在中国开设日本餐厅–主要考虑因素（第 2 条）

由于市场需求旺盛，在中国开设一家日本餐厅是一项回报丰厚的事业，但同时也会面临一系列独特的挑战和要求。从启动成本、许可证到选择合适的业务结构，未来的业主必须在财务和监管两方面克服重重障碍。本文提供了一份详细指南，帮助投资者、创业者和企业主规划和实施在中国成功开办日本餐厅的计划。

启动成本和投资估算（单位：人民币元）

在中国开办餐厅需要精打细算。以下是市区一家中等规模日式餐厅的典型启动成本和第一年运营成本的细目（不同城市和概念的数字会有所不同）：

地点和租金：确保合适的地点通常是最大的前期成本。如果接手的是以前用作餐厅的场地，房东通常会要求至少 10 万日元的租赁权转让费。月租金因城市和地区而异；例如，上海繁华街区 100 平方米的店面月租金约为 8万至 9 万日元，而二线城市类似店面的月租金可能为 3 万至 5 万日元。预计需要支付押金（一般为 2-3 个月的租金）。高昂的租金意味着经营者通常要将收入的 15%或更多用于租赁成本（上海的平均租赁成本约为收入的 15%-16%，而在许多西方城市，这一比例约为 10%）。为谨慎起见，最好与房东协商一个免租装修期（1-2 个月），以支付许可设置时间。
装修和厨房设备：在中国，装修费用可能很高，尤其是在改建非餐厅空间的情况下。为了达到餐厅标准（包括管道、通风、厨房建设、用餐区装饰），改造和装饰通常需要每平方米10,000日元左右。这意味着一家 150 平方米的餐厅可能需要花费150 万日元左右用于装修和厨房设备。如果之前的租户是一家餐厅，由于基本设施已经到位，费用可能会低一些（可能是一半）。如果您的理念需要，还需包括专用设备的费用：寿司柜台、拉面机、章鱼烧烤架等。日式主题可能还需要进口一些设计元素（正宗 noren 窗帘、酒瓶展示架等）。总的来说，一家中等规模的日式餐厅在装修和设备方面的初始 资本支出（CapEx）通常 为 100 万至 300 万日元。
执照和许可证：许可证的直接费用并不高（通常为几千元人民币的管理费），但如果您不熟悉相关流程，预算中应包括顾问或代理人协助办理手续的费用。此外，为符合规定而进行的强制性设施升级（如隔油池、通风系统）也是翻新费用的一部分。有关许可证的更多详情见下文，但就成本而言，应从时间和小额费用的角度考虑，而不是从巨额费用的角度考虑–例如，食品卫生许可证可能需要花费 1000 日元，商业登记也需要类似的费用，等等。然而，获得这些许可证可能会使开业时间延迟2-3 个月，这就间接造成了房租的损失，而没有任何收入。
初始库存和用品：为新开的日本料理餐厅备货，需要采购食品库存（鱼、干货、农产品、酒类）以及小商品（盘子、杯子、筷子）和一次性用品。根据菜单和规模的不同，最初的食品库存粗略估计为 5万至 10 万日元。进口食材的高端餐厅需要更多的前期库存资金。清酒、葡萄酒和烈酒的库存量也会很大（如果提供全套酒吧服务，可能还需要 5 万日元）。中国的许多供应商对新开餐馆采取货到付款或每周付款的方式，因此需要周转资金。
人员配备（招聘和培训）：开业前，您需要招聘并培训厨房和服务人员。常见的职位包括厨师（厨师长、寿司厨师等）、厨房准备人员、服务员、主持人/收银员和清洁人员。一个中等规模的餐厅可能需要 10-20 名员工。培训费用包括培训期间的工资、制服等。在出现正现金流之前，计划至少有1-2 个月的工资烧结期。工资各不相同：本地厨师或服务员的月薪可能为 4000-6000 日元，而熟练的寿司厨师的月薪可达 10000 日元以上（外国/日本厨师的月薪更高；见第 3 条）。对于一个 15 人的混合团队来说，月薪可能在 8万至 15 万日元左右。不要忘记强制性福利：雇主必须为每位当地雇员缴纳社会保险和住房公积金，大约要在基本工资的基础上增加 30-40%。如果使用中介机构或招聘平台，初始招聘费用或广告费可能为数千元人民币。
营销和开业促销：为了在开业时吸引顾客，应为营销分配预算。这可能包括大众点评/美团上的在线营销、微信/微博上的社交媒体推广、有影响力的品鉴会、标识和盛大的开业活动。最初的营销费用可能不高（基本的网络广告费用为 10,000 元），也可能很高（如果与关键意见领袖和活动合作，则费用在 50,000 元以上）。中国的许多餐厅都会提供开业折扣或优惠券–将这些因素考虑到第一个月的预期收入中。
周转储备金：为开业的前 6-12 个月预留准备金是明智之举，因为新餐馆通常需要一段时间才能实现收支平衡。这笔储备金可以弥补租金、工资和供应商付款的不足。常见的建议是储备金至少相当于3-6 个月的运营费用。例如，如果每月成本（房租+工资+水电费）为 20 万日元，则应预留 60 万至 120 万日元。这样可以确保您能够度过意想不到的低谷期或达到稳定客流的延迟期。

总的来说，在大城市开一家中档日本餐厅的初始投资可能在 200万至 500 万日元之间（约合 30 万至 75 万美元）。小型休闲企业（如 50 平方米的拉面店）的起始投资可能会低得多，约为 500 万至 100 万日元，而大型高级餐饮项目的起始投资可能会超过 500 万日元。制定详细的商业计划至关重要，因为成本可能相差很大。

以表格的形式概括成本明细：

费用类别	估计金额（人民币）	说明
地点租赁	转让费 ¥100k+；押金 ~2-3 个月租金；月租金 ¥30k-¥90k（视城市而定）。	例如，上海 100 平方米的租金约为每月 8.8 万日元。争取租金不超过收入的 15%。
翻新与设备	¥500k – ¥2,000k（准则为 ¥10k/m²）	包括厨房建设、装饰、家具和电器。现有餐饮场所可降低这一成本。
执照和许可证	¥10,000 – ¥30,000（主要是小额费用和服务费）	政府直接收费较低，但需要时间（2-3 个月）。可能还有咨询费。
初始食品库存	50k – 100k	配料的初始库存量（如果进口昂贵物品，库存量可能更高）。
初始饮料库存	20k – 50k	清酒、啤酒、葡萄酒、烈酒库存（如适用）。
员工招聘与培训	¥100k – ¥200k （开业前 1-2 个月的工资单）	包括培训期间的工资和制服。持续的月薪可能与此类似。
市场营销与开业	¥20k – ¥50k+	广告、发布宣传活动、标识。预算可增可减。
周转储备金	¥500k – ¥1,000k+	缓冲 3-6 个月的开支，以支持早期阶段的现金流。

该预算应根据餐厅的规模和概念进行调整（例如，休闲面馆与高档御膳吧在装修和人员配备方面会有很大不同）。建议添加意外开支准备金（约 10-15%），以备不时之需。

许可、注册和许可证

在中国开办餐饮企业需要获得多项执照和许可证，以符合相关规定。在开业之前，确保获得所有必要的文件至关重要–没有适当许可证的经营可能导致停业或罚款。以下是主要的许可证和步骤：

营业执照（公司注册）：首先，您必须在中国为您的餐厅设立一个法人实体（下一节将详细介绍实体类型）。选定公司名称和结构后，您就可以在当地工商行政管理局（AIC）注册公司。获得批准后，您将收到营业执照–这是表明公司合法成立的基本执照。它将列出您的经营范围（确保包括餐厅/餐饮服务）。营业执照是获得其他许可证的前提条件。
餐饮服务许可证（Catering Service License）：这是专门用于经营餐饮场所的核心许可证。它确保您符合现场提供食品的卫生和安全标准。任何向消费者提供餐饮服务的实体都需要获得该许可证。每个餐饮场所都需要有自己的餐饮许可证（也就是说，如果您开了多家分店，每家分店都需要单独获得许可证）。要获得该许可证，您的经营场所必须通过食品准备区、通风、设备卫生等方面的检查。装修完毕后，您将向当地食品药品管理局（或其后续机构）提出申请。对厨房布局、废物处理系统和卫生习惯进行检查。在此过程中，所有员工都需要持有最新的健康检查证书。餐饮执照至关重要，没有餐饮执照经营餐馆是非法的。
食品生产/加工许可证（Food Production/Processing License）：如果您的业务涉及大量食品加工或现场制造（例如，如果您生产面条、豆腐或其他散装食品，或真空包装食品用于零售），您可能需要食品生产许可证。该许可证可确保您的生产符合国家卫生和质量标准。这通常与食品工厂或中央厨房更为相关。大多数标准餐馆不需要单独的生产许可证，除非您将产品包装后在餐馆外销售。不过，如果您的厨房规模较大，当局可能会要求您出示生产许可证。这涉及满足 CFDA 规定的设备标准和员工培训要求。作为合规的一部分，所有厨房员工都应接受经批准的食品安全培训。
食品流通许可证（Food Distribution License）：如果您的餐馆将销售包装食品（例如，销售瓶装调味汁、小吃或供店外消费的便当），则除餐饮许可证外，可能还需要食品流通许可证。该许可证由 AIC 颁发，涵盖食品的零售/批发分销。许多纯粹的餐馆可能不需要，但如果您有一个零售角（销售日本杂货或自己的品牌产品）或在网上销售食品，就需要考虑这个问题。如果是在生产场所销售，持有生产许可证有时可以免除分销许可证。请根据您的经营模式向当地监管机构咨询。
健康和卫生许可证：中国曾为餐饮场所单独颁发公共卫生许可证，但近年来已将其简化为餐饮许可证程序。尽管如此，所有员工都必须持有健康证明（经过传染病体检）–这是强制性的。此外，有些地方还要求对场地进行卫生评估。确保符合卫生标准（干净的洗手间、适当的废物管理），因为这些都将受到检查。
酒类销售许可证：如果您计划供应啤酒、葡萄酒、清酒或任何酒类，则需要酒类销售许可证（有些地方称之为酒类分销许可证）。这需要在主要的食品许可证和营业执照齐备后才能获得。申请一般要经过当地公安或市场监督管理局。他们可能会检查您是否离学校太近，或是否有防止未成年人饮酒的措施。请务必在最初的经营范围中明确说明您将零售酒类，以便酒类许可与此相符。
消防安全审批：餐厅必须遵守消防法规。装修完成后，您需要接受消防部门的检查，确保有适当的火灾报警器、灭火器和紧急出口等。获得消防安全许可（有时是消防安全记录或许可证）是入住的必要条件。这通常与其他许可证同时办理。
环保审批：开业前，您应获得当地环境保护局的批准，特别是有关厨房排烟等排放物的批准。餐馆应配备实用的隔油池、油烟净化器和噪音控制设备（如果有室外风扇或压缩机），以免影响邻居。环保局将审查您的设置是否符合环境影响规范。如果您的餐馆位于混合用途建筑内，这一步骤尤为重要；邻居对气味或噪音的投诉可能会造成问题，因此由环保局签批有助于保护您的权益。
招牌许可证：许多城市要求您的户外招牌获得许可（以确保其符合尺寸/照明规定，并适当使用中文文字）。这是个小问题，但值得在开业清单中注意–通常由当地城市管理（”城管”）部门处理。

获得这些许可证的顺序可能错综复杂。通常情况下，您要先获得一个地点（租约），然后注册公司，接着进行装修以满足要求，同时申请餐饮服务许可证和其他检查，只有在所有手续都齐备后，您才能合法开业。从开始到结束，由于各机构之间的协调，获得场地后的许可过程可能需要几个月的时间。一个实用的建议是：聘请当地专门从事餐饮许可工作的代理或顾问来帮助完成这些步骤–许多创业者都这样做，因为代理可以有效地与各部门联络（收费）。

请记住，不同城市的法规可能有所不同。有些城市在监管改革后合并了某些许可证，或在名称上略有不同。请务必查看当地的最新规定。底线是：在开始为顾客提供服务之前，您需要获得有关商业运营、食品服务以及遵守卫生、消防和环境标准的批准。一旦开业，卫生检查员和其他人员会定期检查，以确保持续合规。

企业实体和所有权结构

外国投资者不能简单地以个人名义在中国拥有一家餐馆，您必须通过一个中国法人实体来经营。餐饮业的主要经营实体有以下几种：

外商独资企业（WFOE）：这是在中国注册成立的有限责任公司，100% 由外国个人或外国公司所有。对于日本餐厅而言，如果希望获得完全的所有权和控制权，外商独资企业是一种常见的选择。根据现行法律，并不禁止外资拥有餐馆–这是允许的（餐饮业不在限制行业之列）。您可以注册一家外商独资企业，其具体经营范围为 “餐饮服务”（以及餐饮管理等相关项目）。外商独资企业为在中国雇用员工、签订租约和赚取利润提供了法律框架。注意：中国法规规定，如果没有成立外商独资企业，外国人不能成为餐饮企业的唯一所有者–外商独资企业实质上是 “拥有 “餐饮资产和执照的载体。设立外商独资企业需要注册资本（您承诺向公司投资的金额，通常餐饮业至少需要 15 万美元，以表明您有能力出资，但没有明确的最低限额，各地情况不同）。这一过程可能需要几个月的时间，涉及商务部（MOFCOM）的批准和 AIC 的注册。一旦成立，外商独资企业就可以为其餐饮店申请食品许可证。
合资企业（JV）：这需要与中国公民或公司合作，后者持有一定比例的股权。合资公司的结构可以是合资股份公司。如果有可靠的本地合作伙伴或出于战略原因（如合作伙伴能提供地理位置或帮助处理政府关系），一些投资者会选择合资公司。在合资公司中，外方可以根据谈判结果持有多数或少数股份。例如，外方占 51%，本地占 49%。缺点是你们必须分享控制权和利润；优点是更容易掌握当地市场的细微差别。从法律上讲，合资公司也是一家中国公司，与外商独资企业需要类似的审批步骤。允许外国人与中国合作伙伴通过合资公司开设餐厅。确保与合作伙伴签订明确的协议，以避免纠纷。有时外国投资者会选择合资企业，因为以前（多年前）食品行业的全资独资企业比较麻烦，但如今全资独资企业一般都是可行的。不过，在实践中，有一个中方共同投资人还是很有帮助的。
当地代理或合伙（非官方建议）：过去，一些外国个人选择让中国朋友/合作伙伴以他们的名义开设餐厅，然后在幕后经营。这样做可能是为了避免成立外商独资企业的麻烦。需要注意的是：这种做法对外国投资者没有任何法律保护–您实际上并不在纸面上拥有这家企业。如果关系恶化，你几乎没有追索权。这种方法（有时称为 “代名人安排”）风险很大，不建议认真的投资者采用，尽管市场上也有这种方法（特别是对于规模很小的企业）。最好的办法是适当成立一家公司（外商独资企业或合资企业），这样你的权利就能得到保护。

在大多数情况下，外商独资企业因具有完全控制权而成为外国投资者的推荐结构。近年来，在中国开办外商独资企业变得更加容易。您需要选择一个企业名称（必须是中文，并遵循一定的惯例），获得商务部（或当地商务局）的批准证书，然后到工商局注册，领取营业执照。之后，再办理税务登记等手续。请咨询公司或律师事务所协助设立外商独资企业是很常见的做法，也是值得花费的，因为他们也会就最佳注册资本等问题提供建议，以确保正确操作。

另一个考虑因素：特许经营与独立经营。如果您购买的是特许经营权（例如，成为一家日本连锁企业在中国的特许经营商），结构可能会有所不同（特许经营有专门的规定）。但一般情况下，您仍会成立一家外商独资企业或合资企业作为特许经营公司。

此外，还要考虑是否要设立管理公司和分店结构。一些外国投资者会成立一家管理或咨询公司性质的外商独资企业，然后在其下开设多家餐饮分店（分店有时更容易在一个公司旗下的多个城市设立）。不过，分店要求母独资企业的经营范围允许直接经营餐馆。如果您计划扩张多个分店，请就最佳公司结构咨询律师。

要点：允许外国人在中国完全拥有和经营餐馆（这与过去几十年需要合资企业的情况相比，是一个很大的变化）。选择适合您的资源和风险承受能力的结构。大多数人选择外商独资企业，以保持自主权，除非有一个值得信赖、技能互补的本地合作伙伴。在任何合作关系中，确保从一开始就明确股权、利润分配和责任。

食品安全、法规和合规

在中国经营食品企业意味着要遵守严格的食品安全法和劳动法规。由于过去的丑闻，政府部门和消费者都对食品安全极为敏感，因此您必须在运营中遵守相关规定：

遵守食品安全法规：中国的《食品安全法》规定了很高的标准。您需要在餐厅实施类似于 HACCP 的方法–从仅从获得许可的供应商处采购、适当储存（尤其是寿司店的生鱼–保持冷链至关重要），到烹饪程序（避免生熟食品之间的交叉污染）和定期卫生消毒。法律要求至少有一名管理人员通过食品安全知识考试并获得证书。对所有厨房员工进行定期培训至关重要。突击检查可能会发生；检查人员会检查冰箱温度是否正确、食品是否在保质期内、清洁计划是否得到遵守等。保存好相关文件（采购记录、温度记录、清洁记录），因为您可能需要出示这些文件。违规行为（如卫生问题或顾客疾病事件）可能导致处罚甚至吊销执照，因此灌输安全文化是不容商量的。
供应链和进口配料：如果您的概念依赖于进口某些日本配料（如特殊鱼类、海藻、调味料），请确保您与拥有适当进口许可证的进口商合作，并确保产品通过中国海关时拥有必要的卫生证书。请注意，由于政治原因，从 2023 年底开始禁止进口日本海鲜。这意味着日本餐馆不得不从其他国家采购海鲜或使用经批准的国内来源。您必须随时了解此类法规的最新情况，并准备好应急供应商。例如，许多高端寿司店现在从亚洲或欧洲其他地区采购金枪鱼。使用经批准的、可追踪的货源可以保护您的法律和声誉。中国食客可能会询问您的三文鱼是否来自挪威，或者您的海胆是否来自北海道，尤其是在最近出现进口问题之后。
劳动法和员工管理：在中国招聘员工必须遵守《劳动法》及相关规定。要点：员工必须签订书面合同，一般为无固定期限或固定期限合同。每周标准工作时间为 40 小时（每天 8 小时，共 5 天）。但是，餐馆经常需要超过 40 小时的轮班–可以实行交替轮班或综合计算工时制度，但可能需要获得批准。超过 8 小时/天或 40 小时/周的加班必须支付加班费（正常加班费为工资的 150%，如果没有调整休息时间，周末加班费为工资的 200%，公共节假日加班费为工资的 300%）。服务行业通常采用轮班制，因此许多员工的工作时间不会超过法定时间，但厨房员工有时会工作很长时间，因此要注意补偿或给予适当的休息日。您必须至少支付当地最低工资（因城市而异），并为每位员工缴纳强制性福利：社会保险（养老、医疗、失业、工伤、生育）和住房公积金。这些缴费数额巨大（例如，在北京，社会保险和住房公积金约占雇主工资的 37%）。请将这些费用纳入成本规划。不缴纳这些费用是违法的，可能会被罚款，甚至会影响您更新执照的能力。此外，还要确保工作场所的安全–厨房存在危险（刀具、热油）；您需要制定规程，并有可能购买工伤保险（通常是社会保险的一部分），或许还需要购买额外的责任保险。
外籍员工签证：如果您打算引进任何外籍员工（如日本厨师长或外籍经理），他们将需要有效的工作签证（Z 签证）和由贵公司担保的工作许可证。工作许可证的要求包括学士学位和 2 年相关工作经验，如果没有学士学位，则需要特殊技能证书（如果厨师拥有专业烹饪技能，有时也符合 “特殊人才 “类别的要求）。申请过程包括获得工作许可通知，然后在本国申请 Z 签证，抵达中国后再最终确定工作许可和居留许可。这个过程可能需要 1-2 个月。您需要提供合同、公司执照、体检结果等。提前做好计划，以便您的主要外籍员工能够在开业前合法工作。
知识产权和品牌：如果您使用品牌名称或特许经营权，请确保商标已在中国注册。商标抢注很常见–因此，如果你有一个独特的餐厅名称，请尽快在相关类别（餐饮服务、食品）申请商标。这一点经常被忽视，但在扩张时可能非常重要。
税收：餐饮业外商独资企业需在中国纳税。餐饮业通常需要缴纳销售增值税（VAT）–目前，餐饮服务的增值税一般为 6%。如果餐馆规模较小，可能属于增值税税率较低的特殊小规模类别，但大多数成熟的餐馆都要按收入缴纳 6% 的增值税。此外，利润还需缴纳企业所得税（标准税率为 25%，但利润较低的小型企业可能会在利润的第一部分享受较低的税率）。您还需要为员工代扣代缴个人所得税。聘请当地会计师或会计服务机构处理每月报税和簿记是明智之举，这是法律规定。许多小企业都将这项工作外包。此外，根据要求开具正式的 fapiao（税务收据）–这需要从税务局购买 fapiao 机器。如果计划最终汇出红利，遵守税法对顺利经营和利润汇回至关重要。

总之，在中国经营餐馆面临着许多与其他地方相同的经营挑战，此外还有一些独特的监管障碍。遵守食品安全和劳动法规对于避免法律纠纷和建立良好声誉是绝对必要的（中国消费者很快就会避开传言有卫生问题的地方）。投资于良好的员工培训、适当的设施设置以及法律和会计事务方面的专业建议都是值得的。

市场需求：高档与休闲概念

在开设日本餐厅时，一个战略决策是针对哪个细分市场–高档精致餐饮还是休闲大众市场（或介于两者之间）。中国的日本餐饮市场在两端都有需求，但考虑的因素有所不同：

高档/高级餐饮需求：大城市对高端日式餐饮的需求强劲，如高级寿司、怀石料理、使用优质食材的回锅肉等。这种需求主要来自富裕的当地人、公司/商务用餐以及特殊场合。例如，在上海或深圳，你会发现豪华日式餐厅订满了客人，每餐花费超过 1500 日元。如果你的主厨和经营理念过硬，那么这一细分市场的优势在于每位顾客的高消费和尊贵的品牌形象。然而，一线城市的竞争非常激烈–您将面临其他知名餐厅的竞争，有些餐厅还拥有雄厚的资金支持。建立声誉以吸引富裕客户（他们通常依赖口碑和品牌声誉）需要时间。高档餐厅还面临着更高的成本（原料进口、厨师工资、黄金地段租金）。考虑到米其林的愿望–如果你的目标是进入米其林指南，那么你基本上就是瞄准了这一高级餐饮人群。在杭州或成都等富裕的二线城市，随着富裕阶层的壮大和对新餐饮体验的追求，人们对高级御膳体验的兴趣也日益浓厚。因此，机会不仅仅存在于北京/上海，但我们必须衡量当地的顾客是否做好了准备。正如第 1 条所述，近年来，高端日本餐厅在城市中央商务区蓬勃发展。
休闲/日常餐饮需求：另一方面，休闲日式餐饮店（拉面店、寿司店、咖喱屋、居酒屋）人流量巨大。这一细分市场得益于数量–适中的价格和快速的营业额。例如，一家繁忙的拉面店可能每天供应数百碗拉面，每碗 40 日元；一家居酒屋可能会接待成群结队的年轻人，每晚花费 100-150 日元。城市年轻人和家庭推动了这一细分市场的发展。这种需求非常普遍–不仅在大城市，而且越来越多地出现在较小的城市，因为在这些城市，日式休闲食品是一种相对较新的时尚。如前所述，由于饱和，一线城市的增长略有放缓，但二、三线城市的增长速度很快。因此，在竞争较少的城市，日式休闲概念可能更容易获得成功。现在，中国消费者对拉面、炸猪排、章鱼烧等已经非常熟悉，因此面临的挑战是如何在这个参与者众多的领域中实现差异化（通过口味、真实性或氛围）。为了迎合经济型食客的需求，大稻寿司等连锁店或低价自助寿司店已经出现。但仍有发展空间，尤其是如果你有自己的特色（如北海道式味噌拉面专卖店或冲绳料理咖啡馆–与众不同）。
中档和 “商务休闲”：当然也有一种中间档次–也许是平均每人消费 200 至 300 日元的餐厅。这些餐厅可能很不错，但并不奢华–比如说，面向中产阶级家庭、约会之夜等的正宗寿司店或烤肉店（日式烧烤）。这里的需求是稳定的，但你必须在不廉价和没有真正高端的光环之间游刃有余。成功的中档日本餐厅通常强调独特的主题或可靠的质量，从而建立起忠实的本地客户群。例如，一家口味正宗、啤酒上乘的烤鸡肉串吧就会成为附近居民的首选。许多中档日料店都设有包间，或为希望在安静环境中享用日料的公司提供商务晚餐的选择–既能满足公司费用账户的餐饮需求，又不会像高级餐厅御膳那样价格昂贵。

高档与休闲–战略考虑：选择高档意味着要专注于顶级城市的地点，可能聘请日本厨师长或训练有素的当地厨师，策划优质食材供应，并向高级受众进行营销（可能通过生活方式媒体、美食社区、酒店礼宾等）。这样做的回报可能是一个强大的品牌和每道菜的高利润率，但销量会较低，实现收支平衡可能需要更长的时间；您也更容易受到奢侈品消费经济下滑的影响。

选择休闲餐饮意味着有竞争力的定价、高营业额，可能是特许经营或多个分店以扩大规模。营销可能涉及外卖应用程序上的优惠、社交媒体上年轻消费者的热议等。每名顾客的利润较低，但如果配方得当，就能实现很高的营业额，甚至可以在不同城市复制这一概念（许多中国企业家已经扩大了日本休闲餐饮连锁店的规模）。然而，休闲概念店不仅面临日本竞争对手的竞争，还面临其他菜系的竞争–在中式快餐、西式快餐和其他菜系都在争夺消费者的情况下，你需要为日常餐饮预算而战。因此，选址（靠近办公室、学校、商场）和一致性是关键。

值得欣慰的是：随着收入的增加和对新体验的追求，中国消费者通常会从休闲餐饮转向高档餐饮。因此，如今许多休闲日本料理爱好者的出现，正在催生下一波高级餐饮爱好者。这两个群体相互促进–休闲场所训练味觉，而在特殊场合，这些顾客会尝试高档场所。从投资者的角度来看，这两个细分市场都有潜力，关键在于你的定位、专长和资源。

外国投资者的法律注意事项

具体到外国投资者，除了一般的许可和合规问题外，还有一些法律方面的注意事项需要牢记：

外国投资法规：截至 2025 年，经营餐馆属于正常允许的投资类别。中国有一份外商投资负面清单，一般餐馆不在其中（这意味着允许 100%外资控股）。请务必查看最新的外商投资负面清单，以确保某些子活动（如互联网送餐平台）不受限制。一般来说，直接经营餐馆没有问题。您需要在商务部进行标准的外商投资登记。
资本汇回：如果您计划最终将利润汇出中国，请注意您只有在纳税并满足某些条件（如缴纳所需的注册资本、将部分资金拨入储备基金）后，才能合法地将外商独资企业的股息汇回国内。请与会计师合作妥善处理。另外，有些企业主会选择用利润在国内扩张。如果您要出售企业，请了解资本收益等方面的税务影响。
知识产权保护：如果你是外国品牌（如进入中国的日本连锁店），请尽早在中国注册商标（如前所述），以防止他人使用你的品牌。中国是商标注册在先的国家，因此在开业前就应注册。还要保护任何独特的产品知识产权（比如秘制酱料配方–虽然这在法律上很难实施，但主要还是要保密）。有些特许经营还为某些设备申请专利，或为店面布局注册外观设计专利–如果相关的话，可以考虑。
与供应商和业主签订合同：确保所有重要合同（租赁合同、供应商协议、劳动合同）都是中文（或双语），并且在中国具有法律效力。作为外国人，您希望避免纠纷，但如果发生纠纷，您需要可靠的合同。例如，租赁合同：如果投资巨大，尽量签订较长的租约（5 年以上），并且要有延长租约或房东提前终止租约时的补偿条款。在中国，许多餐厅的租期只有 3 年，时间太短–通过谈判争取更长的租期，或至少明确规定续租条款。还要明确由谁负责合规升级（例如，如果新的环保规定要求增加管道系统，是由您负责还是由房东负责）。
雇用惯例：如果没有正规的劳动合同和工作许可证（对于外国人），您不能雇用任何员工–避免非正式安排在法律上非常重要。如果您的日本员工持商务签证前来工作，这属于非法工作，可能会被驱逐出境，您的企业也会被罚款。一定要为外国员工办理工作签证。
贿赂和 “红包”：在与当地官僚机构打交道时，有些人可能会建议提供非正式报酬以加快办事速度。要格外谨慎–中国严厉打击腐败。参与此类行为既违法又危险。使用合法的方法，聘请专业人士，并遵守程序。许多外国企业都是在不行贿的情况下成功运营的，从法律角度来看，这是唯一安全的方法（风险不值得冒）。
地方变更：记住，有些规定或执行标准因城市而异。例如，噪音法规在某个城市可能更严格，或者回收规则可能要求您将食物垃圾分类。一定要查阅所在城市的地方法规，而不仅仅是国家法律。

简而言之，外国投资者应重点关注建立适当的法律实体、获得所有许可证、遵守劳动法和安全法，以及保护知识产权和合同。这样做可以避免法律纠纷，从而使您的投资项目脱轨。其中许多步骤都是程序性的，只要您勤奋努力，就能顺利完成。

挑战与机遇

每个企业都会遇到挑战，在中国开日本餐厅也不例外，但每个挑战都伴随着机遇或解决方案：

挑战：

监管复杂：如前所述，许可证发放过程可能令人生畏。对于外国人来说，在陌生的官僚体系中开展工作具有挑战性。然而，这里的机会在于，通过成功地驾驭它（也许有专业人士的帮助），您就能与准备不足的竞争对手建立起较高的进入壁垒。一旦获得许可，您就加入了令人垂涎的市场中合法经营者的行列。
竞争：特别是在大城市，您将面临来自其他日本餐厅和当地美食餐厅的竞争。要想脱颖而出可能很难。机会就在于差异化–可以是利基概念、卓越品质，也可以是挖掘服务不足的社区或城市（例如，上海的寿司供过于求，但小城市对优质拉面的需求却很大）。
成本上升：中国的房租和劳动力成本一直在上涨。北京朝阳区或上海静安区等黄金地段的商业租金昂贵。熟练厨师的工资也随着需求的增加而上涨（如上所述，一些厨师现在的月薪超过 3 万日元）。利润空间受到挤压。机会在于优化运营–许多新开业的餐厅都在利用技术（二维码点餐可减少所需的服务员；中央厨房准备可减少分店的劳动力；网络营销比传统广告更便宜）。此外，如果你的品牌足够强大，能够吸引顾客，那么扩展到稍微偏离黄金地段的地方（目的地餐饮）也能减轻租金成本。
文化融合：对于外国餐馆老板来说，了解中国消费者的喜好并加以调整是一项挑战。如果那道地道的日本料理不讨当地人喜欢怎么办？这是一个学习曲线。但是，适应的过程也会带来创新–你可能会创造出一道一炮而红的融合菜，或者添加一个服务元素（比如员工身着浴衣免费为顾客拍一张生日照片），使自己与众不同。许多外国餐馆老板评论说，在中国经营迫使他们提高与顾客的互动，因为中国食客在社交媒体上非常活跃，反馈意见也很坦率。
供应链和一致性：确保优质原料的稳定供应（尤其是进口原料）是一件令人头疼的事。物流延误、进口禁令等都会增加风险。解决的办法是使供应商多样化，并考虑采用能保持质量的本地替代品。有趣的是，这一挑战促使一些日本餐厅发现了原本可能不会使用的优质本地来源（例如，从本地农场获取山葵，或从中国沿海地区获取新鲜海鲜），从而降低了成本，并创造了一个独特的故事（例如，”本地和牛”，因为中国的一些地区现在饲养和牛品种）。
语言和沟通：如果您（业主）的中文不流利，管理员工、与供应商打交道以及满足监管机构的要求就会更加困难。双语经理几乎是必备条件。这样做的好处是，您可以建立一支多元化的团队–也许一位本地经理和一位日本厨师会一起工作，带来丰富餐厅文化的双重视角。

机会

新兴城市和市场：正如我们多次提到的，除了一线城市的成熟市场，中国的小城市也为日本料理提供了巨大的发展潜力。拥有数百万居民的城市（南京、武汉、成都等）的居民越来越多地接触日本文化，消费能力也在不断增强。作为这些市场的先行者，可以将自己的品牌打造成当地的日本料理 “代表”。竞争越少，盈利越容易。
特许经营和扩大规模：如果你的第一家分店获得成功，中国的市场规模意味着你可以考虑迅速扩展到多家分店，甚至将你的概念特许给区域内的其他经营者。许多受欢迎的日本休闲品牌最终在全国拥有数十家分店。一旦概念得到验证，投资者可考虑制定扩张路线图。
外卖和电子商务：中国的食品外卖市场巨大。日本食品（高档寿司除外）的配送能力相当强。拉面、丼饭、咖喱、便当等都是很受欢迎的外卖食品。开一家日料店既可以获得店内收入，也可以通过美团 Ele.me 等平台获得收入。一些创业者甚至跳过传统店面，开一家 “只送外卖 “的日式厨房（幽灵厨房模式）来测试市场。这降低了初期成本（无需黄金店面）。这是一个抓住家庭餐饮市场的机会。
品牌合作：在中国的日本餐厅有时会与日本品牌或旅游局合作开展促销活动，如举办以北海道为主题的美食节，或与日本清酒酿造厂合作举办品酒活动。这些活动不仅能拉动活动当晚的生意，还能提高知名度和声誉。作为经营者，您可以利用日本自身推动饮食文化发展的优势–日本贸易振兴机构或日本国家旅游局等机构经常为海外活动提供支持。您还可以与当地的中国企业合作（例如，与流行的茶叶品牌合作推出独特的甜点，或者与当地的动漫店合作，如果您的主题与之相关，就可以进行交叉推广）。这些创造性的合作是让您脱颖而出的机会。
消费者的复杂性：中国食客越来越成熟，也越来越欣赏正宗的日本料理。这意味着，如果您能真正提供高品质的正宗日本料理，您就能赢得强大的口碑和顾客忠诚度。中国的美食博主和有影响力的人一直在寻找下一个可以评论的正宗美食餐厅。一家经营良好的日本料理餐厅可以从社交媒体的正面报道中获益匪浅。从某种意义上说，市场越成熟，对真正优秀经营者的奖励就越多，而不仅仅是那些华而不实的经营者。因此，只要保持标准，就有机会长盛不衰。
政府对美食多样性的支持：作为 “国际化 “城市的一部分，中国的城市政府喜欢标榜美食的多样性。有时，政府会设立一些举措或区域（例如，在一些日资企业较多的城市设立 “日本街”）。利用这些优势（比如，在当地政府鼓励国际餐馆的地区开店）可以获得间接支持，增加客流量。虽然这不能保证一定成功，但了解城市发展规划可能有助于确定某个地区是否是餐饮业的新兴地区。

在本节的最后，在中国开设日本餐厅需要做大量的准备和合规工作，但人口众多、可支配收入不断增长、人们对日本料理的喜爱等市场基本要素使其具有吸引力。只要了解成本，做好法律准备，并在市场中明智地定位自己的理念，就能克服挑战。只要坚持不懈，保证质量，新开的日本料理餐厅就能开辟出自己的一片天地，并有可能在中国掀起的日本料理热潮中成为下一个成功的典范。

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在中国开设日本餐厅–主要考虑因素（第 2 条）