如何从日本聘请日本寿司厨师？

自 20 世纪 80 年代美国掀起日本料理热潮以来，招聘日本寿司厨师一直是日本餐馆老板面临的一项艰巨任务。本文将介绍日本寿司厨师的就业市场、招聘方法以及如何吸引潜在应聘者。

1.日本的寿司厨师

日本寿司厨师的数量
根据总务省 2014 年的调查，日本有 24000 家寿司店。截至 2021 年 6 月，日本最受欢迎的餐厅评论网站之一 Tabelog 上列出了 33000 家寿司店。如果按每家寿司店平均有 2 至 3 名寿司厨师来估算，全国大概有 50,000 至 100,000 名寿司厨师。

■年龄组
许多餐馆老板很难找到 20 多岁的寿司厨师。在日本，低出生率和人口老龄化问题一直存在，2021 年日本人的平均年龄接近 50 岁。虽然今年有 200 万人将年满 50 岁，但只有 120 万人将年满 20 岁。事实上，40 至 60 岁的寿司师傅人数最多。

虽然年轻人口在减少，但自 2010 年代以来，随着江户风味的寿司得到认可，从国外来日本的美食家越来越多，寿司行业本身也在蓬勃发展。新一代寿司厨师在 30 多岁时就开设了自己的寿司店，这是事实。

平均收入
根据国税厅 2020 年的收入调查，日本人的平均年收入为 436 万日元（约合 4 万美元）。至于寿司厨师，经验较少的年轻厨师的收入为 250 万至 350 万日元（约合 2.2 万至 3.2 万美元）
，而最常见的工资范围为 300 万至 500 万日元（约合 2.7 万至 4.6 万美元）。

受欢迎的回转寿司店（在传送带上自动供应寿司的餐厅）的店主或高档寿司店的资深厨师可赚取 600 万至 1000 万日元（约合 5.5 万至 9.1 万美元）。

在日本，上述收入的 20%至 30%会被扣除，供您参考。

■英语水平
据说，会说英语的日本人只占 10%到 20%，因此在日本很难找到英语流利的寿司厨师。

2.如何聘用日本寿司厨师

在杂志/网站上刊登招聘广告
吸引求职者的最常用方法是在以餐饮业为重点的招聘网站上用日语刊登招聘广告。由于日本人在很多方面仍然依赖印刷媒体，因此专门刊登招聘广告的杂志也很有效。

通过社交媒体直接发送信息
您还可以找到自己感兴趣的寿司师傅，直接发送信息进行私聊。在日本，使用 Facebook 的多为 30 至 50 岁的人，而使用 Instagram 的多为 20 至 30 岁的人。

烹饪学校的广告
如果您正在寻找 20 岁左右的年轻厨师，您可能需要在烹饪学校张贴广告。

成为餐馆的常客
有些餐馆老板在找到他们想聘用的寿司厨师后，甚至会成为餐馆的常客。他们会长期光顾这家餐厅，与厨师建立联系，直到厨师准备好进入下一个工作场所。

参加招聘会
如果您想与尽可能多的人建立联系，我们建议您参加为餐饮业举办的招聘会。

雇用招聘机构
如果您正在寻找有实力的候选人，但又无法花费太多时间进行招聘，或者您的员工都不会说日语，那么将招聘工作外包给招聘机构是个不错的主意。一般来说，招聘机构会在您聘用新员工时收取费用，因此在此之前您无需支付任何费用。

中介机构种类繁多，但如果您想找到一流的厨师，我们建议您选择专门从事寿司厨师招聘的中介机构。普通的中介公司没有寿司厨师数据库，他们一旦录用就会开始招聘应聘者。这些中介机构也没有网络。

另一方面，Washoku Agent 已经拥有一个寿司厨师数据库。即使您在数据库中没有找到理想的候选人，我们也可以利用我们独特的网络找到熟练的寿司厨师，这是普通中介公司无法企及的。

3.我应该为日本寿司厨师强调什么？

薪资
任何人都希望得到比目前更高的薪资。但在谈及薪水时，应详细说明毛收入、扣税后的净收入以及在该国的生活费用，以免日后引起麻烦。

此外，有些厨师希望在国外有吸引力的环境中挑战自己，尽管这意味着薪水较低。如果您无法提供有竞争力的薪水，您可以寻找其他吸引人眼球的特点。

工作环境和福利
您可以提供各种条件，如良好的工作与生活平衡、周末活动、医疗保险或提供舒适的住房。

与西方人与家人共度圣诞节不同，日本人的传统习俗是在除夕前后或盂兰盆节（人们相信祖先的灵魂会回家的节日）期间回家。

您可以提出一个适合日本人生活方式的带薪休假，从而吸引人们的注意。

招聘和抵达之间的支持
对于第一次出国工作的寿司厨师来说，一切都是新鲜的。您需要全面解释从正式录用到他们持签证抵达该国的整个过程。

如果餐厅有人能去机场接他们，他们会更有安全感。

职位和成分
所提供的职位有什么控制权，有什么样的成分？吸引求职者的方法之一是询问他们想要挑战的职位或成分，这样你就可以考虑到他们对这份工作的见解。

会讲日语的工作人员
会讲日语的工作人员可以给不精通其他语言的申请人带来安全感。

4.如果我在招聘中遇到问题怎么办？

“我不知道我的餐厅应该以什么为特色来吸引日本寿司厨师。”
“我对我要找的厨师有想法，但我不知道如何找到他们。”
“我们以前尝试过自己招聘，但没有成功，所以这次我们想找到一位真正技艺高超的寿司厨师。”
“因为没有员工会说日语，所以我们想把招聘日本厨师的任务全部委托给其他人。”

如果您在招聘日本寿司厨师方面遇到困难，请随时联系我们Washoku Agent！