未来 5 年增长 80%！？豆腐市场在全球不断扩大

1.不断扩大的全球豆腐市场

寿司、拉面、咖喱饭、炸猪排等。随着日本料理热潮在全球范围内持续升温，其核心菜肴也在逐渐发生变化。在日本料理中，豆腐很可能成为下一个在不久的将来大受欢迎的食品。

根据印度市场研究公司 Mordor Intelligence 的数据，2017 年全球豆腐市场规模为 9.3 亿美元，预计 2024 年将达到 16.6 亿美元（约合 2500 亿日元），增长 80%。此外，随着越来越多的人转向素食，并加快减少肉类生产温室气体排放的尝试，豆腐市场规模预计将在2029年扩大到29.4亿美元（约合4500亿日元）。

在 2024 年至 2029 年的未来五年中，豆腐市场预计将再扩大 80%。

那么，为什么豆腐现在如此受人关注呢？

2.豆腐和日本料理的历史

豆腐起源于中国唐朝，大约在公元 600 到 800 年间随佛教传入日本。起初，豆腐是上层社会（如僧侣和贵族）的专用食品。在室町时代（约 1400 年至 1500 年），豆腐成为了正神料理（佛教料理）的一部分，到了江户时代，豆腐成为了大众的常见食材。豆腐百珍》（Tofu Hyakuchin）发表于《天明 2》（1782 年），收录了一百种豆腐食谱。

要制作豆腐，首先要将大豆浸泡在水中。浸泡后，将大豆磨碎、煮沸并挤压成豆浆。趁豆浆热的时候，加入 Nigari（苦味素）使液体凝固。将其放入模具中，沥干水分，豆腐就做好了。豆腐不仅在日本，在中国、韩国、朝鲜和台湾也是一种常见食品，但日本豆腐的特点是口感光滑，大豆风味浓郁。由于它可以与任何菜肴搭配，厨师们都非常珍视豆腐，并创造了各种食谱。

在日本，豆腐也有不同的种类，如软质豆腐、硬质豆腐、油豆腐（未压制豆腐）、芝麻豆腐和豆腐皮，这些豆腐在日本家庭中食用已久。

3.为什么豆腐现在很流行？

大家都知道，豆腐是备受推崇的健康食品，它热量低、蛋白质含量高、含钙量高。在 300 克硬豆腐中，水分占 85%，而它能提供 20 克蛋白质和 360 毫克钙，热量仅为 200 千卡。

自 1975 年《豆腐之书》在美国出版并售出 10 万册后，豆腐在欧美也广为人知。

日本餐厅的招牌豆腐菜肴包括豆腐牛排或老桥豆腐（汤汁炸豆腐），但豆腐也可在素食和纯素菜单中替代奶酪或肉类。

众所周知，Z 世代的魅力歌手 Billie Eilish 爱吃豆腐面。可见，豆腐的受欢迎程度跨越了几代人。

4.关于大江户

全球市场上的豆腐大多全程由机器制造，但您知道在马来西亚可以买到由日本工匠手工制作的豆腐吗？它的名称是大江户豆腐（OOEDO TOFU），品种繁多，有丝豆腐、硬豆腐、布丁豆腐、油炸豆腐、豆腐花、豆腐皮和黑芝麻豆腐等。

这种豆腐采用精选原料制成，如日本的非转基因大豆和冲绳的 nigari。

水对制作大江户豆腐也很重要，因为它占产品的 80% 以上。如果使用含有矿物质和钙的硬水，豆腐就会变得太硬，因为水中的钙会与大豆蛋白结合。大江户豆腐所用的水是经过净化和软化的，因此您可以品尝到丝般顺滑的口感。

可以看出，大江户豆腐的特点是在尽可能接近日本的环境中生产。

大江户豆腐在日本食品行业受到高度评价。大江户豆腐在著名的日本餐厅使用，并深受马来西亚当地日本人的喜爱。如果您是餐馆老板或供应商，对美味的日本品质豆腐感兴趣，请联系Washoku Agent！