WieSie Ihre japanischen Chefköche an sich binden und verhindern, dass neue Bewerber Ihr Stellenangebot ablehnen

Viele Personalverantwortliche in Restaurants haben mit den Fällen zu kämpfen, in denen ein idealer japanischer Bewerber ihr Stellenangebot ablehnt oder ein neuer japanischer Koch kurz nach seiner Einstellung kündigt.

Wir hoffen, dass dieser Artikel dazu beiträgt, die Bedenken japanischer Köche gegenüber einem Job im Ausland zu verstehen und zu vermeiden, dass Sie einen Bewerber oder einen neu eingestellten Küchenchef verlieren.

1. Japanische Chefköche lehnen das Angebot ab

■ Mehr als 20% der japanischen Köche lehnen ein Stellenangebot ab?

Laut der von Mynavi, einem bekannten Personaldienstleister in Japan, veröffentlichten Umfrage aus dem Jahr 2021 haben 15,7 % der Bewerber das Angebot von Unternehmen, die ein persönliches Vorstellungsgespräch angeboten haben, nicht angenommen, während 22,7 % das Angebot von Unternehmen, die nur ein Online-Vorstellungsgespräch durchgeführt haben, abgelehnt haben.

Dieses Ergebnis schließt sowohl andere Unternehmen als auch Restaurants ein, aber wir haben den Eindruck, dass das Verhältnis nicht so weit von dem der japanischen Köche entfernt ist. Da die Einstellung von japanischen Köchen über ein Online-Interview erfolgen kann, sollten Sie damit rechnen, dass mehr als 20 % der Bewerber das Angebot ablehnen werden.

■ Warum wird das Stellenangebot abgelehnt und was ist zu tun?

Die Gründe, aus denen japanische Köche das Angebot ablehnen, unterscheiden sich nicht wesentlich von denen der Köche in anderen Ländern. Zu den Hauptgründen gehören Meinungsverschiedenheiten über das Gehalt oder die Arbeitsbedingungen, ein schlechter Eindruck vom Gesprächspartner und ein Stellenangebot eines anderen Restaurants.

Es gibt jedoch zwei wichtige Punkte, die man beachten sollte, um zu vermeiden, dass man einen Bewerber verliert: Japaner neigen dazu, ihre eigenen Gedanken während des Vorstellungsgesprächs nicht zu betonen, und diejenigen, die noch nie außerhalb Japans waren, sehen sich mit einer höheren psychologischen Hürde bei der Arbeit im Ausland konfrontiert, als der Arbeitgeber sich vorstellen kann.

Auch wenn das vorgeschlagene Gehalt oder die Arbeitsbedingungen nicht zufriedenstellend sind, kann es sein, dass sich der Bewerber nicht wohl dabei fühlt, beim Vorstellungsgespräch zu verhandeln. Nach einem Vorstellungsgespräch ohne Gegenangebot lehnen manche Bewerber das Angebot ab, weil die Bedingungen nicht gut genug sind.

Wir empfehlen Ihnen, sich strategisch über das derzeitige Gehalt und die Arbeitsbedingungen des Bewerbers zu informieren, oder darüber, ob die Person bereits in anderen Restaurants Vorstellungsgespräche führt. Dann sollten Sie Bedingungen vorschlagen, die den Erwartungen des Bewerbers entsprechen. Anhand des Gesichtsausdrucks und anderer Anzeichen können Sie erkennen, ob das Angebot akzeptabel ist oder nicht.

Ein weiterer Punkt, der hervorzuheben ist, ist die psychische Belastung für diejenigen, die noch nie im Ausland gelebt haben. Es heißt, dass nur 20 bis 25 % der Japaner einen Reisepass haben. Viele Menschen sind nicht mit einem Leben im Ausland oder der Kommunikation in einer anderen Sprache als Japanisch vertraut.

Wenn ein Bewerber nicht fließend Englisch spricht, versuchen Sie, langsam und in einfacher Sprache zu sprechen. Es gibt auch Fälle, in denen der Bewerber das Angebot annimmt, seine Familie aber gegen die Entscheidung ist. Da es vorkommen kann, dass der Bewerber das Angebot aus diesem Grund ablehnen muss, sollte der Gesprächspartner fragen, was die Familie über die Stelle denkt.

Nachdem das Angebot angenommen wurde, ist es wichtig, die Person regelmäßig über LINE oder andere Messaging-Apps zu kontaktieren und zu begleiten, um bei der Beantragung des Visums für die Einreise und der Vorbereitung auf das neue Leben zu helfen.

2. Japanische Chefköche verlassen den Job

■ Weniger als 30 % der Japaner bleiben 3 Jahre oder länger?

Die Verbleibquote von Restaurantpersonal in Japan ist niedrig. Laut einer Umfrage einer Website für das Gaststättengewerbe aus dem Jahr 2015 arbeiten etwa 40 % des Personals länger als drei Jahre am selben Ort. Von den japanischen Köchen, die im Ausland arbeiten, bleiben weniger als 30 % nach drei Jahren an ihrem Arbeitsplatz, heißt es in der Branche. Die Bindung japanischer Köche ist die wichtigste Aufgabe für ein Restaurant, um sein Geschäft am Laufen zu halten.

■ Warum gehen Menschen weg und wie können wir das verhindern?

〇 Abweichende tatsächliche Arbeitsbedingungen vom angenommenen Angebot

Wir hören oft von japanischen Köchen, die im Ausland arbeiten, dass sie sich entschlossen haben, den Job bald wieder aufzugeben, weil die Arbeitsbedingungen so anders waren als sie es sich vorgestellt hatten. Insbesondere die Fragen zu Gehalt und Arbeitszeiten führen oft dazu, dass die Köche kurz nach der Einstellung wieder gehen. Wenn Sie über das Gehalt sprechen, sollten Sie das Bruttogehalt, das Nettogehalt und die geschätzten Lebenshaltungskosten im Voraus angeben. Bei den Arbeitszeiten empfehlen wir Ihnen, realistische Bedingungen anzugeben, die auch tatsächlich realisierbar sind. Wenn es zu unerwarteten Überstunden kommen könnte, sollten Sie diesen Faktor im Vorstellungsgespräch offen ansprechen.

Wir müssen auf diese Bedingungen achten, denn wenn der Chefkoch ständig das Gefühl hat: „Das ist nicht das, wofür ich unterschrieben habe“, entsteht ein Gefühl des Misstrauens gegenüber dem Restaurant, das dazu führt, dass die Person den Job verlässt.

〇 Keine ordnungsgemäße Anerkennung der Leistung

Einige japanische Köche sind nicht gut darin, dem Vorgesetzten den Wert ihrer Leistung zu verdeutlichen. Der Vorgesetzte neigt zu der Annahme, dass diese Köche mit der aktuellen Situation zufrieden sind, da sie keine bessere Behandlung fordern. Es ist jedoch sehr wahrscheinlich, dass einige der Köche mit dem Status quo nicht zufrieden sind und auf mehr Anerkennung warten. Anstatt die japanischen Köche, die sich nicht oft zu Wort melden, allein zu lassen, sollten Sie regelmäßige Besprechungen abhalten, damit sich beide Seiten darüber im Klaren sind, was sie von einander erwarten.

〇 Ermüdung durch das Leben im Ausland

Diejenigen, die in Japan geboren sind und nicht viel Zeit im Ausland verbracht haben, können durch das Leben in einem fremden Land unter enormem Stress leiden. In einer großen Stadt mit einer japanischen Gemeinde, in der man sich auf Japanisch unterhalten kann, ist das vielleicht kein großes Problem. In einem Restaurant in einer Gegend, in der nur wenige Japaner leben, kann sich der Geschäftsführer jedoch einen Plan ausdenken, um die Köche zu halten. Eine Idee ist, regelmäßig ein Hin- und Rückflugticket nach Japan zu verschenken, um sich zu erholen. Auch wenn ein Hin- und Rückflugticket nach Japan zu teuer ist, bieten einige Restaurants kostenlose Reisen in eine nahe gelegene Stadt an, in der es japanische Gemeinschaften gibt.

Unabhängig davon, ob die Köche das Angebot ablehnen oder die Stelle schnell wieder verlassen, kann es für den Manager schwierig sein, die Gründe dafür herauszufinden, die in den besonderen Eigenschaften der Japaner liegen können. Wenn Sie vermeiden wollen, einen Kandidaten zu verlieren oder Ihre Köche langfristig zu halten, wenden Sie sich bitte an Washoku Agent!

3. Was ist, wenn ich ein Problem bei der Einstellung habe?

„Ich weiß nicht, was mein Restaurant bieten sollte, um japanische Köche anzuziehen“.

„Ich habe eine Vorstellung von den Köchen, die ich suche, aber ich weiß nicht, wie ich sie finden kann“.

„Wir haben schon einmal erfolglos versucht, auf eigene Faust zu rekrutieren, also wollen wir dieses Mal einen wirklich fähigen Koch finden“.

„Da kein Mitarbeiter Japanisch spricht, wollen wir die gesamte Aufgabe, japanische Köche einzustellen, jemand anderem anvertrauen“.

Wenn Sie Probleme haben, japanische Köche einzustellen, wenden Sie sich bitte an unseren Washoku-Agenten!