¿Cómo programar la contratación de un chef ejecutivo japonés al abrir un restaurante japonés?
A menudo recibimos preguntas de propietarios de restaurantes y directores de contratación sobre cuándo empezar a contratar a un chef ejecutivo japonés para un nuevo restaurante.
No quiere contratar a un chef demasiado pronto y acabar pagando más de lo necesario, pero también quiere evitar retrasar la apertura por falta de candidatos. Este artículo está escrito para ayudar a las personas que tienen ese dilema.
1. ¿Cuánto tiempo transcurre desde que se inicia la contratación hasta el primer día de trabajo?
Panorama general y calendario desde la contratación hasta el primer día
Hay varias formas de encontrar un jefe de cocina japonés: puedes recurrir a revistas, páginas web, anuncios de empleo en SNS o agentes como nosotros. (Para conocer los métodos de contratación, ve a este artículo).
Este es el proceso general de contratación. Después de que los candidatos vean el anuncio y se pongan en contacto con usted o soliciten el empleo, se revisará su currículum vítae y se celebrará una entrevista en persona o en línea. A continuación, se hace una oferta, se firma un contrato y se presenta la solicitud de visado.
El proceso irá sobre ruedas si puede contratar a un chef japonés que ya esté trabajando en otro restaurante del país y tenga un visado que le permita trabajar. Sin embargo, en muchos casos, se contrata a un chef que trabaja en Japón o en otros países, por lo que hay que entender que se tarda algún tiempo hasta que el chef pueda empezar a trabajar.
En primer lugar, se tarda una media de 2 a 6 meses desde que se empieza a contratar hasta que el nuevo empleado firma un contrato. Después, se necesita aproximadamente un mes para preparar los documentos para la solicitud del visado. Varía en cada país, pero pueden pasar 2 semanas o incluso un año entre la solicitud y la expedición del visado de trabajo.
Algunos países permiten a su nuevo chef entrar con un visado de corta duración al principio y luego solicitar un visado de trabajo mientras busca un lugar donde vivir y se prepara para la nueva vida.
¿Un chef japonés no puede renunciar fácilmente?
Según la legislación laboral japonesa, puedes dejar tu trabajo con un preaviso de dos semanas si tu contrato no establece ningún periodo de empleo específico. Sin embargo, el sector de la restauración en Japón carece de personal suficiente y es realmente difícil renunciar en sólo dos semanas. Es muy probable que el candidato que usted busca sea necesario en el lugar de trabajo actual y se le pueda convencer para que se quede más tiempo. También existe el acuerdo tácito de que no debe causar problemas al restaurante cuando renuncie. Mucha gente se sorprende al oír cuánto tardan los chefs japoneses en dejar su trabajo actual, pero espero que lo entiendan como una costumbre única en Japón.
2. ¿Cuándo debo traer al chef japonés?
Al abrir un restaurante japonés, el nuevo chef puede incorporarse desde una fase temprana y ayudarle a decidir el concepto de restaurante o a seleccionar el local, o desde una fase posterior, cuando ya se hayan hecho algunos preparativos para la apertura.
Cuando se trabaja con el chef desde el principio
En este caso, trabajas con un chef japonés con experiencia en la creación de un nuevo restaurante, entre dos meses y un año antes de la apertura. Los preparativos incluyen definir un concepto de restaurante, asegurarse una cadena de suministro de los ingredientes, investigar a tu competencia, seleccionar un local, diseñar la decoración, elegir los electrodomésticos de cocina y crear un menú.
Hasta que el nuevo chef firme un contrato de trabajo, lo normal es solicitar su ayuda mediante un contrato de consultoría. Es posible que pueda hacer consultas en línea, pero le recomendamos que haga que el chef visite el restaurante en una fase temprana antes de la apertura para poder compartir la imagen del restaurante.
Cuando trabaje con el chef una vez que el restaurante esté listo
Aunque el chef se incorpore una vez realizados algunos preparativos, como terminar el interior, obtener los permisos, decidir el menú y contratar al personal local, lo ideal es que entre en el país al menos un mes antes de la apertura.
3. ¿Cuáles son las aptitudes y la personalidad adecuadas para el chef ejecutivo de un nuevo restaurante?
Cuando se abre un nuevo restaurante japonés, entre las aptitudes y la personalidad importantes para el chef ejecutivo figuran los siguientes elementos.
Experiencia en la apertura de un restaurante
Si ya ha abierto un restaurante antes, sabrá que hay muchas cosas que hacer antes de la fecha de lanzamiento: firmar un contrato de arrendamiento, trabajar en el interior, obtener permisos y licencias para el servicio de comidas y bebidas alcohólicas, crear un menú, seleccionar proveedores, contratar y formar al personal, etc. Para llevar a cabo estas tareas sin problemas, debe encontrar un chef con experiencia en fundar un restaurante.
Flexibilidad para afrontar los problemas
Rara vez sucede que todo salga según lo previsto cuando se está preparando un nuevo restaurante. Puede que se retrase el trabajo en el interior, que no consiga la licencia para vender bebidas alcohólicas o que algunos ingredientes no estén disponibles. Como seguro que surgirán algunos problemas, es mejor contar con un chef ejecutivo que sepa mantener la calma y manejarlos con distintos enfoques.
El sabor y el servicio que adoran los locales
Cuando en un restaurante se utilizan ingredientes japoneses y locales, y cuando tanto el personal japonés como el local cocinan y sirven para crear juntos un restaurante de éxito, no sólo hay que apostar por la auténtica cocina japonesa, sino también entender qué tipo de comida y servicio gustan a los lugareños. Es perfecto si el chef ha trabajado en un restaurante japonés del barrio, pero probablemente sea difícil encontrar a una persona así. Al menos, hay que buscar a alguien que esté dispuesto a conocer los gustos de los lugareños y a esforzarse por satisfacerlos.
Habilidades de trabajo en equipo
Nada más abrir un nuevo restaurante, los empleados tienden a cargar con muchas responsabilidades hasta que el negocio cobra impulso. No es exagerado decir que el hecho de que se mantengan muy motivados determina el futuro éxito del restaurante. El chef ejecutivo necesita habilidades de creación de equipos para unir a todos utilizando el lenguaje y los gestos para transmitir su ética de trabajo, su pasión y su compromiso con la formación del personal.
Cuando se abre un nuevo restaurante, tras encontrar a un candidato adecuado y hacerle una oferta de trabajo, es necesaria una comunicación meticulosa para informar a la persona de la situación. También es importante, tanto para el restaurante como para el candidato, que se incorpore a la preparación en el momento adecuado, así que no dude en consultar a nuestro experimentado equipo sobre la gestión de horarios.
4. ¿Qué pasa si tengo un problema al contratar?
«No sé qué debe ofrecer mi restaurante para atraer a los chefs japoneses».
«Tengo una idea de los cocineros que busco, pero no sé cómo encontrarlos».
«Antes intentamos contratar por nuestra cuenta sin éxito, así que esta vez queremos encontrar un chef verdaderamente hábil».
«Como ningún miembro del personal habla japonés, queremos confiar toda la tarea de contratar cocineros japoneses a otra persona».
Si tiene problemas para contratar chefs japoneses de calidad, no dude en ponerse en contacto con nosotros: ¡agente Washoku!
