هل يستطيع كل طاهٍ ياباني إعداد الكاري الياباني!

1. الازدهار العالمي للكاري الياباني

أعلن موقع TasteAtlas، وهو موقع سفر تفاعلي يقدم المأكولات التقليدية، عن “أفضل الأطباق التقليدية في العالم” في ديسمبر 2022. وقد أثار ذلك ضجة كبيرة بين اليابانيين، حيث احتل “الكاري الياباني” المرتبة الأولى، بدلاً من السوشي أو الرامين. ويتميز الكاري الياباني بصلصته السميكة والفريدة من نوعها التي تطورت على مدى المائة عام الماضية، متأثرة بالكاري في بلدان أخرى، مثل الهند، أصل الطبق. قبل أن ندرك، يبدو أن الكاري الياباني أصبح أحد الأطباق التقليدية اليابانية من منظور عالمي.

ينتشر الكاري في اليابان كطعام ميسور التكلفة ومتوفر بحوالي 1000 ين ياباني (حوالي 7 دولارات أمريكية). في الشوارع في اليابان، يمكننا أن نجد العديد من المطاعم التي تحتوي على الكاري في قائمة طعامها. يقال أن هناك حوالي 2200 مكان متخصص في الكاري في جميع أنحاء البلاد. ليس فقط الكاري الأساسي الذي يقدم مع الأرز ولكن أيضًا خبز الكاري أو الأودون بالكاري يحظى بشعبية بين اليابانيين.

كما تعلم، أصبح الكاري أحد الأطباق الشائعة في المطاعم اليابانية حول العالم. فوفقًا لدراسة أجرتها منظمة التجارة الخارجية اليابانية عام 2015، يوجد 518 مطعمًا يابانيًا في لندن، 440 منها تقدم السوشي و284 تقدم الكاري. عندما نسأل الناس في أوروبا أو الولايات المتحدة أو آسيا عن الأطعمة اليابانية المفضلة، نجد أن الكاري هو أحد الأطباق الخمسة الأولى إلى جانب السوشي والساشيمي والرامين.

كوكو إيتشيبانيا هو سلسلة مطاعم كاري مشهورة عالميًا. اعتبارًا من نهاية فبراير 2022، كان لديهم 1,259 متجرًا في اليابان و202 متجرًا في الخارج (الولايات المتحدة والمملكة المتحدة والصين وكوريا الجنوبية وتايوان وتايوان وهونج كونج والفلبين وفيتنام وتايلاند وإندونيسيا وسنغافورة والهند).

يحتوي دليل ميشلان على فئة خاصة بالكاري وتم إدراج 16 مطعمًا في دليل ميشلان في فئة Bib Gourmand اعتبارًا من مارس 2023 (15 منها في اليابان ومطعم واحد في الولايات المتحدة).

2. ما هو الكاري الياباني؟

إذن، ما الفرق بين الكاري الياباني ونظيره في البلدان الأخرى؟ بشكل عام، الكاري هو مصطلح عام يشير إلى الأطباق الهندية المطهية المطبوخة بالكثير من التوابل. من ناحية أخرى، تم استيراد الكاري الياباني عبر المملكة المتحدة منذ حوالي 150 عامًا. الكاري الياباني لا يشبه الحساء: فهو يستخدم الدقيق لتكثيف الصلصة. تقول القصة إن البحرية البريطانية كانت تطبخ الكاري بالدقيق حتى لا يسكبوا الحساء على سفينة تتمايل ثم استورد اليابانيون هذا الطبق بعد ذلك، ولكننا لا نعرف أبدًا ما إذا كان ذلك صحيحًا. يطبخ الكاري الياباني الشائع البطاطس والجزر والبصل واللحم مع الرو الذي يتم شراؤه من المتجر ويقدم مع الأرز الأبيض. وفي أحد الاستبيانات، أظهر الاستبيان أن أكثر من 70% من اليابانيين يطبخون الكاري بمفردهم. وهو من الأطعمة الشعبية التي يتم تقديمها على نطاق واسع في المنازل الشائعة. يستحوذ الكاري فيرمونت كاري، وهو عبارة عن روو كاري نموذجي جاهز الصنع، على 30% من السوق ويباع أيضًا في محلات البقالة اليابانية في الخارج، لذلك لن يكون من الصعب الحصول على مكونات الكاري الياباني في بلدانكم.

ومن بين 2200 مطعم متخصص في الكاري في اليابان، يتم تقديم أنواع مختلفة من طبق الكاري في اليابان: الكاري المصنوع من التوابل الهندية أو الكاري المتأثر بالكاري التايلاندي أو السوتو أيام في إندونيسيا. تتنوع أيضًا المكونات الرئيسية المستخدمة في الكاري الياباني، بما في ذلك لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والتونكاتسو والمأكولات البحرية والخضروات، بينما هناك أنماط مختلفة مثل حساء الكاري وكاري الكيما. إذا كنت تمشي في الشارع في اليابان، يمكنك أن ترى مدى حب اليابانيين للكاري. وعلى وجه الخصوص، تشتهر منطقة جيمبوتشو في طوكيو بأنها منطقة تنافسية لمحلات الكاري. ويقدر عدد المطاعم المتخصصة في الكاري بـ 60 مطعماً متخصصاً في الكاري في دائرة نصف قطرها كيلومتر واحد، مما يجعل هذه المدينة قبلة لمحبي الكاري في جميع أنحاء اليابان.

3. كيف نجد طهاة الكاري اليابانيين؟

العديد من طهاة السوشي يفتتحون مطاعمهم الخاصة بعد العمل والتدريب في أحد المطاعم الشهيرة منذ الصغر، ولكن الطهاة الرئيسيين في مطاعم الكاري الناجحة لديهم مهن متنوعة. وبالطبع هناك بعض الطهاة الذين افتتحوا مطاعمهم الخاصة بعد العمل في مطعم كاري مرموق، ولكن هناك عدد غير قليل منهم لديهم مطاعمهم الخاصة رغم أنهم لم يكن لديهم خبرة في مجال تقديم الطعام من قبل: فقد أحبوا الكاري وابتكروا وصفاتهم الخاصة من خلال التجربة والخطأ.

يدير المطاعم الحائزة على جائزة Bib Gourmand في دليل ميشلان طهاة ذوو تاريخ متنوع: طاهٍ كان يعمل كرجل أعمال دون خبرة في مجال خدمة الطعام حتى الثلاثينيات من عمره والتحق بمدرسة تدريب على الطهي معتمدة من الحكومة (تشوريشي سينمون جاكو) أو طاهٍ كان يعمل في تسويق إحدى شركات التسجيلات وعلم نفسه الطهي من خلال زيارة مطاعم الكاري المختلفة. إن وجه الشبه الوحيد بين هؤلاء الطهاة الناجحين هو أن لديهم دافعًا لا ينضب لمتابعة طهي الكاري الخاص بهم.

إذاً، كيف يمكننا توظيف طاهٍ في مطعم كاري؟ على الرغم من وجود حوالي 2200 مطعم يقدم الكاري بشكل رئيسي، إلا أن هناك عدد قليل فقط من الطهاة الذين يرغبون في العمل في الخارج، وليس من السهل توظيفهم. ومع ذلك، وكما ذكرنا أعلاه، فإن الكاري هو طعام شائع جدًا في المنزل ولا بد أن كل طاهٍ ياباني تقريبًا قد أعده. وحتى لو لم يقدموا الكاري كجزء من قائمة الطعام في المطاعم، فإن العديد من الطهاة يحبون الكاري ولديهم وصفاتهم الخاصة. تجنب التركيز على خبرات العمل في السيرة الذاتية واستمع إلى ما إذا كان الطاهي لديه خبرات في طهي الكاري أو لديه الحافز لتطويره كقائمة طعام. إن العثور على طاهٍ يتطلع معك في نفس الاتجاه في هذه العملية هو أسرع طريقة لتوظيف طاهٍ مثالي للكاري.

إذا كنت تبحث عن طاهٍ يمكنه إضافة الكاري إلى قائمة مطاعمك اليابانية، اتصل بوكيل واشوكو!

4. ماذا لو واجهتني مشكلة في التوظيف؟

“لا أعرف ما الذي يجب أن يتميز به مطعمي لجذب الطهاة اليابانيين.”

“لديّ فكرة عن الطهاة الذين أبحث عنهم، ولكنني لا أعرف كيف أجدهم.”

“لقد حاولنا التجنيد بمفردنا من قبل دون جدوى، لذلك نريد العثور على طاهٍ ماهر حقًا هذه المرة.”

“نظرًا لعدم وجود موظفين يتحدثون اليابانية، فإننا نريد أن نوكل مهمة توظيف طهاة يابانيين لشخص آخر”.

إذا كانت لديك مشكلة في توظيف طهاة يابانيين، فلا تتردد في الاتصال بنا وكيل واشوكو!