Cometrattenere gli chef giapponesi ed evitare che i nuovi candidati rifiutino la vostra offerta di lavoro
Molti responsabili delle assunzioni nei ristoranti possono trovarsi alle prese con i casi in cui un candidato giapponese ideale declina l’offerta di lavoro o un nuovo chef giapponese si licenzia poco dopo essere stato assunto.
Ci auguriamo che questo articolo vi aiuti a comprendere le preoccupazioni degli chef giapponesi nei confronti di un lavoro all’estero e a evitare di perdere un candidato o uno chef appena assunto.
1. Cuochi giapponesi che rifiutano l’offerta
Oltre il 20% degli chef giapponesi rifiuta un’offerta di lavoro?
Secondo l’indagine 2021 pubblicata da Mynavi, una famosa società di selezione del personale in Giappone, il 15,7% dei candidati non ha accettato l’offerta delle aziende che hanno organizzato un colloquio di persona, mentre il 22,7% ha rifiutato l’offerta delle aziende che hanno tenuto solo un colloquio online.
Questo risultato include altre aziende e ristoranti, ma la nostra sensazione è che il rapporto non sia molto lontano da quello degli chef giapponesi. Dal momento che l’assunzione di cuochi giapponesi può avvenire tramite un colloquio online, ci si deve aspettare che più del 20% dei candidati finisca per rifiutare l’offerta.
Perché l’offerta di lavoro viene rifiutata e cosa bisogna fare?
Le ragioni per cui gli chef giapponesi rifiutano l’offerta non differiscono molto da quelle degli chef di altri Paesi. I motivi principali sono il disaccordo sullo stipendio o sulle condizioni di lavoro, la cattiva impressione dell’intervistatore e l’offerta di lavoro da parte di un altro ristorante.
Tuttavia, ci sono due punti importanti da tenere a mente per evitare di perdere un candidato: i giapponesi tendono a non enfatizzare i propri pensieri durante il colloquio e coloro che non sono mai stati fuori dal Giappone affrontano un ostacolo psicologico più alto nel lavorare all’estero di quanto il datore di lavoro possa immaginare.
Ad esempio, anche se lo stipendio o le condizioni di lavoro proposte non sono soddisfacenti, il candidato potrebbe non sentirsi a proprio agio nel negoziare durante il colloquio. Dopo aver superato il colloquio senza fare una controfferta, alcune persone possono rifiutare l’offerta perché le condizioni non sono abbastanza buone.
Vi consigliamo di raccogliere strategicamente le informazioni sull’attuale retribuzione e sulle condizioni di lavoro del candidato o se la persona sta sostenendo colloqui in altri ristoranti. In seguito, dovrete proporre condizioni che soddisfino le aspettative del candidato. Osservare le espressioni del viso e altri segnali vi aiuterà a capire se l’offerta è accettabile o meno.
Un altro punto da sottolineare è il carico mentale di chi non ha mai vissuto all’estero. Si dice che solo il 20-25% dei giapponesi abbia un passaporto. Molti non hanno familiarità con una vita all’estero o con la comunicazione in una lingua diversa dal giapponese.
Se il candidato non parla correntemente l’inglese, cercate di parlare lentamente con un linguaggio semplice. Ci sono anche casi in cui il candidato accetta l’offerta, ma la sua famiglia si oppone alla decisione. Poiché può accadere che il candidato debba rifiutare l’offerta per questo motivo, l’intervistatore può chiedere cosa pensa la famiglia del lavoro.
Dopo che l’offerta è stata accettata, è essenziale contattare e seguire regolarmente la persona con LINE o altre applicazioni di messaggistica per aiutarla con la richiesta del visto d’ingresso nel Paese e la preparazione alla nuova vita.
2. Gli chef giapponesi lasciano il lavoro
Meno del 30% dei giapponesi rimane per 3 o più anni?
Il tasso di fidelizzazione del personale dei ristoranti in Giappone è basso. Secondo un’indagine del 2015 condotta da un sito web per il settore della ristorazione, circa il 40% del personale lavora nello stesso posto per più di 3 anni. Per quanto riguarda gli chef giapponesi che lavorano all’estero, si sussurra nel settore che meno del 30% rimanga dopo 3 anni di lavoro. La fidelizzazione degli chef giapponesi è il compito più importante per un ristorante per mantenere la propria attività.
Perché le persone se ne vanno e come possiamo fermarle?
〇 Condizioni di lavoro effettive diverse dall’offerta accettata
Spesso sentiamo dire da cuochi giapponesi che lavorano all’estero che hanno deciso di lasciare presto il lavoro, perché le condizioni di lavoro erano molto diverse da quelle che erano state loro descritte. In particolare, le questioni relative allo stipendio e all’orario tendono a far sì che gli chef lascino il posto poco dopo l’assunzione. Quando si parla di stipendio, è necessario indicare in anticipo la retribuzione lorda, quella netta e la stima delle spese di sostentamento. Per quanto riguarda gli orari di lavoro, si consiglia di fornire condizioni realistiche che possano essere effettivamente realizzate. Se potrebbero esserci ore di straordinario impreviste, dovrete essere onesti su questo fattore durante il colloquio.
Dobbiamo fare attenzione a queste condizioni, perché se il cuoco sente costantemente “Non è questo il lavoro per cui ho firmato”, si crea un senso di sfiducia nei confronti del ristorante che lo porta a lasciare il lavoro.
〇 Nessun riconoscimento adeguato delle prestazioni
Alcuni cuochi giapponesi non sono bravi a sottolineare il valore delle loro prestazioni al manager. Il manager tende a pensare che questi cuochi siano soddisfatti della situazione attuale, poiché non chiedono trattamenti migliori. Tuttavia, è molto probabile che alcuni chef non siano soddisfatti dello status quo e che siano in attesa di maggiori riconoscimenti. Invece di lasciare da soli gli chef giapponesi che non si esprimono spesso, potreste organizzare delle riunioni periodiche, in modo che ogni parte possa essere chiara su ciò che si aspetta dall’altra.
〇 Fatica di vivere all’estero
Chi è nato in Giappone e non ha trascorso molto tempo all’estero può soffrire di un’enorme quantità di stress vivendo in Paesi sconosciuti. In una grande città, dove c’è una comunità di giapponesi e dove si può parlare in giapponese, questo può non essere un problema. Tuttavia, in un ristorante in una zona abitata da pochi giapponesi, il gestore potrebbe escogitare un piano per mantenere gli chef. Un’idea è quella di regalare regolarmente un biglietto di andata e ritorno per il Giappone per un viaggio di ristoro. Anche se un biglietto di andata e ritorno per il Giappone è troppo costoso, alcuni ristoranti offrono un viaggio gratuito in una città vicina che ospita comunità giapponesi.
Indipendentemente dal fatto che gli chef rifiutino l’offerta o lascino rapidamente il lavoro, il manager può avere difficoltà a capirne i motivi, che possono derivare da particolari caratteristiche dei giapponesi. Se volete evitare di perdere un candidato o trattenere a lungo i vostri chef, contattate l’agente Washoku!
3. Cosa succede se ho un problema di assunzione?
“Non so quali caratteristiche dovrebbe avere il mio ristorante per attirare gli chef giapponesi”.
“Ho un’idea degli chef che sto cercando, ma non so come trovarli”.
“Abbiamo già provato a reclutare da soli senza successo, quindi questa volta vogliamo trovare uno chef veramente abile”.
“Dato che nessun membro dello staff parla giapponese, vogliamo affidare l’intero compito di assumere chef giapponesi a qualcun altro”.
Se avete problemi nel reclutare cuochi giapponesi, non esitate a contattare il nostro agente Washoku!
