Cómoretener a sus chefs japoneses y evitar que los nuevos aspirantes rechacen su oferta de trabajo
Muchos responsables de contratación de restaurantes pueden tener problemas con los casos en que un candidato japonés ideal rechaza su oferta de trabajo o un nuevo chef japonés renuncia poco después de ser contratado.
Esperamos que este artículo le ayude a comprender las preocupaciones de los chefs japoneses ante un trabajo en el extranjero y a evitar perder a un candidato o a un chef recién contratado.
1. Los chefs japoneses rechazan la oferta
■ ¿Más del 20% de los chefs japoneses rechazan una oferta de trabajo?
Según la encuesta de 2021 publicada por Mynavi, una famosa empresa de dotación de personal en Japón, el 15,7% de los candidatos no aceptó la oferta de las empresas que ofrecieron una entrevista en persona, mientras que el 22,7% rechazó la oferta de las empresas que sólo realizaron una entrevista en línea.
Este resultado incluye tanto a otras empresas como a restaurantes, pero nuestra sensación es que la proporción no dista mucho de las relativas a los chefs japoneses. Dado que la contratación de chefs japoneses puede realizarse a través de una entrevista online, cabe esperar que más del 20% de los candidatos acaben rechazando la oferta.
■ ¿Por qué se rechaza la oferta de trabajo y qué se debe hacer?
Las razones por las que los chefs japoneses rechazan la oferta no difieren mucho de las de los chefs de otros países. Los principales motivos son el desacuerdo sobre el salario o las condiciones de trabajo, una mala impresión del entrevistador y una oferta de trabajo de otro restaurante.
Sin embargo, hay dos puntos importantes que hay que tener en cuenta para no perder a un candidato: los japoneses tienden a abstenerse de hacer hincapié en sus propios pensamientos durante la entrevista y los que no han estado fuera de Japón se enfrentan a un obstáculo psicológico para trabajar en el extranjero mayor de lo que el empresario pueda imaginar.
Por ejemplo, aunque el salario o las condiciones de trabajo propuestos no sean satisfactorios, puede que el candidato no se sienta cómodo negociando en la entrevista. Tras pasar la entrevista sin hacer una contraoferta, algunas personas pueden rechazar la oferta porque las condiciones no son suficientemente buenas.
Le recomendamos que reúna estratégicamente la información sobre el salario y las condiciones de trabajo actuales del candidato o si está siendo entrevistado en otros restaurantes. A continuación, debes proponer unas condiciones que satisfagan las expectativas del candidato. Observar sus expresiones faciales y otros signos te ayudará a entender si la oferta es aceptable o no.
Otro punto a destacar es la carga mental que sufren quienes nunca han vivido en el extranjero. Se dice que sólo entre el 20 y el 25% de los japoneses tiene pasaporte. Muchos no están familiarizados con una vida en el extranjero ni con la comunicación con un idioma distinto del japonés.
Si el candidato no domina el inglés, intente hablar despacio en un lenguaje sencillo. También hay casos en los que el candidato acepta la oferta, pero su familia se opone a la decisión. Como puede ocurrir que el candidato tenga que rechazar la oferta por este motivo, el entrevistador puede preguntar qué opina la familia sobre el trabajo.
Una vez aceptada la oferta, es esencial contactar y hacer un seguimiento regular de la persona con LINE u otras aplicaciones de mensajería para ayudarle con la solicitud del visado para entrar en el país y la preparación para la nueva vida.
2. Los chefs japoneses dejan el trabajo
■ ¿Menos del 30% de los japoneses se quedan 3 años o más?
La tasa de retención del personal de los restaurantes en Japón es baja. Según la encuesta realizada en 2015 por un sitio web del sector de la restauración, alrededor del 40% del personal trabaja en el mismo lugar durante más de 3 años. En cuanto a los chefs japoneses que trabajan en el extranjero, en el sector se susurra que menos del 30% se queda después de 3 años de empleo. Retener a los chefs japoneses es la tarea más importante para que un restaurante mantenga su negocio en marcha.
■ ¿Por qué se va la gente y cómo lo evitamos?
〇 Condiciones reales de trabajo distintas de la oferta aceptada
A menudo oímos decir a cocineros japoneses que trabajan en el extranjero que decidieron dejar pronto el trabajo, ya que las condiciones laborales eran muy diferentes de lo que les habían dicho. En particular, las cuestiones relacionadas con el salario y el horario suelen hacer que los chefs se marchen poco después de ser contratados. Cuando hables de salario, debes dar de antemano el sueldo bruto, el sueldo neto y la estimación de los gastos de manutención. En cuanto a las horas de trabajo, te recomendamos que ofrezcas condiciones realistas que puedan cumplirse realmente. Si puede haber horas extra inesperadas, debe ser sincero sobre ese factor durante la entrevista.
Hay que tener cuidado con estas condiciones, ya que si el cocinero siente constantemente «Esto no es para lo que firmé», se acumula un sentimiento de desconfianza hacia el restaurante que hace que la persona abandone el trabajo.
〇 No se reconoce adecuadamente el rendimiento
Algunos chefs japoneses no son buenos a la hora de destacar el valor de su rendimiento ante el jefe. El director tiende a asumir que estos chefs están satisfechos con la situación actual, ya que no piden mejores tratos. Sin embargo, es muy probable que algunos de los chefs no estén contentos con el statu quo y esperen un mayor reconocimiento. En lugar de dejar solos a los chefs japoneses que no hablan con frecuencia, puede organizar reuniones periódicas para que cada parte tenga claro lo que espera de la otra.
〇 El cansancio de vivir en el extranjero
Los que han nacido en Japón y no han pasado mucho tiempo en el extranjero pueden sufrir un enorme estrés por vivir en países desconocidos. Puede que no sea una gran preocupación en una gran ciudad que cuente con una comunidad de japoneses donde la gente pueda hablar en japonés. Sin embargo, en un restaurante de una zona habitada por pocos japoneses, el gerente puede idear un plan para mantener a los cocineros. Una idea es regalar regularmente un billete de ida y vuelta a Japón para un viaje de refresco. Aunque un billete de ida y vuelta a Japón es demasiado caro, algunos restaurantes ofrecen viajes gratis a una ciudad cercana que tenga comunidades japonesas.
No importa si los chefs rechazan la oferta o abandonan el trabajo rápidamente, al jefe le puede resultar difícil averiguar los motivos, que pueden derivarse de rasgos particulares de los japoneses. Si quiere evitar perder a un candidato o retener a sus chefs durante mucho tiempo, ¡póngase en contacto con Washoku Agent!
3. ¿Qué pasa si tengo un problema de contratación?
«No sé qué debe ofrecer mi restaurante para atraer a los chefs japoneses».
«Tengo una idea de los cocineros que busco, pero no sé cómo encontrarlos».
«Antes intentamos contratar por nuestra cuenta sin éxito, así que esta vez queremos encontrar un chef verdaderamente hábil».
«Como ningún miembro del personal habla japonés, queremos confiar a otra persona toda la tarea de contratar cocineros japoneses».
Si tiene problemas para contratar chefs japoneses, ¡no dude en ponerse en contacto con nosotros Agente Washoku!
