每个日本厨师都能制作日本咖喱吗？

1.日本咖喱在全球的蓬勃发展

介绍传统美食的互动旅游网站TasteAtlas 于 2022 年 12 月公布了 “世界最佳传统美食”。由于 “日本咖喱 “排名第一，而不是寿司或拉面，这在日本人中引起了热议。日本咖喱的特点是酱汁浓稠，受其他国家咖喱的影响，如咖喱的发源地印度，经过 100 多年的发展，形成了独特的口味。不知不觉中，从国际角度看，日本咖喱似乎已成为日本传统菜肴之一。

在日本，咖喱是一种价格实惠的食品，只需花费约 1,000 日元（约合 7 美元）就能买到。在日本的大街小巷，我们可以看到各种以咖喱为菜单的餐馆。据说，日本全国约有 2,200 家咖喱专卖店。不仅是基本的咖喱饭，咖喱面包或咖喱乌冬面也深受日本人的喜爱。

众所周知，咖喱已成为世界各地日本餐厅的常见菜肴之一。根据日本贸易振兴机构 2015 年的调查，伦敦有 518 家日本餐厅，其中 440 家提供寿司，284 家提供咖喱。当我们在欧洲、美国或亚洲询问人们最喜欢的日本食品时，咖喱与寿司、生鱼片和拉面一起成为前五名。

Coco Ichibanya 是一家全球知名的咖喱连锁餐厅。截至 2022 年 2 月底，他们在日本有 1 259 家店，在海外（美国、英国、中国、韩国、台湾、香港、菲律宾、越南、泰国、印度尼西亚、新加坡和印度）有 202 家店。

米其林指南》为咖喱设立了一个类别，截至 2023 年 3 月，共有 16 家餐厅被列入 Bib Gourmand（其中 15 家在日本，1 家在美国）。

2.什么是日本咖喱？

那么，日本咖喱与其他国家的咖喱有什么区别呢？一般来说，咖喱是一个统称，指印度人用大量香料烹制的炖菜。而日本咖喱则是大约 150 年前通过英国传入的。日本咖喱不是汤类：它用面粉勾芡。据说英国海军在烹饪咖喱时加了面粉，以免汤汁溅到摇晃的船上，后来这道菜就由日本人传入了，但我们不知道这是否属实。常见的日式咖喱将土豆、胡萝卜、洋葱和肉与商店买来的面糊一起炖煮，并与白米饭一起食用。在一份问卷调查中，超过 70% 的日本人自己烹饪咖喱。它是普通家庭广泛食用的大众食品之一。典型的现成咖喱面糊 “佛蒙特咖喱 “占市场的 30%，在国外的日本食品杂货店也有出售，因此在您的国家获得日本咖喱的配料并不困难。

在日本的 2,200 家咖喱专卖店中，咖喱的种类繁多：有以印度香料为基底的咖喱，也有受泰国咖喱或印尼 soto ayam 影响的咖喱。日本咖喱使用的主要材料也各不相同，包括牛肉、猪肉、鸡肉、冬阴功肉、海鲜和蔬菜，还有各种风格的咖喱汤和咖喱酱。走在日本街头，你就会发现日本人对咖喱的热爱。特别是东京的神保町，是众所周知的咖喱店竞争激烈的地区。据估计，方圆 1 公里内就有 60 家咖喱专卖店，因此这里成为全日本咖喱迷的圣地。

3.如何找到日本咖喱厨师？

很多寿司店的主厨都是从小就在名店工作和接受培训，然后开了自己的餐馆，而成功的咖喱餐馆的主厨们却有着各式各样的职业生涯。当然，也有一些厨师是在知名咖喱餐厅工作后才开店的，但也有不少厨师拥有自己的餐厅，尽管他们之前并没有餐饮服务方面的经验：他们喜欢咖喱，并通过不断尝试创造了自己的食谱。

在《米其林指南》中被评为 Bib Gourmand 的餐厅，其主厨的履历各不相同：有的主厨在 30 多岁之前一直从事商业工作，没有餐饮服务经验，后来进入政府授权的烹饪培训学校（Chorishi Senmon Gakko）学习；有的主厨一直从事唱片公司的营销工作，通过拜访不同的咖喱餐厅自学烹饪。这些成功的厨师之间唯一的相似之处是，他们都有一股追求自己的咖喱的不竭动力。

那么，我们应该如何招聘咖喱餐厅的厨师呢？虽然以咖喱为主的餐馆约有 2200 家，但只有少数厨师希望到国外工作，要招聘到他们并不容易。然而，如上所述，咖喱是一种在家里很常见的食物，几乎每个日本厨师都一定做过咖喱。即使没有将咖喱作为餐厅菜单的一部分，许多厨师也喜欢咖喱，并有自己的食谱。在简历中不要把重点放在工作经历上，而要听听厨师是否有烹饪咖喱的经历，或者是否有将咖喱作为菜单开发的动机。在这个过程中，找到一位与您志同道合的厨师，是雇用一位完美的咖喱厨师的最快方法。

如果您正在寻找能在您的日本餐厅菜单上添加咖喱的厨师，请联系 Washoku Agent！

4.如果我在招聘中遇到问题怎么办？

“我不知道我的餐厅应该以什么为特色来吸引日本厨师”。

“我知道我要找的厨师，但不知道如何找到他们”。

“我们之前尝试过自己招聘，但没有成功，所以这次我们想找一个真正有技术的厨师。”

“因为没有员工会说日语，所以我们想把招聘日本厨师的任务全部委托给别人”。

如果您在招聘日本厨师方面遇到困难，请随时与我们联系Washoku Agent！