ما هو “نيو إيزاكايا” المشهور في طوكيو كمكان قابل للتصوير على إنستجرام؟

إيزاكايا هي حانة حيث يمكن لأي شخص الاستمتاع بالبيرة أو الساكي مع الوجبات الخفيفة بشكل عرضي في حدود ميزانية تتراوح بين 3000 إلى 4000 ين ياباني (حوالي 22 إلى 30 دولار أمريكي). خارج اليابان، كانت العديد من الإيزاكايا مصممة للمجتمعات اليابانية المحلية، ولكن في الآونة الأخيرة شهدت الأماكن الراقية والأنيقة، مثل ZUMA، تطورًا فريدًا في الخارج من خلال تعديل المفهوم الأساسي للإيزاكايا لتناسب غير اليابانيين المحليين وبدأت تكتسب شعبية.

أما في اليابان، فقد ظهر في السنوات القليلة الماضية نمط جديد من الإيزاكايا يسمى “نيو إيزاكايا” (المعروف أيضًا باسم الإيزاكايا الحديثة) الذي جذب انتباه الأجيال الشابة.

1. أعمال الإيزاكايا تكافح في ظل جائحة كوفيد-19

تقليديًا، تطورت الإيزاكايا كمكان للتجمع الاجتماعي حيث كان رجال الأعمال يذهبون إليها بعد العمل مع زملائهم ويستمتعون بالمشروبات معًا. ومع ذلك، فإن جائحة كوفيد-19 التي بدأت في عام 2020 جعلت الكثير من اليابانيين يتجنبون التجمعات الكبيرة. وبسبب التغير في نمط حياة الناس، أُغلقت الإيزاكايا الكبيرة التي تضم عددًا من المقاعد واحدًا تلو الآخر. يقال إن سوق الإيزاكايا تقلص بنحو 40% في عام 2022، مقارنة بأيام ما قبل الجائحة.

2. التغييرات في الإيزاكايا اليابانية قبل كوفيد-19

لا شك أن الجائحة ألحقت أضرارًا جسيمة بصناعة الإيزاكايا، لكن السوق نفسها شهدت ذروتها في التسعينيات وكانت بالفعل تتقلص تدريجيًا في العقدين الماضيين، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الشباب أصبحوا يشربون كميات أقل.

في ظل هذه الظروف، كان العاملون في مجال الإيزاكايا يبحثون عن طرق للبقاء على قيد الحياة بنموذج عمل جديد حتى قبل الجائحة.

أحد النماذج التجارية الشهيرة التي أصبحت شائعة في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين هي الحانات الواقفة، التي تسمى تاتشينوميا. فمع عدم وجود طاولات، يمكن فتحها في مساحة أضيق وخفض التكاليف الثابتة، مثل الإيجار وفواتير الخدمات. ويزداد معدل دوران الطاولات في هذا النمط من الحانات أيضاً. كما أن إنفاق الزبائن الأقل من المعتاد في الإيزاكايا (من 1000 إلى 3000 ين ياباني، أي حوالي 7 إلى 22 دولار أمريكي) يجذب الزبائن بشكل جيد وتسبب الحانات الدائمة في ضجة كبيرة. أصبحت كلمة “سينبيرو” كلمة شائعة: وهي عبارة مختصرة تعني أنك تنفق 1000 ين ياباني فقط (“سين ين”) لكي تثمل (“بيروبيرو”). ويوجد في وسط مدينة طوكيو، مثل تاتيشي وأكاباني، الكثير من الحانات الواقفة غير الرسمية التي يرتادها الزبائن المحليون.

وبالمثل، ظهرت إيزاكايا مشاركة الطاولات بعد عام 2010. في الماضي، كان يحدث في الماضي أن يتعرف الزبائن على الآخرين الجالسين بالقرب منك في الإيزاكايا. ومع ذلك، يدعو هذا العمل الجديد أولئك الذين يبحثون عن شريك رومانسي لمشاركة الطاولة بحيث يشربون معًا في “موعدهم” الأول (مجانًا للنساء، أما الرجال فيتم احتساب أجرة بالساعة). وقد لاقى هذا المكان الجديد ترحيباً كبيراً من قبل الشباب وأصبح يحظى بشعبية كبيرة.

3. نيو إيزاكايا تستحوذ على الاهتمام بعد كوفيد-19

أما الآن، فقد شهدت السنوات القليلة الماضية ظهور “نيو إيزاكايا” وهو نموذج جديد يظهر في المناطق الحضرية، مثل طوكيو. وبعيدًا تمامًا عن الصور التقليدية، مثل الفوانيس الورقية الحمراء والبيرة والياكيتوري ورجال الأعمال الذين يرتدون ربطات العنق، تتميز هذه المتاجر الجديدة بكؤوس المشروبات التي يمكن وضعها على الإنستغرام أو التصاميم الداخلية الأنيقة وتضفي جوًا ترحيبيًا للنساء والشباب.

تم تطوير التصاميم الداخلية والمشروبات لجذب مستخدمي إنستجرام، وعندما ينشرها العملاء على وسائل التواصل الاجتماعي، يزور المتجر عملاء جدد. وبهذه الطريقة، يتزايد هذا النموذج من الإيزاكايا بشكل سريع، مثل نيو طوكيو في سانجنجايا، وميكو شيبويا في شيبويا، وبرونتو كيساكابا في العديد من المناطق الصاخبة في طوكيو.

تركز هذه الأماكن على الكوكتيلات الأصلية التي تبدو جذابة على إنستغرام. تشمل قائمة الطعام كوكتيل الصودا بالكريمة وكوكتيل هاي بول بالحليب وكوكتيل هاي بول بالطماطم الحارة، وهي أصناف من المحتمل أن تنتشر على وسائل التواصل الاجتماعي. وتتنوع قائمة الطعام بين الأطباق التقليدية، مثل الدجاج المقلي والنيكو دوفو (التوفو مع اللحم البقري) ومينتشي كاتسو (لحم مفروم مقلي)، والأطباق الأصلية المتأثرة بالمطبخ الإيطالي والفرنسي والصيني.

يتراوح متوسط إنفاق الزبون بين 4,000 إلى 6,000 ين ياباني (حوالي 30 إلى 44 دولار أمريكي) في العديد من إيزاكايا الجديدة وأعلى قليلاً من الإيزاكايا التقليدية (3,000 إلى 4,000 ين ياباني، حوالي 22 إلى 30 دولار أمريكي). ومع ذلك، فهي مدعومة من قبل الشباب الذين يتنبهون إلى الاتجاهات السائدة في مناطق شمال المدينة مثل شيبويا وإيبيسو وسانجنجايا. ويبدو أن هذا العمل لديه مجال للنمو أكثر من ذلك بكثير.

يبدو أن مطاعم نيو إيزاكايا لا توجد خارج اليابان حتى الآن، ولكن استراتيجيات إعداد قوائم المشروبات والطعام بالإضافة إلى نصائح التسويق على وسائل التواصل الاجتماعي يمكن أن تكون مفيدة للعديد من المطاعم اليابانية في الخارج.

إذا كنت تفكر في فتح نمط جديد من الإيزاكايا، فاتصل بوكيل واشوكو، حيث أننا على دراية جيدة بأحدث صيحات الطعام في اليابان!

4. ماذا لو واجهتني مشكلة في التوظيف؟

“لا أعرف ما الذي يجب أن يتميز به مطعمي لجذب الطهاة اليابانيين.”

“لديّ فكرة عن الطهاة الذين أبحث عنهم، ولكنني لا أعرف كيف أجدهم.”

“لقد حاولنا التجنيد بمفردنا من قبل دون جدوى، لذلك نريد العثور على طاهٍ ماهر حقًا هذه المرة.”

“نظرًا لعدم وجود موظفين يتحدثون اليابانية، فإننا نريد أن نوكل مهمة توظيف طهاة يابانيين لشخص آخر”.

إذا كانت لديك مشكلة في توظيف طهاة يابانيين، فلا تتردد في الاتصال بنا وكيل واشوكو!