Commentfidéliser vos chefs japonais et empêcher les nouveaux candidats de décliner votre offre d’emploi?
De nombreux responsables de l’embauche dans les restaurants peuvent être confrontés au cas où un candidat japonais idéal décline leur offre d’emploi ou qu’un nouveau chef japonais démissionne peu de temps après avoir été embauché.
Nous espérons que cet article vous aidera à comprendre les préoccupations des chefs japonais concernant un emploi à l’étranger et à éviter de perdre un candidat ou un chef nouvellement embauché.
1. Les chefs japonais déclinent l’offre
■ Plus de 20 % des chefs japonais refusent une offre d’emploi ?
Selon l’enquête réalisée en 2021 par Mynavi, une célèbre société de recrutement au Japon, 15,7 % des candidats n’ont pas accepté l’offre des entreprises ayant organisé un entretien en personne, tandis que 22,7 % ont décliné l’offre des entreprises n’ayant organisé qu’un entretien en ligne.
Ce résultat inclut d’autres entreprises ainsi que des restaurants, mais nous avons l’impression que le ratio n’est pas très éloigné de celui des chefs japonais. Étant donné que le recrutement des chefs japonais peut se faire par le biais d’un entretien en ligne, il faut s’attendre à ce que plus de 20 % des candidats finissent par décliner l’offre.
■ Pourquoi l’offre d’emploi est-elle refusée et que faut-il faire ?
Les raisons qui poussent les chefs japonais à décliner l’offre ne diffèrent guère de celles des chefs d’autres pays. Les principales raisons sont un désaccord sur le salaire ou les conditions de travail, une mauvaise impression de l’interlocuteur et une offre d’emploi d’un autre restaurant.
Cependant, il y a deux points importants à garder à l’esprit pour éviter de perdre un candidat : les Japonais ont tendance à ne pas mettre l’accent sur leurs propres pensées pendant l’entretien et ceux qui n’ont jamais quitté le Japon sont confrontés à un obstacle psychologique plus important que l’employeur ne peut l’imaginer pour travailler à l’étranger.
Par exemple, même si le salaire ou les conditions de travail proposés ne sont pas satisfaisants, le candidat peut ne pas se sentir à l’aise pour négocier lors de l’entretien. Après avoir passé l’entretien sans faire de contre-offre, certaines personnes peuvent décliner l’offre parce que les conditions ne sont pas assez bonnes.
Nous vous recommandons de recueillir stratégiquement des informations sur le salaire et les conditions de travail actuels du candidat ou de vérifier si la personne passe des entretiens dans d’autres restaurants. Ensuite, vous devez proposer des conditions qui répondent aux attentes du candidat. L’observation des expressions faciales et d’autres signes vous aidera à comprendre si l’offre est acceptable ou non.
Un autre point à souligner est la charge mentale qui pèse sur ceux qui n’ont jamais vécu à l’étranger. On dit que seuls 20 à 25 % des Japonais possèdent un passeport. Nombreux sont ceux qui n’ont pas l’habitude de vivre à l’étranger ou de communiquer dans une langue autre que le japonais.
Si le candidat ne parle pas couramment l’anglais, essayez de parler lentement et dans un langage simple. Il arrive également que le candidat accepte l’offre, mais que sa famille s’oppose à la décision. Comme il peut arriver que le candidat doive décliner l’offre pour cette raison, l’interviewer peut vouloir demander ce que la famille pense de l’emploi.
Une fois l’offre acceptée, il est essentiel de contacter la personne et de la suivre régulièrement à l’aide de LINE ou d’autres applications de messagerie pour l’aider à remplir sa demande de visa d’entrée dans le pays et à se préparer à sa nouvelle vie.
2. Les chefs japonais quittent leur emploi
■ Moins de 30 % des Japonais restent 3 ans ou plus ?
Le taux de fidélisation du personnel des restaurants au Japon est faible. Selon l’enquête réalisée en 2015 par un site web consacré à la restauration, environ 40 % du personnel travaille au même endroit pendant plus de trois ans. Quant aux chefs japonais travaillant à l’étranger, il se murmure dans le secteur que moins de 30 % d’entre eux restent après trois ans d’emploi. Fidéliser les chefs japonais est la tâche la plus importante pour un restaurant afin de maintenir son activité sur la bonne voie.
■ Pourquoi les gens partent-ils et comment y mettre fin ?
〇 Conditions de travail réelles différentes de l’offre acceptée
Les chefs japonais travaillant à l’étranger nous disent souvent qu’ils ont décidé de quitter leur emploi rapidement, car les conditions de travail étaient très différentes de ce qu’on leur avait dit. En particulier, les questions relatives au salaire et aux horaires ont tendance à inciter les chefs à partir peu de temps après avoir été embauchés. Lorsque vous parlez de salaire, vous devez indiquer le salaire brut, le salaire net et l’estimation des frais de subsistance au préalable. En ce qui concerne les heures de travail, nous vous recommandons de proposer des conditions réalistes qui peuvent être effectivement réalisées. S’il y a des heures supplémentaires imprévues, vous devez être honnête à ce sujet lors de l’entretien.
Il faut faire attention à ces conditions, car si le chef a constamment l’impression que « ce n’est pas ce pour quoi j’ai signé », un sentiment de méfiance à l’égard du restaurant s’installe et pousse la personne à quitter son emploi.
〇 Pas de reconnaissance adéquate des performances
Certains chefs japonais ne savent pas mettre en valeur leurs performances auprès du directeur. Ce dernier a tendance à supposer que ces chefs sont satisfaits de la situation actuelle, puisqu’ils ne demandent pas de meilleurs traitements. Pourtant, il est très probable que certains chefs ne soient pas satisfaits du statu quo et attendent une plus grande reconnaissance. Au lieu de laisser seuls les chefs japonais qui ne s’expriment pas souvent, vous pourriez organiser des réunions régulières afin que chaque partie sache clairement ce qu’elle attend de l’autre.
〇 La fatigue de vivre à l’étranger
Les personnes nées au Japon et n’ayant pas passé beaucoup de temps à l’étranger peuvent souffrir d’un stress énorme en vivant dans des pays inconnus. Ce n’est peut-être pas un problème majeur dans une grande ville où il y a une communauté de Japonais et où les gens peuvent parler en japonais. En revanche, dans un restaurant situé dans une région peu peuplée de Japonais, le gérant peut être en mesure de trouver un plan pour garder les chefs. L’une des idées consiste à offrir régulièrement un billet aller-retour pour le Japon afin de rafraîchir l’atmosphère. Même si un billet aller-retour pour le Japon est trop coûteux, certains restaurants offrent un voyage gratuit vers une ville voisine où vivent des communautés japonaises.
Que les cuisiniers refusent l’offre ou quittent rapidement leur poste, le directeur peut avoir du mal à en comprendre les raisons, qui peuvent être liées à des traits de caractère particuliers des Japonais. Si vous souhaitez éviter de perdre un candidat ou conserver vos cuisiniers pendant longtemps, contactez Washoku Agent !
3. Que faire en cas de problème d’embauche ?
« Je ne sais pas ce que mon restaurant devrait proposer pour attirer les chefs japonais.
« J’ai une idée des chefs que je cherche, mais je ne sais pas comment les trouver.
« Nous avons déjà essayé de recruter par nous-mêmes, sans succès, et nous voulons donc trouver un chef vraiment compétent cette fois-ci.
« Comme aucun membre du personnel ne parle japonais, nous voulons confier à quelqu’un d’autre la tâche de recruter des chefs japonais.
Si vous avez des difficultés à recruter des chefs japonais, n’hésitez pas à nous contacter Washoku Agent !
