23 000 restaurants japonais aux États-Unis ?? Dernières informations sur l’industrie alimentaire japonaise aux États-Unis en 2023

En visitant ce site web, vous vous intéressez probablement aux tendances de l’industrie alimentaire japonaise dans le monde. Outre le Japon, pays d’origine de la cuisine, ce sont les États-Unis qui sont à l’origine des principaux mouvements du marché.

Actuellement, 500 000 citoyens japonais vivent aux États-Unis, tandis que les Américains d’origine japonaise sont environ 1,5 million. Les communautés japonaises sont enracinées dans la nation et soutiennent la culture de la cuisine japonaise.

La JETRO (Japan External Trade Organization) a publié en mars 2023 un rapport intitulé « Survey of Japanese Restaurants in the United States » (Enquête sur les restaurants japonais aux États-Unis) en japonais. Sur la base de ce rapport, cet article fournira les dernières informations sur les entreprises de cuisine japonaise aux États-Unis.

1. Environ 23 000 restaurants japonais aux États-Unis

Tout d’abord, voyons le nombre de restaurants japonais aux États-Unis. Selon le rapport, ce nombre a augmenté de près de 24 %, passant de 186 000 en 2018 à 23 064 en 2022.

Vous trouverez ci-dessous la liste des 20 États qui compteront le plus grand nombre de restaurants japonais en 2022.

Les restaurants japonais sont concentrés dans les villes des côtes ouest et est de la Californie, de New York, du New Jersey, de Washington et de la Floride, c’est-à-dire dans les régions où les immigrants japonais sont arrivés en premier lieu ou que les citoyens japonais ont tendance à préférer. Comme il y a également beaucoup d’immigrants asiatiques, ces régions étaient prêtes à accepter la culture alimentaire japonaise.

La Californie, classée première ci-dessus, est connue pour le California roll qui a été inventé par un chef japonais dans les années 1960. En outre, le Guide Michelin Californie 2022 a attribué des départs à 25 restaurants de Los Angeles, dont 10 sont des restaurants japonais. C’est dire si la cuisine japonaise est populaire dans cet État.

Le Texas a connu une croissance constante de sa population et les restaurants japonais ont également augmenté de 49 %, passant de 802 en 2018 à 1 197 en 2022. Ainsi, de nombreux acteurs de l’industrie alimentaire japonaise considèrent la croissance démographique comme une bonne occasion de développer leurs activités.

Certains estiment que la pandémie mondiale a entraîné la fermeture de 10 % des 1 900 restaurants japonais de New York entre 2018 et 2022. Cependant, les données de 2022 montrent qu’il y a plus de restaurants qu’avant la crise du COVID et prouvent la reprise du marché.

2. Tendances actuelles de la cuisine japonaise aux États-Unis

Jusque dans les années 1990, les restaurants japonais aux États-Unis proposaient le plus souvent un menu complet, comprenant des sushis, des sashimis, du poulet teriyaki et des tempuras. Les clients souhaitant des saveurs plus authentiques, les restaurants japonais ont commencé à se concentrer sur certains plats vers l’an 2000. Des établissements spécialisés dans le kaiseki, le robatayaki grill, le soba, le yakitori, le ramen et l’udon ont ouvert leurs portes les uns après les autres et ont gagné en popularité.

En particulier, les ramen ont connu un essor remarquable autour des années 2010. On dit qu’il y a déjà plus de 6 000 magasins de ramen aux États-Unis. À Los Angeles, par exemple, trois établissements ont ouvert leurs portes ces dernières années : AFURI, connu pour ses ramen Yuzu Shio (bouillon à base de sel et d’agrumes yuzu), en 2021 ; Ramen Nagi, la troisième succursale aux États-Unis, connue pour son bouillon niboshi (anchois séchés), en 2022 ; et Ramen King Keisuke du groupe Keisuke, connu pour ses ramen aromatisés au miso foncé, appelés « kuro miso », en 2022.

Le sushi s’est largement répandu, allant des rouleaux abordables dans les supermarchés au style omakase qui utilise des ingrédients de saison directement importés du Japon et qui sont servis au comptoir des restaurants haut de gamme. Ce dernier vise la classe aisée et s’est solidement implanté dans les zones urbaines. À partir de 2023, MASA, un restaurant de sushis populaire à New York, servira un repas omakase pour 950 USD. C’est l’un des exemples de restaurants japonais haut de gamme qui réussissent à augmenter leur valeur grâce aux ingrédients et aux services.

Étant donné que la macrobiotique attire également l’attention aux États-Unis, ce régime d’origine japonaise a donné naissance à de nouveaux plats dans les villes, comme les sushis au riz brun. Il n’y a pas beaucoup d’endroits au Japon où l’on sert des sushis au riz brun. On peut donc dire qu’il s’agit d’un nouveau style développé aux États-Unis pour les personnes soucieuses de leur santé.

3. Gestion des restaurants japonais aux États-Unis

Jusqu’en 2000 environ, 70 % des restaurants japonais aux États-Unis étaient tenus par des Japonais. Au cours des deux dernières décennies, cette tendance a changé et on estime que plus de 80 % des propriétaires sont aujourd’hui des non-Japonais.

Dans le passé, les immigrés japonais tenaient des restaurants japonais, mais après des décennies, il semble que l’âge des propriétaires et l’absence de successeurs aient poussé de nombreuses personnes à vendre leurs établissements à des Américains d’origine asiatique.

Cependant, même si certaines personnes prennent en charge la gestion, de nombreux propriétaires ont encore du mal à trouver des chefs capables de cuisiner la cuisine japonaise. Comme indiqué plus haut, le nombre de restaurants japonais a augmenté de 24 % entre 2018 et 2022. La demande de cuisiniers ne cesse d’augmenter, alors que l’offre ne suit pas.

Après l’entrée en fonction de l’administration Trump en 2017, il est devenu plus difficile d’obtenir un visa de travail ou une carte verte. Même ceux qui ont une certaine expérience de la cuisine japonaise ne peuvent pas obtenir de visa et de nombreux restaurants peinent à recruter des chefs.

Voici les dernières mises à jour sur l’industrie alimentaire japonaise aux États-Unis en 2023, d’après le rapport du JETRO. Si vous souhaitez en savoir plus sur la situation aux États-Unis ou recruter des chefs japonais, contactez Washoku Agent !

4. Que faire en cas de problème d’embauche ?

« Je ne sais pas ce que mon restaurant devrait proposer pour attirer les chefs japonais.

« J’ai une idée des chefs que je cherche, mais je ne sais pas comment les trouver.

« Nous avons déjà essayé de recruter par nous-mêmes, sans succès, et nous voulons donc trouver un chef vraiment compétent cette fois-ci.

« Comme aucun membre du personnel ne parle japonais, nous voulons confier à quelqu’un d’autre la tâche de recruter des chefs japonais.

Si vous avez des difficultés à recruter des chefs japonais, n’hésitez pas à nous contacter Washoku Agent !