在日本可以聘请米其林厨师吗？
世界上有很多餐厅指南，但最著名的无疑是《米其林指南》。
自 2007 年《米其林指南-东京》首次出版以来，它也一直是日本餐厅的地位之一。此外，在拥有米其林星级餐厅最多的 5 个城市中，东京排名第一，其次是巴黎、京都、大阪和纽约。日本有 3 个城市跻身前 5 名，因此在著名的餐饮指南中获得了高度评价。
因此，我们经常收到国外餐馆老板希望从日本招聘米其林厨师的咨询。本文将与大家分享我们在招聘米其林厨师方面的想法。
1. 在日本哪里可以找到米其林厨师？
什么是《米其林指南》？
第一版《米其林指南》于 1900 年 8 月在法国出版。米其林是一家轮胎制造商，为了鼓励人们进行公路旅行和寻找美食，他制作了这本指南。
之后，《米其林指南》在法国得到了美食家们的认可，并发展出了目前以星级数量来评价每家餐厅的系统。各星级的官方标准如下图所示。
| 三颗星 | 非凡美食，值得特别一游 |
| 两颗星 | 厨艺精湛，值得一游 |
| 一星级 | 同类餐厅中的佼佼者 |
除了星级评定制度外，1997 年还出现了 Bib Gourmand，介绍米其林检查员推荐的价廉物美的餐厅。如今，这些平价休闲餐厅被列入《米其林指南》，吸引了更多餐厅和美食家的关注。
日本米其林指南
在日本，《米其林指南东京 2008》于 2007 年 11 月出版，随后开始介绍其他地区。截至 2021 年 11 月，东京、大阪和京都的指南每年出版一次，而介绍其他城市的指南则不定期出版。
日本有多少米其林厨师？
那么，日本有多少米其林厨师呢？
2021 年《米其林指南》包括 5 个地区：东京、京都、大阪、冈山和北陆（富山、石川和福井）。下图显示了各地区米其林星级餐厅的数量。
| 三颗星 | 两颗星 | 一星级 | 总计 | |
| 东京 2021 | 12 | 42 | 158 | 212 |
| 京都 2021 | 7 | 19 | 84 | 110 |
| 大阪 2021 | 3 | 12 | 81 | 96 |
| 冈山 2021 | 0 | 2 | 18 | 20 |
| 北陆 2021 | 1 | 18 | 48 | 67 |
| 总计 | 23 | 93 | 389 | 505 |
在 2021 年的《米其林指南》中，共有 505 家餐厅获得星级：23 家三星级餐厅、93 家二星级餐厅和 389 家一星级餐厅。日本约有 70 万家餐厅，米其林餐厅所占比例不到 0.1%。
如果以平均每家米其林星级餐厅有 2 至 3 名厨师为中心进行烹饪估算，那么米其林厨师的数量大约为 1,000 至 1,500 名。在日本，大约有 400 万人从事餐饮业，因此其中只有 0.03% 是米其林厨师。
如果把获得 Bib Gourmand 奖的餐厅包括在内，数量可能会略有增加，但要找到米其林厨师仍然很困难，更不用说招聘他们了。
招聘米其林厨师的成本
虽然有些人试图通过频繁拜访餐厅并鼓励厨师来为他们工作来招聘米其林厨师，但我们并不推荐这种方法。厨师不太可能离开目前的工作，因为他或她已经在那里确立了 “米其林大厨 “的地位。即使厨师在考虑这一选择，也有可能另一家餐厅已经给出了更好的报价。无论如何，猎头米其林大厨都很困难。此外，在拜访厨师的餐厅时，你还需要支付交通费和伙食费。对于一次可能不会成功的招聘尝试来说，这是一笔不小的投资。
2.日本的餐厅评级系统
米其林以外的措施
诚然，《米其林指南》是衡量餐厅质量的简易指标，但如果过于关注它，可能会导致招聘过程既费钱又费时。要知道，衡量日本餐厅质量的方法还有很多。
餐厅评论网站（如 Tabelog）上有各种评级和奖项，美食杂志编辑部也会颁发年度餐厅奖（如年度东京拉面），美食评论家也会发表评论，厨师们自己也会口口相传。每种评价方式都有自己的衡量标准，获得高度认可的餐厅也各不相同。因此，即使不是在米其林星级餐厅工作，也有无数技艺精湛的厨师受到日本美食家和厨师的赞誉。
3.仅聘请米其林大厨不能获得星级？
单凭个人技能无法让餐厅变得更好
许多餐馆老板都梦想着聘请一位米其林大厨，并将自己的餐馆列入《米其林指南》。然而，米其林指南会对食物、氛围和服务等多方面因素进行评估，因此厨师的个人技能并不是获得星级的唯一条件。即使您能聘请到米其林大厨，也不可能复制大厨以前餐厅的相同团队、相同菜单和相同服务。无论您聘请的是米其林厨师还是非米其林厨师，您都需要创建一家新的餐厅。
寻找擅长团队建设的厨师
如果您真的想让自己的餐厅获得米其林的认可，那么重要的是建立一个团队，在数年内取得长期的成果，而不是寻求快速的解决方案。我们建议您招聘一位擅长团队建设的厨师或经理，以提高餐厅的整体服务水平，而不是不惜重金从米其林星级餐厅挖角。
在体育运动中，主教练往往会因为有效培养队员并取得好成绩而获得积极评价。同样，如果您经过多年打造一支团队并最终获得米其林星级或其他奖项，那么您也可以期待整个餐厅，包括人力资源部门的员工和老板，都能获得良好的评价。我们强烈建议您考虑招聘有长期发展前景的厨师。
4.如果我在招聘中遇到问题怎么办？
“我不知道我的餐厅应该以什么为特色来吸引日本厨师”。
“我知道我要找的厨师，但不知道如何找到他们”。
“我们之前尝试过自己招聘，但没有成功，所以这次我们想找一个真正有技术的厨师。”
“由于没有员工会说日语，我们想把招聘日本厨师的任务全部委托给别人”。
如果您在招聘优质日本厨师方面遇到困难，请随时与我们联系Washoku Agent！
