20 多岁的年轻日本寿司厨师和 50 多岁的经验丰富的厨师，我们应该聘用哪一个？

如果您是餐馆老板或招聘经理，您可能有过这样的经历：您发布招聘广告，希望吸引二三十岁的年轻日本寿司厨师，但结果应聘者却都是四五十岁的人。在招聘日本寿司厨师时，通常会遇到两大难题：一是很难找到，二是年轻的应聘者不多。为什么找一个年轻的日本寿司厨师这么难？避免聘用 50 多岁的寿司师傅是否明智？本文将回答这两个问题。

1.为什么很难聘请到年轻的寿司厨师？

日本有 200 万人 50 岁，120 万人 20 岁

众所周知，日本一直处于低出生率和人口老龄化的状态。自 2016 年左右开始，人口数量不断减少，目前的 1.2 亿预计在 2060 年将达到 8000 万。

1972 年（目前 50 岁）出生的人约有 200 万，而 2002 年（20 岁）出生的人只有 120 万。简而言之，20 多岁的寿司师傅可能比 50 多岁的寿司师傅少 40%。

2022 年出生的婴儿人数预计约为 80 万，供您参考。日本寿司厨师将越来越难找。

越来越多的年轻人希望留在日本

根据 2017 年三野大学为衡量新员工的全球意识而进行的一项调查，约 60% 的新员工（20 岁出头）回答说，他们对出国工作的机会不感兴趣。令我们担忧的是，2004 年这一答案占 30%，但这一数字逐年上升，2017 年达到 60%。

越来越多的年轻人希望按照自己的节奏在日本生活，而不是在不同的文化和语言环境中工作。因此，有勇气投身海外寿司行业的年轻人越来越少。

几位年轻寿司厨师的竞争

当然，许多年轻的寿司厨师都希望借助寿司热潮到国外工作。然而，要想成功招聘，你需要有一份有竞争力的薪水，因为世界各地的餐馆也在寻找这些厨师。

了解 2022 年全球寿司厨师市场的这一现状至关重要。

2.20 多岁和 50 多岁寿司厨师的区别

那么，从两个日本寿司厨师群体–占市场很大一部分的 50 多岁的厨师和减少了 40% 的 20 多岁的厨师–中招聘的利弊是什么？

流动性

如果您想找一个可以在国外工作的人，您应该找 20 多岁的人，因为他们通常还没有确定自己的职业规划。在日本，初婚的平均年龄约为 30 岁，因此您会发现有很多 20 多岁的单身人士，他们更有可能在适当的条件下更换工作。

沟通技巧

如果交流技能是基本要求，您可能想找 20 多岁的厨师，因为他们往往更容易适应新环境。与 50 多岁的厨师相比，他们中的大多数人学英语也会很快。

管理技能

对于监管员工的职位来说，50 多岁的厨师更合适。这个年龄段的厨师在现场管理和烹饪方面经验丰富。

提供 Omakase 和单点菜肴的能力

近十年来，日本和海外出现了越来越多的 “御食”（omakase）风格餐厅，提供套餐式菜单。但在此之前，日本的传统做法是顾客在柜台前点自己喜欢的菜，然后厨师当面制作。

许多 50 多岁的厨师都有应顾客要求提供单点菜肴的经验。另一方面，一些 20 多岁的厨师更习惯于提供预先确定的菜肴，在迎合顾客需求方面没有那么娴熟。

50 多岁的厨师更善于记住常客的喜好或处理突然提出的要求，因为他们曾经历过寿司主要以单点形式供应的时代。

签证

如果想轻松获得签证，就应该考虑聘用 50 多岁的厨师。由于许多日本人在 20 多岁时就开始从事餐饮业，因此可能很难找到符合要求一定工作年限的工作签证的申请人。即使没有足够的工作经验，申请人也可以申请工作假期签证，但该签证的逗留期限为一年，并不适合中长期就业。

工资

日本寿司厨师在日本的工资约为 250 万至 600 万日元（约合 21,000 至 50,000 美元）。一般来说，经验越丰富，工资越高。很多日本餐厅都希望聘用年轻厨师，因为他们认为年轻厨师更容易获得比现有厨师更高的薪水，或者年轻厨师更容易听从店主的意见，而且头脑灵活。然而，世界上有很多餐厅都想要年轻厨师，因此竞争非常激烈，你需要提出比别人更好的条件。(关于日本寿司厨师的薪水，请阅读这篇文章）。

由于日本的出生率正在急剧下降，如果您一心只想雇用年轻厨师，可能会找不到餐厅所需的员工，最终失去商机。在 Washoku Agent，您可以找到从 20 多岁到 50 多岁的各种厨师。如果您在招聘厨师时遇到困难，改变目标年龄段可能会让您的餐厅找到合适的人选。联系我们

4.如果我在招聘中遇到问题怎么办？

“我不知道我的餐厅应该以什么为特色来吸引日本厨师”。

“我知道我要找的厨师，但不知道如何找到他们”。

“我们之前尝试过自己招聘，但没有成功，所以这次我们想找一个真正有技术的厨师。”

“由于没有员工会说日语，我们想把招聘日本厨师的任务全部委托给别人”。

如果您在招聘优质日本厨师方面遇到困难，请随时与我们联系Washoku Agent！