كيف يمكنني تعيين طاهٍ تنفيذي ياباني عند افتتاح مطعم ياباني؟

كثيراً ما نتلقى أسئلة من أصحاب المطاعم ومديري التوظيف حول موعد البدء في تعيين طاهٍ تنفيذي ياباني لمطعم جديد.

أنت لا ترغب في توظيف طاهٍ في وقت مبكر جداً وينتهي بك الأمر بدفع أكثر من اللازم، ولكنك تريد أيضاً تجنب تأخير الافتتاح بسبب عدم وجود مرشحين. تمت كتابة هذا المقال لمساعدة الأشخاص الذين يواجهون مثل هذه المعضلة.

1. كم من الوقت يستغرق من بدء التوظيف إلى أول يوم عمل؟

نظرة عامة والجدول الزمني من التوظيف إلى اليوم الأول

هناك طرق مختلفة للعثور على رئيس طهاة ياباني: يمكنك استخدام المجلات أو المواقع على الإنترنت أو إعلانات الوظائف على شبكات التواصل الاجتماعي أو وكلاء مثلنا. (للاطلاع على طرق التوظيف، انتقل إلى هذه المقالة).

فيما يلي عملية التوظيف العامة. بعد أن يطلع المرشحون على الإعلان ويتصلون بك أو يتقدمون بطلب للحصول على الوظيفة، تتم مراجعة سيرتهم الذاتية/سيرتهم الذاتية، وتُجرى مقابلة شخصية أو عبر الإنترنت. بعد ذلك، يتم تقديم عرض، وتوقيع العقد، وتقديم طلب الحصول على تأشيرة.

ستسير العملية بسلاسة، إذا كان بإمكانك توظيف طاهٍ ياباني يعمل بالفعل في مطعم آخر في البلد ولديه تأشيرة تسمح له بالعمل. ومع ذلك، في كثير من الحالات، ستقوم بتوظيف طاهٍ يعمل في اليابان أو في دول أخرى، لذلك عليك أن تفهم أن الأمر يستغرق بعض الوقت حتى يتمكن الطاهي من بدء العمل.

بادئ ذي بدء، يستغرق الأمر من شهرين إلى 6 أشهر في المتوسط بعد البدء في التوظيف حتى يوقع الموظف الجديد على العقد. بعد ذلك، يتطلب الأمر حوالي شهر لإعداد المستندات الخاصة بطلب التأشيرة. يختلف الأمر من بلد لآخر، ولكن قد يستغرق الأمر أسبوعين أو حتى سنة بين تقديم الطلب وإصدار تأشيرة العمل.

تسمح بعض البلدان للطاهي الجديد بالدخول بتأشيرة إقامة قصيرة في البداية ثم التقدم بطلب للحصول على تأشيرة عمل أثناء البحث عن مكان للإقامة والاستعداد للحياة الجديدة.

هل يمكن للطاهي الياباني أن يستقيل بسهولة؟

وفقاً لقوانين العمل اليابانية، يمكنك الاستقالة من وظيفتك بإشعار لمدة أسبوعين إذا لم ينص عقدك على فترة عمل محددة. ومع ذلك، فإن صناعة المطاعم في اليابان تعاني من نقص في عدد الموظفين ومن الصعب في الواقع الاستقالة خلال أسبوعين فقط. من المحتمل جداً أن تكون هناك حاجة إلى المرشح الذي تريده في مكان العمل الحالي وقد يكون مقتنعاً بالبقاء لفترة أطول. وهناك أيضاً تفاهم ضمني بأنك يجب ألا تزعج المطعم عند الاستقالة. يندهش الكثير من الناس عندما يسمعون عن المدة التي يستغرقها الطهاة اليابانيون لترك وظيفتهم الحالية، ولكن آمل أن تتفهموا أن هذه عادة فريدة من نوعها في اليابان.

2. متى يجب أن أحضر الطاهي الياباني؟

عند افتتاح مطعم ياباني، يمكن أن ينضم الطاهي الجديد من مرحلة مبكرة ويساعدك في اتخاذ قرار بشأن مفهوم المطعم أو اختيار الموقع أو من مرحلة لاحقة بعد أن تكون قد قمت ببعض التحضيرات للافتتاح.

عندما تعمل مع الطاهي من مرحلة مبكرة

في هذه الحالة، أنت تعمل مع طاهٍ ياباني لديه خبرة في إنشاء مطعم جديد، قبل حوالي شهرين إلى عام من الافتتاح. تشمل التحضيرات تحديد مفهوم المطعم، وتأمين سلسلة توريد المكونات، والبحث عن منافسيك، واختيار الموقع، وتصميم الديكور، واختيار أدوات المطبخ، وإعداد قائمة الطعام.

إلى أن يوقع الطاهي الجديد عقد عمل، عادةً ما تطلب مساعدته بموجب عقد استشاري. قد تكون قادراً على الاستشارة عبر الإنترنت، ولكننا ننصحك بأن تطلب من الطاهي زيارة المطعم في مرحلة مبكرة قبل الافتتاح حتى يمكن مشاركة صورة المطعم.

عندما تعمل مع الشيف بمجرد أن يصبح المطعم جاهزاً

على الرغم من انضمام الطاهي إليك بعد الانتهاء من بعض الاستعدادات، مثل الانتهاء من بعض التحضيرات مثل الانتهاء من التصميم الداخلي والحصول على التصاريح وتحديد قائمة الطعام وتعيين الموظفين المحليين، فمن المثالي أن يدخل البلد قبل شهر على الأقل من الافتتاح.

3. ما هي المهارات والشخصية المناسبة للطاهي التنفيذي لمطعم جديد؟

عندما تفتتح مطعماً يابانياً جديداً، فإن المهارات والشخصية المهمة للطاهي التنفيذي تتضمن العناصر التالية

الخبرة في افتتاح مطعم

إذا كنت قد افتتحت مطعماً من قبل، فأنت تعلم أن هناك الكثير من الأشياء التي يجب القيام بها قبل موعد الإطلاق: توقيع عقد الإيجار، والعمل على التصميم الداخلي، والحصول على تصاريح وتراخيص خدمة الطعام والمشروبات الكحولية، وإنشاء قائمة الطعام، واختيار الموردين، وتوظيف وتدريب الموظفين، وما إلى ذلك. للتعامل مع هذه المهام بسلاسة، يجب أن تجد طاهياً لديه خبرة في تأسيس مطعم.

المرونة في التعامل مع المشاكل

نادراً ما يحدث أن يسير كل شيء كما هو مخطط له عندما تقوم بالتحضير لمطعم جديد. قد يكون هناك تأخير في العمل على التصميم الداخلي، أو قد لا تتمكن من الحصول على رخصة الخمور، أو قد يتضح أن بعض المكونات غير متوفرة. ونظراً لأن بعض المشاكل ستظهر بالتأكيد، فمن الأفضل أن يكون لديك طاهٍ تنفيذي يمكنه الحفاظ على هدوئه والتعامل معها بأساليب مختلفة.

فهم الذوق والخدمة التي يحبها السكان المحليون

عندما يستخدم المطعم مكونات يابانية ومحلية، وعندما يقوم موظفون يابانيون ومحليون بالطهي والخدمة معاً لإنشاء مطعم ناجح معاً، يجب ألا يقتصر الأمر على الالتزام بالمطبخ الياباني الأصيل فحسب، بل يجب أن تفهم أيضاً نوع الطعام والخدمة التي يحبها السكان المحليون. من المثالي أن يكون الطاهي قد عمل في مطعم ياباني في الحي، ولكن ربما يكون من الصعب العثور على مثل هذا الشخص. على الأقل، يجب أن تبحث عن شخص على استعداد للتعرف على ذوق السكان المحليين والعمل بجد لإرضائهم.

مهارات بناء الفريق

بعد بدء العمل في مطعم جديد مباشرة، يميل الموظفون إلى تحمل الكثير من المسؤولية حتى يكتسب العمل زخمه. ليس من المبالغة القول إن بقاءهم متحمسين للغاية يحدد نجاح المطعم في المستقبل. يحتاج الطاهي التنفيذي إلى مهارات بناء الفريق ليجمع الجميع معًا باستخدام اللغة والإيماءات للتعبير عن أخلاقيات العمل والشغف والالتزام بتدريب الموظفين.

عندما تفتتح مطعماً جديداً، وبعد العثور على مرشح مناسب وتقديم عرض عمل، تحتاج إلى تواصل دقيق لإبلاغ الشخص بالوضع. كما أنه من المهم أيضاً لكل من المطعم والمرشح أن ينضم إلى الإعداد في الوقت المناسب، لذا لا تتردد في استشارة فريقنا المتمرس حول إدارة الجدول الزمني.

4. ماذا لو واجهتني مشكلة في التوظيف؟

“لا أعرف ما الذي يجب أن يتميز به مطعمي لجذب الطهاة اليابانيين.”

“لديّ فكرة عن الطهاة الذين أبحث عنهم، ولكنني لا أعرف كيف أجدهم.”

“لقد حاولنا التجنيد بمفردنا من قبل دون جدوى، لذلك نريد العثور على طاهٍ ماهر حقًا هذه المرة.”

“بما أنه لا يوجد موظفون يتحدثون اليابانية، فإننا نريد أن نوكل مهمة تعيين طهاة يابانيين لشخص آخر”.

إذا كانت لديك مشكلة في توظيف طهاة يابانيين ذوي جودة عالية، فلا تتردد في الاتصال بنا وكيل واشوكو!