成功筛选出一名熟练的日本寿司厨师

如果您曾在人力资源部门工作过，您可能会知道对您聘用的寿司厨师的表现感到失望是什么感觉。在本文中，我们将向您介绍如何筛选寿司厨师，以免您后悔聘用他们。

1.日本寿司厨师的培训

在日本，厨师要经过怎样的培训才能提高技术？

用 “3 年时间煮米饭，8 年时间做寿司 “是否过时？

直到二十年前，人们还一直在说，要成为一名寿司厨师需要 10 年的时间。俗话说：”三年做米饭，八年做寿司”。人们想当然地认为，成为寿司厨师的唯一途径就是在寿司店里拜有经验的厨师为师，一边做清洁、送外卖、从早到晚伺候客人等杂活，一边学习。但最近，寿司厨师的培训发生了重大变化。

寿司技术为何能够广泛应用

首先，现在的年轻人无法忍受培训期工资低、工作时间长，甚至连鱼都不能碰，还要长年累月地做各种杂活。由于很多人不断辞职，寿司店行业普遍人手不足。

此外，制作寿司的技术只有经验丰富的厨师才能掌握，但自 2000 年代以来，由于日本互联网的普及，公众也能获得这方面的知识。尤其是最近几年，我们可以在 YouTube 上轻松观看教授寿司制作方法的视频。随着这些变化，寿司店的培训制度也逐渐开始改变。新员工通常一上岗就会在餐厅拿刀，以积累经验，而不是不合理地进行清洁和送餐。

典型寿司店的培训示例

每家餐厅都有不同的培训制度和培训时间，以下是日本一家典型的江户前寿司店的培训示例。平均而言，与过去相比，学员开始在柜台前面对顾客制作寿司之前所花费的时间会减少。

第一年 – 第二年	清洗・为员工做饭・准备小鱼・煮醋饭・煎蛋卷・装盘
三年级至四年级	制作海鲜・烹饪煨、烤、蒸、炸菜肴・制作小菜（”つまみ”）・为餐饮制作寿司
第 5 年	・ 在餐厅柜台制作寿司

寿司学校教什么？

在日本的寿司学校，目标是学习如何制作寿司和寿司卷。学生从清洗和切片中小型鱼类开始，例如马鲛鱼和嫩鰤鱼，这些鱼类对于初学者来说很容易处理。通过 2 个月到 1 年的培训，学生最终将学会用金枪鱼和三文鱼等约 30 种海鲜制作寿司。

我可以在 YouTube 上学习寿司技术吗？

虽然也有年轻厨师通过 YouTube 自学寿司，但即使到了 2021 年，要想成为顶级厨师，从餐厅经验丰富的厨师那里学习技术仍然是最好的途径。

你可以在学校或 YouTube 上学习如何磨刀或切三文鱼。然而，只有餐厅才能教会你如何处理接踵而至的订单或顾客的投诉。招聘寿司厨师时，最重要的是看应聘者在寿司店的工作经验。

2.如何筛选寿司厨师？

现在，您在聘请寿司厨师时需要注意以下几点。

简历/简历

大多数日本人不习惯在简历中突出自己。简历/简历可能看起来平淡无奇，因为它只列出了申请人的职位和餐馆的名称。然而，一旦与他们交谈，你就会发现更多的信息，因此我建议你等到面试时再了解更多细节。

采访

在面试中，您可以了解应聘者的个性、沟通技巧和语言能力。您还可以凭直觉决定是否要与其合作。

在询问工作经历时，应尽量详细了解应聘者的具体工作内容。如果应聘者曾在一家著名餐厅工作，我们可能会认为他或她一定拥有精湛的技艺，但一些吸引大量顾客的餐厅可能会对员工进行分工。应聘者不一定在餐厅里什么都做。

此外，还有专门从事寿司制作的厨师。询问应聘者是否有寿司以外的日本料理经验。

烹饪测试

在面试过程中，有些餐厅会要求应聘者到现场清洗鱼、切鱼片或制作寿司。通过引入这样的测试，可以看到应聘者在简历中无法体现的技能。

参考资料

在日本，推荐信并不常见，也不要求申请人在面试时提交推荐信。也就是说，如果您的申请人有多个推荐人，那么这个人很可能已经赢得了不同人的信任。

烹饪许可证

日本没有正式的寿司厨师执照，但有烹饪执照，以保证具备一定程度的烹饪知识和技能。从 Chorishi Senmon Gakko（政府授权的烹饪培训学院）毕业或具有两年或两年以上的工作经验即可获得该执照。我们不能仅凭烹饪执照来评价一个人的技能，但它在某些国家的签证申请过程中对申请人有利。

签证资格

不同国家和地区对工作签证的要求各不相同。您需要事先了解相关要求，例如需要多少工作经验或语言能力是否必要。然后，您需要决定申请人能否获得签证。

3.如果我在招聘中遇到问题怎么办？

“我不知道我的餐厅应该以什么为特色来吸引日本寿司厨师”。

“我知道我要找的厨师，但不知道如何找到他们”。

“我们以前曾试图自己招聘，但没有成功，所以这次我们想找到一位真正技艺高超的寿司大厨”。

“因为没有员工会说日语，所以我们想把招聘日本厨师的任务全部委托给别人”。

如果您在招聘日本寿司厨师方面遇到困难，请随时联系我们Washoku Agent！