La manière efficace de présélectionner le CV d’un chef cuisinier de sushis japonais

Lors de l’embauche d’un chef cuisinier, le CV de la personne est la première chose que l’on examine. Par rapport à d’autres pays, le Japon a une façon unique de rédiger un CV qui reflète le caractère national. Si vous interprétez mal un CV rédigé par un candidat japonais, vous risquez de ne pas réussir votre sélection. Comme nous avons vu un grand nombre de CV de chefs japonais, nous allons vous montrer comment évaluer les compétences à partir du seul texte.

1. Différences entre les CV japonais et les CV étrangers

Que contient un curriculum vitae standard au Japon ?

Au Japon, vous pouvez acheter un formulaire de CV dans des endroits tels que les supérettes. Il vous suffit de remplir le formulaire en fournissant des informations de base, telles que votre nom, votre adresse, votre date de naissance, votre formation, vos antécédents professionnels, vos licences, vos hobbies et les raisons pour lesquelles vous postulez à l’emploi. En général, le curriculum vitae japonais ne contient pas de description détaillée des emplois précédents. En revanche, un candidat qui a travaillé dans un restaurant à l’étranger sait quelles informations un responsable du recrutement recherche dans un CV et peut préparer un document qui détaille les fonctions antérieures et les détails des emplois.

Pourquoi les Japonais ne savent-ils pas mettre en valeur leurs compétences sur un CV ?

Les Japonais ont tendance à préférer une sélection qui met l’accent sur la personnalité plutôt que sur les compétences. En outre, ils ne considèrent pas comme une vertu le fait de parler de soi en termes élogieux. Ainsi, de nombreux chefs de sushi japonais éprouvent encore des difficultés à vanter leurs compétences sur leur CV. Pour réussir la présélection des candidats, vous devez spéculer sur les emplois qu’ils ont occupés et sur les compétences qu’ils possèdent à partir du peu d’informations contenues dans le document.

2. Antécédents professionnels et descriptions d’emploi

Ce que dit le passé professionnel

Tout d’abord, vous pouvez déterminer l’orientation professionnelle du candidat à partir de ses antécédents professionnels. Vérifiez le type d’entreprise des anciens employeurs, le poste occupé par le candidat et les heures de travail. Par exemple, si un candidat à un restaurant de sushi omakase haut de gamme a déjà travaillé dans des établissements similaires, on peut facilement savoir qu’il souhaite poursuivre sa carrière dans le même secteur d’activité. Si le candidat a travaillé dans différents types de restaurants (izakaya, restaurant japonais, restaurant de sushis, restaurant italien et restaurant de sushis à nouveau), il se peut qu’il n’ait pas encore décidé de son choix de carrière ou qu’il essaie d’acquérir diverses expériences avant d’ouvrir un restaurant à l’avenir. La raison d’un tel choix de carrière doit être confirmée lors de l’entretien.

L’expérience de travail en dehors du Japon est un autre facteur à prendre en compte lorsque vous engagez un chef japonais pour un restaurant à l’étranger.

Ce que disent les anciens employeurs

Le CV d’un chef cuisinier japonais peut indiquer le nom de la société qui gère le restaurant ou celui du restaurant lui-même. Si vous pouvez connaître le nom du restaurant, vous devriez pouvoir effectuer une recherche en ligne et vous faire une idée de son type d’activité, de son menu, de sa clientèle cible, du nombre de places assises (la taille du restaurant), des dépenses par client et de l’expérience du candidat en tant que personnel d’ouverture.

Ce que disent les descriptions de poste

Comme indiqué ci-dessus, le curriculum vitae d’un chef japonais ne peut contenir que les noms des restaurants (ou des entreprises), les périodes de travail, les postes et de brèves descriptions des tâches. Vous devez deviner les détails des emplois à partir de ces éléments d’information. Si le candidat travaillait dans un célèbre restaurant japonais avec plusieurs succursales et un système de répartition des rôles entre les chefs, il se peut que la personne ait une expérience des grillades, mais pas de la friture. Au contraire, le chef d’un restaurant japonais d’une petite ville peut avoir acquis un large éventail d’expériences en raison d’une pénurie de personnel. Il est difficile de déterminer le degré d’expérience à partir du seul document. Une personne connaissant bien les restaurants japonais peut se faire une bonne idée des compétences du candidat à partir d’un CV, mais nous vous recommandons tout de même de faire relire les CV par des personnes ayant déjà embauché un Japonais, afin de garantir une sélection efficace.

3. Informations autres que les antécédents professionnels

L’éducation

Les travailleurs du secteur de la restauration au Japon ont des formations diverses : leur dernière éducation formelle peut être le collège, le lycée, le senmon gakko (écoles de formation professionnelle) ou l’université. Il est naturel que les compétences culinaires des chefs soient davantage mises en avant que leur formation, mais dans certains pays, il peut être avantageux de posséder un diplôme universitaire pour obtenir un visa. Si l’on est diplômé d’un Chorishi Senmon Gakko (établissement de formation culinaire agréé par le gouvernement), les années passées dans cet établissement peuvent également être prises en compte dans les antécédents professionnels.

Cela ne signifie pas que le fait d’être diplômé du Chorishi Senmon Gakko garantit les compétences du candidat, mais cela peut indiquer que la personne est désireuse de faire carrière dans le secteur depuis son plus jeune âge. C’est pourquoi les restaurants japonais ont tendance à embaucher de manière proactive les nouveaux diplômés du Chorishi Senmon Gakko.

Permis de cuisine

La licence la plus connue des chefs japonais est la « Chorishi Menkyo », ou licence de chef. Elle est délivrée après l’obtention du diplôme de Chorishi Senmon Gakko ou après deux ans d’expérience professionnelle et la réussite d’un examen écrit. Les licences pour devenir sommelier de saké ou pour préparer le poisson-globe sont également populaires.

Prix pour les particuliers ou les restaurants

Le fait que le candidat ait reçu des prix, décernés soit à titre individuel, soit pour le restaurant, par des institutions officielles telles que le ministère de l’agriculture, des forêts et de la pêche, ou par des médias prestigieux du secteur (comme le guide Michelin), est également considéré comme un facteur positif.

Compétences en anglais

Les CV japonais peuvent indiquer les compétences en anglais du candidat, mais les mesures peuvent être inconnues du responsable du recrutement, et il peut être difficile de comprendre si les résultats des tests indiqués sont élevés ou non. En général, la personne qui peut communiquer en anglais sans problème obtient un score supérieur à 70 sur 120 pour le TOEFL iBT, 5,5 sur 9,0 pour l’IELTS, 600 sur 990 pour le TOEIC, ou le grade 2 pour l’Eiken, dont le rang le plus élevé est le grade 1.

Vous pouvez ainsi évaluer différentes compétences à partir du texte du CV. Toutefois, afin de connaître la personnalité et la motivation du candidat ou de voir si vous vous entendez bien avec lui, nous vous recommandons d’organiser un entretien si le CV retient votre attention.

4. Que faire en cas de problème d’embauche ?

« Je ne sais pas ce que mon restaurant devrait proposer pour attirer les chefs japonais.

« J’ai une idée des chefs que je cherche, mais je ne sais pas comment les trouver.

« Nous avons déjà essayé de recruter par nous-mêmes, sans succès, et nous voulons donc trouver un chef vraiment compétent cette fois-ci.

« Comme aucun membre du personnel ne parle japonais, nous voulons confier à quelqu’un d’autre la tâche de recruter des chefs japonais.

Si vous avez des difficultés à recruter des chefs japonais de qualité, n’hésitez pas à nous contacter Washoku Agent!