Einstellung und Management von japanischen Köchen in den Niederlanden (Teil 3)

Durchschnittliche Gehälter für japanische Köche

Eine der ersten Fragen, die sich ein Arbeitgeber stellt, lautet: Wie viel muss ich einem guten japanischen Koch zahlen? Die Gehälter können je nach Funktion, Erfahrung und Art der Einrichtung (gehobene Küche oder Freizeitrestaurant) stark variieren. Im Folgenden finden Sie einen Überblick über die typischen Gehälter für Köche in der japanischen Küche in den Niederlanden, um Ihre Erwartungen zu erfüllen:

Durchschnittliche Gehälter für Köche in den Niederlanden (Jahresbrutto):

Position des Küchenchefs	Typische Gehaltsspanne (brutto pro Jahr)
Sushi-Chef (Gelegenheitsrestaurant)	30.000 € – 38.000 € (≈ 2.500 € – 3.200 € pro Monat)
Chefkoch (Restaurant der mittleren Kategorie)	~46.000 € pro Jahr (≈ 22 €/Stunde)
Chefkoch (Amsterdam high-end)	~54.000 € pro Jahr (Großstadtdurchschnitt)
Chefkoch mit Michelin-Stern	€65.000 – €130.000+ (variiert stark mit der Erfahrung)

Quellen: Stellenausschreibungen und Gehaltserhebungen. Die Gehaltsspanne für Sushi-Köche basiert auf den ausgeschriebenen Stellen; die Durchschnittswerte für Küchenchefs stammen aus SalaryExpert/ERI-Daten; die Michelin-Gehälter basieren auf globalen Schätzungen in USD, umgerechnet in Euro.

Aus den obigen Angaben: Ein jüngerer Sushi-Koch oder Linienkoch in einem Restaurant der gehobenen Klasse kann etwa 2.000 bis 2.800 € brutto im Monat verdienen (in einigen Stellenanzeigen werden etwa 80 bis 90 € pro Tag für Teilzeit-Sushi-Köche angegeben, was sich auf diesen Bereich hochrechnen lässt). Ein erfahrener Sushi-Koch oder Küchenchef in einem mittelgroßen Restaurant kann zwischen 2.800 und 3.300 € pro Monat verdienen (etwa 16 bis 19 € pro Stunde). In einer europäischen Stellenausschreibung für einen „Wok-/Sushi-Koch“ in den Niederlanden wurden beispielsweise 2 800 bis 3 200 € monatlich angeboten.

Ein Chefkoch (chef-kok), der die Küche leitet, erhält in der Regel ein höheres Gehalt. Landesweit liegt das Durchschnittsgehalt eines Chefkochs im mittleren 40.000er Bereich pro Jahr, was etwa 3.500 bis 4.000 € pro Monat entspricht. In Amsterdam oder anderen Großstädten ist das Gehalt höher – SalaryExpert nennt ~54 000 €/Jahr in Amsterdam. Ein Chefkoch in einem angesehenen japanischen Restaurant könnte also rund 4.500 € monatlich verdienen. Dies deckt sich mit den Daten von Glassdoor, die für typische Köche ein Grundgehalt von etwa 2.700 € plus Trinkgelder/Bonus von insgesamt 2.950 € vorschlagen (obwohl dies für Chefköche niedrig zu sein scheint, möglicherweise umfasst es auch niedrigere Positionen).

Für einen japanischen Chefkoch der gehobenen Küche, vor allem wenn er aus dem Ausland kommt oder einen Michelin-Stern hat, liegen die Gehälter im oberen Bereich. Es gibt zwar keine große Stichprobe in den Niederlanden (da nur einige japanische Restaurants mit goldenen Sternen ausgezeichnet sind), aber wir können aus globalen Daten Rückschlüsse ziehen: Mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köche verdienen oft zwischen 70 000 und 150 000 Dollar, was ungefähr 65 000 bis 140 000 Euro entspricht. In einem niederländischen Kontext dürfte ein japanischer Spitzenkoch eher am unteren Ende dieser Spanne liegen, es sei denn, er hat mehrere Sterne. Wenn Sie z. B. einen japanischen Sushi-Meister mit 20 Jahren Erfahrung und Auszeichnungen einstellen, könnten Sie durchaus über ein Jahresgehalt von über 70 000 Euro verhandeln (plus vielleicht eine Unterkunft oder andere Vergünstigungen für den Umzug des Kochs).

Es ist auch wichtig, zusätzliche Lohnkosten einzuplanen: In den Niederlanden zahlen die Arbeitgeber Sozialversicherungsbeiträge, und die Arbeitnehmer erhalten per Gesetz jährlich ein Urlaubsgeld von 8 % (das in der Regel im Mai ausgezahlt wird). Wenn das Monatsgehalt eines Kochs also 3 000 € beträgt, sind das auf dem Papier 36 000 €/Jahr, aber in Wirklichkeit zahlen Sie etwa 38,9 000 €, wenn Sie das Urlaubsgeld hinzurechnen, plus vielleicht 6 000 € an Arbeitgeber-Sozialbeiträgen, so dass die Gesamtkosten eher bei 45 000 € liegen. Behalten Sie dies bei Ihrer Budgetplanung im Hinterkopf.

Die verschiedenen Berufe haben unterschiedliche Gehälter: Ein Küchenassistent oder Commis-Chef (Anfänger) verdient vielleicht nur etwa 1.800 bis 2.100 € pro Monat. Ein stellvertretender Küchenchef verdient je nach Erfahrung vielleicht 2.500 bis 3.000 € (der nationale Durchschnitt für stellvertretende Küchenchefs liegt bei 30,5 000 €). Und der Chefkoch/Geschäftsführer, wie oben beschrieben, verdient noch mehr.

Man sollte auch die Aufteilung von Grundgehalt und Trinkgeld bzw. Bedienungsgeld berücksichtigen. In vielen Restaurants hat das Küchenpersonal in den Niederlanden in der Vergangenheit nicht viel Trinkgeld erhalten (die meisten Trinkgelder gehen an die Kellner, es sei denn, sie werden zusammengelegt). Einige moderne Betriebe entscheiden sich dafür, die Trinkgelder zusammenzulegen und zu teilen oder eine Servicepauschale zu erheben, die an das gesamte Team verteilt wird – dies kann die Rolle des Küchenchefs attraktiver machen und sein Einkommen effektiv erhöhen.

Um einen qualifizierten japanischen Koch zu finden, vor allem einen, der tatsächlich aus Japan stammt oder in Japan ausgebildet wurde, müssen Sie wahrscheinlich im oberen Bereich dieser Spanne angesiedelt sein. Anekdotisch gesehen gibt es in den Niederlanden nur eine kleine Anzahl „echter“ Sushi-Meister, und die sind sehr begehrt. In einer Diskussion wurde darauf hingewiesen, dass vielleicht nur ~10 Köche in den Niederlanden die Fähigkeiten eines echten Sushi-Kochs auf hohem Niveau besitzen und dementsprechende Gehälter für die Arbeit im Ausland verlangen können. Wenn Sie also einen finden, müssen Sie damit rechnen, einen Aufpreis zu zahlen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie bereit sein sollten, ein wettbewerbsfähiges Gehalt zu bieten: Köche der mittleren Ebene in der Küche können 2 bis 3 T€/Monat erhalten, und Ihr Spitzenkoch vielleicht 3,5 bis 5 T€/Monat oder mehr, wenn er außergewöhnlich ist. Eine faire Bezahlung ist nicht nur ein ethischer, sondern auch ein praktischer Schritt – sie trägt dazu bei, Talente in einer Branche zu halten, in der Köche leicht in ein anderes Restaurant wechseln können, um ein besseres Angebot zu erhalten. Die Kosten für den Verlust eines qualifizierten Sushi-Kochs (und die Notwendigkeit, einen neuen einzustellen und möglicherweise auszubilden) sind hoch, so dass sich eine etwas höhere Bezahlung, um sie bei Laune zu halten, in Form von Kontinuität und Qualität Ihrer Küche auszahlen kann.

Visa- und Beschäftigungsbestimmungen für die Einstellung japanischer Staatsangehöriger

Wenn Sie einen Koch (oder andere Mitarbeiter) mit japanischer Staatsangehörigkeit (oder generell aus einem Land außerhalb der EU) einstellen möchten, müssen Sie bestimmte Visa- und Arbeitsgenehmigungsvorschriften beachten. In den Niederlanden gelten wie in allen EU-Ländern Vorschriften zum Schutz des lokalen Arbeitsmarktes, so dass bei der Einstellung von Personal aus Japan einige Formalitäten zu beachten sind. Hier ist, was Sie wissen müssen:

Erforderliche Arbeitserlaubnis: Ein japanischer Staatsbürger benötigt eine gültige Arbeitserlaubnis, um in den Niederlanden als Koch zu arbeiten (vorausgesetzt, er ist nicht bereits ansässig oder hat keinen EU-Pass). Normalerweise wird dies über eine kombinierte Aufenthalts- und Arbeitserlaubnis namens GVVA (Gecombineerde Vergunning voor Verblijf en Arbeid) oder eine separate Tewerkstellingsvergunning (TWV) abgewickelt, wenn sie bereits eine Aufenthaltserlaubnis haben. Dieser Prozess wird in der Regel vom Arbeitgeber unterstützt.
Arbeitsmarkttest: Die entscheidende Hürde besteht darin, dass Arbeitgeber in der Regel nachweisen müssen, dass in den Niederlanden/EU kein geeigneter Kandidat gefunden wurde, bevor einem Arbeitnehmer aus einem Nicht-EU-Land eine Genehmigung erteilt wird. Dies wird als Arbeitsmarkttest bezeichnet. Das bedeutet, dass Sie die Stelle über einen angemessenen Zeitraum in der EU ausgeschrieben haben müssen und nachweisen müssen, dass Sie keinen Erfolg bei der Einstellung hatten. Bis vor kurzem gab es eine Sonderregelung für Köche der asiatischen Küche – die Regeling Aziatische horeca -, die es asiatischen Restaurants ermöglichte, Köche aus Ländern wie Japan, China usw. mit weniger Einschränkungen (keine individuelle Prüfung) einzustellen. Diese Sonderregelung wurde jedoch zum 1. Januar 2022 aufgehoben. Ab 2022 unterliegt die Einstellung eines japanischen Kochs nun dem gleichen Verfahren wie die Einstellung jedes anderen Arbeitnehmers aus einem Nicht-EU-Land.
Praktisch bedeutet das: Sie müssen die Stelle ausschreiben und mindestens drei Monate lang versuchen, vor Ort zu rekrutieren (und sie bei der Agentur für Arbeitnehmersicherung, UWV, auf deren Stellenportal sowie auf einer EU-weiten Plattform eintragen). Erst nach diesem Zeitraum können Sie eine Arbeitserlaubnis für einen bestimmten japanischen Bewerber beantragen und Nachweise für Ihre Rekrutierungsbemühungen beibringen (z. B. Kopien von Stellenanzeigen, Gesprächsnotizen, aus denen hervorgeht, dass EU-Bewerber ungeeignet waren usw.). Das UWV prüft, ob Sie wirklich niemanden innerhalb der EU finden konnten. Dieses Verfahren kann bürokratisch und zeitaufwändig sein – es kann einige Monate dauern, bis Ihr Koch anfangen kann.
Kombinierte Bewilligung (GVVA): Bei Anstellungen von mehr als 3 Monaten beantragen Sie in der Regel eine GVVA, die eine Aufenthaltsgenehmigung beinhaltet. Das IND (Einwanderungsbehörde) und das UWV (Arbeitsamt) stimmen sich dabei ab. Das IND hat Antragsformulare für die Einstellung eines ausländischen Mitarbeiters im Gastgewerbe. Wird der Antrag genehmigt, erhält der japanische Koch eine Aufenthaltsgenehmigung, die ihm erlaubt, speziell für Ihr Restaurant zu arbeiten. Die ursprüngliche Genehmigung kann bis zu 2 Jahre dauern (oft wird sie für 1 Jahr erteilt und kann verlängert werden).
Ausnahmen: Wenn der japanische Staatsangehörige bereits ein Aufenthaltsrecht hat (z. B. als Ehepartner eines EU-Bürgers oder mit einem anderen Visum wie einem Arbeitsurlaubs- oder Studentenvisum), kann die Situation anders sein. Im Allgemeinen gilt jedoch das oben beschriebene Verfahren für eine unkomplizierte Anstellung aus dem Ausland. Hinweis: Japan hat ein Working-Holiday-Abkommen mit den Niederlanden, aber diese Visa sind für den kulturellen Austausch gedacht und unterliegen bestimmten Beschränkungen (die Person muss zwischen 18 und 30 Jahre alt sein und kann nebenbei arbeiten, um die Reise zu finanzieren, was für eine Vollzeitbeschäftigung als Koch in der Regel nicht geeignet ist).
Kosten und Zeitrahmen: Für die Beantragung der Genehmigung fallen Gebühren an (in der Größenordnung von einigen hundert Euro für das IND). Es kann einige Monate dauern, bis die Genehmigung erteilt wird – in der Regel 2-3 Monate, wenn alle Dokumente in Ordnung sind. Während dieser Zeit muss der Bewerber warten (wenn er sich mit einem Kurzzeitvisum in NL aufhält, muss er möglicherweise ausreisen und mit dem MVV-Einreisevisum wiederkommen). Um die Eröffnung Ihres Restaurants nicht zu verzögern, ist eine vorausschauende Planung unerlässlich.
Sozialhygiene und Sprache: Wenn Ihr japanischer Küchenchef auch als Manager für die Alkohollizenz fungiert, müssen Sie beachten, dass er möglicherweise die Sozialhygieneprüfung (in niederländischer Sprache) ablegen muss. Dies könnte eine Herausforderung sein, wenn er kein Niederländisch spricht – Sie könnten diese Aufgabe jemand anderem übertragen. Rechtlich gesehen ist es nicht erforderlich, dass ein Koch Niederländisch oder Englisch spricht, aber praktisch gesehen ist es wichtig für die Kommunikation in der Küche und die Integration. Es ist ratsam, Niederländischkurse anzubieten oder zweisprachige Mitarbeiter zu beschäftigen, um die Kommunikation zu erleichtern. Viele japanische Auslandsköche sprechen zumindest etwas Englisch, was in einer englischsprachigen Küche ausreicht, aber Niederländisch hilft bei der Interaktion mit dem lokalen Personal und beim Verständnis der Vorschriften.
Nach der Einstellung – Einhaltung der Vorschriften: Sobald ein japanischer Staatsangehöriger bei Ihnen arbeitet, haben Sie als Arbeitgeber Verpflichtungen: Sie müssen Unterlagen aufbewahren, die belegen, dass der Betreffende berechtigt ist (Kopie der Aufenthaltsgenehmigung), und wenn der Betreffende Ihr Unternehmen verlässt, müssen Sie oder er das IND darüber informieren. Wenn sie den Arbeitsplatz wechseln, ist ein neues Genehmigungsverfahren erforderlich (ihre Genehmigung ist in der Regel an Ihr spezifisches Unternehmen für eine bestimmte Funktion gebunden). Außerdem müssen sie vertragsgemäß bezahlt werden. In den Niederlanden gibt es kein spezielles Mindestgehalt für Arbeitsvisa für Köche (im Gegensatz zur Regelung für hochqualifizierte Migranten, die Gehaltsschwellen vorsieht, aber diese Regelung gilt in der Regel nicht für Köche, da sie für Tätigkeiten gedacht ist, die einen Hochschulabschluss erfordern). Dennoch ist es nicht nur ethisch vertretbar, einen fairen Lohn zu zahlen, sondern auch den Verdacht der Ausbeutung von Arbeitskräften zu vermeiden.
Überbleibsel der alten Regelung: Es ist erwähnenswert, dass einige asiatische Restaurants sich beeilt haben, Köche einzustellen, bevor die alte lockere Regelung auslief. Diese Köche können bis zum Auslaufen der alten Genehmigung weiterarbeiten. Danach fallen Verlängerungen unter die neuen Regeln, was bedeutet, dass der Arbeitstest auch für Verlängerungen gilt.

Kurz gesagt, die Einstellung eines japanischen Kochs aus dem Ausland ist machbar, erfordert aber zusätzliche Schritte und Zeit. Viele Restaurants gehen diesen Weg, weil der Wert eines qualifizierten japanischen Kochs hoch ist. Es ist ratsam, sich bei einem Einwanderungsspezialisten oder beim IND-Business Desk nach den neuesten Anforderungen zu erkundigen, wenn Sie sich auf dieses Verfahren einlassen. Wenn Ihnen das Verfahren abschreckend erscheint, können Sie auch Köche aus der EU einstellen, die über Japan-Kenntnisse verfügen (z. B. einen Koch aus einem EU-Land, der in Japan ausgebildet wurde oder in einer japanischen Küche gearbeitet hat). Es gibt eine kleine Gemeinschaft europäischer Köche, die sich auf Sushi oder Ramen spezialisiert haben und die Sie ohne Visumsprobleme ansprechen können. Für eine wirklich authentische Atmosphäre sollten Sie sich jedoch einen japanischen Chefkoch suchen, so dass es sich oft lohnt, das Genehmigungsverfahren in Angriff zu nehmen.

Achten Sie als Arbeitgeber darauf, dass Sie die Gesetze einhalten: Die Beschäftigung von Personen ohne gültige Arbeitserlaubnis kann zu hohen Geldstrafen (Tausende von Euro) führen und Ihr Unternehmen gefährden. Es ist also wichtig, alle Genehmigungen abzuwarten, bevor der Koch offiziell seine Arbeit aufnimmt. Planen Sie im Voraus (beginnen Sie frühzeitig mit der Rekrutierung), damit der Zeitplan überschaubar bleibt und der Papierkram erledigt ist, wenn Sie den Koch vor Ort brauchen.

Worauf Sie bei der Einstellung eines japanischen Kochs achten sollten

Die Einstellung des richtigen Küchenchefs ist wohl die wichtigste Entscheidung für ein japanisches Restaurant. Der Chefkoch prägt die Speisekarte, sorgt für Qualität und beeinflusst oft den Ruf Ihres Restaurants (vor allem, wenn es sich um einen bekannten Namen handelt). Bei der Suche nach einem japanischen Chefkoch, ob aus dem In- oder Ausland, sollten Sie auf einige wichtige Eigenschaften und Fähigkeiten achten:

Kulinarische Fertigkeiten und Spezialisierung: Die japanische Küche ist sehr breit gefächert, daher sollten Sie genau wissen, welche Fähigkeiten Sie benötigen. Wenn Sie ein Sushi-Restaurant betreiben, brauchen Sie einen Koch, der sich mit Sushi-Techniken auskennt – das bedeutet hervorragende Messerkenntnisse, Wissen über das Schlachten von Fisch, die Zubereitung von Reis und die Präsentation von Sushi. Ein guter Sushi-Koch muss das Itamae-Messer beherrschen, d. h. mit den speziellen japanischen Messern zum Filetieren von Fisch und zum präzisen Schneiden von Sashimi umgehen können. Wenn Ihr Konzept warme Gerichte oder Ramen vorsieht, brauchen Sie vielleicht jemanden, der sich mit der Herstellung von Ramen-Brühe und dem Kochen von Nudeln auskennt, oder mit dem Grillen von Yakitori usw. Es ist wichtig zu wissen, dass nicht jeder japanische Koch alles kochen kann. In Japan spezialisieren sich Köche oft (ein Sushi-Koch kann vielleicht keine Ramen zubereiten, ein Tempura-Meister kann vielleicht kein Sushi). Im Idealfall sollten Sie also den Hintergrund des Kochs auf Ihr Konzept abstimmen. Für ein breit gefächertes Izakaya-Menü wünschen Sie sich einen vielseitigen Koch, der bereits in Izakayas oder Hotels gearbeitet hat und mehrere Arten von Gerichten zubereitet.
Erfahrung und Ausbildung: Überlegen Sie, wo und wie der Koch ausgebildet wurde. Wurde er in Japan ausgebildet? Wie viele Jahre Erfahrung hat er und in welcher Art von Einrichtungen hat er gearbeitet? Ein Koch, der in Tokio oder Kyoto unter gehobenen Bedingungen gearbeitet hat, bringt einen gewissen Stammbaum und Authentizität mit. Ein Küchenchef, der Erfahrung mit europäisch-japanischen Fusionsküchen hat, kennt sich dagegen vielleicht besser mit den lokalen Geschmäckern aus. Wenn Authentizität Ihr Verkaufsargument ist, sollten Sie sich für einen Koch mit solider Japan-Erfahrung entscheiden. Achten Sie auch darauf, ob er Erfahrung mit der Eröffnung eines neuen Restaurants hat (das kann wertvoll sein, da die Eröffnung eine einzigartige Herausforderung ist). Wenn es sich um einen jüngeren Chefkoch handelt, könnten Sie ihn zunächst mit einem erfahrenen Berater zusammenbringen, um die Menüs zu entwickeln.
Kreativität und Anpassungsfähigkeit: Je nach Ihrem Konzept könnte Kreativität wichtig sein. Viele Sushi-Köche sind traditionell ausgebildet und halten sich an klassische Rezepte – was zwar für Authentizität sorgt, aber die Innovation einschränken kann. Entscheiden Sie, ob Sie einen Koch suchen, der innovativ ist (neue Fusion-Rollen kreiert, mit niederländischen Saisonzutaten auf japanische Art experimentiert) oder einen, der sich an orthodoxe Methoden hält. Kulinarische Kreativität ist besonders wichtig, wenn Sie planen, die Speisekarte weiterzuentwickeln oder saisonale Angebote zu machen. Ein Koch, der aus Japan kommt, sollte auch in der Lage sein, sich an niederländische Zutaten anzupassen – z. B. sind bestimmte Fische, die in Japan üblich sind, hier nicht frisch erhältlich; kann er also mit lokalem Nordseefisch arbeiten, um ein ähnliches Erlebnis zu schaffen? Flexibilität bei der Beschaffung und Substitution ohne Qualitätseinbußen ist eine wertvolle Fähigkeit.
Aufmerksamkeit für Hygiene und Sicherheit: Die japanische Küche mit ihren rohen Bestandteilen erfordert eine tadellose Hygiene. Ein guter Koch sollte über ausgezeichnete Kenntnisse im Bereich der Lebensmittelsicherheit verfügen, d. h. er sollte rohen Fisch ordnungsgemäß handhaben (Einhaltung der richtigen Temperaturen, Vermeidung von Kreuzkontaminationen) und wissen, wie man Fisch auf seine Qualität überprüft usw. Im Vorstellungsgespräch können Sie die Kenntnisse in diesen Bereichen abfragen. Hygiene ist in der Tat eine wichtige Eigenschaft. In den Niederlanden müssen sie sich an die HACCP-Regeln halten – eine gewisse Vertrautheit mit internationalen Hygienestandards ist von Vorteil (wenn sie im Ausland oder in einem Umfeld gearbeitet haben, in dem dies wichtig ist).
Führungs- und Teamfähigkeiten: Wenn der Küchenchef auch als Küchenleiter (Chefkoch) fungiert, braucht er Management- und Teamwork-Fähigkeiten. Die Leitung einer Küche erfordert die Koordinierung mit Sous-Chefs, Köchen usw., die Schulung von Nachwuchskräften und die Aufrechterhaltung der Konsistenz. Wie gehen sie mit dem Druck während eines geschäftigen Dienstes um? Was ist ihr Stil – sind sie der ruhige, coachende Typ oder der feurige Disziplinierer? Es ist wichtig für die Moral im Team, dass ihr Führungsstil zu der von Ihnen gewünschten Kultur passt. Wenn er Japaner ist und die meisten Ihrer anderen Küchenmitarbeiter Niederländer oder anderer Nationalitäten sind, könnte es außerdem sprachliche oder kulturelle Barrieren geben – ein Küchenchef, der diese überbrücken kann (vielleicht etwas Englisch spricht oder geduldig im Unterrichten ist), ist entscheidend. Kommunikation ist der Schlüssel in einer Küche; Sie wollen jemanden, der andere führen und positiv beeinflussen kann (in einigen Stellenbeschreibungen für japanische Chefköche in Hotels wird dies zum Beispiel erwähnt).
Leidenschaft und Authentizität: Eine echte Leidenschaft für die japanische Küche und Kultur schlägt sich oft in besseren Speisen und Gästeerlebnissen nieder. Köche, die stolz auf Omotenashi (Gastfreundschaft) sind, kümmern sich um Dinge wie die Ästhetik der Teller, den Ablauf einer Mahlzeit und sogar um die Interaktion mit den Kunden, wenn es sich um eine Sushi-Theke handelt. Wenn Sie eine offene Küche oder eine Sushi-Bar betreiben, ist es von Vorteil, wenn Sie einen Chefkoch haben, der sich mit den Gästen unterhalten, Gerichte erklären und das Restaurant repräsentieren kann. In traditionellen Sushi-Bars ist der Chefkoch auch Entertainer und Gastgeber. Dies ist in NL außerhalb von Omakase-Restaurants zwar weniger üblich, aber dennoch eine Überlegung wert. Die Einstellung zum Kundenservice ist eine überraschend wichtige Fähigkeit für einen Sushi-Koch, der in direktem Kontakt mit den Gästen steht.
Kulturelle Eignung und Arbeitsethik: Die Arbeit im Restaurant ist hart. Sie wollen jemanden, der zuverlässig ist und eine gute Arbeitsmoral hat. Die japanische Arbeitskultur legt bekanntlich großen Wert auf Disziplin und lange Arbeitszeiten. Ein in Japan ausgebildeter Koch hat also wahrscheinlich eine starke Arbeitsmoral – erwartet aber auch, dass sein Team dieselbe hat.
Arbeitsgenehmigung und Visum: Wenn Sie einen japanischen Staatsangehörigen einstellen möchten, müssen Sie sich auf das Genehmigungsverfahren vorbereiten (siehe Abschnitt „ Visa und Beschäftigungsregeln “ oben). Kalkulieren Sie dies in Ihren Zeitplan und Ihre Kosten ein. Manchmal ist es einfacher, jemanden einzustellen, der bereits in Europa ist oder das Recht hat, zu arbeiten, aber wenn Sie den perfekten Koch in Japan finden, kann sich der Aufwand für die Authentizität und die Fähigkeiten, die er mitbringt, lohnen.
Referenzüberprüfungen: Vor allem bei Einstellungen aus dem Ausland sollten Sie Referenzen prüfen. Fragen Sie nach Kontakten von früheren Arbeitgebern oder Kollegen. Ein kurzer Anruf bei einem ehemaligen Chefkoch oder Restaurantbesitzer in Tokio oder anderswo kann Aufschluss über die Zuverlässigkeit und die Fähigkeiten des Bewerbers geben. Wenn die Sprache ein Hindernis darstellt, können Sie jemanden engagieren, der zweisprachig ist und Ihnen dabei hilft.
Probephase: Viele Restaurants führen vor der Einstellung eines Kochs eine Probezeit durch. Sie können den Bewerber bitten, einige Gerichte oder ein Probeessen für Sie (und vielleicht einige Freunde oder Berater) zuzubereiten, um seine Fähigkeiten, seinen Geschmack und seine Präsentation zu beurteilen. Dies kann auch Teil einer Etappe sein (kurzfristiges Probearbeiten), wenn der Kandidat im Land ist. So können Sie ihn in Aktion sehen und sicherstellen, dass seine Kochkünste Ihren Vorstellungen entsprechen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie auf ein ausgewogenes Verhältnis von technischem Können, authentischer Ausbildung, Kreativität, Führungsqualitäten und Leidenschaft achten sollten. Ein japanischer Küchenchef sollte nicht nur gut kochen können, sondern auch die Standards der japanischen Küche einhalten, die die Gäste erwarten – Liebe zum Detail, schöne Präsentation und Beständigkeit. In Anbetracht der Bedeutung dieser Rolle sollten Sie sich Zeit nehmen, um die richtige Person zu finden. Wenn Sie jemanden finden, der mit Ihrem Konzept und Ihren Werten übereinstimmt, wird sich dies in jedem Gericht widerspiegeln und die Erfolgschancen Ihres Restaurants deutlich erhöhen.

Bewährte Praktiken für die Einstellung japanischer Köche

Einen guten japanischen Küchenchef zu finden, kann schwierig sein. Der Talentpool ist begrenzt, und der Wettbewerb um erfahrene Köche ist groß. Mit intelligenten Rekrutierungsstrategien und bewährten Verfahren verbessern Sie Ihre Chancen, die richtige Person zu finden und zu halten. Hier sind einige bewährte Verfahren:

Nutzen Sie Netzwerke und Gemeinschaften: Herkömmliche Stellenanzeigen reichen möglicherweise nicht aus. Erschließen Sie die japanische kulinarische Gemeinschaft. Dies könnte bedeuten, dass Sie japanische Restaurants in Europa kontaktieren (einige Köche suchen vielleicht nach neuen Möglichkeiten), Kontakte zu japanischen Kulturzentren oder Vereinigungen in den Niederlanden knüpfen oder sogar persönliche Netzwerke nutzen. Wenn Sie eine japanische Expat-Gemeinschaft in Ihrer Nähe haben, kann die Mund-zu-Mund-Propaganda innerhalb dieser Gemeinschaft manchmal Kandidaten hervorbringen (z. B. einen Freund oder Verwandten eines Kochs, der umziehen möchte). Auch Online-Gemeinschaften wie das Washoku-Netzwerk oder Kochgruppen können Hinweise liefern. Erwägen Sie, sich an LinkedIn- oder Facebook-Gruppen zu wenden, die sich mit Köchen oder japanischen Auswanderern beschäftigen.
Spezialisierte Vermittlungsagenturen: Es gibt Agenturen, die sich auf die weltweite Vermittlung von japanischen Köchen spezialisiert haben. Websites wie „Washoku Agent】“ zum Beispiel konzentrieren sich darauf, japanische Kochprofis mit Jobs in Übersee zusammenzubringen. Sie können dabei helfen, Kandidaten aus Japan zu finden, die für eine internationale Tätigkeit offen sind. Die Agenturen verlangen zwar Gebühren, können aber die Bewerber prüfen und Ihnen mehrere Optionen vorschlagen, was Zeit spart.
Kulinarische Schulen und Ausbildungsprogramme: Auch wenn dies für die japanische Küche weniger üblich ist, bieten einige kulinarische Institute (in Europa oder Japan) Programme für die japanische Küche an. Die Tokioter Sushi-Akademie hat zum Beispiel internationale Programme angeboten. Die Kontaktaufnahme mit solchen Schulen, um Spitzenabsolventen einzustellen, könnte sich als fruchtbar erweisen, insbesondere für Juniorpositionen unter einem Chefkoch. In den Niederlanden gibt es vielleicht keine spezialisierten Schulen für japanische Küche, aber allgemeine Kochschulen haben oft Studenten, die sich für die asiatische Küche interessieren – mit dem Angebot von Praktika oder Lehrstellen könnten Sie Ihr eigenes Talent fördern.
Bieten Sie wettbewerbsfähige und attraktive Bedingungen: Um einen Spitzenkoch anzulocken, müssen Sie möglicherweise über das Gehalt hinausgehen. Bieten Sie ein überzeugendes Paket an: Dazu könnte die Unterstützung beim Umzug gehören (Flugtickets, Hilfe bei der Wohnungssuche), die Übernahme der Kosten für das Visum, vielleicht ein anfängliches Wohngeld oder eine Firmenwohnung für einige Monate. Denken Sie auch an immaterielle Vorteile: Wenn der Chefkoch kreative Freiheit bei der Gestaltung des Menüs hat, sollten Sie dies hervorheben. Wenn Sie vorhaben, ihn zu Schulungen oder jährlichen Reisen nach Japan zu schicken, erwähnen Sie dies. Manche Chefköche sind durch die Möglichkeit zur Innovation oder zur persönlichen Weiterentwicklung genauso motiviert wie durch Geld.
Präsentieren Sie Ihre Vision: Verkaufen Sie bei der Rekrutierung das Konzept und die Vision Ihres Restaurants. Hochkarätige Köche wollen dort arbeiten, wo sie stolz auf ihr Essen sein können. Legen Sie eine ausgefeilte Konzeptpräsentation oder einen Businessplan vor, in dem Sie darlegen, was Sie erreichen wollen (z. B. „das erste authentische Kyoto-Kaiseki in den Niederlanden“ oder „ein Ramen-Laden, der den Standard für Nachhaltigkeit setzt“). Wenn sie sehen, dass Sie seriös und leidenschaftlich sind, werden sie sich eher dafür interessieren. Im Grunde genommen vermarkten Sie den Koch genauso wie er Sie.
Kulturelle Sensibilität und Unterstützung: Besonders wenn Sie direkt aus Japan einstellen, sollten Sie sich der großen kulturellen und lebenspraktischen Umstellung bewusst sein, die sie durchmachen werden. Die Unterstützung bei praktischen Angelegenheiten wie Visumspapieren, der Suche nach einem japanischen Lebensmittelhändler für vertraute Zutaten und der Integration in das niederländische Leben (z. B. durch Kontakte zur örtlichen japanischen Gemeinde oder Sprachunterricht) macht Ihr Angebot attraktiver und hilft ihnen, sich einzuleben, was wiederum zu besseren Leistungen führt. Ein glücklicher Chefkoch ist ein produktiver Chefkoch.
Zeitplan-Management: Beginnen Sie früh. Wenn Sie bis zur Eröffnung einen Küchenchef haben wollen, sollten Sie mit der Suche mindestens 6 Monate im Voraus beginnen (vor allem, wenn ein Visum benötigt wird). Es kann 1 bis 2 Monate dauern, bis Sie einen Kandidaten gefunden haben, einen weiteren, um den Vertrag abzuschließen und zu unterschreiben, und dann noch 2 bis 3 Monate für die Bearbeitung des Visums. Sie wollen keine überstürzten Einstellungen in letzter Minute vornehmen und Kompromisse bei der Qualität eingehen. Wenn Sie in der Klemme stecken und die Eröffnung kurz bevorsteht, können Sie einen beratenden Küchenchef oder einen Interimskoch (vielleicht einen japanischen Koch im Ruhestand, der kurzfristig kommen kann) einstellen, um die Zeit zu überbrücken, während Sie die Suche fortsetzen. Einige Restaurants machen ein Soft-Opening mit einem Aushilfsteam und holen dann den Starkoch, wenn es soweit ist.
Nicht-traditionelle Kanäle: Ziehen Sie in Erwägung, auf internationalen Stellenbörsen wie Chef’s Jobs oder auf krankenhausspezifischen Websites zu posten. Sogar auf Reddit gibt es eine /r/chefjobs oder ähnliche Communities, in denen manchmal Jobs ausgeschrieben werden. Wenn Sie offen für Nicht-Japaner sind, die in der japanischen Küche bewandert sind, könnten diese Kanäle z. B. einen Europäer oder Amerikaner anziehen, der in Japan ausgebildet wurde und nach NL ziehen möchte.
Bewahren Sie Professionalität und Klarheit: Wenn Sie einen Kandidaten gefunden haben, sollten Sie klar über die Rolle, die Erwartungen, die Vertragsbedingungen und die niederländische Arbeitskultur sprechen. Klären Sie z. B. die Arbeitszeiten (damit sie wissen, ob sie in den Niederlanden typischerweise 2 freie Tage pro Woche haben als in Japan) und die Urlaubstage (in den Niederlanden gibt es in der Regel mehr als 20 bezahlte Urlaubstage pro Jahr, was großzügiger ist als in Japan). Wenn Sie all dies darlegen, beugen Sie zukünftigen Missverständnissen vor und zeigen, dass Sie ein seriöses, transparentes Unternehmen führen – was von Qualitätsköchen respektiert wird.
Erprobung und Einarbeitung: Wenn möglich, laden Sie den Bewerber für eine mehrwöchige Probezeit mit einem Besuchervisum ein, damit er sich die Küche ansehen, potenzielle Teammitglieder kennenlernen und gemeinsam kochen kann. Dies dient nicht nur dazu, ihre Fähigkeiten zu testen, sondern zeigt ihnen auch Ihr Engagement. Stellen Sie nach der Einstellung einen soliden Einarbeitungsplan auf: Machen Sie sie mit Lieferanten bekannt, helfen Sie ihnen, sich in der niederländischen Küchenumgebung zurechtzufinden (z. B. wie man bei niederländischen Lieferanten bestellt, da dies möglicherweise anders ist als in Japan).

Wenn Sie diese Praktiken befolgen, erhöhen Sie die Wahrscheinlichkeit, einen Koch zu finden, der sowohl talentiert ist als auch gut zu Ihnen passt. Denken Sie daran, dass es bei der Einstellung eines japanischen Kochs nicht nur darum geht, eine Anzeige aufzugeben und abzuwarten, sondern dass es oft ein Headhunting und einen persönlichen Ansatz erfordert. Die Mühe, die Sie in eine gute Einstellung investieren, wird sich langfristig durch die Qualität und Beständigkeit des Angebots Ihres Restaurants auszahlen.

Häufige Herausforderungen bei der Einstellung und Lösungen

Selbst mit den besten Praktiken können Sie bei der Einstellung und Verwaltung von japanischen Köchen auf Herausforderungen stoßen. Hier sind einige gängige Probleme und wie man sie lösen kann:

Sprachbarriere: Wenn Ihr Küchenchef nicht fließend Niederländisch (wahrscheinlich) oder sogar Englisch spricht, kann die Kommunikation mit Ihrem Team und Ihren Lieferanten schwierig sein. Die Lösung: Ernennen Sie einen zweisprachigen Mitarbeiter als Verbindungsperson oder stellen Sie einen Juniormanager ein, der Japanisch spricht. Ermutigen Sie den Chefkoch, Niederländisch- oder Englischkurse zu besuchen (und erwägen Sie, dies als Teil der Arbeitsvergütung zu subventionieren). In vielen Küchen wird viel praktisch demonstriert, was sprachunabhängig ist, aber für administrative Aufgaben (Lesen von Hygienerichtlinien usw.) kann eine Übersetzung erforderlich sein. Mit der Zeit werden sich die Sprachkenntnisse durch die intensive Beschäftigung mit der Materie verbessern. Geduld und Sinn für Humor auf beiden Seiten sind hilfreich – einige Teams beginnen sogar mit dem Erlernen von Grundkenntnissen in Japanisch, um sich in der Mitte zu treffen.
Kulturelle Arbeitsunterschiede: Die japanische Arbeitskultur kann hierarchisch und intensiv sein, während die niederländische Arbeitskultur für Direktheit, Work-Life-Balance und Egalitarismus bekannt ist. Ein japanischer Chefkoch könnte unbedingten Gehorsam erwarten, während niederländisches Personal dies als unangenehm empfinden oder erwarten könnte, dass es seine Meinung äußert. Umgekehrt ist ein japanischer Chefkoch vielleicht nicht daran gewöhnt, Lob zu verteilen (denn in Japan kann die Herangehensweise kritischer sein). Lösung: Informieren Sie sowohl den Chefkoch als auch das Personal über diese Unterschiede. Bilden Sie eine kulturelle Brücke. Ermutigen Sie den Koch, sich anzupassen, indem Sie ihm die niederländischen Normen erklären (z. B. legen niederländische Angestellte Wert auf direkte Kommunikation und auch auf persönliche Zeit). Und schulen Sie Ihre Mitarbeiter darin, das Fachwissen des Küchenchefs zu respektieren und von ihm zu lernen, wobei sie verstehen sollten, dass der vielleicht strengere Stil des Küchenchefs nicht persönlich gemeint ist, sondern eine kulturelle Nuance darstellt. Mit der Zeit wird sich eine hybride Küchenkultur herausbilden. Manche Restaurants holen sich anfangs sogar einen Coach oder Mediator ins Haus, um das Team zusammenzuführen.
Mitarbeiterbindung und Fluktuation: Angenommen, Sie stellen erfolgreich einen großartigen japanischen Koch ein. Die Herausforderung besteht dann darin, ihn zu halten. Das Gaststättengewerbe ist für seine hohe Fluktuation berüchtigt. Ein talentierter Koch könnte von einem Konkurrenten abgeworben werden oder nach Ablauf seines Vertrags umziehen. Die Lösung: Bauen Sie eine gute Beziehung und ein positives Arbeitsumfeld auf. Eine faire Entlohnung ist von grundlegender Bedeutung, aber berücksichtigen Sie auch, was sie motiviert – vielleicht wollen sie sich kreativ betätigen oder sie wollen Stabilität für ihre Familie. Binden Sie sie in das Unternehmen ein (manche Inhaber geben ihren Mitarbeitern in Schlüsselpositionen sogar eine kleine Gewinnbeteiligung oder einen leistungsabhängigen Bonus). Erkennen Sie ihre harte Arbeit öffentlich an, beteiligen Sie sie an Entscheidungen (damit sie sich zugehörig fühlen), und sorgen Sie dafür, dass ihre Bedürfnisse (wie gelegentliche Reisen nach Japan, wenn sie im Ausland leben) berücksichtigt werden. Eine weitere Taktik: Wenn Sie die Mittel haben, sponsern Sie einen Lehrling unter ihnen. Meisterköche haben oft Spaß am Unterrichten; wenn Sie ihnen erlauben, einen jüngeren Koch als Mentor zu nehmen, können sie ein Vermächtnis hinterlassen und haben auch eine Absicherung, falls sie irgendwann aufhören.
Konsistenz und Qualitätskontrolle: Wenn Sie mehrere Köche oder ein Team haben, ist es eine Herausforderung, die gleichbleibende Qualität der Speisen zu gewährleisten. Vielleicht kann der Chefkoch nicht in jeder Filiale oder in jeder Schicht anwesend sein. Die Lösung: Lassen Sie den Chefkoch standardisierte Rezepte erstellen und die anderen konsequent schulen. Führen Sie eine Qualitätscheckliste ein, damit das Team die festgelegten Standards auch dann einhält, wenn der Chefkoch nicht anwesend ist (bei Sushi könnte das bedeuten, dass die Beschaffenheit des Reises, die Frische des Fisches usw. anhand festgelegter Kriterien überprüft wird). Regelmäßige Verkostungen sind hilfreich – vielleicht probiert das Team wöchentlich gemeinsam Gerichte, um die Standards zu kalibrieren. Fördern Sie eine Kultur, in der jeder für die Qualität verantwortlich ist, nicht nur der Chefkoch.
Anpassung der Speisekarte: Ihr Küchenchef möchte vielleicht sehr traditionelle Gerichte anbieten, die sich nur schwer verkaufen lassen (wie Tintenfisch mit fermentierten Innereien oder extrem teure Zutaten). Oder umgekehrt möchten Sie vielleicht ein kreatives Fusionsbrötchen anbieten, das der Chefkoch als unauthentisch empfindet. Die Lösung: Zusammenarbeit und Kompromisse. Nutzen Sie Eröffnungen oder Sonderangebote, um solche Produkte zu testen, ohne sich völlig festzulegen. Das Feedback der Kunden sollte bei der endgültigen Entscheidung eine Rolle spielen – vielleicht wird das sehr authentische Gericht zu einem Spezialgericht für Kenner, während auf der Hauptkarte die leichter zugänglichen Gerichte stehen. Informieren Sie den Küchenchef über den lokalen Geschmack und fördern Sie ein wenig Flexibilität. Umgekehrt sollten Sie auf das Fachwissen des Küchenchefs vertrauen, was für die Authentizität wichtig ist. Ein Gleichgewicht zu finden ist ein ständiger Prozess; ein saisonales Spezialmenü ist ein gutes Ventil für die Kreativität des Küchenchefs, ohne die reguläre Speisekarte zu erschüttern.
Rechtliche/logistische Überraschungen: Vielleicht dauert das Visumverfahren länger als erwartet, wodurch sich die Ankunft des Kochs verzögert. Oder vielleicht wird das Diplom des Kochs hier nicht anerkannt (z. B. wenn Sie möchten, dass er Lehrlinge ausbildet). Die Lösung: Haben Sie immer einen Plan B. Für den Fall, dass sich der Koch verspätet, stellen Sie einen Ersatzkoch ein oder reduzieren Sie das Menü, bis er eintrifft. Führen Sie einen offenen Dialog mit den Einwanderungsbehörden, um Überraschungen zu vermeiden und sicherzustellen, dass die Papiere korrekt sind (z. B. muss eine Geburtsurkunde mit Apostille aus Japan vorgelegt werden, was einige Zeit dauern kann). Kurz gesagt, eine vorausschauende Planung kann viele logistische Probleme abmildern.
Integration mit Einheimischen: Ein japanischer Koch könnte sich in den Niederlanden außerhalb der Arbeit isoliert fühlen. Wenn er persönlich unglücklich ist, kann sich das auf seine Arbeit auswirken. Die Lösung: Fördern Sie die Integration. Laden Sie sie zu Teamausflügen ein, feiern Sie japanische Feiertage im Restaurant (eine Neujahrs-Kadomatsu-Dekoration oder etwas anderes, damit sie sich wie zu Hause fühlen), bringen Sie sie mit lokalen Veranstaltungen für japanische Auswanderer zusammen (es gibt Japan-Festivals usw.). Wenn sie Familie haben, helfen Sie ihnen, japanische Schulen oder Gemeinden zu finden. Je mehr sie sich zu Hause fühlen, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie bleiben und sich gut entwickeln.
Disziplin vs. Arbeitsgesetze: In Japan kann es in Küchen normal sein, unbezahlte Überstunden zu machen oder sechs Tage die Woche zu arbeiten. In NL gibt es strenge Arbeitsgesetze über Höchstarbeitszeiten und Überstundenvergütung. Ihr Chefkoch könnte sich selbst oder sein Personal aus Gewohnheit zu sehr unter Druck setzen. Lösung: Erklären Sie klar und deutlich die niederländischen Arbeitsvorschriften (max. 60 Stunden/Woche mit Überstunden, Pflichtpausen usw.). Achten Sie auf die Einhaltung der Vorschriften bei der Zeitplanung und greifen Sie ein, wenn Sie feststellen, dass die Mitarbeiter zu viel arbeiten. Es mag ihnen fremd sein, alle Urlaubstage zu nehmen, aber ermutigen Sie sie, dies zu tun, um sich zu erholen (und rechtlich gesehen müssen sie sie nehmen oder ausbezahlt werden). So beugen Sie einem Burnout vor und sorgen dafür, dass Sie die Vorschriften einhalten.

Bei jeder Herausforderung ist Kommunikation der Schlüssel. Regelmäßige Treffen zwischen Ihnen (dem Eigentümer/Manager) und dem Chefkoch helfen, Probleme frühzeitig zu erkennen. Vielleicht sollten Sie jede Woche kurz vorbeischauen, um zu sehen, was sie brauchen oder welche Probleme sie sehen. Fördern Sie eine Kultur, in der Probleme diskutiert und nicht versteckt werden.

Ziehen Sie außerdem in Erwägung, Berufsverbänden wie KHN (Koninklijke Horeca Nederland) beizutreten, da diese Ressourcen und Ratschläge zu Personalfragen anbieten und möglicherweise spezielle Ratschläge für ethnische Restaurants bei der Personalsuche haben. Sie halten ihre Mitglieder auch über Änderungen wie die Regeln für die Erlaubnis für asiatische Köche auf dem Laufenden, daher wissen wir, dass die Regelung ende】.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass bei der Einstellung und Führung von japanischen Köchen mit einigen Hürden zu rechnen ist, die jedoch nicht unüberwindbar sind. Mit kulturellem Feingefühl, guter Kommunikation und soliden Unterstützungssystemen kann jede Herausforderung gemeistert werden. Viele niederländische japanische Restaurants haben diese Probleme erfolgreich gemeistert – aus ihren Erfahrungen zu lernen (und vielleicht sogar freundliche Besitzer um Tipps zu bitten) kann wertvolle Erkenntnisse liefern. Wenn Sie proaktiv vorgehen und sowohl die Perspektive des Küchenchefs als auch die des lokalen Personals verstehen, können Sie eine harmonische Küche schaffen, in der sich jeder auf das konzentrieren kann, was er am besten kann: köstliche Speisen zuzubereiten.

Abschließende Tipps für Eigentümer und Betreiber

Die Führung eines japanischen Restaurants in den Niederlanden ist ein lohnendes Unterfangen, wenn es richtig gemacht wird. Zum Abschluss dieses umfassenden Leitfadens finden Sie hier einige abschließende Tipps und Ratschläge für Eigentümer und Investoren, um ihre Erfolgschancen zu maximieren:

Ständiges Lernen ist angesagt: Die Lebensmittelindustrie entwickelt sich weiter, und die Vorlieben der Verbraucher können sich ändern. Halten Sie sich über Trends auf dem Laufenden (z. B. ob Poke Bowls gerade ihren Höhepunkt erreichen und Ramen vielleicht die nächste große Welle ist). Hören Sie auf das Feedback Ihrer Kunden und seien Sie bereit, sich anzupassen. Besuchen Sie vielleicht Lebensmittelausstellungen oder Fachmessen in Europa, um Innovationen zu entdecken. Da die japanische Küche sehr vielfältig ist, können Sie und Ihr Küchenchef sich auch ständig weiterbilden – vielleicht laden Sie einen Sushi-Meister zu einem Gastworkshop ein oder machen alle paar Jahre eine Reise nach Japan, um sich inspirieren zu lassen und die Beziehungen zu den Lieferanten zu stärken.
Setzen Sie auf Qualität und Authentizität: In einem Markt, der von Angeboten überschwemmt wird, heben Sie sich durch Qualität ab. Das bedeutet nicht nur erstklassiges Essen, sondern auch Qualität im Service, Sauberkeit und Gesamterlebnis. Authentische Elemente, wie z. B. das richtige Anrichten auf japanischen Tellern, die traditionelle Begrüßung durch das Personal oder das Anbieten eines heißen Handtuchs zu Beginn der Mahlzeit, können das Erlebnis aufwerten und Authentizität zeigen, was die Kunden zu schätzen wissen. Ziehen Sie bei den Zutaten in Erwägung, wichtige Zutaten aus Japan zu importieren, um Authentizität zu gewährleisten (z. B. echten Wasabi, falls erschwinglich, und nicht nur Meerrettichpaste), und heben Sie dies auf Ihrer Speisekarte stolz hervor, um sich von der Konkurrenz abzuheben.
Sorgfältiges Kostenmanagement: Während wir die kreative und kulturelle Seite gefeiert haben, sollten Sie die geschäftliche Seite nicht aus den Augen verlieren. Die Lebensmittelkosten in japanischen Restaurants können schnell in die Höhe schießen (teurer Fisch, Verschwendung usw.). Führen Sie eine Portionskontrolle ein und überwachen Sie den Bestand – vor allem Sushi erfordert eine gute Lagerverwaltung, um Frische und minimale Verschwendung zu gewährleisten. Verwenden Sie, wenn möglich, saisonale Produkte aus der Region – die Integration einiger lokaler Zutaten kann die Importkosten senken (verwenden Sie z. B. holländische Makrele, wenn sie frisch ist, anstatt einen ähnlichen Fisch zu importieren). Verhandeln Sie mit Lieferanten oder erwägen Sie den Beitritt zu einer Einkaufsgenossenschaft, um günstigere Preise für Massenware zu erzielen. Und natürlich sollten Sie die Arbeitskosten im Auge behalten und durch eine intelligente Zeitplanung übermäßige Ausfallzeiten oder Überstunden vermeiden.
Große Gastfreundschaft bieten: Japanische Restaurants können sich durch omotenashi – den Geist der selbstlosen Gastfreundschaft – von anderen abheben. Schulen Sie Ihr Servicepersonal darin, aufmerksam, höflich und sachkundig zu sein. Kleine Dinge wie das Erinnern an das Lieblingssushi eines Stammgastes oder ein kleines „Service“-Gericht zur Gaumenreinigung können treue Kunden schaffen. Die niederländischen Kunden erwarten einen freundlichen, effizienten Service, und wenn dieser mit der Anmut der japanischen Gastfreundschaft kombiniert wird, ist das eine Erfolgsformel. Fördern Sie eine Feedback-Kultur – sprechen Sie nach der Eröffnung persönlich mit den Gästen oder verwenden Sie Kommentar-Karten, um Feedback zu sammeln und darauf zu reagieren.
Marketing und Engagement für die Gemeinschaft: Verlassen Sie sich nicht nur auf „Bauen Sie es und sie werden kommen“. Vor allem am Anfang sollten Sie in Marketing investieren. Dazu kann Social Media Marketing gehören (Instagram eignet sich hervorragend für Food Porn – schöne Sashimi-Fotos können Scharen von Besuchern anlocken), Partnerschaften mit Foodie-Influencern oder lokalen Bloggern (laden Sie sie zu einer Verkostung ein). Nehmen Sie an lokalen kulinarischen Festivals oder kulturellen Veranstaltungen mit Bezug zu Japan teil, um Ihr Profil zu schärfen. Ziehen Sie Sonderaktionen in Erwägung, wie z. B. einen Eröffnungsrabatt oder ein spezielles Menü während der Kirschblütenzeit, um Aufmerksamkeit zu erregen. Wenn Sie Beziehungen zur Gemeinde aufbauen, z. B. indem Sie anbieten, bei einer lokalen Veranstaltung einen Workshop zum Sushi-Rollen zu veranstalten oder ein japanisches Neujahrsfest zu organisieren, können Sie sich bei den Einheimischen beliebt machen und Presseberichte erhalten.
Verstehen Sie Ihren Kundenstamm: Der niederländische Markt besteht aus einer Mischung aus Einheimischen, Auswanderern und Touristen (je nach Standort). Schneiden Sie Aspekte Ihres Geschäfts auf sie zu. Einheimische könnten zum Beispiel regelmäßig kommen, wenn Sie ein gutes Mittagsangebot oder ein Bento-Angebot für den frühen Abend haben. Auswanderer (z. B. japanische Familien) wünschen sich vielleicht ein Essen, das sie von zu Hause kennen – vielleicht haben Sie auch Angebote außerhalb der Speisekarte, nach denen sie fragen können, oder japanische Sprache auf Ihrer Speisekarte, damit sie sich willkommen fühlen. Touristen schätzen vielleicht Menüs, bei denen sie ein wenig von allem Japanischen probieren können. Wenn Sie in einer Stadt wie Amsterdam sind, ist eine englische Speisekarte ein Muss; wenn Sie viele japanische Gäste erwarten (der Tourismus aus Japan könnte wieder zunehmen), sollten Sie vielleicht sogar eine japanisch übersetzte Karte anbieten.
Einhaltung von Rechtsvorschriften: Halten Sie alle Ihre Papiere und Genehmigungen auf dem neuesten Stand. Merken Sie sich die Termine für die Erneuerung vor (z. B. muss Ihre Alkohollizenz vielleicht ab und zu erneuert werden, die Arbeitserlaubnis für Ihren Koch muss wahrscheinlich nach ein oder zwei Jahren erneuert werden – verpassen Sie das nicht!) Halten Sie sich auch über neue Vorschriften auf dem Laufenden (z. B. Vorschriften zur Kennzeichnung von Allergenen oder zur Abfallentsorgung). Wenn Sie Mitglied bei KHN sind, können Sie sich über Aktualisierungen informieren. Durch die Einhaltung der Vorschriften werden Geldbußen und Geschäftsunterbrechungen vermieden.
Pflegen Sie gute Beziehungen zu Ihren Lieferanten: Ihre Zutaten machen Ihr Produkt aus. Bauen Sie Beziehungen zu Ihren Lieferanten auf – egal ob es sich um einen Fischhändler auf der Auktion in Scheveningen oder einen japanischen Importeur in Düsseldorf handelt. Gute Beziehungen verschaffen Ihnen vielleicht die erste Wahl an hochwertigem Fisch oder eine Vorwarnung bei Preisänderungen, so dass Sie Ihr Menü anpassen können. Diversifizieren Sie auch, wo es sinnvoll ist – haben Sie Ersatzlieferanten für kritische Produkte. Achten Sie bei einzigartigen japanischen Produkten darauf, dass Sie mit genügend Vorlaufzeit bestellen, und erwägen Sie, Bestellungen mit anderen japanischen Restaurants zusammenzulegen, um die Kosten zu senken (nicht wettbewerbsfähige Artikel wie gewöhnliche Gewürze könnten möglicherweise in großen Mengen bestellt werden).
Planen Sie für Saisonabhängigkeit und schwache Zeiten: Das Gaststättengewerbe kann saisonabhängig sein (der Sommer kann in touristischen Gebieten Hochkonjunktur haben, aber einbrechen, wenn die Einheimischen Urlaub machen; im Dezember kann es wegen der Feiertage sehr voll sein). Planen Sie Werbeaktionen für schwache Zeiten ein (vielleicht in Verbindung mit japanischen Festen – eine „Goldene Woche“ im April/Mai, usw.). Planen Sie den Personalbestand entsprechend, vielleicht mit flexiblen oder Teilzeitkräften, die in ruhigen Zeiten weniger arbeiten können. So bleiben Ihre Finanzen das ganze Jahr über gesund.
Eine Haltung der Widerstandsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit: Zu guter Letzt sollten Sie dieses Unternehmen mit einer gewissen Widerstandsfähigkeit angehen. Es wird schwierige Tage geben – vielleicht verzögert sich eine Fischlieferung und Sie müssen improvisieren, oder Ihr Hauptkoch wird eines Abends krank und Sie müssen einspringen. Gehen Sie Probleme ruhig an und sehen Sie sie als Chance zum Lernen. Anpassungsfähigkeit ist ein immer wiederkehrendes Thema: ob es um die Anpassung von Rezepten an den lokalen Geschmack geht, um die Anpassung des Managementstils an kulturelle Unterschiede oder um die Anpassung an Marktbedingungen wie eine Pandemie, die einen reinen Take-away-Service erzwingt. Diejenigen, die überleben und florieren, sind diejenigen, die sich schnell anpassen. Es klingt wie ein Klischee, aber Flexibilität ist der Schlüssel zum Erfolg im Gastgewerbe.

Schlussfolgerung: Ein japanisches Restaurant in den Niederlanden zu eröffnen und zu betreiben ist eine Reise, die Geschäftssinn und kulturelles Verständnis miteinander verbindet. Wenn Sie die Markttrends verstehen, die praktischen Schritte beachten (Kosten, Genehmigungen, Personal) und ein erstklassiges Produkt und Erlebnis bieten, schaffen Sie die Voraussetzungen für den Erfolg. Denken Sie immer daran, warum die Menschen die japanische Küche lieben – ihre Frische, ihre Kunstfertigkeit und ihr Herz. Wenn Sie dies als Kern Ihres Restaurants beibehalten und die betrieblichen Aspekte wie beschrieben klug handhaben, haben Sie alle Chancen, nicht nur ein erfolgreiches Unternehmen, sondern ein beliebtes Lokal zu schaffen, das zu einer festen Größe in der niederländischen Restaurantszene werden könnte.

Wenn Sie dieses Projekt in Angriff nehmen, können Sie mit den Erkenntnissen über Markttrends, Einstellung und Management gewappnet sein und zuversichtlich voranschreiten. Der Markt bietet viele Möglichkeiten, denn die japanische Küche findet bei den niederländischen Verbrauchern weiterhin großen Anklang. Mit Leidenschaft, Vorbereitung und Ausdauer kann Ihr japanisches Restaurant in den Niederlanden florieren, die Gäste begeistern und über Jahre hinweg lohnende Gewinne abwerfen.

Warum Washoku Agent für Ihren Personalbedarf an japanischen Köchen wählen sollte

Die Suche nach qualifizierten japanischen Köchen kann sehr komplex sein. An dieser Stelle kommt Washoku Agent ins Spiel. Als spezialisierte Agentur für die Rekrutierung von japanischen Köchen bieten wir umfassende Dienstleistungen, die auf die besonderen Bedürfnisse Ihres Unternehmens zugeschnitten sind.

Unsere Dienstleistungen umfassen:

🔍 Umfangreiche Chefkoch-Datenbank: Zugang zu einem umfangreichen Netzwerk japanischer Köche, die auf Sushi, Teppanyaki, Kaiseki, Wagashi und mehr spezialisiert sind
🎌 Qualitätssicherung: Unser kulinarischer Berater Naoya Kawasaki, Botschafter des guten Willens für die japanische Küche, stellt sicher, dass nur Spitzenköche vorgestellt werden.
💼 Transparente Preisgestaltung: Keine versteckten Gebühren – nur eine klare, pauschale Gebühr bei erfolgreicher Beauftragung
👥 Kulturelle und persönliche Eignung: Wir bewerten nicht nur die Fähigkeiten, sondern auch die Persönlichkeit und die kulturelle Kompatibilität eines jeden Kochs
📑 Unterstützung von Anfang bis Ende: Von der Visakoordination bis zur Aushandlung des Gehaltspakets sorgen wir für einen reibungslosen Ablauf bei der Einstellung

Mit einer starken globalen Erfolgsbilanz und Platzierungen in über 16 Ländern vertrauen sowohl Restaurantbesitzer als auch Köche auf Washoku Agent, um nachhaltige, erfolgreiche Spiele zu kreieren.

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Wenn Sie mit Washoku Agent zusammenarbeiten, stellen Sie nicht nur einen Koch ein – Sie investieren in die Seele Ihres Restaurants. Lassen Sie uns Ihnen helfen, authentische japanische Spitzenküche in die VAE zu bringen.

Was ist, wenn ich ein Problem bei der Einstellung habe?

„Ich weiß nicht, was mein Restaurant bieten sollte, um japanische Köche anzuziehen“.

„Ich habe eine Vorstellung von den Köchen, die ich suche, aber ich weiß nicht, wie ich sie finden kann“.

„Wir haben schon einmal erfolglos versucht, auf eigene Faust zu rekrutieren, deshalb wollen wir dieses Mal einen wirklich guten Koch finden“.

„Da kein Mitarbeiter Japanisch spricht, wollen wir die gesamte Aufgabe, japanische Köche einzustellen, jemand anderem anvertrauen“.

Wenn Sie Probleme haben, japanische Köche einzustellen, wenden Sie sich bitte an unseren Washoku-Agenten!

Einstellung und Management von japanischen Köchen in den Niederlanden (Teil 3)