23.000 japanische Restaurants in den Vereinigten Staaten? Neueste Informationen über die japanische Lebensmittelindustrie in den USA im Jahr 2023

Wenn Sie diese Website besuchen, sind Sie wahrscheinlich an den Trends der japanischen Lebensmittelindustrie in der ganzen Welt interessiert. Neben Japan, dem Ursprungsland der japanischen Küche, sind es die Vereinigten Staaten, die die wichtigsten Bewegungen auf dem Markt anführen.

Derzeit leben 500 000 japanische Bürger in den Vereinigten Staaten, während es etwa 1,5 Millionen japanische Amerikaner gibt. Die japanischen Gemeinschaften sind in der Nation verwurzelt und unterstützen die Kultur der japanischen Küche.

JETRO (Japan External Trade Organization) hat im März 2023 einen Bericht „Survey of Japanese Restaurants in the United States“ auf Japanisch veröffentlicht. Auf der Grundlage dieses Berichts liefert dieser Artikel die neuesten Informationen über japanische Gastronomiebetriebe in den Vereinigten Staaten.

1. Etwa 23.000 japanische Restaurants in den Vereinigten Staaten

Schauen wir uns zunächst die Zahl der japanischen Restaurants in den Vereinigten Staaten an. Dem Bericht zufolge stieg die Zahl um fast 24 %, von 186.000 im Jahr 2018 auf 23.064 im Jahr 2022.

Nachfolgend finden Sie die Liste der 20 Staaten mit den meisten japanischen Restaurants im Jahr 2022.

Japanische Restaurants gibt es vor allem in den Städten an der West- und Ostküste in Kalifornien, New York, New Jersey, Washington und Florida, also in den Gegenden, in denen die japanischen Einwanderer zuerst ankamen oder die japanischen Bürger am liebsten leben. Da es dort auch viele asiatische Einwanderer gibt, waren diese Gebiete bereit, die japanische Esskultur zu akzeptieren.

Kalifornien, das an erster Stelle steht, ist bekannt für das California Roll, das in den 1960er Jahren von einem japanischen Koch erfunden wurde. Auch der Michelin-Führer Kalifornien 2022 zeichnete 25 Restaurants in Los Angeles aus, darunter 10 japanische Restaurants. Das zeigt, wie beliebt die japanische Küche in diesem Bundesstaat ist.

Texas verzeichnet ein stetiges Bevölkerungswachstum, und auch die Zahl der japanischen Restaurants stieg um 49 %, von 802 im Jahr 2018 auf 1.197 im Jahr 2022. Viele, die in der japanischen Lebensmittelindustrie tätig sind, sehen daher das Bevölkerungswachstum als eine gute Gelegenheit, ihr Geschäft zu erweitern.

Manche schätzen, dass die globale Pandemie zwischen 2018 und 2022 zur Schließung von 10 % der 1.900 japanischen Restaurants in New York geführt hat. Die Daten aus dem Jahr 2022 zeigen jedoch, dass es mehr Restaurants gibt als in der Zeit vor der COVID und belegen die Erholung des Marktes.

2. Aktuelle Trends der japanischen Küche in den Vereinigten Staaten

Bis in die 1990er Jahre boten japanische Restaurants in den Vereinigten Staaten meist eine umfangreiche Speisekarte mit Sushi, Sashimi, Teriyaki-Hühnchen und Tempura an. Da die Kunden einen authentischeren Geschmack wünschten, begannen japanische Restaurants um das Jahr 2000, sich auf bestimmte Gerichte zu konzentrieren. Lokale, die sich auf Kaiseki, Robatayaki-Grill, Soba, Yakitori, Ramen und Udon spezialisiert hatten, eröffneten nacheinander und gewannen an Popularität.

Vor allem Ramen hat in den 2010er Jahren einen bemerkenswerten Aufschwung erlebt. Es heißt, dass es in den Vereinigten Staaten bereits mehr als 6 000 Ramen-Läden gibt. In Los Angeles zum Beispiel haben in den letzten Jahren drei Geschäfte eröffnet: AFURI, bekannt für Yuzu Shio Ramen (Brühe auf Salzbasis mit Yuzu-Zitrus), eröffnete 2021; Ramen Nagi, die dritte Filiale in den USA und bekannt für Niboshi (getrocknete Sardellen) Brühe, 2022; und Ramen King Keisuke von der Keisuke Group, bekannt für Ramen mit dunklem Miso, genannt „kuro miso“, 2022.

Sushi hat sich weit verbreitet, von erschwinglichen Rollen in Supermärkten bis hin zum Omakase-Stil, bei dem saisonale Zutaten direkt aus Japan importiert und an der Theke von Spitzenrestaurants serviert werden. Letzteres zielt auf die wohlhabende Klasse ab und hat sich in städtischen Gebieten fest etabliert. Ab 2023 wird MASA, ein beliebtes Sushi-Restaurant in New York, ein Omakase-Menü für 950 USD anbieten. Es ist eines der Beispiele für erfolgreiche japanische Restaurants der gehobenen Klasse, die ihren Wert mit Zutaten und Dienstleistungen steigern.

Da die Makrobiotik auch in den Vereinigten Staaten an Bedeutung gewinnt, hat diese ursprünglich japanische Ernährungsweise zu neuen Gerichten in den Städten geführt, wie z. B. Sushi mit braunem Reis. In Japan gibt es nicht viele Orte, an denen Sushi mit braunem Reis serviert wird. Man kann also sagen, dass es sich um eine neue Art handelt, die in den USA für gesundheitsbewusste Menschen entwickelt wurde.

3. Japanisches Restaurantmanagement in den Vereinigten Staaten

Bis etwa 2000 wurden 70 % der japanischen Restaurants in den Vereinigten Staaten von Japanern geführt. In den letzten zwei Jahrzehnten hat sich dieser Trend geändert, und man schätzt, dass heute mehr als 80 % der Besitzer Nicht-Japaner sind.

In der Vergangenheit haben Einwanderer aus Japan japanische Restaurants betrieben, aber nach Jahrzehnten scheinen das Alter der Besitzer und der Mangel an Nachfolgern viele dazu veranlasst zu haben, die Lokale an asiatische Amerikaner zu verkaufen.

Doch selbst wenn einige Personen die Leitung übernehmen, haben viele Eigentümer immer noch Schwierigkeiten, Köche zu finden, die japanisch kochen können. Wie bereits erwähnt, ist die Zahl der japanischen Restaurants zwischen 2018 und 2022 um 24 % gestiegen. Die Nachfrage nach Köchen steigt weiter, während das Angebot nicht mit dem Tempo mithalten kann.

Nach dem Amtsantritt der Trump-Administration im Jahr 2017 ist es schwieriger geworden, ein Arbeitsvisum oder eine Green Card zu erhalten. Selbst diejenigen, die bereits Erfahrung in der japanischen Küche haben, können kein Visum erhalten, und viele Restaurants haben Schwierigkeiten, Köche einzustellen.

Dies sind die neuesten Informationen über die japanische Lebensmittelindustrie in den Vereinigten Staaten im Jahr 2023, die aus dem JETRO-Bericht stammen. Wenn Sie mehr über die Situation in den USA erfahren oder japanische Köche einstellen möchten, wenden Sie sich bitte an Washoku Agent!

4. Was ist, wenn ich ein Problem bei der Einstellung habe?

„Ich weiß nicht, was mein Restaurant bieten sollte, um japanische Köche anzuziehen“.

„Ich habe eine Vorstellung von den Köchen, die ich suche, aber ich weiß nicht, wie ich sie finden kann“.

„Wir haben schon einmal erfolglos versucht, auf eigene Faust zu rekrutieren, deshalb wollen wir dieses Mal einen wirklich guten Koch finden“.

„Da kein Mitarbeiter Japanisch spricht, wollen wir die gesamte Aufgabe, japanische Köche einzustellen, jemand anderem anvertrauen“.

Wenn Sie Probleme haben, japanische Köche einzustellen, wenden Sie sich bitte an unseren Washoku-Agenten!