Cómo examinar eficazmente el currículum de un chef de sushi japonés
En el proceso de contratación de un chef, el currículum de la persona es lo primero que se revisa. En comparación con otros países, Japón tiene una forma única de redactar un currículum que refleja el carácter nacional. Si interpretas mal un currículum creado por un candidato japonés, puede que no tengas éxito en la selección. Como hemos visto un gran número de currículos de chefs japoneses, le mostraremos cómo revisar las aptitudes sólo a partir del texto.
1. Diferencias entre los currículos japoneses y los de otros países
¿Qué incluye un currículum estándar en Japón?
En Japón, puedes comprar un formulario de currículum vitae en lugares como una tienda de conveniencia. Todo lo que tiene que hacer es rellenar el formulario facilitando información básica, como nombre, dirección, fecha de nacimiento, educación, historial laboral, licencias, aficiones y motivos por los que solicita el empleo. Por lo general, el currículum japonés no proporciona descripciones detalladas de los empleos anteriores. Por otro lado, un candidato que haya trabajado en un restaurante en el extranjero sabe qué información busca un responsable de contratación en un currículum y puede preparar un documento que detalle las funciones desempeñadas en el pasado y los pormenores de los empleos.
¿Por qué a los japoneses no se les da bien mostrar sus habilidades en el currículum?
Los japoneses tienden a preferir una selección que haga hincapié en la personalidad más que en las aptitudes. Además, no consideran una virtud hablar bien de uno mismo. Por eso, a muchos chefs de sushi japoneses les sigue costando presumir de sus habilidades en su currículum. Para cribar con éxito a los solicitantes, hay que especular qué trabajos han tenido y qué habilidades poseen a partir de la escasa información del documento.
2. Historial laboral y descripción de puestos
Lo que dice el pasado profesional
En primer lugar, puede conocer la orientación profesional del candidato a partir de su historial laboral. Compruebe el tipo de negocio de los anteriores empleadores, el puesto del solicitante y las horas de trabajo. Por ejemplo, si un aspirante a un restaurante de sushi omakase de alta gama ha trabajado antes en lugares similares, podemos saber fácilmente que la persona quiere continuar su carrera en la misma línea de negocio. Si el aspirante ha trabajado en varios tipos de restaurantes, como izakaya, restaurante japonés, restaurante de sushi, restaurante italiano y restaurante de sushi de nuevo, es posible que la persona no tenga claro qué carrera seguir o que esté intentando obtener experiencias diversas antes de abrir un restaurante en el futuro. El motivo de esta elección profesional debe confirmarse en la entrevista.
La experiencia de trabajar fuera de Japón es otro factor a tener en cuenta a la hora de contratar a un chef japonés para un restaurante en el extranjero.
Lo que cuentan los antiguos empleadores
El currículum de un chef japonés puede mostrar el nombre de la empresa que gestiona el restaurante o el del propio restaurante. Si puede saber el nombre del restaurante, debería poder buscarlo en Internet y hacerse una idea de su tipo de negocio, menú, clientes objetivo, número de plazas (el tamaño del restaurante), gasto por cliente y experiencia del aspirante como personal de apertura.
Lo que cuentan las descripciones de puestos
Como ya se ha mencionado, el currículum de un chef japonés solo puede mostrar los nombres de los restaurantes (o las empresas), los periodos de trabajo, los puestos y breves descripciones del trabajo. Tienes que adivinar los detalles de los puestos a partir de esta información. Si el solicitante trabajó en un famoso restaurante japonés con múltiples sucursales y un sistema que divide las funciones entre los chefs, puede ocurrir que la persona tenga experiencia en asar a la parrilla pero no en freír. Por el contrario, un chef de un restaurante japonés de una pequeña ciudad puede tener una amplia experiencia debido a la escasez de personal. Es difícil determinar el grado de experiencia sólo con el documento. Alguien que conozca bien los restaurantes de Japón puede hacerse una buena idea de las aptitudes del solicitante a partir de un currículum, pero aun así le recomendamos que haga revisar los currículum por quienes hayan contratado antes a un japonés para poder garantizar una selección eficaz.
3. Información distinta del historial laboral
Educación
Los trabajadores del sector de la restauración de Japón tienen una formación diversa: su última educación formal puede ser la enseñanza media, el bachillerato, el senmon gakko (escuelas de formación profesional) o la universidad. Es natural que se haga más hincapié en las habilidades culinarias de los chefs que en su educación, pero en algunos países puede ser beneficioso tener un título universitario para obtener un visado. Si uno se ha graduado en Chorishi Senmon Gakko (escuelas de formación culinaria autorizadas por el gobierno), los años pasados allí pueden contarse también para el historial laboral.
No significa que graduarse en el Chorishi Senmon Gakko garantice las aptitudes del solicitante, pero puede indicar que la persona está dispuesta a establecer una carrera en el sector desde que es joven. Por ello, los restaurantes japoneses tienden a contratar proactivamente a los recién licenciados en Chorishi Senmon Gakko.
Licencias de cocina
La licencia más conocida entre los chefs japoneses es la «Chorishi Menkyo», o licencia de chef. Se expide cuando uno se gradúa en Chorishi Senmon Gakko u obtiene 2 años de experiencia laboral y supera un examen escrito. También son populares las licencias para convertirse en sumiller de sake o para preparar pez globo.
Premios para el particular o el restaurante
También contará como factor positivo el hecho de que el solicitante haya recibido premios, concedidos ya sea para la persona o para el restaurante, de instituciones oficiales, como el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca, o de prestigiosos medios de comunicación del sector (como la Guía Michelin).
Conocimientos de inglés
Los currículos japoneses pueden indicar los conocimientos de inglés del solicitante, pero las medidas pueden resultar desconocidas para el responsable de contratación, y puede ser difícil entender si las puntuaciones de las pruebas que se muestran son altas o no. En general, la persona que puede comunicarse en inglés sin problemas obtiene una puntuación superior a 70 sobre 120 en el TOEFL iBT, 5,5 sobre 9,0 en el IELTS, 600 sobre 990 en el TOEIC o Grado 2 en el Eiken, cuyo rango más alto es el Grado 1.
De este modo, podrá estimar varias aptitudes a partir del texto del currículum. Aun así, para conocer la personalidad y motivación del candidato o ver si congenias con él, te recomendamos que programes una entrevista si el currículum te llama la atención.
4. ¿Qué pasa si tengo un problema al contratar?
«No sé qué debe ofrecer mi restaurante para atraer a los chefs japoneses».
«Tengo una idea de los cocineros que busco, pero no sé cómo encontrarlos».
«Antes intentamos contratar por nuestra cuenta sin éxito, así que esta vez queremos encontrar un chef verdaderamente hábil».
«Como ningún miembro del personal habla japonés, queremos confiar toda la tarea de contratar cocineros japoneses a otra persona».
Si tiene problemas para contratar chefs japoneses de calidad, no dude en ponerse en contacto con nosotros: ¡agente Washoku!
