不仅仅是《米其林指南》：日本餐厅招聘经理应了解的世界餐厅奖项
米其林指南》是世界上最著名的餐厅评价体系，但还有其他一些奖项和排名也吸引着全球美食家的目光。本文将介绍几个全球性的餐厅奖项，日本餐厅的招聘经理应该了解这些奖项。
*如果您对日本餐厅和《米其林指南》感兴趣，请阅读 Washoku Agent 网站上的以下文章。
截至 2022 年 9 月，《米其林指南》中有哪些日本料理类别？
1.世界 50 佳餐厅
首先，”世界 50 佳餐厅 “是除米其林指南之外，餐饮业最重要的奖项之一。该奖项由以餐饮专业人士为对象的英国杂志《Restaurant》于 2002 年创立。从厨师、评论家和有影响力的人士中选出的 1000 多名评委在过去 18 个月中对 10 家餐厅进行投票。
在《米其林指南》中，匿名检查员对东京、伦敦和巴黎等特定地区的餐厅进行评价，而《世界 50 佳餐厅》则不同，它以世界各地的餐厅为评价对象。由于每位评委都会对自己实际就餐过的餐厅进行评价，因此该奖项让米其林指南中没有收录的国家和地区的餐厅得到了更多的关注。这也是全球餐饮业密切关注该奖项的原因。
在 2023 年 6 月发布的最新排名中，以创新怀石料理著称的东京 Den 餐馆名列第 21 位。排名第一的是利马的一家秘鲁料理餐厅 Central。
2.名单
La Liste 由法国旅游发展机构 Atout France 的员工于 2015 年创办。这本未来派指南从全球1000多本餐厅指南和出版物、评级和评论中收集数据，并通过其独特的算法对餐厅进行评级。据说，收集到的数据包括《米其林指南》、《高尔特与米洛》、《世界 50 家最佳餐厅》和日本的《Tabelog》。
每家餐厅的评估满分为 100 分，指南列出了前 1,000 家餐厅。最新排名包括东京的会席料理店松川（97.50 分，排名第五）、岐阜的乡土料理店柳屋（98.00 分，排名第四）和东京的寿司店 Sushi Saito（99.00 分，排名第二）。排名第一的是斯德哥尔摩的 Frantzén、巴黎的 Guy Savoy 和纽约的 Le Bernardin，得分均为 99.50 分。
3.Gault & Millau
Gault & Millau 是一本餐厅指南，由两位美食记者 Henri Gault 和 Christian Millau 于 1972 年在巴黎创办。目前，该指南采用标准化评分标准对 15 个国家的餐厅进行评分。他们对每家餐厅 “从接到预订电话到离开 “进行评估，满分为 20 分，以 0.5 分递增。然后将分数换算成 toque（法语中 “厨师的帽子”）的数量（1 – 5 toques）。
它们与《米其林指南》类似，都是由匿名调查员访问餐厅，但 Gault & Millau 则倾向于关注厨师和服务人员。这本指南引起了人们对年轻厨师的关注，如 Alain Senderens、Joël Robuchon、Guy Savoy、Marc Veyrat、Pierre Gagnaire 和 Michel Rostang。
2023 年 3 月，《Gault & Millau 日本指南》出版。位于东京的龙吟（Ryugin）、松川（Matsukawa）和神田（Kanda）三家日本餐厅获得了 5 项徽章。
4.其他餐厅奖项
我们推出了三个全球知名的餐厅奖项，但不同国家和地区还有许多其他奖项和指南。
例如，”黑珍珠 “已经成为中国美食家的新指南。这份餐厅排名指南是由经营餐厅点评网站的美团点评从 2018 年开始发布的。值得注意的是，在 700 多万家餐厅中，只有约 300 家餐厅入选，主要是该公司相关的中国餐厅。
此外，澳大利亚也有自己的可靠指南《澳大利亚美食指南》，该指南已有四十多年的历史。
那么，日本料理的发源国又如何呢？在日本，《米其林指南》最受欢迎，但 Tabelog 是在日本发展起来的另一个评级网站。该网站的月用户超过 8800 万，每年从 90 万家餐厅中评选出 30 家金牌餐厅、100 家银牌餐厅和 340 家铜牌餐厅，并颁发 Tabelog 奖。
此外，日本还有专门针对特定菜肴的奖项。东京年度拉面奖（TRY）就是这样一个广受欢迎的奖项。它始于 2000 年，以 “我们决定东京最好的拉面馆 “为理念，因其对餐馆宣传的巨大影响力而闻名。
在其他国家，还有更多我们在此未提及的餐厅奖项。餐厅的获奖历史可以作为评估厨师技能的一种方法，但在招聘过程中还需要考虑许多其他因素。如果您在聘用和评估日本厨师方面需要帮助，请联系 Washoku Agent！
5.如果我在招聘中遇到问题怎么办？
“我不知道我的餐厅应该以什么为特色来吸引日本厨师”。
“我知道我要找的厨师，但不知道如何找到他们”。
“我们之前尝试过自己招聘，但没有成功，所以这次我们想找一个真正有技术的厨师。”
“因为没有员工会说日语，所以我们想把招聘日本厨师的任务全部委托给别人”。
如果您在招聘日本厨师方面遇到困难，请随时与我们联系Washoku Agent！
