23.000 ristoranti giapponesi negli Stati Uniti? Le ultime informazioni sull’industria alimentare giapponese negli Stati Uniti nel 2023

Visitando questo sito, probabilmente siete interessati alle tendenze dell’industria alimentare giapponese nel mondo. Oltre al Giappone, origine della cucina, sono gli Stati Uniti a guidare i principali movimenti del mercato.

Attualmente, 500.000 cittadini giapponesi vivono negli Stati Uniti, mentre i giapponesi americani sono circa 1,5 milioni. Le comunità giapponesi sono radicate nella nazione e sostengono la cultura della cucina giapponese.

Il JETRO (Japan External Trade Organization) ha pubblicato nel marzo 2023 il rapporto “Survey of Japanese Restaurants in the United States” in lingua giapponese. Sulla base di tale rapporto, questo articolo fornirà le ultime informazioni sulle attività di cucina giapponese negli Stati Uniti.

1. Circa 23.000 ristoranti giapponesi negli Stati Uniti

Innanzitutto, vediamo il numero di ristoranti giapponesi negli Stati Uniti. Secondo il rapporto, il numero è aumentato di quasi il 24%, passando da 186.000 nel 2018 a 23.064 nel 2022.

Di seguito è riportato l’elenco dei 20 Stati che hanno il maggior numero di ristoranti giapponesi nel 2022.

I ristoranti giapponesi si concentrano nelle città della costa occidentale e orientale della California, di New York, del New Jersey, di Washington e della Florida, le aree in cui sono arrivati gli immigrati dal Giappone o che i cittadini giapponesi tendono a preferire. Essendoci anche molti immigrati asiatici, queste zone erano pronte ad accettare la cultura alimentare giapponese.

La California, al primo posto, è nota per il California roll, inventato da uno chef giapponese negli anni ’60. Inoltre, la Guida Michelin California 2022 ha premiato 25 ristoranti di Los Angeles, 10 dei quali sono ristoranti giapponesi. Possiamo dire quanto sia popolare la cucina giapponese in questo Stato.

Il Texas ha visto una crescita costante della popolazione e anche i ristoranti giapponesi sono aumentati del 49%, passando da 802 nel 2018 a 1.197 nel 2022. Pertanto, molti operatori del settore alimentare giapponese considerano la crescita demografica come una buona opportunità per espandere le proprie attività.

Alcuni stimano che la pandemia globale abbia portato alla chiusura del 10% dei 1.900 ristoranti giapponesi di New York tra il 2018 e il 2022. Tuttavia, i dati del 2022 mostrano che ci sono più ristoranti rispetto al periodo pre-COVID e dimostrano la ripresa del mercato.

2. Tendenze attuali della cucina giapponese negli Stati Uniti

Fino agli anni ’90, i ristoranti giapponesi negli Stati Uniti offrivano per lo più un menu completo, che comprendeva sushi, sashimi, pollo teriyaki e tempura. Dal momento che i clienti hanno iniziato a desiderare un gusto più autentico, i ristoranti giapponesi hanno iniziato a concentrarsi su alcuni piatti intorno al 2000. I locali specializzati in kaiseki, robatayaki grill, soba, yakitori, ramen e udon sono stati aperti uno dopo l’altro e hanno guadagnato popolarità.

In particolare, il ramen ha ottenuto una notevole diffusione intorno agli anni 2010. Si dice che negli Stati Uniti ci siano già più di 6.000 negozi di ramen. A Los Angeles, ad esempio, negli ultimi anni sono stati aperti tre locali: AFURI, noto per il ramen Yuzu Shio (brodo a base di sale con agrumi yuzu), aperto nel 2021; Ramen Nagi, la terza filiale negli Stati Uniti e noto per il brodo niboshi (acciughe essiccate), nel 2022; e Ramen King Keisuke del Keisuke Group, noto per il ramen aromatizzato con miso scuro, chiamato “kuro miso”, nel 2022.

Il sushi si è diffuso in modo capillare, spaziando dai rotoli a prezzi accessibili che si trovano nei supermercati allo stile omakase che prevede ingredienti di stagione importati direttamente dal Giappone e serviti al bancone dei ristoranti di fascia alta. Quest’ultimo si rivolge alla classe agiata e ha preso piede nelle aree urbane. A partire dal 2023, MASA, un popolare locale di sushi di New York, serve un pasto omakase a 950 dollari. È uno degli esempi di ristoranti giapponesi di lusso di successo che aumentano il loro valore con ingredienti e servizi.

Poiché la macrobiotica sta attirando l’attenzione anche negli Stati Uniti, questa dieta originariamente giapponese ha portato a nuovi piatti nelle città, come il sushi con riso integrale. In Giappone non ci sono molti locali che servono sushi di riso integrale, quindi possiamo dire che si tratta di un nuovo stile sviluppato negli Stati Uniti per le persone attente alla salute.

3. Gestione dei ristoranti giapponesi negli Stati Uniti

Fino al 2000 circa, il 70% dei ristoranti giapponesi negli Stati Uniti era gestito da giapponesi. Negli ultimi due decenni, questa tendenza è cambiata e si stima che oggi più dell’80% dei proprietari sia composto da non giapponesi.

In passato, gli immigrati dal Giappone gestivano ristoranti giapponesi, ma dopo decenni sembra che l’età dei proprietari e la mancanza di successori abbia spinto molte persone a vendere i locali agli asiatici americani.

Tuttavia, anche se alcune persone assumono la gestione, molti proprietari hanno ancora difficoltà ad assicurarsi cuochi in grado di cucinare la cucina giapponese. Come già detto, i ristoranti giapponesi sono aumentati del 24% tra il 2018 e il 2022. La domanda di chef continua ad aumentare, mentre l’offerta non riesce a tenere il passo.

Dopo l’insediamento dell’amministrazione Trump nel 2017, è diventato più difficile ottenere un visto di lavoro o una carta verde. Anche chi ha una certa esperienza nella cucina giapponese non può ottenere un visto e molti ristoranti faticano a reclutare cuochi.

Questi sono gli ultimi aggiornamenti sull’industria alimentare giapponese negli Stati Uniti nel 2023, informati dal rapporto JETRO. Se volete saperne di più sulla situazione negli Stati Uniti o reclutare cuochi giapponesi, contattate l’agente Washoku!

4. Cosa succede se ho un problema di assunzione?

“Non so quali caratteristiche dovrebbe avere il mio ristorante per attirare gli chef giapponesi”.

“Ho un’idea degli chef che sto cercando, ma non so come trovarli”.

“Abbiamo provato a reclutare da soli in passato senza successo, quindi questa volta vogliamo trovare uno chef veramente esperto”.

“Dato che nessun membro dello staff parla giapponese, vogliamo affidare l’intero compito di assumere chef giapponesi a qualcun altro”.

Se avete problemi nel reclutare cuochi giapponesi, non esitate a contattare il nostro agente Washoku!