说起日本料理，大家可能会想到寿司、天妇罗、拉面和烤鸡肉串等代表菜肴。但是，我们需要记住，并不是每个日本厨师都能烹饪出所有这些菜肴。
在日本，每家餐馆都专门经营一种特定的菜肴：寿司店只供应寿司，而拉面馆只供应一般的拉面。当然，公共食堂和居酒屋（一种日式酒馆）也可以配备全能厨师，提供各种菜肴，包括寿司、生鱼片、天妇罗和烤鸡肉串。然而，居酒屋的烤鸡肉串却无法与专门的烤鸡肉串餐厅相比。
本文介绍了日本料理的分类以及每个专业的厨师可以烹饪哪些菜肴，这样您就可以避免错误地聘用寿司厨师，假定应聘者是能烹饪各种菜肴的全能厨师。
1.什么是和东北？
“和食 “是用日本生产的鱼、蔬菜和其他配料，以传统方法烹制的菜肴的总称，通过摆盘或装盘可以品尝到时令菜肴。您可以认为传统的日本料理就是 “和食”。
一般来说，有日本料理经验的厨师都掌握了日本料理的各种技术，包括切片（用于生鱼片）、煨、烤、蒸、炸等。因此，他们中的许多人都掌握了可用于和食以外菜肴的技能。
2.什么是怀石料理？
怀石料理是以日本食材的美味迎接宾客的套餐，每道菜的设计都体现了季节的氛围。
怀石料理厨师从准备食材开始接受培训，然后依次晋升到不同的职位：”hassunba”（时令开胃菜）、”yakiba”（烤鱼或肉）、”ageba”（油炸食物，如天妇罗）、”mushiba”（蒸咸蛋布丁和其他菜肴）、”nikata”（炖煮菜肴并为整道菜调味），以及在客人面前烹饪的 “itaba”（如生鱼片）。与和食厨师一样，会席厨师也会掌握所有的日本料理技术。由于怀石料理厨师也习惯于为客人提供套餐，因此他们往往被餐厅视为得心应手的厨师。
3.什么是寿司？
寿司起源于十九世纪东京的街头小吃摊，随着冰箱的普及，寿司逐渐成为一种国民美食。虽然有些寿司店也提供不同种类的饭菜，但它们仍然以寿司为特色。当您聘请一位在寿司店工作了很长时间的厨师时，我们建议您询问应聘者对哪种菜肴有经验。
4.什么是铁板烧？
铁板烧是一种在铁板上烹饪蔬菜、肉类和海鲜的方式。以厨师在铁板上有节奏地烹饪牛排而闻名的餐厅 BENIHANA 引领了铁板烧的热潮，不仅在日本，在海外也出现了许多铁板烧餐厅。
我们可以预期，拥有铁板烧柜台经验的厨师善于用表演招待客人，并具有很高的沟通技巧。
5.居酒屋是什么？
居酒屋的特色是氛围休闲，顾客可以在这里享用食物和饮料。
每家餐厅的菜单都不尽相同，但大多数都有寿司、天妇罗和烤鸡肉串等基本的人气菜品。规模较小的个体餐馆有一到两名厨师负责烹制所有菜肴。另一方面，连锁餐厅可以配备中央厨房，您只需提供已经烹制好并送达的饭菜即可。
在招聘曾在居酒屋工作过的厨师时，我们建议您了解餐厅的规模、烹饪过程和菜单。
6.什么是拉面？
与寿司齐名的另一道国菜是拉面。拉面市场规模庞大，开一家拉面连锁店成为百万富翁并非遥不可及的梦想。因此，该行业的竞争一直都很激烈，各种新老板不断涌现，从热爱拉面的前商人到擅长不同菜肴的厨师，不一而足。据说，只有不到 30% 的拉面馆在开业三年后仍在营业。
日本的许多拉面馆都以拉面为主，只供应饺子等少量配菜。然而，拉面厨师中也有从居酒屋、日本和食餐厅或法国餐厅转行而来的，因此在招聘时，您应该询问应聘者根据经验可以处理什么样的菜单。
7.什么是烤鸡肉串？
烤鸡肉串是一种将鸡肉的各种部位切成一口大小，然后串在烤架上烧烤的方式。通常在以烤鸡肉串为特色的居酒屋等公共食堂享用，但也有使用 Binchotan（优质木炭）和地方品牌家禽的高档餐厅。
寿司师傅要 “三年煮饭，八年做寿司”，而烤鸡肉串师傅则要 “三年串肉，一生烤肉”。这是一个复杂的烹饪世界，要花 3 年时间掌握串烧的技艺，使肉烤得均匀，要花一生时间精进烧烤的技术，使温度和烟雾适度。
8.什么是烤肉？
烤肉源于韩式烧烤，在日本得到了独特的发展。由于是顾客自己烤肉，厨房里似乎没什么可做的。但是，厨师需要掌握相关知识和刀法，这样才能将优质肉类作为商品使用，而不浪费任何部分。此外，厨师还需要知道如何以刺激顾客食欲的方式烹制肉类，以及如何创造性地发明新的牛肉菜肴。
日本料理的每个类别都需要不同的技能。根据上述信息，请考虑您是想聘请专门烹饪某种菜肴的厨师，还是想聘请能烹饪多种菜肴的全才。
9.如果我在招聘中遇到问题怎么办？
“我不知道我的餐厅应该以什么为特色来吸引日本厨师”。
“我知道我要找的厨师，但不知道如何找到他们”。
“我们之前尝试过自己招聘，但没有成功，所以这次我们想找一个真正有技术的厨师。”
“因为没有员工会说日语，所以我们想把招聘日本厨师的任务全部委托给别人”。
如果您在招聘日本厨师方面遇到困难，请随时与我们联系Washoku Agent！
