Der Markt für japanische Restaurants in den Niederlanden: Eröffnung eines japanischen Restaurants in den Niederlanden (Teil 2)

Typische Anlaufkosten und Investitionen

Die Eröffnung eines Restaurants erfordert erhebliche Vorabinvestitionen, und japanische Restaurants bilden da keine Ausnahme. Die Anlaufkosten können je nach Größe und Konzept (eine kleine Ramen-Bar oder ein großes Sushi-Restaurant) stark variieren, aber im Durchschnitt sollte man mit Anfangsinvestitionen in Höhe von mehreren zehntausend Euro rechnen. Ein niederländischer Leitfaden für das Gastgewerbe schätzt die Kosten für die Eröffnung eines Restaurants auf insgesamt 50.000 bis 100.000 Euro. Einige der wichtigsten Kostenkategorien sind dabei:

Standort und Pachtrecht: Die Sicherung eines geeigneten Raums ist oft der größte Kostenfaktor. Wenn Sie mieten, verlangen die meisten Vermieter eine Kaution (oder Schlüsselgeld für die Übernahme eines bestehenden Restaurants). Der Kauf einer Immobilie ist sogar noch teurer. Für den Kauf einer Immobilie im Wert von 1 Mio. € sind beispielsweise 10-20 % Anzahlung erforderlich (d. h. 100 000 bis 200 000 € im Voraus). Bei der Anmietung müssen Sie mehrere Monatsmieten als Kaution und möglicherweise Kosten für die Übertragung eines Mietvertrags einkalkulieren. Innenstadtlagen in Amsterdam, Den Haag usw. sind im Vergleich zu Vorstadt- oder Kleinstadtlagen teurer.
Renovierung und Einrichtung: Wenn der Raum nicht bereits ein schlüsselfertiges Restaurant ist, müssen Sie ihn renovieren und dekorativ ausstatten, damit er zu einem japanischen Thema passt. Dazu gehören alle baulichen Maßnahmen (z. B. die Einrichtung einer Sushi-Bar oder einer Ramen-Küche), Malerarbeiten, Beleuchtung, Bodenbeläge und Dekoration. Die Renovierungskosten sind sehr unterschiedlich – kleinere kosmetische Arbeiten können ein paar Tausend Euro kosten, während größere Umbauten leicht in die Zehntausende gehen. Vergessen Sie nicht, dass auch die Sanitäranlagen in Küche und Toilette erneuert werden müssen, die Belüftungssysteme verbessert werden müssen und die Einrichtung den Brandschutz- und Sicherheitsvorschriften entsprechen muss.
Küchengeräte und Utensilien: Eine professionelle Kücheneinrichtung ist mit erheblichen Kosten verbunden. Sie benötigen Kühlschränke (möglicherweise auch Sushi-Kühlschränke), Gefrierschränke, gewerbliche Herde, Backöfen (wenn Sie Tempura oder Backen), Friteusen, Reiskocher usw. Gegebenenfalls auch Spezialgeräte wie Sushi-Reismixer oder Nudelkocher. Selbst eine bescheidene Küche kann ein paar Tausend Euro an Geräten kosten, und eine voll ausgestattete Restaurantküche kann leicht 10.000 bis 30.000 Euro oder mehr kosten. Tatsächlich ist die Anschaffung aller benötigten Küchengeräte und Kochgeschirre oft der größte Kostenfaktor für ein neues Restaurant. Darüber hinaus benötigen Sie Artikel für den vorderen Teil des Restaurants: Geschirr, Stäbchen, Gläser, Tische und Stühle, die noch ein paar Tausend Euro mehr kosten können.
Möbel und Einrichtung: Um das richtige Ambiente zu schaffen, sollten Sie für die Einrichtung des Speisesaals (Tische, Stühle, bei traditioneller Bestuhlung vielleicht niedrige Tische im Zashiki-Stil) sowie für Barmöbel und Dekorationsgegenstände einplanen. Eine schlichte, moderne japanische Einrichtung oder eine gemütliche Izakaya-Atmosphäre lässt sich mit unterschiedlichem Budget realisieren – einige haben viel Geld für maßgefertigte Holzarbeiten und Laternen ausgegeben, während andere sparsam sind und selbst Hand anlegen. Je nach Qualität kann dies von ein paar Tausend Euro (bei einfacher Einrichtung) aufwärts reichen. Kreative Eigentümer können hier sparen, indem sie nicht zu viel Geld ausgeben; wie eine Quelle anmerkt, lässt sich mit etwas Kreativität auch mit einem begrenzten Budget eine schöne Atmosphäre schaffen.
Anfangsbestand: Vergessen Sie nicht die Kosten für den Anfangsbestand – sowohl bei Lebensmitteln als auch bei Getränken. Sie müssen alle Eröffnungszutaten (Fisch, Trockenwaren, Alkohol usw.) und Vorräte kaufen. Nicht verderbliche Waren wie Gewürze, Sake/Bier und Trockenwaren können anfangs ein paar tausend Euro kosten. Frische Produkte werden laufend eingekauft, aber Sie sollten zumindest für die ersten Wochen des Betriebs Mittel einplanen, bevor die Einnahmen eintreffen.
Lizenzen, Genehmigungen und Registrierung: Auch wenn die Kosten nicht so hoch sind wie die physischen Ausgaben, fallen doch Gebühren für die Registrierung des Unternehmens und die Einholung der erforderlichen Genehmigungen an (siehe unten). Die Kosten für die Genehmigungen können sich insgesamt auf ein paar tausend Euro belaufen. Das ist ein kleinerer Teil des Budgets, muss aber berücksichtigt werden.
Technologie und POS-Systeme: Moderne Restaurants investieren oft in Kassensysteme, Küchenbildschirme, Reservierungssysteme usw. Ein einfaches Kassensystem mit Kassenschublade, Belegdrucker und vielleicht einer Tablet-Schnittstelle kann rund 1.000 € kosten, plus ein paar hundert Euro pro Monat für Software-Abonnements. Das sind keine dominanten Kosten, aber sie sind für den Betrieb unerlässlich.
Betriebskapital-Polster: Es ist ratsam, etwas Kapital für die Betriebskosten der Eröffnungsperiode (Gehälter, Miete, Versorgungsleistungen) zurückzulegen, da es einige Zeit dauern kann, bis die Gewinnzone erreicht ist. Viele Berater raten dazu, einige Monate an Betriebsmitteln zur Verfügung zu haben, damit Sie nicht auf sofortige Gewinne angewiesen sind. Dabei handelt es sich nicht um feste „Kosten“, sondern um eine Cashflow-Planung – oft werden mehrere zehntausend Euro zusätzlich zurückgelegt.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Eröffnung eines japanischen Restaurants in den Niederlanden leicht eine Investition im niedrigen sechsstelligen Euro-Bereich erfordern kann. Eine sorgfältige Budgetplanung ist erforderlich. Ein sehr kleiner Betrieb (z. B. ein Sushi-Takeaway oder ein Imbissstand) kann mit 30 000 bis 50 000 Euro beginnen, aber ein Restaurant mit vollem Serviceangebot in einer guten Lage liegt oft im Bereich von 100 000 Euro, wenn alles zusammengerechnet wird. Es ist ratsam, einen detaillierten Geschäftsplan zu erstellen, in dem alle zu erwartenden Kosten (von der Miete und dem Umbau bis zum Druck der Speisekarte und dem Marketing) aufgeführt sind. Viele Kosten können höher ausfallen als erwartet, daher ist es ratsam, einen Puffer für unvorhergesehene Ausgaben einzuplanen.

Um die Kosten unter Kontrolle zu halten, kaufen neue Gastronomen manchmal gebrauchte Küchengeräte oder Möbel (was in den Niederlanden möglich ist, da es einen soliden Markt für gebrauchte Gaststätteneinrichtungen gibt). Andere übernehmen ein bestehendes Restaurant, um bei der Infrastruktur zu sparen. Unabhängig von der Vorgehensweise hilft die Kenntnis der Kostenaufschlüsselung bei der Sicherung einer ausreichenden Finanzierung. Zu den Finanzierungsmöglichkeiten gehören Bankdarlehen, private Investoren oder sogar Crowdfunding und Mikrokredite, wie niederländische Gastgewerbe-Ressourcen berichten. Die Sicherstellung eines angemessenen Startkapitals ist von entscheidender Bedeutung – Sie möchten genügend Spielraum haben, um das Restaurant in Betrieb zu nehmen, ohne dass das Geld ausgeht, bevor die Kunden kommen.

Lizenzierung, Registrierung und Genehmigungen

Um ein Restaurant in den Niederlanden legal betreiben zu können, müssen mehrere Anmeldungen und Genehmigungen eingeholt werden. Dieser Prozess kann reibungslos ablaufen, aber es ist wichtig, keine Anforderungen zu übersehen, da ein Betrieb ohne die entsprechenden Genehmigungen zur Schließung oder zu Geldstrafen führen kann. Im Folgenden finden Sie eine Checkliste der wichtigsten rechtlichen Voraussetzungen:

Gewerbeanmeldung (KVK): Jedes Unternehmen in den Niederlanden muss sich bei der Kamer van Koophandel (KVK, Handelskammer) in das Handelsregister eintragen lassen. Dies ist der erste Schritt – im Wesentlichen die „Gründung“ Ihres Unternehmens. Wenn Sie ein ausländischer Investor sind, benötigen Sie eine niederländische Adresse für Ihr Unternehmen und werden wahrscheinlich eine BV (Besloten Vennootschap) oder eine Einzelunternehmung/Partnerschaft anmelden, wenn Sie lokale Partner haben. Die Anmeldung ist unkompliziert und kostet eine geringe Gebühr (etwa 50 €). Nach der Registrierung erhalten Sie eine KVK-Nummer und Ihre Daten werden auch an die Steuerbehörden weitergeleitet.
Auswahl einer juristischen Person: Im Rahmen der Registrierung wählen Sie eine Unternehmensstruktur. Übliche Formen für Restaurants sind das Einzelunternehmen (eenmanszaak), die Personengesellschaft (vof) oder die Gesellschaft mit beschränkter Haftung (BV). Eine BV wird häufig von Investoren bevorzugt, da sie die persönliche Haftung begrenzt und gemeinsames Eigentum ermöglicht (Sie können Anteile an Investoren ausgeben). Sie ist jedoch mit mehr Verwaltungsaufwand verbunden als ein Einzelunternehmen. Das niederländische Recht erlaubt es Ausländern, eine BV vollständig zu besitzen. Wenn Sie klein und lokal anfangen, kann eine eenmanszaak oder vof ausreichen, aber ausländische Unternehmer entscheiden sich aus Gründen des Haftungsschutzes oft für eine BV.
Kommunale Gaststättengenehmigung (Exploitatievergunning): In vielen Gemeinden ist für den Betrieb eines Hotels/Restaurants/Cafés eine Betriebserlaubnis erforderlich. Mit dieser Erlaubnis wird Ihnen im Wesentlichen der Betrieb an einem bestimmten Standort genehmigt, nachdem die Zoneneinteilung, die Sicherheit und die Belästigung geprüft wurden. Die Anforderungen sind von Stadt zu Stadt unterschiedlich, aber in der Regel reichen Sie Ihren Geschäftsplan oder Ihr Konzept, einen Grundriss und Angaben zu den verantwortlichen Managern ein. Das Verfahren kann mehrere Wochen dauern. Oft ist eine Gebühr zu entrichten (mehrere hundert Euro). In Amsterdam oder Rotterdam beispielsweise ist eine Betriebsgenehmigung erforderlich, um ein Restaurant zu eröffnen, und es können Gebühren in Höhe von 500 Euro oder mehr anfallen. Die Behörden prüfen, ob der Standort für die Nutzung als Restaurant geeignet ist, und konsultieren möglicherweise die örtliche Polizei, wenn sie Bedenken haben (manchmal werden die Eigentümer auf ihre Integrität hin überprüft).
Registrierung von Allergenen und Hygiene: Auch wenn es sich nicht um eine Genehmigung handelt, müssen Restaurants die EU-Verordnung zur Information über Allergene einhalten – Sie müssen in der Lage sein, Ihre Kunden über Allergene in Ihren Gerichten zu informieren. Außerdem wird von Ihnen erwartet, dass Sie über einen Hygieneplan verfügen. In der Praxis verwenden die meisten niederländischen Restaurants einen zertifizierten Hygienekodex für das Gaststättengewerbe (im Wesentlichen ein standardisierter HACCP-Plan). Dies wird von der niederländischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (NVWA) überwacht. Sie erhalten keine „Lizenz“ für Hygiene; stattdessen befolgen Sie den Kodex und können kontrolliert werden. Es wird dringend empfohlen, sich die Richtlinien der Koninklijke Horeca Nederland (KHN) zum Hygienekodex zu besorgen. Einige Gemeinden können den Nachweis eines Hygieneplans verlangen, wenn Sie die Betriebserlaubnis beantragen.
Drank- en Horecavergunning (Alkohollizenz): Wenn Sie beabsichtigen, Alkohol auszuschenken (auch Bier/Wein), müssen Sie eine Lizenz nach dem Alkohol- und Gaststättengesetz haben. Voraussetzung dafür ist unter anderem, dass das Unternehmen über einen designierten leidinggevende (Manager) verfügt, der einen Sozialhygienekurs absolviert hat (einen Kurs über verantwortungsvollen Alkoholausschank und die Vermeidung von Störungen). Mindestens eine solche zertifizierte Person muss vor Ort sein. Der Veranstaltungsort selbst muss bestimmte Kriterien erfüllen (Sichtbarkeit in allen Bereichen usw.). Die Alkohollizenz wird in der Regel bei der Gemeinde beantragt und kann oft zusammen mit der Betriebserlaubnis beantragt werden. Rechnen Sie mit einer Gebühr und einer Bearbeitungszeit von ein paar Wochen bis zu einigen Monaten. Ohne diese Lizenz dürfen Sie keinen Alkohol ausschenken. Dies ist also von entscheidender Bedeutung, wenn Ihr Konzept Sake, Bier oder Whiskey umfasst (wie bei den meisten japanischen Restaurants).
Genehmigung für den Umgang mit Lebensmitteln: Es gibt keine gesonderte Genehmigung für den Umgang mit Lebensmitteln – die Anmeldung des Unternehmens und die Einhaltung der Hygienevorschriften reichen aus. Ihr Unternehmen muss sich jedoch möglicherweise bei der NVWA anmelden, wenn Sie Lebensmittel importieren. Viele japanische Restaurants importieren Spezialitäten (wie bestimmten Fisch, Seetang oder Sake). Achten Sie als Betreiber darauf, dass Ihre Lieferanten zugelassen sind und Sie die Dokumentation aufbewahren (zur Rückverfolgbarkeit im Falle von Problemen mit der Lebensmittelsicherheit).
Terrassengenehmigung: Wenn Sie Sitzgelegenheiten im Freien aufstellen wollen, benötigen viele Städte eine Terrassengenehmigung (terrasvergunning). Darin wird festgelegt, wie viele Tische, welcher Bereich des Bürgersteigs usw. Sie nutzen dürfen. Sie ist oft mit einer zusätzlichen Gebühr verbunden und unterliegt den städtischen Planungsvorschriften (z. B. kann die Bestuhlung im Freien im Winter eingeschränkt sein oder muss zu einer bestimmten Uhrzeit geschlossen werden).
Musiklizenz: Wenn Sie in Ihrem Restaurant Hintergrundmusik spielen, sollten Sie eine Musiklizenz von Buma/Stemra (den niederländischen Organisationen für Musiklizenzen) erwerben. Dafür wird oft eine jährliche Gebühr fällig, die sich nach der Größe Ihres Lokals richtet. Sie wird manchmal übersehen, ist aber für jede öffentliche Musiknutzung (auch für Radio im Hintergrund) gesetzlich vorgeschrieben.
Brandsicherheit und Bauvorschriften: Das Restaurant muss den Brandschutzvorschriften entsprechen. In der Regel müssen Sie eine Brandschutzprüfung durch die örtliche Feuerwehr vornehmen lassen. In einigen Fällen müssen Sie eine Nutzungsgenehmigung (gebruiksmelding) für den Brandschutz einholen, wenn Ihre Belegung eine bestimmte Zahl überschreitet. Vergewissern Sie sich, dass Sie über die erforderliche Anzahl von Feuerlöschern, beleuchteten Ausgangsschildern usw. verfügen. Dies wird in der Regel im Rahmen der Nutzungsgenehmigung geprüft.

Was den Zeit- und Arbeitsaufwand betrifft, ist es ratsam, die Genehmigungsanträge lange vor der geplanten Eröffnung zu stellen. Einige Genehmigungen können 6-8 Wochen oder länger dauern, insbesondere die Alkohollizenz (die in einigen Fällen eine polizeiliche Überprüfung des Antragstellers erfordert). Beachten Sie auch, dass Genehmigungen Geld kosten – im KHN-Versicherungsleitfaden wird darauf hingewiesen, dass sich die Gebühren für die verschiedenen Genehmigungen und Registrierungen schnell auf einige Tausend Euro belaufen können. Das reicht von Notarkosten (bei Gründung einer BV) bis hin zu kommunalen Genehmigungsgebühren. Stellen Sie sicher, dass Sie in Ihrem Plan ein Budget für diese Verwaltungskosten vorsehen.

Achten Sie schließlich auf die Einhaltung der Vorschriften: Wenn Sie einmal geöffnet haben, müssen Sie sich an die Vorschriften Ihrer Genehmigungen halten (wenn Ihre Genehmigung z. B. besagt, dass Sie um Mitternacht schließen müssen, dürfen Sie nicht darüber hinaus arbeiten). Die Nichteinhaltung kann zu Verwarnungen oder zum Entzug der Genehmigung führen. Die niederländischen Behörden führen Inspektionen durch (Hygiene, Brandschutz, Überprüfung des Alkoholalters usw.), daher ist es wichtig, sich an die Vorschriften zu halten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie Ihr Unternehmen anmelden, eine Betriebsgenehmigung einholen, eine Alkohollizenz erhalten, einen Hygieneplan erstellen und sicherstellen müssen, dass alle anderen örtlichen Genehmigungen (Terrasse, Beschilderung usw.) vor dem Eröffnungstag vorliegen. Das Portal business.gov.nl bietet eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um sicherzustellen, dass Sie alle Grundlagen abdecken. Mit der richtigen Planung lassen sich die rechtlichen Schritte ohne unnötige Verzögerung erledigen, so dass Sie sich auf das Spannende konzentrieren können – die Gestaltung Ihres Restaurants und Ihrer Speisekarte!

Unternehmensstruktur und rechtliche Erwägungen für ausländische Investoren

Bei der Gründung eines japanischen Restaurants ist die Wahl der richtigen Unternehmensform eine wichtige Entscheidung, insbesondere für ausländische Investoren oder Eigentümer. Die Struktur wirkt sich auf die Haftung, die Besteuerung und die rechtlichen Anforderungen aus. In den Niederlanden sind die üblichen Strukturen Einzelunternehmen (zzp/eenmanszaak), Personengesellschaften (vof) und Gesellschaften mit beschränkter Haftung (BV). Im Folgenden erfahren Sie, was zu beachten ist und welche Besonderheiten sich für ausländische Unternehmer ergeben:

Besloten Vennootschap (BV): Eine BV ist vergleichbar mit einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Sie wird häufig für größere Restaurants oder bei mehreren Investoren/Anteilseignern bevorzugt. Die BV ist eine von ihren Eigentümern getrennte juristische Person, was bedeutet, dass Ihr persönliches Vermögen vor geschäftlichen Verbindlichkeiten geschützt ist – ein entscheidender Vorteil, wenn es um erhebliche Investitionen geht. Für die Gründung einer BV sind eine notarielle Urkunde und ein Mindestaktienkapital erforderlich (in den letzten Jahren beträgt das Mindestkapital jedoch nur 0,01 €, was praktisch unbedeutend ist). Eine BV muss Jahresabschlüsse vorlegen und die niederländischen Gesellschaftsgesetze befolgen. Wenn Sie ein ausländischer Investor sind, der nicht in den Niederlanden wohnt, können Sie trotzdem eine BV besitzen und sogar leiten, aber wenn Sie vorhaben, das Restaurant physisch zu führen, müssen Sie Ihren Aufenthaltsstatus berücksichtigen (mehr dazu weiter unten). Viele ausländische Unternehmer nutzen eine BV, da es auch einfacher ist, Eigentumsanteile zu übertragen, Partner aufzunehmen oder das Unternehmen schließlich als Einheit zu verkaufen.
Einzelunternehmen oder VOF: Wenn ein in den Niederlanden ansässiger Unternehmer das Restaurant auf eigene Faust eröffnet, kann er sich der Einfachheit halber für ein eenmanszaak (Einzelunternehmen) entscheiden – es ist mit weniger Verwaltungsaufwand verbunden und die Gewinne werden als persönliches Einkommen besteuert. Allerdings bietet sie keinen Haftungsschutz; der Eigentümer haftet persönlich für alle Schulden. Eine vennootschap onder firma (VOF) ist eine einfache Personengesellschaft mit ähnlichen Vor- und Nachteilen, bei der jedoch zwei oder mehr Partner gemeinsam haften. Diese Strukturen könnten für ein kleines Familienrestaurant geeignet sein. Für einen ausländischen Investor sind sie weniger üblich, es sei denn, Sie haben einen vertrauenswürdigen Partner vor Ort, da Sie die Kriterien für eine Eintragung als Einzelunternehmer ohne Wohnsitz möglicherweise nicht erfüllen. Wenn etwas schief geht, kann bei diesen Formen außerdem das persönliche Vermögen (auch im Ausland) gefährdet sein.
Franchise oder Niederlassung: Ein anderer Weg ist das Franchising einer bestehenden Marke oder die Eröffnung einer Filiale eines ausländischen Unternehmens. Wenn Sie zum Beispiel mit einer japanischen Kette zusammenarbeiten, um sie in die Niederlande zu bringen, könnten Sie als Franchisenehmer tätig werden. In diesem Fall würden Sie aus Haftungsgründen wahrscheinlich trotzdem eine BV gründen, um das Franchiseunternehmen vor Ort zu führen. Der Betrieb als einfache Zweigstelle eines ausländischen Unternehmens ist möglich, kann aber die Rechtslage verkomplizieren, weshalb häufig eine lokale Tochtergesellschaft (BV) gegründet wird.

Für ausländische (Nicht-EU-)Investoren ist eine der wichtigsten rechtlichen Überlegungen der Aspekt der Aufenthalts- und Arbeitserlaubnis. Die niederländische Regierung begrüßt Unternehmer, verlangt aber ein ordnungsgemäßes Visum, wenn Sie in den Niederlanden leben/arbeiten wollen:

Wenn Sie EU/EWR-Bürger oder Schweizer sind, können Sie ohne besondere Genehmigung in den Niederlanden leben und ein Unternehmen gründen (Sie müssen sich nur im Rathaus anmelden). Wenn Sie jedoch Japaner (oder eine andere Nicht-EU-Nationalität) sind, benötigen Sie in der Regel eine Aufenthaltsgenehmigung, um ein Unternehmen in den Niederlanden zu gründen. Der Standardweg ist das Visum für selbständige Unternehmer, bei dem ein Punktesystem zur Bewertung Ihres Geschäftsplans, Ihrer Erfahrung und Ihrer Investitionen angewendet wird. Die Niederlande haben jedoch auch ein spezielles Visum für Existenzgründer für innovative Unternehmungen und bestimmte Freundschaftsverträge (z. B. mit den USA und der Türkei, aber nicht speziell mit Japan).
Eine Alternative besteht darin, einen Niederländer oder eine EU-Person als lokalen Geschäftsführer einzustellen, während Sie ein ausländischer Investor bleiben. Sie als Eigentümer brauchen keine Genehmigung, wenn Sie nicht in den Niederlanden wohnen – Sie können das Restaurant vom Ausland aus betreiben und einen örtlichen Geschäftsführer einstellen. Wenn Sie jedoch beabsichtigen, physisch anwesend zu sein, um das Tagesgeschäft zu leiten, müssen Sie die entsprechende Genehmigung einholen. Für das Unternehmervisum sind ein solider Geschäftsplan und ein gewisses Kapital erforderlich; der Schwellenwert ist nicht festgelegt, aber es wird erwartet, dass Sie mindestens 30.000 € und einen tragfähigen Plan haben. Wenn Sie mit diesem Visum erfolgreich sind, erhalten Sie eine Aufenthaltsgenehmigung, die es Ihnen erlaubt, Ihr Unternehmen zu führen.
Eine andere Möglichkeit ist das Programm für hochqualifizierte Migranten (kennismigrant), aber das ist eher für die Einstellung durch ein Unternehmen (mit einem hohen Gehalt) gedacht als für die Führung eines eigenen Restaurants. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie sich bewerben können, es sei denn, Sie gründen die BV und stellen sich selbst als Angestellten mit einem hohen Gehalt ein (das mehr als 4.500 € pro Monat betragen müsste, um sich zu qualifizieren – nicht unmöglich, aber dann müssen Sie sich selbst dieses Gehalt zahlen und andere Regeln erfüllen).
Ein weiterer bemerkenswerter Punkt: In Japan und den Niederlanden gibt es ein Ferienarbeitsprogramm für junge Menschen (zwischen 18 und 30 Jahren), das eine kurzfristige Beschäftigung ermöglicht, das aber nicht die Führung eines ganzen Unternehmens abdeckt; es ist eher für befristete Jobs gedacht.

Die meisten ernsthaften Investoren sollten daher eine BV gründen und eine Aufenthaltsgenehmigung für Selbstständige beantragen, wenn sie ihren Wohnsitz verlagern wollen. Es wird empfohlen, sich von Einwanderungsexperten beraten zu lassen oder Ressourcen wie die niederländische Unternehmensagentur (RVO) zu nutzen, die ausländische Unternehmer berät. Auf dem Portal der niederländischen Regierung wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass Nicht-EU-Unternehmer „in der Regel eine befristete (MVV) und eine unbefristete Aufenthaltsgenehmigung beantragen müssen“, um bleiben und Geschäfte machen zu können.

Weitere rechtliche Erwägungen sind:

Besteuerung: Eine BV zahlt Körperschaftssteuer auf ihre Gewinne (wobei die ersten 200.000 € zu einem niedrigeren Satz besteuert werden, derzeit etwa 19 %, und darüber ~25 %). Als Eigentümer können Sie sich selbst ein Gehalt zahlen, das über die Lohn- und Gehaltsabrechnung besteuert wird, und Sie können Dividenden beziehen. Eine gute Steuerplanung ist erforderlich – das niederländische Steuersystem für Unternehmen ist relativ anlegerfreundlich, aber Sie brauchen einen Buchhalter, um die Einhaltung der Vorschriften zu gewährleisten (vierteljährliche MwSt.-Erklärungen, jährliche Einkommens-/Körperschaftssteuererklärungen usw.). Restaurants erheben 9 % BTW (Mehrwertsteuer) auf Lebensmittel und 21 % auf Alkohol.
Einhaltung des Arbeitsrechts: Wenn Sie Personal (Köche, Kellner) einstellen, gilt das niederländische Arbeitsrecht. Dazu gehört, dass Sie mindestens den Mindestlohn oder den einschlägigen Tariflohn zahlen, bezahlten Urlaub gewähren, das Personal möglicherweise in eine Rentenkasse einbeziehen, falls dies von der zuständigen Behörde verlangt wird, und so weiter. Wir werden die Einstellung von Köchen in Teil 3 besprechen, aber aus der Perspektive der Einrichtung sollten Sie darauf vorbereitet sein, sich als Arbeitgeber zu registrieren und die Gehaltsabrechnung zu verwalten.
Versicherungen: Einige Versicherungen sind sinnvoll oder vorgeschrieben – z. B. eine Haftpflichtversicherung (für den Fall, dass ein Gast krank wird oder sich verletzt und dem Restaurant die Schuld gibt), eine Feuer- und eine Sachversicherung, und für Ihr Personal müssen Sie möglicherweise in die Arbeitsunfallversicherung einzahlen oder zumindest eine Krankenversicherung abschließen (es gibt gesetzliche Vorschriften zur Lohnfortzahlung im Krankheitsfall). Der KHN (Verband des Gastgewerbes) bietet maßgeschneiderte Versicherungspakete an. Auch wenn es sich nicht um eine „gesetzliche Erlaubnis“ handelt, ist der Abschluss der richtigen Versicherung in diesem Gewerbe praktisch eine Notwendigkeit.
Örtliche Vorschriften: Abgesehen von den Genehmigungen müssen Sie auch die örtlichen Vorschriften wie z. B. die Flächennutzungspläne (der Umweltplan muss ein Restaurant an Ihrem Standort zulassen), die Lärmschutzvorschriften (Sie müssen möglicherweise Schallschutzmaßnahmen ergreifen, um die Nachbarn nicht zu stören) und die Abfallentsorgungsvorschriften (Lebensmittelunternehmen müssen Altöl/Fett usw. ordnungsgemäß entsorgen) kennen. Diese sind in der Regel überschaubar, erfordern aber eine gewisse Sorgfalt.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie aus rechtlicher Sicht das richtige Unternehmen gründen sollten (häufig eine BV für ein seriöses Unternehmen), sicherstellen sollten, dass Sie als ausländischer Eigentümer über die erforderlichen Aufenthaltsrechte verfügen, und die niederländischen Unternehmensvorschriften einhalten sollten. Die Niederlande sind für ihre relativ effiziente Bürokratie und ihre klaren Regeln für Unternehmen bekannt, und es gibt viele Ressourcen zur Unterstützung ausländischer Investoren (einschließlich englischsprachiger staatlicher Websites wie business.gov.nl). Wenn Sie die rechtlichen Grundlagen schaffen, ersparen Sie sich später eine Menge Ärger und schaffen die Voraussetzungen für einen stabilen Start Ihres Restaurants. Sobald die rechtlichen und strukturellen Voraussetzungen gegeben sind, können Sie sich auf die betrieblichen Herausforderungen und die kreative Seite der Eröffnung Ihres japanischen Restaurants konzentrieren.

Marktposition: Upscale vs. Casual-Konzepte

Wenn Sie ein japanisches Restaurant eröffnen, ist eine der wichtigsten strategischen Entscheidungen die Festlegung Ihrer Marktpositionierung – insbesondere die Frage, ob Sie sich auf das gehobene Segment der gehobenen Küche oder auf das Segment der einfachen Küche bzw. des Massenmarktes (oder etwas dazwischen) konzentrieren wollen. Dieser Ansatz beeinflusst alles, vom Standort und der Ausstattung bis hin zur Speisekarte und Preisgestaltung, sowie die Herausforderungen und Chancen, denen Sie sich stellen müssen.

Gehobenes japanisches Essen: Ein gehobenes Angebot bedeutet, dass man ein Premium-Erlebnis anbietet – vielleicht ein Kaiseki-Restaurant, eine Omakase-Sushi-Bar oder einen erstklassigen Teppanyaki- oder Robatayaki-Grill. Zu den Vorteilen dieses Weges gehören eine höhere Preissetzungsmacht (und potenziell höhere Gewinnspannen pro Gericht) und ein hervorragendes Markenimage. In den Niederlanden gibt es nur relativ wenige japanische Lokale der gehobenen Klasse, so dass Sie, wenn Sie es richtig anstellen, herausstechen können. Sie können nicht nur wohlhabende Einheimische anziehen, sondern auch internationale Kunden, Geschäftsleute und Touristen, die auf der Suche nach den besten Restaurants sind. Lokale der gehobenen Klasse können auch von Michelin- oder Gault-Millau-Führern ausgezeichnet werden, wenn die Qualität außergewöhnlich gut ist, was den Ruf weiter stärkt.Die Herausforderungen für Lokale der gehobenen Klasse sind jedoch beträchtlich: Sie benötigen hochqualifizierte Köche (möglicherweise aus Japan), hochwertige Zutaten (viele Artikel müssen importiert werden) und erhebliche Investitionen in die Inneneinrichtung und die Ausbildung der Bedienung. Die Betriebskosten sind hoch (die gehobene Gastronomie erfordert in der Regel ein höheres Verhältnis zwischen Personal und Gästen). Der Aufbau eines guten Rufs braucht Zeit, und der Kundenstamm ist begrenzt – Sie zielen auf eine Nische von Menschen ab, die bereit sind, regelmäßig 100 € und mehr pro Mahlzeit auszugeben. In kleineren niederländischen Städten gibt es dieses Segment möglicherweise so gut wie gar nicht; es ist vor allem in kosmopolitischen Gebieten wie Amsterdam rentabel, wo es eine Konzentration von wohlhabenden Gästen gibt. Außerdem sind die Erwartungen sehr hoch – jeder Qualitätsabfall kann der Glaubwürdigkeit eines gehobenen Restaurants schaden. Das Marketing für die gehobene Klasse erfolgt häufig über Mundpropaganda, Bewertungen und Empfehlungen von Influencern und nicht über Massenwerbung.
Das gehobene Segment in der japanischen Küche bietet noch viele Möglichkeiten. So könnte man beispielsweise argumentieren, dass es außerhalb von Amsterdam keine Omakase-Sushi-Bar auf dem Niveau eines Sushi-Ya in Tokio gibt – ein Investor könnte versuchen, diese Lücke beispielsweise in Rotterdam oder Utrecht zu schließen. Die gehobene Kundschaft legt auch Wert auf Exklusivität, so dass ein kleines, nur für Reservierungen zugängliches Konzept (vielleicht eine Sushi-Theke mit 8 Plätzen) gut funktionieren könnte, wenn man sich die Talente sichern kann, die es betreiben.
Legeres japanisches Essen: Ein zwangloses Konzept kann ein Izakaya, ein Ramen-Laden, ein Kaiten (Fließband) Sushi-Laden, ein Sushi-Schnellimbiss oder ein Sushi-Grill-Buffet sein. In dieser breiten Kategorie ist das Volumen am größten. Die Vorteile hier sind ein größerer Kundenstamm und eine potenziell schnellere Kapitalrendite, wenn man die richtige Formel findet. Die niederländischen Verbraucher haben bewiesen, dass sie Sushi und Nudeln zu erschwinglichen Preisen lieben, so dass ein gut gelegenes, zwangloses japanisches Restaurant einen ständigen Strom von Kunden anziehen kann. Casual-Konzepte erfordern in der Regel weniger Investitionen pro Kunde (einfachere Einrichtung, weniger Servicepersonal, rationellere Produktion). Außerdem können sie bei Erfolg skaliert oder nachgebaut werden – so könnte z. B. ein Ramen-Laden, der gut läuft, auf einen zweiten Standort expandieren.Die Herausforderungen im Casual-Segment drehen sich um Wettbewerb und Differenzierung. Da es viele japanische Casual-Dining-Läden gibt, müssen Sie einen Weg finden, sich von der Konkurrenz abzuheben – sei es durch eine Spezialität (z. B. „das einzige Udon-Nudelhaus in der Stadt“ oder „authentisches Okonomiyaki nach Osaka-Art“), durch höhere Qualität bei gleichem Preis oder durch eine einzigartige Markenatmosphäre. Gelegenheitsgastronomie bedeutet auch geringere Gewinnspannen pro Artikel, so dass der Erfolg von Volumen und Kostenkontrolle abhängt. Die Betriebsabläufe müssen sehr effizient sein, d. h. die Lebensmittelkosten im Griff haben, Abfall vermeiden und die Tische schnell abräumen. Auch die Personalausstattung kann ein Problem darstellen; ein Sushi-Buffet mit Drehtür könnte zum Beispiel viele Anfänger in der Küche brauchen, die schnell Sushi rollen – diese Leute zu finden und auszubilden, und das auch noch gewinnbringend, ist eine Aufgabe.
Auch die Lieferung und der Mitnahme-Service müssen berücksichtigt werden. In der Freizeitgastronomie könnte ein großer Teil des Geschäfts auf die Lieferung zum Mitnehmen oder nach Hause entfallen (insbesondere Sushi und Ramen). Man sollte die Integration mit Lieferplattformen oder ein starkes Verpackungssystem zum Mitnehmen einplanen. Die Pandemie hat die Akzeptanz von Essenslieferungen beschleunigt, und auch nach der Pandemie bestellen viele Kunden immer noch Sushi, um es zu Hause zu essen. Ein Gelegenheitsrestaurant kann also seinen Umsatz steigern, indem es sich dies zunutze macht, aber es bedeutet zusätzliche Koordination (und Kosten wie Liefergebühren).
Mittelklasse/Hybrid: Es ist erwähnenswert, dass nicht jedes Restaurant nur „Budget“ oder „Luxus“ ist. Viele liegen im Mittelfeld: ein nettes Sushi-Restaurant, das nicht auf Michelin-Niveau ist, aber Qualität zu moderaten Preisen bietet, oder ein Izakaya, das zwanglosen Spaß bietet, aber ein gewisses Gourmet-Flair hat. Dieser mittlere Markt ist breit gefächert und kann erfolgreich sein, aber man muss aufpassen, dass man nicht „in der Mitte stecken bleibt“ – wenn die Preise zu hoch sind, um zwanglos zu sein, aber die Erfahrung nicht speziell genug für die gehobene Klasse ist, kann das die Kunden verwirren. Ein klares Konzept ist entscheidend. Wenn Sie z. B. ein Izakaya eröffnen, konzentrieren Sie sich wahrscheinlich auf kleine Gerichte und eine lebhafte Atmosphäre – Sie würden die Preise nicht so hoch ansetzen wie in einem Restaurant der gehobenen Klasse, aber Sie könnten preislich immer noch über einem Fast-Food-Laden liegen. Viele erfolgreiche japanische Restaurants in den Niederlanden besetzen diese mittlere Ebene, indem sie sich auf Gelegenheitsrestaurants spezialisiert haben: Sie haben eine klare Spezialität und bieten ausgezeichnete Qualität für den Preis, z. B. ein Ramen-Laden, der 15 € pro Schüssel verlangt – nicht gerade billig, aber für die Qualität und eine vollständige Mahlzeit angemessen.

Führen Sie bei der Festlegung Ihrer Position eine Marktanalyse durch (was auch der Makro-Leitfaden Schritt für Schritt rätmakro). Wer sind Ihre Konkurrenten in diesem Gebiet? Welche Nische können Sie besetzen? Wenn es in der Stadt beispielsweise bereits fünf Sushi-Ketten mit Fließband und drei Poke-Bowl-Läden gibt, würde sich ein authentisches Izakaya oder ein Ramen-Laden vielleicht mehr abheben als ein weiterer Sushi-Laden. Oder wenn es einen gehobenen japanischen Grill gibt, aber keinen billigen Sushi-Takeaway in der Nähe, liegt die Chance vielleicht in der Bequemlichkeit und dem Preis-Leistungs-Verhältnis.

Der Standort spielt eine wichtige Rolle bei der Positionierung. Ein gehobenes japanisches Restaurant lässt sich am besten in einem internationalen Stadtzentrum oder einem wohlhabenden Viertel betreiben (z. B. in Amsterdam Zuid oder im Stadtzentrum von Den Haag in der Nähe von Botschaften). Ein zwangloses Sushi-Bowl-Restaurant könnte in der Nähe einer Universität oder in einem belebten Einkaufsviertel mit viel Laufkundschaft gut gedeihen. Manchmal folgt das Konzept dem Standort: Sie finden vielleicht einen großartigen Raum und entscheiden dann, dass er für das eine oder andere Konzept besser geeignet ist.

Auch Markenbildung und Design sind unterschiedlich. Die gehobene Klasse erfordert mehr Investitionen in ein kohärentes, hochwertiges Markenimage (Logo, Gestaltung der Speisekarte, Website, Einrichtung), vielleicht sogar die Einstellung eines Designers. Casual kann eher verspielt oder minimalistisch sein.

Was die Chancen angeht: Auf dem niederländischen Markt für japanische Lebensmittel gibt es viele Sushi-Lokale, doch viele sind ähnlich. Ein frisches Casual-Konzept kann durchaus erfolgreich sein, wenn es sich von anderen abhebt (z. B. könnte eine Konzentration auf Nachhaltigkeit – nur Fisch aus Fließbandfisch und umweltfreundliche Verpackungen – eine Nische bewusster Verbraucher auch im Casual-Segment anziehen). Im gehobenen Segment liegen die Chancen in Städten, in denen wohlhabende Gäste derzeit keine Möglichkeit haben, japanisch zu speisen – sie fahren vielleicht nach Amsterdam oder verzichten darauf. Diesen Markt zu erobern könnte sehr lohnend sein, wenn es richtig gemacht wird.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie Ihr Konzept auf eine klare Marktpositionierung abstimmen sollten. Das gehobene Segment bietet Prestige und höhere Preise, ist aber auch mit höheren Erwartungen und Kosten verbunden; die gehobene Gastronomie bietet mehr Volumen und eine breitere Anziehungskraft, aber auch einen harten Wettbewerb und geringe Gewinnspannen. Beides kann in den Niederlanden funktionieren, wie der Erfolg von Lokalen auf beiden Seiten beweist. Das Wichtigste ist, dass Sie Ihre eigenen Ressourcen und Ihr Fachwissen mit dem Konzept in Einklang bringen – wenn Sie beispielsweise Zugang zu einem japanischen Spitzenkoch und viel Kapital haben, könnte ein gehobenes Konzept machbar sein; wenn Sie nur über begrenzte Mittel verfügen und schlank anfangen wollen, könnte ein einfaches Konzept sinnvoll sein. Wenn Sie wissen, wo Sie in diesem Spektrum stehen, können Sie alle anderen Entscheidungen treffen und letztlich die Erwartungen der Zielkunden erfüllen.

Zentrale Herausforderungen und Chancen

Die Eröffnung eines Restaurants ist immer eine Herausforderung, und ein japanisches Restaurant in den Niederlanden bildet da keine Ausnahme. Für einen Investor oder Eigentümer ist es von entscheidender Bedeutung, sich der potenziellen Fallstricke (Herausforderungen) sowie der Vorteile (Chancen) bewusst zu sein, die mit diesem Gebiet verbunden sind, damit er eine entsprechende Strategie entwickeln kann.

Herausforderungen:

Hoher Wettbewerb: Wie in Teil 1 beschrieben, gibt es immer mehr japanische Restaurants. In den Großstädten stehen die neuen Anbieter im Wettbewerb mit etablierten Sushi-Ketten, lokalen Favoriten und anderen asiatischen Küchen. Um sich von der Konkurrenz abzuheben, braucht man ein starkes Alleinstellungsmerkmal (USP – unique selling proposition). Der Wettbewerb kann auch die Kosten in die Höhe treiben (z. B. könnten die Fischlieferanten aufgrund der hohen Nachfrage vieler Sushi-Läden die Preise anheben, und es könnte für Sie schwierig sein, ohne intensives Marketing oder Preisnachlässe Kunden anzulocken, da es viele Optionen gibt).
Fachkräftemangel: Eine der größten Herausforderungen ist es, qualifiziertes Personal zu finden und zu halten, insbesondere Köche mit Kenntnissen der japanischen Küche. Es gibt nur einen begrenzten Pool an authentischen japanischen Köchen vor Ort, und die Hürden für die Arbeitserlaubnis für Köche aus Japan (wie wir in Teil 3 untersuchen werden) machen die Sache noch komplizierter. Selbst erfahrene Sushi-Köche oder Ramen-Köche unter den lokalen Arbeitskräften zu finden, kann schwierig sein, da die Nachfrage nach ihnen hoch ist. Es ist zeitaufwändig, das Personal von Grund auf in speziellen Techniken zu schulen. Hinzu kommt, dass das Gastgewerbe in den Niederlanden generell mit einem Arbeitskräftemangel zu kämpfen hat und viele Restaurants Schwierigkeiten haben, genügend Küchen- und Servicepersonal einzustellen. Dies kann sich auf Ihre Betriebszeiten oder die Qualität auswirken, wenn Sie nicht darauf vorbereitet sind.
Beschaffung der Zutaten und Kosten: Authentische japanische Zutaten (wie bestimmte Fischarten, Katsuobushi (Bonitoflocken), Konbu-Tang, hochwertiger Matcha usw.) müssen oft importiert werden. Dies bedeutet, dass man mit Importeuren oder Großhändlern verhandeln muss, was kostspielig sein kann. Schwankende Wechselkurse und Versandkosten (sowie etwaige Zölle, von denen viele durch das Handelsabkommen zwischen der EU und Japan gesenkt wurden) können die Gewinnspannen schmälern. Die Sicherstellung einer ständigen Versorgung mit superfrischem Fisch für Sushi ist sowohl wichtig als auch schwierig – Sie werden sich wahrscheinlich auf einige wenige spezialisierte Lieferanten von Meeresfrüchten verlassen. Wenn diese Lieferungen ins Stocken geraten (z. B. durch schlechtes Wetter, das die Importe beeinträchtigt), kann es zu Lücken im Menü kommen. Auch die Einhaltung der EU-Vorschriften für importierte Lebensmittel (z. B. müssen bestimmte Fische eingefroren werden, um Parasiten abzutöten, wenn sie roh serviert werden) ist ein zusätzlicher Schritt, der zu bewältigen ist.
Kulturelle Kluft und Kundenerziehung: Je nach Ihrem Konzept kann es sein, dass Sie den Kunden aufklären müssen. Wenn Sie beispielsweise ein sehr traditionelles Konzept einführen (z. B. das Servieren von Natto oder ein Kaiseki-Gericht mit ungewohnten Gerichten), könnten niederländische Kunden zögern. Die kulturelle Kluft zu überbrücken – die japanische Gastfreundschaft und Küche zugänglich zu machen und gleichzeitig die Authentizität zu bewahren – kann ein heikles Gleichgewicht sein. Missverständnisse sind auch ein Risiko, wenn Ihr Personal nicht fließend Niederländisch/Englisch spricht und mit den Kunden zu tun hat; ein ausgezeichnetes Servicetraining ist erforderlich, um kulturelle Missverständnisse im Servicestil auszuschließen.
Regulierungs- und Compliance-Aufwand: Die besprochenen Lizenzen und Hygienevorschriften müssen ständig eingehalten werden. Regelmäßige Hygienekontrollen bedeuten, dass Sie eine strenge Schulung und Überwachung der Küchenpraktiken benötigen. Wenn Sie Alkohol ausschenken, müssen Sie sicherstellen, dass Sie alle Personen ausweisen, die jünger als 18 Jahre zu sein scheinen; es kommt zu Kontrollen. Wenn Sie ein ausländischer Eigentümer sind, kann der Umgang mit der niederländischen Bürokratie (Steuererklärungen, Arbeitsvorschriften) eine Herausforderung sein, wenn Sie damit nicht vertraut sind – obwohl die Niederlande relativ effizient sind, gibt es immer noch eine Menge Papierkram und Regeln zu beachten. Die Verwaltung in Ordnung zu halten und gleichzeitig ein Restaurant zu führen, ist ein Jonglierakt.
Hohe Betriebskosten: In städtischen Gebieten sind die Mieten hoch. Die Nebenkosten wie Gas (vor allem, wenn Sie mit Gas kochen), Wasser und Strom haben sich verteuert. Niederländische Arbeitskräfte sind nicht billig – selbst ein Tellerwäscher oder Kellner verdient einen geregelten Mindestlohn, der höher ist als in anderen Ländern, und es kommen zusätzliche Kosten wie Urlaubsgeld (8 % extra) und Sozialversicherungsbeiträge des Arbeitgebers hinzu. Die Gewinnspannen im Gaststättengewerbe sind nach Deckung der Kosten für Miete, Arbeit, Waren und Steuern notorisch gering. Es kann einige Zeit dauern, bis die Rentabilität erreicht ist. Zu den Herausforderungen gehören daher die Verwaltung des Cashflows und die Möglichkeit, in den ersten Monaten mit Verlust zu arbeiten, bis der Kundenstamm wächst.
Unvorhergesehene Ereignisse: Wie die COVID-19-Pandemie gezeigt hat, sind Restaurants anfällig für Ereignisse, auf die sie keinen Einfluss haben. Wir hoffen zwar, dass sich solche Schließungen nicht wiederholen, aber man muss sich auf alles gefasst machen, von einem plötzlichen Einbruch des Tourismus (der ein Gebiet wie das Zentrum von Amsterdam hart treffen würde) bis hin zu Unterbrechungen der Versorgungskette (z. B. ein plötzlicher Fischmangel oder Preisanstieg). Eine entsprechende Planung (z. B. mit einem starken Lieferservice oder einer flexiblen Speisekarte) ist notwendig.

Möglichkeiten:

Unerschlossene Märkte und Nischen: Trotz des Wettbewerbs gibt es immer noch Nischen, die unterversorgt sind. Vielleicht gibt es in einer bestimmten Stadt viel Sushi, aber kein Ramen – wenn Sie den ersten Ramen-Laden in einer mittelgroßen Stadt eröffnen, könnten Sie von vornherein zum Marktführer werden. Oder innerhalb einer Stadt gibt es vielleicht niemanden, der sich auf, sagen wir, gesundheitsorientiertes japanisches Essen konzentriert (z. B. einen Laden, der ausschließlich Bio-Sushi, Optionen mit braunem Reis usw. anbietet) – wenn Sie eine Nische wie Gesundheit, vegetarisches japanisches Essen oder regionale Spezialitäten besetzen, können Sie sich abheben. Hinzu kommt die geografische Ausdehnung: In einigen kleineren Städten oder wohlhabenden Vororten gibt es vielleicht eine Nachfrage nach japanischer Küche, die noch nicht gedeckt ist, was eine hervorragende Gelegenheit darstellt.
Wachsende Verbraucherbasis: Der Gesamtkuchen wächst – jedes Jahr probieren mehr Menschen japanisches Essen und mögen es. Da beispielsweise immer mehr Niederländer nach Japan reisen (was vor der Pandemie immer häufiger der Fall war und von vielen als Hauptreiseziel angegeben wurde), kommen sie mit einer Vorliebe für Ramen oder Okonomiyaki zurück. Die jüngere Generation ist äußerst weltoffen und offen für neue Küchen. Ihr potenzieller Kundenstamm ist also nicht statisch, sondern wird wahrscheinlich noch wachsen. Wenn Sie jetzt eine Präsenz und eine Marke aufbauen, können Sie auf dieser Welle des wachsenden Interesses reiten.
Premiumisierungspotenzial: Da japanisches Essen als hochwertig gilt, besteht die Möglichkeit, das Angebot aufzuwerten und die Gewinnspanne zu erhöhen. Beispielsweise können spezielle Omakase-Abende, Premium-Sake-Degustationsflüge, Wagyu-Rindfleisch-Spezialitäten usw. nicht nur Feinschmecker, sondern auch Geschäftskunden oder Gäste für besondere Anlässe anlocken, die viel Geld ausgeben werden. Sogar in einem zwanglosen Rahmen können Sie Zusatzleistungen anbieten (wie eine luxuriöse Sashimi-Platte), die die Rechnung in die Höhe treiben. Wenn es Ihnen gelingt, einen guten Fischlieferanten zu finden, könnten Sie für die frischesten Sushi bekannt werden und höhere Preise als die Konkurrenz rechtfertigen.
Cross-Marketing und Tourismus: Die Niederlande ziehen Touristen aus der ganzen Welt an, und viele von ihnen suchen während ihres Aufenthalts nach japanischem Essen, insbesondere Touristen aus Asien oder kosmopolitischen Städten. Durch die Positionierung Ihres Restaurants auf Plattformen wie TripAdvisor und Google (mit mehrsprachigen Beschreibungen) können Sie Touristen anziehen. Darüber hinaus bietet es sich an, Partnerschaften mit lokalen Veranstaltungen mit Bezug zu Japan einzugehen (z. B. Anime-Conventions, japanische Kulturfestivals), um das Catering zu übernehmen oder zu sponsern – und so eine leidenschaftliche Gemeinschaft zu erschließen, die japanische Kultur und japanisches Essen liebt.
Lieferung und Online-Reichweite: Der Einsatz von Technologie und Lieferdiensten kann Ihre Reichweite über Ihren physischen Standort hinaus erheblich vergrößern. Viele Restaurants haben festgestellt, dass sie durch Partnerschaften mit UberEats/Thuisbezorgd usw. Kunden bedienen können, die weit über die Gäste hinausgehen, die zu ihnen kommen. Die japanische Küche lässt sich relativ gut transportieren (z. B. Sushi und Ramen-Kits für zu Hause). Die Einrichtung eines Online-Bestellsystems und einer starken Präsenz in den sozialen Medien bietet die Möglichkeit, eine Markengemeinschaft aufzubauen (Veröffentlichung schöner Sushi-Fotos auf Instagram, Durchführung von Werbeaktionen). Wenn Sie es gut machen, kann sich Ihre Online-Fangemeinde in ein stabiles Geschäft verwandeln und Ihnen sogar ermöglichen, verwandte Produkte auf den Markt zu bringen (Verkauf von Soßen in Flaschen, Mahlzeitensets usw. für zusätzliche Einnahmequellen).
Franchising und Skalierung: Wenn sich Ihr Konzept als erfolgreich erweist, bietet der niederländische Markt die Möglichkeit, zu expandieren, entweder durch die Eröffnung weiterer Standorte oder durch Franchising. Wir haben dies bei einigen expandierenden Sushi- und Ramen-Marken gesehen. Wenn Sie eine starke Marke und ein starkes System entwickeln, könnten Sie Franchisenehmer gewinnen, die die Marke landesweit ausbauen und Ihr anfängliches Unternehmen in ein größeres verwandeln. Das ist eine längerfristige Chance, aber angesichts der anhaltenden Beliebtheit dieser Küche eine sehr reale.
Unterstützung und Netzwerke: Es gibt unterstützende Netzwerke wie den niederländischen Hotel- und Gaststättenverband (KHN) und möglicherweise japanische Wirtschaftsverbände in den Niederlanden, die Beratung, Vernetzung und manchmal auch kollektive Verhandlungsmacht (z. B. Gruppenrabatte für Mitglieder) bieten können. Die Zugehörigkeit zu solchen Netzwerken kann Gelegenheiten für Partnerschaften und das Erlernen von Best Practices bieten, was Ihnen im Vergleich zu einem völligen Alleingang einen Vorsprung verschaffen kann.

Ein guter Ansatz zur Bewältigung von Herausforderungen besteht darin, einen soliden Plan und einen Puffer zu haben. Nehmen Sie zum Beispiel das Personalproblem vorweg, indem Sie Schulungsprogramme organisieren oder planen, etwas mehr als die marktüblichen Löhne zu zahlen, um Talente anzuziehen. Entschärfen Sie Lieferrisiken, indem Sie mehrere Lieferanten haben oder ein Ersatzmenü, das bei Bedarf alternative Zutaten verwenden kann. Nutzen Sie die Chancen, indem Sie Ihre Alleinstellungsmerkmale aktiv vermarkten und durchgängig gute Erfahrungen bieten – Kundenzufriedenheit führt zu Mundpropaganda, die von unschätzbarem Wert ist (zufriedene Kunden werden zu Ihren Botschaftern).

Um diesen Teil zusammenzufassen: Die Eröffnung eines japanischen Restaurants in den Niederlanden birgt eine Reihe von Hürden, wie z. B. Wettbewerb, Personal und hohe Kosten, aber auch erhebliche Chancen angesichts der Beliebtheit und des Wachstums der japanischen Küche. Mit einer sorgfältigen Planung, einem klaren Konzept und einem anpassungsfähigen Management können Sie die Herausforderungen meistern und Ihr Restaurant zum Erfolg führen. Viele haben in diesem Bereich Erfolg gehabt, und wenn Sie von ihren Erfahrungen lernen und gleichzeitig ihre Fehler vermeiden, wird Ihr Unternehmen zur nächsten Erfolgsgeschichte in der japanischen Restaurantszene.

(Teil 2 ist abgeschlossen. In Teil 3 werden wir uns auf eines der wichtigsten Elemente eines japanischen Restaurants konzentrieren – die Köche – und wie man japanische kulinarische Talente in den Niederlanden einstellt und verwaltet).

Warum Washoku Agent für Ihren Personalbedarf an japanischen Köchen wählen sollte

Die Suche nach qualifizierten japanischen Köchen kann sehr komplex sein. An dieser Stelle kommt Washoku Agent ins Spiel. Als spezialisierte Agentur für die Rekrutierung von japanischen Köchen bieten wir umfassende Dienstleistungen, die auf die besonderen Bedürfnisse Ihres Unternehmens zugeschnitten sind.

Unsere Dienstleistungen umfassen:

🔍 Umfangreiche Chefkoch-Datenbank: Zugang zu einem umfangreichen Netzwerk japanischer Köche, die auf Sushi, Teppanyaki, Kaiseki, Wagashi und mehr spezialisiert sind
🎌 Qualitätssicherung: Unser kulinarischer Berater Naoya Kawasaki, Botschafter des guten Willens für die japanische Küche, stellt sicher, dass nur Spitzenköche vorgestellt werden.
💼 Transparente Preisgestaltung: Keine versteckten Gebühren – nur eine klare, pauschale Gebühr bei erfolgreicher Beauftragung
👥 Kulturelle und persönliche Eignung: Wir bewerten nicht nur die Fähigkeiten, sondern auch die Persönlichkeit und die kulturelle Kompatibilität eines jeden Kochs
📑 Unterstützung von Anfang bis Ende: Von der Visakoordination bis zur Aushandlung des Gehaltspakets sorgen wir für einen reibungslosen Ablauf bei der Einstellung

Mit einer starken globalen Erfolgsbilanz und Platzierungen in über 16 Ländern vertrauen sowohl Restaurantbesitzer als auch Köche auf Washoku Agent, um nachhaltige, erfolgreiche Spiele zu kreieren.

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Wenn Sie mit Washoku Agent zusammenarbeiten, stellen Sie nicht nur einen Koch ein – Sie investieren in die Seele Ihres Restaurants. Lassen Sie uns Ihnen helfen, authentische japanische Spitzenküche in die VAE zu bringen.

Was ist, wenn ich ein Problem bei der Einstellung habe?

„Ich weiß nicht, was mein Restaurant bieten sollte, um japanische Köche anzuziehen“.

„Ich habe eine Vorstellung von den Köchen, die ich suche, aber ich weiß nicht, wie ich sie finden kann“.

„Wir haben schon einmal erfolglos versucht, auf eigene Faust zu rekrutieren, deshalb wollen wir dieses Mal einen wirklich guten Koch finden“.

„Da kein Mitarbeiter Japanisch spricht, wollen wir die gesamte Aufgabe, japanische Köche einzustellen, jemand anderem anvertrauen“.

Wenn Sie Probleme haben, japanische Köche einzustellen, wenden Sie sich bitte an unseren Washoku-Agenten!

Der Markt für japanische Restaurants in den Niederlanden: Eröffnung eines japanischen Restaurants in den Niederlanden (Teil 2)