طهاة السوشي الياباني في مطبخ الأشباح وأعمال التوصيل

1. تأثير كوفيد-19 على صناعة المطاعم

يبدو أن جائحة كوفيد-19 بدأت تستقر أخيرًا بعد تفشي الوباء العالمي منذ عام 2020. ومع ذلك، فقد أصيب أكثر من 500 مليون شخص بالفيروس حول العالم حتى مايو 2022.

خلال العامين الماضيين، طُلب منا ممارسة التباعد الاجتماعي وخسرت المطاعم زبائنها. تضررت صناعة الخدمات الغذائية بشكل كبير في كل مكان في العالم. ووفقاً للرابطة الوطنية للمطاعم، فقد تم تسريح حوالي 8 ملايين شخص في الولايات المتحدة، أي ثلثي العاملين في هذه الصناعة، أو طُلب منهم البقاء في منازلهم في عام 2020.

كما تأثر سوق المطبخ الياباني أيضًا. على الرغم من أن إجمالي عدد المطاعم اليابانية في العالم ارتفع بشكل طفيف من 156,000 مطعم في عام 2019 إلى 159,000 مطعم في عام 2021، إلا أن معدل الزيادة يتباطأ بسبب الجائحة. في نيويورك، تم إغلاق حوالي 100 مطعم ياباني من أصل 1000 مطعم، أي ما يقرب من 10% بحلول عام 2021.

وشهدت صناعة الخدمات الغذائية داخل اليابان التأثير أيضًا. فقد أظهر التقرير الصادر عن جمعية الخدمات الغذائية اليابانية في يناير/كانون الثاني 2022 أن إجمالي مبيعات حانات الإيزاكايا (حانة على الطراز الياباني) في عام 2020 انخفض إلى ربع مبيعات عام 2019. وعلاوة على ذلك، كان هناك خبر مفاده أن الجائحة أدت إلى انخفاض عدد الرعايا الأجانب الأثرياء في جينزا، كما قام مطعم سوشي أوماكاسي الراقي بتسريح خمسة من أصل سبعة موظفين.

في صناعة الخدمات الغذائية التي أُجبرت على إجراء تغيير في ظل الجائحة، لفتت بعض نماذج الأعمال الانتباه: توصيل الطعام ومطابخ الأشباح.

2. مطابخ توصيل الطعام المزدهرة ومطابخ الأشباح

ارتفع الطلب على خدمة توصيل الطعام والطلبات الخارجية بشكل كبير. ونتيجة لذلك، تضاعفت المبيعات العالمية لشركة Uber Eats في عام 2020، مقارنة بالعام السابق. وفي ظل هذا الوضع، تجذب مطابخ الأشباح، وهي شركة متخصصة في التوصيل وليس لها واجهة متجر، الانتباه.

تكمن فائدة المطبخ الوهمي في أن العديد من المطاعم تتشارك في مطبخ واحد لخفض الرسوم، مثل تكاليف بدء التشغيل أو الإيجار. واعتباراً من عام 2021، يُقدَّر عدد المطابخ الوهمية في الولايات المتحدة بـ 1500 مطبخ وهمي في الولايات المتحدة، و7500 في الصين، و3500 في الهند، و750 في المملكة المتحدة.

لا يمكننا أن ننكر إمكانية انتشار مرض معدٍ آخر مثل كوفيد-19 في جميع أنحاء العالم مرة أخرى في المستقبل القريب. ويواصل العديد من أصحاب الأعمال التجارية الانضمام إلى أعمال مطابخ الأشباح، ويتوقع مايكل شايفر، الباحث في شركة يورومونيتور إنترناشيونال، وهي شركة أبحاث سوق، أن ينمو هذا السوق إلى سوق بقيمة تريليون دولار بحلول عام 2030.

3. مطابخ الأشباح والتوصيل للسوشي

إذاً، ما هي المواقف المحيطة بتوصيل السوشي ومطابخ الأشباح؟

تقليديا، كانت مطاعم السوشي اليابانية ذات الجاذبية الجماهيرية تقدم خدمات توصيل الطلبات الخارجية وخدمات التوصيل. اعتاد الموظفون الشباب على توصيل الوجبات بالدراجة أو الدراجة النارية، ولكن نقص الموظفين جعل من الصعب تقديم هذه الخدمات. بدأت المزيد من المطاعم في إسناد خدمة التوصيل إلى شركات أخرى.

كانت مطاعم أوماكاسي السوشي الراقية تقدم خدمة توصيل الطلبات الخارجية للزبائن الدائمين، ولكن الوباء أدى إلى زيادة عدد المطاعم التي أطلقت خدمة التوصيل.

نظرًا لأن اليابان هي البلد الذي نشأ فيه السوشي، فإن اليابان تشهد إقبالًا كبيرًا على توصيل السوشي. في تقرير عن خدمات توصيل الطعام في اليابان، تحظى “البيتزا والمعكرونة” بشعبية كبيرة (83.8%)، ولكن “السوشي” يحتل المرتبة الثانية (38.5%).

فيما يلي أرقام المطاعم التي تقوم بالتوصيل مع أوبر إيتس وفئات الطعام الخاصة بها. تم جمع البيانات لطوكيو ونيويورك ولندن اعتباراً من الساعة 6 مساءً بالتوقيت المحلي في يونيو 2022. يمكنك معرفة مدى شعبية توصيل السوشي في طوكيو.

	السوشي	البيتزا	البرجر	ساندويتش
طوكيو	290	190	200	220
نيويورك	140	300	210	300
لندن	110	240	140	230

يبدو أن الناس يميلون إلى مطابخ الأشباح التي يديرها طاهي سوشي كان يعمل في مطعم سوشي مرموق أو طاهية سوشي أنثى تقدم طبق أرز بالمأكولات البحرية الجذابة.

وفي الوقت نفسه، اكتسب مطعم نوبو طوكيو زبائنه من الطبقة الراقية من خلال تقديم صندوق الغداء (لفائف السوشي وسلطة الساشيمي و3 أطباق ساخنة) أو صندوق الشيف (سلطة الساشيمي مع التونة تاتاكي والتونا الشيراشي والروبيان المقلي ولفائف السلطعون الناعمة ولفائف السبرينغ كراب وسمك القد الأسود مع الميسو ولحم البقر المشوي) التي تُقدم في صندوق أسود أنيق.

4. كيف يعمل طهاة السوشي اليابانيون في الصناعة الجديدة؟

حتى الآن كان طهاة السوشي اليابانيون يعملون بشكل أساسي في طاولة السوشي. وفي ختام هذه المقالة، سنناقش كيف يمكن لطهاة السوشي اليابانيين استخدام مهاراتهم في توسيع نطاق أعمال مطبخ الأشباح.

أولاً، يمكن لطاهي السوشي الذي لديه خبرة في خدمة الطلبات الخارجية أو خدمة التوصيل أن يعمل على تطوير منتجات جديدة أو إدارة الموظفين. كما يمكن لأولئك الذين عملوا في مطبخ أشباح السوشي أن يساهموا في افتتاح واحد في الخارج.

وبما أن مطاعم السوشي في اليابان لديها الكثير من المنافسة في اليابان، فإنهم يبذلون كل جهد ممكن لزيادة المبيعات، بما في ذلك استخدام حاويات للوجبات الجاهزة التي تعطي جواً فاخراً وإعداد وجبات جاهزة جذابة حتى تنتشر على وسائل التواصل الاجتماعي. قد يكون طهاة السوشي اليابانيون مصدرًا رائعًا لتعلم مثل هذه الدراية أيضًا.

وبالإضافة إلى ذلك، يمكن لطهاة السوشي اليابانيين الذين يتمتعون بمهارات ولكن لا يجيدون التواصل مع الزبائن على المنضدة (بسبب عدم إتقان اللغة) التركيز على العمل في المطبخ الوهمي أو توصيل الطعام.

يحتوي نموذج العمل هذا على مساحة كبيرة للنمو، لذلك يمكن أن تؤدي فكرة واحدة جديدة إلى زيادة كبيرة في المبيعات. إذا كان مطعمك يفكر في فتح مشروع تجاري جديد لمطبخ الأشباح أو خدمة التوصيل، يُرجى الاتصال بوكيل واشوكو!

5. ماذا لو واجهتني مشكلة في التوظيف؟

“لا أعرف ما الذي يجب أن يتميز به مطعمي لجذب الطهاة اليابانيين.”

“لديّ فكرة عن الطهاة الذين أبحث عنهم، ولكنني لا أعرف كيف أجدهم.”

“لقد حاولنا التجنيد بمفردنا من قبل دون جدوى، لذلك نريد العثور على طاهٍ ماهر حقًا هذه المرة.”

“نظرًا لعدم وجود موظفين يتحدثون اليابانية، فإننا نريد أن نوكل مهمة توظيف طهاة يابانيين لشخص آخر”.

إذا كانت لديك مشكلة في توظيف طهاة يابانيين، فلا تتردد في الاتصال بنا وكيل واشوكو!