Il modo efficace di esaminare il curriculum di un cuoco di sushi giapponese

Nel processo di assunzione di uno chef, il curriculum della persona è la prima cosa che si esamina. Rispetto ad altri Paesi, il Giappone ha un modo unico di scrivere un curriculum che riflette il carattere nazionale. Se si interpreta male un curriculum creato da un candidato giapponese, si rischia di non avere uno screening di successo. Poiché abbiamo visto un gran numero di curriculum e di curricula di cuochi giapponesi, vi mostreremo come esaminare le competenze dal solo testo.

1. Differenze tra curriculum giapponese e curriculum d’oltreoceano

Cosa comprende un curriculum standard in Giappone?

In Giappone è possibile acquistare un modulo per il curriculum in luoghi come i minimarket. Tutto ciò che dovete fare è compilare il modulo fornendo le informazioni di base, come nome, indirizzo, data di nascita, istruzione, storia lavorativa, licenze, hobby e motivi per cui vi candidate al lavoro. Di solito, il curriculum giapponese non fornisce descrizioni dettagliate dei lavori passati. D’altra parte, un candidato che ha lavorato in un ristorante all’estero sa quali sono le informazioni che un responsabile delle assunzioni cerca in un curriculum e può preparare un documento che approfondisce i ruoli passati e i dettagli dei lavori.

Perché i giapponesi non sono bravi a mostrare le loro competenze nel curriculum?

I giapponesi tendono a preferire una selezione che enfatizzi la personalità piuttosto che le competenze. Inoltre, non considerano una virtù parlare bene di se stessi. Per questo motivo, molti cuochi di sushi giapponesi hanno ancora difficoltà a vantare le proprie competenze nel curriculum vitae. Per selezionare con successo i candidati, è necessario ipotizzare quali lavori hanno svolto e quali competenze possiedono in base alla quantità limitata di informazioni contenute nel documento.

2. Storia lavorativa e descrizioni delle mansioni

Cosa dice la carriera passata

In primo luogo, è possibile capire l’orientamento professionale del candidato dalla sua storia lavorativa. Controllate il tipo di attività dei precedenti datori di lavoro, la posizione del candidato e l’orario di lavoro. Ad esempio, se un candidato per un ristorante di sushi omakase di alto livello ha già lavorato in posti simili, possiamo facilmente sapere che la persona vuole continuare la sua carriera nello stesso settore. Se il candidato ha lavorato in vari tipi di ristoranti, come izakaya, ristorante giapponese, ristorante di sushi, ristorante italiano e di nuovo ristorante di sushi, è possibile che non abbia capito quale carriera intraprendere o che stia cercando di fare esperienze diverse prima di aprire un ristorante in futuro. Il motivo di questa scelta professionale deve essere confermato durante il colloquio.

L’esperienza di lavoro fuori dal Giappone è un altro fattore da tenere in considerazione quando si assume uno chef giapponese per un ristorante all’estero.

Cosa dicono i precedenti datori di lavoro

Il curriculum di un cuoco giapponese può riportare il nome della società che gestisce il ristorante o quello del ristorante stesso. Se riuscite a sapere il nome del ristorante, dovreste essere in grado di cercarlo online e di farvi un’idea del tipo di attività, del menu, dei clienti target, del numero di posti a sedere (le dimensioni del ristorante), della spesa per cliente e dell’esperienza del candidato come personale di apertura.

Cosa raccontano le descrizioni delle mansioni

Come già detto, il curriculum di un cuoco giapponese può riportare solo i nomi dei ristoranti (o delle aziende), i periodi di lavoro, le posizioni e brevi descrizioni delle mansioni. È necessario indovinare i dettagli delle mansioni da queste informazioni. Se il candidato ha lavorato in un famoso ristorante giapponese con più filiali e un sistema di suddivisione dei ruoli tra gli chef, può accadere che la persona abbia esperienza di grigliate ma non di fritture. Al contrario, uno chef di un ristorante giapponese di una piccola città può avere una vasta gamma di esperienze a causa della carenza di personale. È difficile determinare il grado di esperienza con il solo documento. Una persona che conosce bene i ristoranti giapponesi può essere in grado di farsi un’idea delle competenze del candidato dal curriculum, ma vi consigliamo comunque di far esaminare i curriculum da chi ha già assunto un giapponese in passato, in modo da garantire uno screening efficace.

3. Informazioni diverse dalla storia lavorativa

Istruzione

I lavoratori del settore della ristorazione in Giappone hanno un background diverso: la loro ultima istruzione formale può essere la scuola media, il liceo, il senmon gakko (scuole di formazione professionale) o l’università. È naturale che le abilità culinarie degli chef vengano enfatizzate più della loro istruzione, ma in alcuni Paesi può essere vantaggioso avere una laurea per ottenere un visto. Se ci si è diplomati presso i Chorishi Senmon Gakko (scuole di formazione culinaria autorizzate dal governo), gli anni trascorsi possono essere conteggiati anche per la storia lavorativa.

Non significa che il diploma di Chorishi Senmon Gakko garantisca le competenze del candidato, ma può indicare che la persona è intenzionata a intraprendere una carriera nel settore fin dalla giovane età. Per questo motivo, i ristoranti giapponesi tendono ad assumere in modo proattivo i neodiplomati del Chorishi Senmon Gakko.

Licenze di cucina

La licenza più conosciuta tra i cuochi giapponesi è la “Chorishi Menkyo”, ovvero la licenza di cuoco. Viene rilasciata quando ci si diploma al Chorishi Senmon Gakko o si ottengono 2 anni di esperienza lavorativa e si supera un esame scritto. Sono molto diffuse anche le licenze per diventare sommelier di sake o per preparare il pesce palla.

Premi per il singolo o il ristorante

Conterà inoltre come fattore positivo il fatto che il richiedente abbia ricevuto riconoscimenti, assegnati sia per il singolo che per il ristorante, da istituzioni ufficiali, come il Ministero dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca, o da prestigiosi media del settore (come la Guida Michelin).

Capacità di parlare inglese

I curriculum giapponesi possono elencare le competenze in inglese del candidato, ma le misure possono essere sconosciute al responsabile delle assunzioni e può essere difficile capire se i punteggi dei test indicati sono alti o meno. In generale, chi è in grado di comunicare in inglese senza problemi ottiene un punteggio superiore a 70 su 120 per il TOEFL iBT, 5,5 su 9,0 per lo IELTS, 600 su 990 per il TOEIC, o il grado 2 per l’Eiken, il cui grado più alto è il grado 1.

In questo modo, è possibile valutare diverse competenze dal testo del curriculum. Tuttavia, per conoscere la personalità e la motivazione del candidato o per vedere se si va d’accordo con lui, si consiglia di fissare un colloquio se il curriculum attira la vostra attenzione.

4. Cosa succede se ho un problema di assunzione?

“Non so quali caratteristiche dovrebbe avere il mio ristorante per attirare gli chef giapponesi”.

“Ho un’idea degli chef che sto cercando, ma non so come trovarli”.

“Abbiamo già provato a reclutare da soli senza successo, quindi questa volta vogliamo trovare uno chef veramente abile”.

“Dato che nessun membro dello staff parla giapponese, vogliamo affidare l’intero compito di assumere chef giapponesi a qualcun altro”.

Se avete problemi nel reclutare cuochi giapponesi di qualità, non esitate a contattarci come agente Washoku!