“Neo Izakaya（新居酒屋）”是什么？

居酒屋是一种酒馆，任何人都可以在预算为 3,000 至 4,000 日元（约合 22 至 30 美元）的范围内随意享用啤酒或清酒以及小吃。在日本国外，许多居酒屋过去都是为当地日本人设计的，但最近，ZUMA 等高端时尚的居酒屋看到了海外的独特发展，将居酒屋的基本概念调整为适合当地非日本人，并开始受到欢迎。

与此同时，在日本，一种被称为 “新居酒屋”（又称现代居酒屋）的新式居酒屋在最近几年吸引了年轻一代的目光。

1.居酒屋生意在 COVID-19 大流行中举步维艰

传统上，居酒屋是商务人士下班后与同事一起喝酒的社交场所。然而，2020 年开始的 COVID-19 大流行使许多日本人避免了大型聚会。由于人们生活方式的改变，有很多座位的大型居酒屋相继关闭。据说，与大流行前相比，居酒屋市场在 2022 年萎缩了约 40%。

2.COVID 之前日本居酒屋的变化

毫无疑问，大流行病严重破坏了居酒屋行业，但居酒屋市场本身在 20 世纪 90 年代就已达到顶峰，在过去 20 年里已经逐渐萎缩，部分原因是年轻人喝酒越来越少。

在这种情况下，居酒屋从业者甚至在大流行病发生之前就已经开始寻找新的经营模式，以求生存。

站立式酒吧（tachinomiya）是 2000 年代流行起来的著名商业模式之一。由于没有桌子，它可以在较窄的空间内开业，并能降低租金和水电费等固定成本。在这种风格的酒吧里，桌子的周转率也会提高。比一般居酒屋更低的顾客消费（1,000 至 3,000 日元，约合 7 至 22 美元）对顾客很有吸引力，站立式酒吧引起了轰动。”Senbero “成为一个流行词：它是一个短语，意思是只花 1000 日元（”Sen-yen”）就能喝醉（”berobero”）。东京市中心的立石（Tateishi）和赤羽（Akabane）等地有许多当地顾客经常光顾的休闲站立酒吧。

同样，2010 年后出现了拼桌居酒屋。过去，在居酒屋，客人与邻座的人相识是常有的事。然而，这种新业态邀请那些正在寻找浪漫伴侣的人共享餐桌，让他们在第一次 “约会 “时一起喝酒（女性免费，男性按小时收费）。这一新的设置受到了年轻人的欢迎，并大受欢迎。

3.新居酒屋在 COVID 之后备受关注

最近几年，新居酒屋（Neo Izakaya）在东京等大都市兴起。这些新店完全脱离了传统的形象，如红色纸灯笼、生啤酒、烤鸡肉串和打领带的商务人士，而是以可在 Instagram 上传播的酒杯或时尚的室内设计为特色，为女性和年轻人营造出一种温馨的氛围。

为了吸引 Instagram 用户，居酒屋的室内设计和饮品都进行了改进，当顾客在社交媒体上发布这些信息时，就会有新的顾客光顾。就这样，这种居酒屋模式迅速兴起，如位于三轩茶屋的 Neo Tokyo、位于涩谷的 Meiko Shibuya 以及遍布东京多个繁华地段的 Pronto Kissakaba。

这些地方主打原创鸡尾酒，在 Instagram 上看起来很吸引人。菜单包括奶油苏打鸡尾酒、牛奶高球和辣椒番茄高球，这些都是有可能在社交媒体上走红的项目。菜品方面，既有炸鸡、牛肉豆腐、炸肉末等典型菜肴，也有受意大利、法国和中国菜影响的原创菜肴。

许多新居酒屋的平均消费为 4,000 至 6,000 日元（约合 30 至 44 美元），略高于传统居酒屋（3,000 至 4,000 日元，约合 22 至 30 美元）。不过，在涩谷、惠比寿和三轩茶屋等上城区，这些居酒屋得到了对潮流保持警惕的年轻人的支持。这一行业似乎还有更大的发展空间。

新居酒屋在日本国外似乎还不存在，但其酒水和食品菜单的制作策略以及在社交媒体上的营销技巧，对国外的许多日本餐厅都很有启发。

如果您正在考虑开一家新式居酒屋，请联系 Washoku Agent，因为我们也非常了解日本最新的饮食趋势！

4.如果我在招聘中遇到问题怎么办？

“我不知道我的餐厅应该以什么为特色来吸引日本厨师”。

“我知道我要找的厨师，但不知道如何找到他们”。

“我们之前尝试过自己招聘，但没有成功，所以这次我们想找一个真正有技术的厨师。”

“因为没有员工会说日语，所以我们想把招聘日本厨师的任务全部委托给别人”。

如果您在招聘日本厨师方面遇到困难，请随时与我们联系Washoku Agent！