这也是市场成熟的标志：食客可以根据自己的预算和兴趣选择不同的体验。投资者可以在这些餐厅周围用餐，了解市场的空白。例如，尽管寿司店很多，但真正顶级的江户前寿司（东京风味寿司）在阿姆斯特丹仍然只有几家，这表明高端寿司市场还有潜在的增长空间。
新兴消费趋势
荷兰消费者对日式餐饮的偏好正在发生变化，并出现了几个显著的趋势：
- 注重健康的选择：随着健康饮食变得越来越重要，日本料理也从人们的健康观念中受益。许多荷兰食客认为寿司和生鱼片富含蛋白质和欧米伽-3 脂肪酸，而且日本料理中经常加入蔬菜，烹饪方法也比较清淡。这导致了poke bowls（源于夏威夷，但通常由寿司店提供）和植物性日餐的兴起。一些寿司店现在提供素食或纯素寿司卷，配料包括豆腐、牛油果和腌制蔬菜，以迎合注重健康或素食的顾客。甚至拉面店也增加了素食拉面汤，以吸引更多的顾客。
- 质量和真实性：随着人们对日本料理认识的加深，消费者对日本料理的质量和真实性也越来越挑剔。最初，许多荷兰人满足于西化的寿司（如大量蛋黄酱、油炸卷）。现在，越来越多的人开始追求正宗的体验–无论是调味均衡的寿司饭，还是从头开始用慢火熬制的汤汁制作的拉面。这一趋势意味着，强调正宗的餐厅（例如，宣传自己拥有日本厨师或进口特色原料）可以获得溢价并培养忠实顾客。正宗已成为日本餐馆营销的卖点。
- 体验式餐饮：消费者也更倾向于体验式餐饮机会。这包括由厨师亲自端上每一份寿司的 “主厨餐桌食谱 “体验，或像铁板烧这样将烹饪表演化的互动式餐饮。这种体验符合食客追求的不仅仅是一餐饭，而是一种体验的大趋势。日本料理在这方面大有可为，我们看到越来越多的餐厅突出独特的体验（如清酒搭配晚餐、为客人举办寿司制作工作坊等）。在城市地区，以日本客座厨师或日本地方特色菜单为主题的临时活动（如大阪街头美食之夜）也引起了人们的兴趣。
- 融合与创新：有些人崇尚原汁原味，有些人则喜欢创新–荷兰的日本料理催生了创造性的融合趋势。想想寿司卷饼、拉面汉堡或日式玉米饼等跨界美食。这些俏皮的融合通常针对年轻人群，使日本料理成为社交媒体的焦点。即使是传统餐厅也会融入一些现代元素（例如，寿司店可能会用荷兰北海的鱼制作招牌卷，将当地元素和日本元素融合在一起）。
- 寿司继续占据主导地位：在国外，寿司仍然是日本料理的旗舰，荷兰也不例外。然而，在寿司领域，出现了一种提供更精致产品的趋势。在经历了爆炸式增长（截至 2021 年，寿司店的数量在三年内几乎翻了一番）之后，寿司自助餐厅层出不穷的时代可能会逐渐远去。现在，我们看到现有的寿司店正在提高寿司质量，新加入的寿司店也在尝试更多精品寿司概念（如御食寿司或高端便当寿司）。消费者依然钟爱寿司，但有些人正在以量换质。
总体而言，这些趋势表明市场正在走向成熟。在美食热潮的初期，新奇的事物会引起人们的兴趣；到了后期，消费者会追求质量、种类和更深入的参与。荷兰的日本料理正处于这一后期阶段–广受欢迎，但也日益成熟。投资者应该注意，仅仅再开一家普通的寿司店可能不会像十年前那样令人兴奋；符合当前消费者的价值观（健康、真实、体验）将是脱颖而出的关键。
市场规模和数据快照
无论从哪个角度来看，荷兰的日本餐厅市场都已发展成为一个重要行业。有几个数据可以说明其规模和发展势头：
- 餐馆数量：如前所述，全国的日本餐厅数量已超过 1000 家。一位荷兰美食作家的分析发现，2014 年有 373 家日本餐厅，到 2023 年将达到约 1,125 家。这使得日本餐厅成为增长最快的餐饮类别之一。事实上，日式（相对于中式、泰式等）餐厅在亚洲餐厅中所占的比例已急剧上升。行业统计数据显示，日式餐馆的供应量在短短五年内增长了124%（2008-2013 年为早期阶段），进入 2010 年代后增长速度加快。
- 增长率：近期增长尤为迅猛。2017 年至 2022 年间，阿姆斯特丹的日本餐厅增加了 107%。2021 年的一项全国性统计显示，寿司店的数量在三年内“几乎翻了一番“。这种扩张速度大大超过了餐饮业的总体增长速度（相比之下，荷兰的餐饮业总量在同一时期的年增长率仅为百分之几）。据估计，2010 年代末，日本市场的复合年增长率将达到两位数。
- 市场收入：虽然荷兰日本餐厅的具体收入数字并未公开，但我们可以从更广泛的餐饮服务市场来衡量其规模。2023 年，荷兰餐饮业的总体规模约为 280 亿欧元。如果日本餐厅在其中所占的份额越来越大（鉴于其受欢迎程度），那么即使是一个很小的份额（比如 5%），也意味着年收入合计将远远超过 10 亿欧元。欧洲市场研究认为，到 2020 年，整个欧洲的日本餐馆市场价值约为 9580 亿美元（尽管这一数字似乎很高）；无论如何，由于荷兰城市中日本餐馆的密度，它很可能构成一个引人注目的欧洲子市场。
- 与其他菜系的比较：就绝对数量而言，荷兰的日本餐馆现在很可能与中餐馆不相上下，甚至超过中餐馆，这是一个惊人的逆转。传统上，中餐馆和印尼餐馆主导着荷兰的亚洲餐饮业，但它们的数量已经减少（例如，阿姆斯特丹的中餐馆从 2013 年的 113 家减少到 2022 年的不足 100 家）。与此同时，日式餐厅却急剧增加。意大利菜肴仍然很常见（意大利在荷兰餐饮业有着悠久的历史），但根据最近的分析，日本料理至少在受欢迎程度上不相上下。GlobalData 的一项研究甚至将日本料理列为荷兰最受欢迎的料理类型，反映出日本料理已成为主流。
总之，在过去的半个多世纪里，市场规模的特点是拥有 1000 多家零售店和两位数的强劲增长。随着大城市市场的饱和，这一增长速度目前略有放缓，但机会依然存在，尤其是在尚未开发的城市或新概念的城市。这些数据表明，日本料理并不是一种时尚，而是荷兰餐饮习惯中根深蒂固的一部分。投资者可以相信，日本料理的顾客群是广泛的，而且仍在不断扩大。
支持增长的文化和经济纽带
日本餐厅在荷兰的蓬勃发展并不是孤立的，它得到了两国之间更广泛的文化、旅游和贸易联系的支持。
在历史上，荷兰与日本有着长期的联系。荷兰人是第一批获准进入日本的西方商人（16 世纪在出岛），从而建立了一种文化好奇心，这种好奇心至今仍有回响。近代以来，人与人之间的交流急剧增加。在大流行病之前，日本和荷兰之间的旅游业不断上升。2018 年，大约有 12 万名日本游客访问了荷兰，同样，每年也有许多荷兰游客前往日本旅游（除其他外，还受到日本美食的吸引）。这些旅游交流意味着有更多的荷兰人在日本品尝到了正宗的日本料理，回来后非常想吃，也有更多的日本游客（或外籍人士）在荷兰寻找熟悉的美食。
此外，荷兰还拥有一个重要的日本侨民社区。截至 2019 年左右，有超过 8,000 名日本人居住在荷兰，而且这一数字很可能在 2020 年代继续增长。许多日本跨国公司（丰田、三菱、佳能等）在荷兰设有欧洲总部或办事处，尤其是荷兰是通往欧洲的门户。这些外籍人士及其家人创造了对正宗日式餐饮的需求，也往往提供了人才（一些餐馆由日本人经营或雇用日本员工）。阿姆斯特尔芬有日本超市、文化中心，甚至还有一年一度的日本节，所有这些都使日本文化受到关注和赞赏，为日本料理的蓬勃发展铺平了道路。
在贸易方面，经济联系和协议为日本的食材和企业铺平了道路。2019 年颁布的《欧盟-日本经济伙伴关系协定》（EPA）降低了许多食品的关税。这使得清酒、味噌、酱油和和牛等日本食材的进口变得更加容易和便宜，从而提高了餐厅所能提供的质量和真实性。此外，日本在荷兰的投资（反之亦然）也很强劲，这意味着资本和专有技术的流动更加自由。现在，日本餐馆老板考虑将荷兰作为一个可行的扩张地点已是司空见惯的事情，这得益于荷兰的中心位置和易于接受的受众。
文化亲和力也是一个因素。荷兰人已经接受了日本流行文化的各个方面（动漫、漫画和科技），这间接提高了年轻消费者对寿司和拉面等食品的兴趣。omotenashi（日式待客之道和服务）的概念在高档酒店中也很受追捧，这也是大仓饭店等餐厅的卖点之一。
从本质上讲，从旅游业和外籍人士到贸易协定和文化趋势等一系列有利因素都支持着日本餐饮市场。这些联系意味着投资者可以推开一扇敞开的大门：荷兰人喜欢日本的东西，这为新的日本料理餐厅企业创造了良好的环境。
结论：投资者的机遇
过去五年，日本料理在荷兰的发展轨迹描绘了一幅充满机遇的图景。市场趋势表明，消费者需求旺盛，日本料理日趋成熟，新概念大有可为。大众已将日本料理视为美食景观的永久组成部分。这种发展势头，再加上有利的文化纽带和可观的市场规模，预示着投资日本餐厅将获得丰厚的回报。
对于投资者和创业者来说，关键在于差异化和质量。市场不再空洞–参与者众多–因此进行扎实的研究并找到一个独特的角度至关重要。这可能意味着引入一种不太常见的日式餐饮形式（如专门的天妇罗吧或北海道咖喱汤等日本地方美食），或者选择一个服务不足的地点（也许是一个日式选择很少的大学城）。强调真实性和良好的用餐体验将同时吸引日本料理发烧友和新顾客。
值得注意的是，日本料理对不同人群都有吸引力：它深受荷兰老少食客、本地荷兰人、亚洲荷兰人、外籍人士和游客的喜爱。这种广泛的吸引力降低了风险，因为您不会局限于狭窄的客户群。此外，日本料理通常利润较高，尤其是高级餐饮–食客们愿意为寿司、生鱼片等所蕴含的异国风味和精心制作支付高价。即使是在休闲餐饮业，高效的形式，如传送带寿司或面条吧，只要数量合适，也能获得相当可观的利润。
总之，荷兰的日本餐厅市场欣欣向荣，充满活力。过去五年的增长和多样化对任何想开日本餐馆的人来说都是令人鼓舞的迹象。虽然存在竞争，但随着越来越多的人爱上日本料理，这块蛋糕也在逐年变大。投资者只要精心策划并致力于提高质量，就能抓住这股浪潮。从大城市到小城镇，从寿司到拉面，无论下一个趋势是什么，持续增长的态势已经形成，因此现在是探索荷兰日本餐馆行业机遇的绝佳时机。
(第一部分结束。接下来，我们将在第 2 部分探讨开设日本餐厅的实际步骤，并在第 3 部分探讨如何聘用日本厨师）。
为什么选择 Washoku Agent 来满足您的日本厨师招聘需求？
招聘技术精湛的日本厨师的过程可能非常复杂。这正是 Washoku Agent 发挥作用的地方。作为一家专业的日本厨师招聘机构，我们可根据贵公司的独特需求提供全面的服务。
我们的服务包括
- 庞大的厨师数据库：访问庞大的日本厨师网络，他们擅长寿司、铁板烧、会席料理、和桥料理等。
- 🎌 质量保证：我们的烹饪顾问 Naoya Kawasaki 是日本料理亲善大使，他确保只引进顶级厨师。
- 💼 透明定价：没有隐藏费用 – 成功聘用后只需支付明确、统一的费用
- 👥 文化和个性契合度：我们不仅评估技能，还评估每位厨师的个性和文化兼容性
- 📑 端到端支持：从签证协调到薪资谈判，我们帮助确保无缝的招聘体验
Washoku Agent 在全球拥有良好的业绩记录，在超过 16 个国家开展业务，深受餐馆老板和厨师的信赖，能够创造可持续的成功匹配。
🌐 了解更多信息，请访问 ： https://washoku-agent.com/zh/
与 Washoku Agent 合作，您聘请的不仅是一位厨师，更是您餐厅的灵魂。让我们帮助您将正宗的日本料理带到阿联酋。
如果我在招聘中遇到问题怎么办？
“我不知道我的餐厅应该以什么为特色来吸引日本厨师”。
“我知道我要找的厨师，但不知道如何找到他们”。
“我们之前尝试过自己招聘，但没有成功，所以这次我们想找到一位真正有技术的厨师。
“因为没有员工会说日语，所以我们想把招聘日本厨师的任务全部委托给别人”。
如果您在招聘日本厨师方面遇到困难，请随时联系我们Washoku Agent！
