¿Cuál es el salario medio de los cocineros japoneses?

Cuando se entrevista a un chef japonés, el equipo de contratación suele tener dificultades para llegar a una oferta salarial. No quiere hacer una oferta demasiado baja y que la rechacen o demasiado alta y que suponga una carga financiera. Ni que decir tiene que el salario varía en función de cada restaurante y puesto, pero es mejor conocer la horquilla salarial estándar antes de hacer una oferta para aumentar las posibilidades de llegar a un acuerdo.

1. Salario medio de los cocineros en Japón

Para empezar, hablemos del salario medio de los chefs en Japón. Según los datos publicados por el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar en 2018, el salario de los chefs es de unos 3,42 millones de JPY de media (aproximadamente 31.090 USD). Dado que el salario medio de los trabajadores japoneses es de 4,33 millones de JPY (39.090 USD), el negocio de la restauración tiende a pagar menos que otros sectores.

Con frecuencia recibimos preguntas sobre el salario medio de los chefs de cocina japonesa, incluido cuánto ganan los cocineros de sushi, en función de su cargo. Los jóvenes chefs suelen cobrar entre 2,5 y 3,5 millones de yenes (22.727 y 31.818 dólares), los ayudantes de chef entre 3,5 y 5 millones (31.818 y 45.454 dólares) y los jefes de cocina entre 4 y 6 millones (36.363 y 54.545 dólares). Sin embargo, en los restaurantes de gama alta, el chef ejecutivo puede ganar más de 6 millones de yenes (54.545 dólares). ) ) ) ).

Las cifras anteriores son ingresos brutos, y entre el 75 y el 80% son ingresos netos después de aplicar diversas deducciones y retenciones, como impuestos, primas de seguros y cotizaciones a pensiones.

2. Salario medio de los cocineros japoneses en el extranjero

«Los chefs japoneses especializados en cocina japonesa cobran más en el extranjero».

Este es un hecho bien conocido en el negocio de la restauración en Japón. Depende del país en el que se trabaje y de la función que se desempeñe, pero las mismas cualificaciones pueden valorarse más en el extranjero y es probable que los chefs puedan ganar más que el salario medio que se paga en Japón (3,42 millones de JPY o 31.090 USD).

El siguiente gráfico muestra el rango del salario anual de los chefs japoneses en Estados Unidos, Reino Unido, Singapur y Hong Kong. Todas las cifras se muestran en USD para facilitar la comparación.

Los restaurantes japoneses están aumentando rápidamente en todo el mundo, incluidos los cuatro países y regiones mencionados (de 24.000 restaurantes en 2006 a 156.000 en 2019). Como resultado, los chefs japoneses están siendo buscados en todas partes y tienden a cobrar más. Los chefs japoneses que planean cambiar de trabajo en el extranjero entienden muy bien esta situación.

3. Salario a proponer en la oferta de empleo

«Si cambio de trabajo, quiero encontrar un lugar con un salario que refleje mi valor».

Creemos que este es un sentimiento real de quienes cambian de trabajo en general. El personal de contratación de los restaurantes nos dice a menudo que no tiene ni idea de cuánto salario ofrecer. Le recomendamos que empiece por comprobar el salario anual actual del candidato (antes y después de impuestos). Después, puedes considerar si es posible ofrecer un salario mejor. Para evitar posibles malentendidos, debe aclarar el importe del salario antes y después de impuestos.

Si el candidato puede esperar propinas como fuente de ingresos adicional, debe explicárselo también. Dado que en Japón no existe la costumbre de dar propinas, a algunos candidatos puede resultarles atractivo trabajar en el país con ese sistema.

Si no puede ofrecer un salario superior al que percibe el candidato, puede hacer hincapié en otros beneficios. Se dice que entre el 30 y el 40% de los ingresos se gastan en alquileres en Japón, así que puede atraer a los candidatos ofreciéndoles ayudas para el alquiler o alojamientos gratuitos mantenidos por la empresa. Además, asegúrese de explicar que las horas de trabajo son más cortas que en la restauración japonesa, famosa por sus largas jornadas, y que los empleados pueden tomarse días libres con regularidad.

Es posible contratar a un chef japonés aunque no pueda pagarle un salario más alto. Lo único que hay que hacer es comprender no solo el salario actual del candidato, sino también su entorno laboral en su conjunto, y ofrecer una condición que resuelva cualquier preocupación o frustración.

Hay muchos cocineros japoneses cualificados pero que no se sienten suficientemente apreciados por su salario o sus condiciones de trabajo. Esperan cambiar de trabajo si encuentran un entorno mejor. Por favor, considere lo que puede ofrecerles, ya sea un salario mejor u otros beneficios.

4. ¿Qué pasa si tengo un problema al contratar?

«No sé qué debe ofrecer mi restaurante para atraer a los chefs japoneses».

«Tengo una idea de los cocineros que busco, pero no sé cómo encontrarlos».

«Antes intentamos contratar por nuestra cuenta sin éxito, así que esta vez queremos encontrar un chef verdaderamente cualificado».

«Como ningún miembro del personal habla japonés, queremos confiar toda la tarea de contratar cocineros japoneses a otra persona».

Si tiene problemas para contratar chefs japoneses de calidad, ¡no dude en ponerse en contacto con nosotros Agente Washoku!