الفحص الناجح لتوظيف طاهي سوشي ياباني ماهر

إذا كنت قد عملت في مجال الموارد البشرية، فلعلك تعرف شعور خيبة الأمل من أداء طاهي السوشي الذي وظفته. في هذه المقالة، سنوضح لك كيفية فحص طاهي السوشي حتى لا تندم على توظيفه.

1. تدريب طهاة السوشي في اليابان

ما هو نوع التدريب الذي يخضع له الطاهي في اليابان لتحسين تقنياته؟

هل عفا عليها الزمن “3 سنوات في طهي الأرز و8 سنوات في صنع السوشي”؟

حتى قبل حوالي عقدين من الزمن، كان يُقال إن الأمر يستغرق 10 سنوات ليصبح المرء طاهي سوشي. ويقول المثل “تطبخ الأرز لمدة 3 سنوات ثم تصنع السوشي لمدة 8 سنوات”. كان من المسلم به أن الطريقة الوحيدة لتصبح طاهي سوشي هي التعلم في مطعم سوشي كمتدرب لدى طهاة متمرسين، بينما تقوم بالأعمال المنزلية مثل التنظيف والتوصيل والخدمة على الطاولات من الصباح حتى منتصف الليل. ولكن في الآونة الأخيرة، شهد تدريب طاهي السوشي تغييراً كبيراً.

لماذا أصبحت تقنيات السوشي متاحة على نطاق واسع

بادئ ذي بدء، لا يستطيع الشباب اليوم تحمل فترة تدريب لا يتقاضون خلالها أجراً زهيداً مقابل ساعات عمل طويلة ولا يُسمح لهم حتى بلمس الأسماك أثناء القيام بجميع الأعمال المنزلية لسنوات. ومع استمرار العديد من الأشخاص في ترك العمل، أصبحت صناعة مطاعم السوشي بشكل عام تعاني من نقص في الأيدي العاملة.

وبالإضافة إلى ذلك، كانت تقنيات صنع السوشي معروفة للطهاة المتمرسين فقط، ولكن المعرفة أصبحت متاحة للعامة بسبب سهولة الوصول إلى الإنترنت منذ العقد الأول من القرن الحادي والعشرين في اليابان. وعلى وجه الخصوص، أتاحت لنا السنوات القليلة الماضية سهولة الوصول إلى مقاطع الفيديو على اليوتيوب التي تعلم كيفية صنع السوشي. ووفقًا لهذه التغييرات، بدأ نظام التدريب في مطاعم السوشي يتغير تدريجيًا أيضًا. فبدلاً من الكم غير المعقول من التنظيف والتسليم، عادة ما يتم إعطاء الموظفين الجدد سكيناً في المطعم مباشرة بعد تعيينهم حتى يتمكنوا من بناء خبراتهم.

مثال على التدريب في مطعم سوشي نموذجي

لكل مطعم نظام وفترة تدريب مختلفة، ولكن فيما يلي مثال على التدريب في مطعم سوشي نموذجي على طريقة إيدوماي في اليابان. في المتوسط، يميل المتدربون إلى قضاء وقت أقل قبل البدء في صنع السوشي على المنضدة أمام الزبائن مقارنة بالماضي.

1 – السنة الثانية	・Cleaning・Cook meals for the staff・Prepare small fish・Cook vinegared rice・Cook egg omelet・Serve on the plate
3 – السنة الثالثة – السنة الرابعة	・ ・ تحضير المأكولات البحرية ・ ・ ・ تحضير الأطباق المطهية على نار هادئة والمشوية والمطهية على البخار والمقلية ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ️ إعداد السوشي لتقديم الطعام
السنة الخامسة –	・ تحضير السوشي في المطعم

ما الذي تعلمه مدرسة السوشي؟

في مدرسة السوشي في اليابان، الهدف هو تعلم كيفية صنع النيجيري زوشي ولفائف السوشي. يبدأ الطلاب بتنظيف وتقطيع الأسماك الصغيرة والمتوسطة الحجم، مثل سمك الماكريل الحصان والسمك الأصفر الصغير، والتي يسهل على المبتدئين التعامل معها. ومع التدريب لمدة شهرين إلى سنة واحدة، سيتعلم الطلاب في نهاية المطاف صنع السوشي بحوالي 30 نوعاً من المأكولات البحرية، بما في ذلك التونة والسلمون.

هل يمكنني تعلم تقنيات السوشي على يوتيوب؟

على الرغم من أن هناك طهاة شباب علّموا أنفسهم السوشي باستخدام يوتيوب، حتى في عام 2021، إلا أنه لا يزال أفضل طريقة لاكتساب التقنيات من الطهاة المتمرسين في المطعم لكي تصبح طاهياً من الدرجة الأولى.

يمكنك تعلم كيفية شحذ السكين أو تقطيع السلمون فيليه في المدرسة أو على اليوتيوب. ولكن المطعم هو الوحيد الذي يمكن أن يعلمك كيفية التعامل مع الطلبات التي تأتيك في تتابع سريع أو شكاوى الزبائن. عندما تقوم بتوظيف طاهي سوشي، فإن أهم شيء يجب البحث عنه هو خبرة المتقدم للعمل في مطعم سوشي.

2. كيف يجب أن أفحص طاهي السوشي؟

والآن، إليك بعض النقاط التي يجب عليك التحقق منها عند تعيين طاهٍ للسوشي.

السيرة الذاتية/السيرة الذاتية

معظم اليابانيين ليسوا معتادين على إبراز أنفسهم في سيرتهم الذاتية/السيرة الذاتية. قد تبدو السيرة الذاتية/السيرة الذاتية لطيفة لأنها تسرد فقط منصب مقدم الطلب واسم المطعم. ومع ذلك يمكنك أن تجد المزيد بمجرد التحدث معهم، لذلك أوصيك بالانتظار حتى إجراء المقابلة لمعرفة المزيد من التفاصيل.

مقابلة

في المقابلة، يمكنك التعرف على شخصية مقدم الطلب ومهارات التواصل والمهارات اللغوية لديه. يمكنك أيضاً أن تقرر ما إذا كنت ترغب في العمل معه/معها بشكل حدسي.

عندما تسأل عن خبرات العمل، حاول الحصول على تفاصيل حول ما كان يقوم به مقدم الطلب بالضبط. إذا كان الشخص قد عمل في مطعم شهير، فقد نفترض أنه يجب أن يكون لديه مهارات رائعة، ولكن بعض المطاعم التي تجذب الكثير من الزبائن يمكن أن تكون المهام مقسمة بين الموظفين. ليس بالضرورة أن يقوم مقدم الطلب بكل شيء في المطعم.

كما يوجد طهاة متخصصون في السوشي. اسأل عن خبرة مقدم الطلب في المطبخ الياباني بخلاف السوشي.

اختبار الطهي

أثناء عملية إجراء المقابلات الشخصية، تطلب بعض المطاعم من المتقدمين الحضور إلى الموقع وتنظيف السمك وتقطيعه إلى شرائح أو صنع السوشي. من خلال تقديم مثل هذا الاختبار، يمكنك رؤية مهارات المتقدم التي لا يمكن إظهارها في السيرة الذاتية.

المراجع

في اليابان، المراجع ليست شائعة في اليابان، ولا يُطلب من المتقدمين تقديم مرجع واحد للمقابلة. وهذا يعني أنه إذا كان لدى مقدم الطلب مراجع متعددة، فمن المرجح أن يكون هذا الشخص قد اكتسب ثقة أشخاص مختلفين.

رخصة الطهي

لا توجد رخصة رسمية لطاهي السوشي في اليابان، ولكن توجد رخصة طهي تضمن درجة معينة من المعرفة والمهارات في الطهي. ويمكنك الحصول على الرخصة عن طريق التخرج من تشوريشي سينمون جاكو (كليات تدريب الطهي المعتمدة من الحكومة) أو الحصول على خبرة عملية لمدة عامين أو أكثر. لا يمكننا تقييم مهارات الشخص فقط برخصة الطهي، ولكنها تعمل لصالح مقدم الطلب في عملية طلب التأشيرة في بعض البلدان.

أهلية التأشيرة

تختلف متطلبات تأشيرة العمل من بلد لآخر ومن منطقة لأخرى. تحتاج إلى التحقق من المتطلبات مسبقاً، مثل مقدار خبرة العمل المطلوبة أو ما إذا كانت الكفاءة اللغوية ضرورية. بعد ذلك، عليك أن تقرر ما إذا كان بإمكان مقدم الطلب الحصول على تأشيرة.

3. ماذا لو واجهتني مشكلة في التوظيف؟

“لا أعرف ما الذي يجب أن يتميز به مطعمي لجذب طهاة السوشي اليابانيين.”

“لديّ فكرة عن الطهاة الذين أبحث عنهم، ولكنني لا أعرف كيف أجدهم.”

“لقد حاولنا التوظيف بمفردنا من قبل دون جدوى، لذلك نريد العثور على طاهٍ ماهر حقاً في السوشي هذه المرة.”

“نظرًا لعدم وجود موظفين يتحدثون اليابانية، فإننا نريد أن نوكل مهمة توظيف طهاة يابانيين لشخص آخر”.

إذا كانت لديك مشكلة في توظيف طهاة سوشي يابانيين، فلا تتردد في الاتصال بنا وكيل واشوكو!