米其林星级对日本餐厅的价值
米其林指南》是美食爱好者的圣经。获得米其林星级被视为餐厅和厨师的荣誉。第一本《米其林指南-迪拜》于 2022 年 6 月出版，今年秋天，《米其林指南-多伦多》和《米其林指南-伊斯坦布尔》也将问世。这些新指南肯定会吸引人们的关注，因为人们已经在猜测哪些餐厅会获得星级。
1.什么是《米其林指南》？
如果您听到 “米其林”，您可能首先想到的就是《米其林指南》。这本指南的名字来源于 1889 年在法国成立的一家轮胎制造商。1900 年，该公司开始为驾驶员发放印有酒店和餐馆信息的红色传单。这就是《米其林指南》的雏形。从那时起，《米其林指南》开始受到法国美食家的支持，并发展出一套以星级数量来评价每家餐厅的系统。
每个星级的评级如下。
| 星星数量 | 评级 |
| 3 星级 | 非凡美食，值得特别一游 |
| 2 星级 | 厨艺精湛，值得一游 |
| 1 星级 | 高质量的烹饪，值得一去！ |
除星级评定制度外，1997 年还开始设立 Bib Gourmand 奖，以介绍检查员推荐的高性价比餐厅。因此，《米其林指南》现在也包括了那些提供价格实惠、氛围休闲的餐厅。
截至 2022 年 7 月，约有 40 个国家和地区的餐厅登上了《米其林指南》。下图显示了获得各个奖项的餐厅数量。
| 区别 | 餐厅数量 |
| 3 星级 | 137 |
| 2 星级 | 480 |
| 1 星级 | 2,657 |
| Bib 美食家 | 3,249 |
在全世界数不胜数的餐厅中，只有约 3300 家被评为星级餐厅。即使算上获得 Bib Gourmand 奖的餐厅，也只有大约 6500 家。
2.米其林指南》上的日本餐厅
那么，在这 6500 家餐厅中，有哪些日本餐厅获得了米其林星级呢？下面是截至 2022 年 7 月全球各类米其林星级餐厅的数量。
| 美食 | 3 星级 | 2 星级 | 1 星级 | Bib 美食家 | 总计 |
| 鳗鱼 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 |
| 咖喱 | 0 | 0 | 0 | 18 | 18 |
| 河豚 | 0 | 1 | 3 | 0 | 4 |
| 居酒屋 | 0 | 0 | 1 | 41 | 42 |
| 日语 | 15 | 44 | 226 | 74 | 359 |
| 日本当代 | 0 | 3 | 6 | 3 | 12 |
| 钏路 | 0 | 0 | 0 | 7 | 7 |
| 奥班扎伊 | 0 | 0 | 0 | 2 | 2 |
| 奥登 | 0 | 0 | 3 | 8 | 11 |
| 冲绳美食 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 |
| 御好烧 | 0 | 0 | 0 | 8 | 8 |
| 饭团 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 |
| 拉面 | 0 | 0 | 0 | 44 | 47 |
| 正神 | 0 | 1 | 0 | 1 | 2 |
| 荞麦面 | 0 | 0 | 4 | 39 | 43 |
| Sukiyaki | 0 | 0 | 2 | 0 | 2 |
| 寿司 | 3 | 14 | 87 | 19 | 123 |
| 天妇罗 | 0 | 5 | 19 | 4 | 28 |
| 铁板烧 | 0 | 0 | 1 | 2 | 3 |
| Tonkatsu | 0 | 0 | 0 | 17 | 17 |
| 鳗鱼/淡水鳗鱼 | 0 | 0 | 2 | 10 | 12 |
| 烤鸡肉串 | 0 | 0 | 10 | 19 | 29 |
| 总计 | 18 | 68 | 367 | 319 | 772 |
尽管分类可能比我们手动搜索的结果更多，但米其林星级日本餐厅约有 450 家，其中 320 家获得了 Bib Gourmand（美食指南）。
3.米其林星级系统如何运作
餐厅如何入选《米其林指南》？以下是每家餐厅的检查和授奖过程概览。
谁来检查餐厅？
检查员是米其林公司的员工。据说，他们中的许多人都毕业于酒店管理学院，或拥有 5 至 10 年的餐饮和酒店行业工作经验。
检查员何时访问餐厅？
检查员是匿名预约的，所以你无法知道他们什么时候来。他们经常使用假名字，这样他们的名字就不会掩盖他们来访的目的，而且可以把他们当作普通顾客对待。在大多数情况下，检查员与其他顾客一同前来，对食物和服务进行评价，然后离开，不会透露自己的身份。但也有一些检查员在付了餐费后才告知来意，并要求带他们参观厨房。
尽管如此，一些餐厅工作人员说，他们可以从其他顾客身上分辨出检查员，因为检查员的行为与众不同。
米其林指南》如何评价餐厅？
尽管氛围和服务也可以作为评价因素，但星级评价系统主要关注的是食物。
以下是 5 项评估标准：
① 产品质量
掌握风味和烹饪技巧
③ 菜肴中体现的厨师个性
④ 物有所值
⑤ 访问之间的一致性
可能会出现几位检查员分别访问餐厅的情况，以了解不同场合的食品质量是否没 有变化。顾客的评论是另一个有用的信息来源，检查员可能会因为一些评论而再次光顾这家餐厅。检查员通过编辑会议上的集体讨论，最终决定将哪家餐厅列入指南。
评定过程每年审查一次，每个城市和国家都有自己的标准。因此，即使你开了一家模仿米其林星级餐厅的餐厅，也并不意味着你的餐厅就能获奖。
如果您想进一步了解检查和评级过程，我们向您推荐《艾玛的星星梦》：美食指南内幕》，这是一部根据前米其林检查员的经历改编的漫画。
我何时可以知道餐厅是否被列入《指南》？
每个国家和地区的规定不尽相同，但通常在指南发布之前，就会向获奖餐厅的厨师发出参加招待会的邀请。不过，星级数量等细节似乎要到现场正式发布时才会告知。
4.米其林星级的价值和对销售的影响
在台北，《米其林指南》于 2018 年 3 月首次出版。苹果日报》报道了 2019 年 4 月米其林星级餐厅的销售情况。文章称，位于金銮殿大饭店的法国餐厅 Le Palais 被评为三星餐厅，开始不断接到预订电话，外国游客比例从 10%增至 50%。一星级餐厅 Kitcho 的销售额增长了 20%至 25%。
津田是第一家获得米其林星级的拉面馆，于 2015 年 12 月 1 日入选《米其林指南东京 2016》。12 月 3 日消息公布后，人们一大早就在店门口排起了长队。据说，上午 11 点过一点，餐厅还没开门，就有 100 多人在排队。
入选《米其林指南》对餐厅来说是一种荣誉，同时也能增加销售额。不过，该餐厅似乎也存在成本上升的问题，因为它试图通过提高食材质量和加强员工培训以提供更好的服务来保持这一地位。
5.何时开始为米其林星级工作？
我们经常收到这样的问题：日本餐厅应该从何时开始以获得米其林星级为目标。如果获得米其林星级是您的唯一目标，那么最好在确定餐厅的概念和地点并开始进行内部装饰时就开始准备。
每个国家的米其林评级标准都不尽相同，因此您可以通过对米其林星级餐厅的理念、菜单、服务和室内设计进行深入研究，了解本国的评级系统和常见因素。然而，您需要了解的是，米其林星级并不是通过计划就能获得的：餐厅通过不断努力，在菜肴和服务上让顾客满意，才能获得米其林的认可。
例如，餐饮业曾流传这样一种说法：如果餐厅位于地下室或设有男女通用卫生间，就不能获得星级。然而，世界上最著名的寿司店 “寿喜屋桥二郎 “却长期被评为三星级餐厅，尽管它位于地下室，而且餐厅内本来就没有卫生间。
当然，研究一下什么样的餐厅能获得米其林星级，了解指南的标准和倾向也是一个好主意。但重要的是，要专注于自己餐厅所能提供的最佳食物和服务，而不要被其他地方所干扰。这将是获得米其林星级的最快途径。
6.何时应聘日本厨师，谁是最佳人选？
还有人问我们，日本餐厅是否应该在开业前从米其林星级餐厅猎取一名日本厨师，以便自己获得星级。读完本文后，您可能已经知道，米其林的品质是不可复制的，因为每个国家和年份的标准都不一样。
世界各地都有餐厅想聘请米其林厨师。即使你花了比其他餐厅更多的钱，成功请到了米其林大厨，但一个人并不能保证一定能获得一颗星。
与其招聘一位米其林大厨而使自己的经营陷入困境，不如聘请一位日本大厨，即使他没有在米其林星级餐厅工作的经验，也能致力于提供高品质的食物和服务，并鼓励整个团队打造米其林品质的餐厅。
如果米其林星级是建立一个优秀团队的结果，那就意味着餐厅和老板的管理技能也得到了认可。如需聘请日本厨师作为团队成员为米其林星级餐厅工作，请联系 Washoku Agent！
7.如果我在招聘中遇到问题怎么办？
“我不知道我的餐厅应该以什么为特色来吸引日本厨师”。
“我知道我要找的厨师，但不知道如何找到他们”。
“我们之前尝试过自己招聘，但没有成功，所以这次我们想找一个真正有技术的厨师。”
“因为没有员工会说日语，所以我们想把招聘日本厨师的任务全部委托给别人”。
如果您在招聘日本厨师方面遇到困难，请随时与我们联系Washoku Agent！
