¿A quiénhay que contratar, a jóvenes chefs de sushi japonés de 20 años o a veteranos de 50?
Si es usted propietario de un restaurante o director de contratación, es posible que haya tenido la experiencia de publicar un anuncio de empleo para atraer a jóvenes chefs de sushi japonés de entre 20 y 30 años, pero los solicitantes resultaron tener entre 40 y 50 años. Cuando se intenta contratar a un chef de sushi japonés, suele haber dos problemas principales: en primer lugar, es difícil encontrarlo y, además, no hay muchos candidatos jóvenes. ¿Por qué es tan difícil encontrar un joven chef de sushi japonés? ¿Y es incluso prudente evitar contratar a chefs de sushi de más de 50 años? Este artículo responderá a estas dos preguntas.
1. ¿Por qué es difícil contratar a un joven chef de sushi?
2 millones de personas tienen 50 años, mientras que 1,2 millones tienen 20 en Japón
Es mundialmente conocido que Japón viene registrando una baja tasa de natalidad y un envejecimiento de la población. Desde aproximadamente 2016, la población ha ido disminuyendo y se espera que la cifra actual de 120 millones llegue a 80 millones en 2060.
Hay unos 2 millones de personas que nacieron en 1972 (actualmente tienen 50 años), mientras que sólo 1,2 millones nacieron en 2002 (20 años). En pocas palabras, los chefs de sushi de 20 años pueden ser menos que los de 50 en un 40%.
Como referencia, el número estimado de bebés nacidos en 2022 es de unos 800.000. Cada vez será más difícil encontrar un chef de sushi japonés.
Más jóvenes quieren quedarse en Japón
Según una encuesta realizada en 2017 por la Universidad de Sanno para medir la concienciación global de los nuevos empleados, alrededor del 60 % de ellos (en torno a los 20 años) respondieron que no estaban interesados en una oportunidad de trabajar en el extranjero. Lo preocupante es que esa respuesta representaba el 30 % en 2004, pero la cifra había ido aumentando cada año y ascendía al 60 % en 2017.
Cada vez son más los jóvenes que quieren vivir en Japón a su ritmo, en lugar de pasarlo mal trabajando en una cultura y un idioma diferentes. En consecuencia, cada vez son menos los jóvenes que se atreven a lanzarse a la industria del sushi en el extranjero.
Concurso para unos cuantos jóvenes chefs de sushi
Por supuesto, muchos jóvenes chefs de sushi aspiran a aprovechar el auge del sushi y trabajar en el extranjero. Aun así, hay que tener un salario competitivo para tener éxito en la contratación, ya que los restaurantes de todo el mundo también buscan a estos chefs.
Es crucial comprender este statu quo del mercado mundial de chefs de sushi a partir de 2022.
2. Diferencia entre los chefs de sushi de 20 y 50 años
Entonces, ¿cuáles son los pros y los contras de contratar a los dos grupos de cocineros de sushi japoneses: los cocineros de 50 años, que representan una gran parte del mercado, y los cocineros de 20 años, que han disminuido un 40%?
Movilidad
Si quieres a alguien con movilidad para trabajar en el extranjero, debes buscar a personas de unos 20 años, ya que normalmente aún no han establecido su plan de carrera. La edad media del primer matrimonio ronda los 30 años en Japón, por lo que encontrarás a muchos solteros veinteañeros, más propensos a cambiar de trabajo si se dan las condiciones adecuadas.
Habilidades de comunicación
Si la capacidad de comunicación es un requisito esencial, quizá le interese encontrar chefs veinteañeros, ya que suelen adaptarse más fácilmente al nuevo entorno. La mayoría de ellos también deberían aprender inglés rápidamente en comparación con los que tienen más de 50 años.
Capacidad de gestión
Para un puesto que supervisa al personal, encajan mejor los chefs de unos 50 años. En este grupo de edad, hay más chefs con experiencia en la gestión de las instalaciones y en la cocina.
Capacidad para servir platos omakase y a la carta
En la última década se han multiplicado en Japón y en el extranjero los restaurantes de estilo omakase, que sirven un menú a precio fijo. Sin embargo, antes era tradicional en Japón que los clientes pidieran lo que les apetecía en el mostrador y el chef lo preparara delante de ellos.
Muchos cocineros de 50 años tienen experiencia en servir platos a la carta a petición de los clientes. Por otro lado, algunos chefs veinteañeros están más acostumbrados a ofrecer platos predeterminados y no son tan hábiles a la hora de atender las necesidades de los clientes.
Los cocineros cincuentones recuerdan mejor los gustos de los clientes habituales o atienden una petición repentina, ya que han conocido los tiempos en que el sushi se servía principalmente a la carta.
Visa
Si quiere que le expidan un visado con facilidad, debería pensar en contratar a chefs de más de 50 años. Dado que muchos japoneses comienzan su carrera en el sector de la restauración a los 20 años, puede resultar difícil encontrar un solicitante que reúna los requisitos para un visado de trabajo que exija una determinada duración de empleo. El solicitante podría pedir un visado de trabajo para vacaciones incluso sin tener suficiente experiencia laboral, pero el visado está limitado a una estancia de un año y no es ideal para un empleo a medio o largo plazo.
Salario
En Japón, los chefs de sushi cobran entre 2,5 y 6 millones de yenes (entre 21.000 y 50.000 dólares). En general, el sueldo aumenta con la experiencia. Hay muchos restaurantes japoneses que quieren cocineros jóvenes, bajo el supuesto de que es más fácil ofrecer un sueldo más alto que el actual o de que los cocineros jóvenes tienden a escuchar más al dueño y a ser flexibles. Sin embargo, hay muchos restaurantes en el mundo que quieren jóvenes chefs, así que la competencia es intensa, y hay que ofrecer mejores condiciones que los demás. (Para conocer el sueldo de los chefs de sushi japoneses, lee este artículo).
Si se preocupa por contratar a un chef joven basándose en suposiciones, es posible que no encuentre el personal necesario para su restaurante y acabe perdiendo su oportunidad de negocio, ya que la tasa de natalidad en Japón está disminuyendo cada vez más rápidamente. En Washoku Agent, puede encontrar una amplia gama de chefs, desde veinteañeros hasta cincuentones. Si tiene problemas a la hora de contratar a un chef, cambiar el grupo de edad al que se dirige puede suponer una buena opción para su restaurante. Póngase en contacto con nosotros.
3. ¿Qué pasa si tengo un problema al contratar?
«No sé qué debe ofrecer mi restaurante para atraer a los chefs japoneses».
«Tengo una idea de los cocineros que busco, pero no sé cómo encontrarlos».
«Antes intentamos contratar por nuestra cuenta sin éxito, así que esta vez queremos encontrar un chef verdaderamente hábil».
«Como ningún miembro del personal habla japonés, queremos confiar toda la tarea de contratar cocineros japoneses a otra persona».
Si tiene problemas para contratar chefs japoneses de calidad, no dude en ponerse en contacto con nosotros: ¡agente Washoku!
