Recruter et encadrer des chefs japonais en France : visa, salaire et fidélisation (2026)

Ce guide répond aux questions que les restaurateurs en France nous posent le plus souvent avant de recruter un chef japonais depuis le Japon. Les fourchettes de salaire reflètent les postes traités par Washoku Agent ; les informations sur les visas proviennent des sites officiels de l’administration, vérifiés le 2026-10-08.

Combien gagne un chef japonais en France ?

D’après les postes traités par Washoku Agent en France, les rémunérations annuelles proposées aux chefs japonais se situent généralement entre JPY 6 et 10 millions après conversion, les postes de chef de cuisine senior et d’omakase atteignant environ JPY 10 millions. En monnaie locale, les offres récentes étaient de l’ordre de EUR 2,300 à 3,000 par mois ou de EUR 4,500 à 6,000 par mois. Il s’agit des montants proposés au moment de la publication de l’offre ; la rémunération finale dépend de la ville, du concept et de l’expérience.

Quels postes et quels types de restaurants recrutent des chefs japonais en France ?

La demande que nous observons en France se concentre sur quelques types de postes et de concepts. Les postes de chef de cuisine et de second de cuisine dominent, et les concepts sushi et omakase sont les employeurs les plus fréquents, suivis du kaiseki et de la cuisine japonaise moderne.

Les chefs japonais doivent-ils parler anglais, et le logement est-il fourni ?

Presque toutes nos offres acceptaient un niveau d’anglais débutant. En France, les employeurs privilégient généralement la technique culinaire et l’expérience ; l’anglais de cuisine s’acquiert sur le terrain. Une minorité de nos offres incluait un logement ou une aide au logement ; lorsque ce n’est pas le cas, l’employeur aide généralement le chef à trouver un logement avant son arrivée.

Quel visa permet à un restaurant en France d’embaucher un chef japonais ?

Quel visa permet à un restaurant français d’embaucher un chef japonais ?

Un visa de long séjour valant titre de séjour (VLS-TS). La mention « salarié » concerne les contrats de 12 mois ou plus, et la mention « travailleur temporaire » les contrats plus courts. L’employeur doit d’abord obtenir une autorisation de travail via la plateforme en ligne de l’ANEF.

Que doit faire l’employeur avant la demande ?

En principe, le poste doit avoir été publié auprès du service public de l’emploi pendant trois semaines consécutives au cours des six mois précédents. Cette condition (opposabilité de la situation de l’emploi) ne s’applique pas aux métiers inscrits sur les listes régionales des métiers en tension. Les cuisiniers (code S1Z40) figurent sur la liste dans les 13 régions métropolitaines, Île-de-France comprise ; les chefs cuisiniers (S1Z80) sont inscrits dans six régions : Grand Est, Hauts-de-France, Normandie, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie et Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Quel est le salaire minimum et que paie l’employeur ?

Le salaire doit être au moins égal au SMIC ou au minimum de la convention collective HCR, le plus élevé des deux étant retenu. Depuis le 1er janvier 2026, le SMIC est de EUR 12.31 de l’heure, soit EUR 1,867.02 brut par mois pour 35 heures. Pour les contrats de 12 mois ou plus, l’employeur verse une taxe unique égale à 55% d’un mois de salaire brut (plafonnée à EUR 2,567.15). Le chef paie EUR 300 pour valider son VLS-TS ; un titre de séjour coûte EUR 350 et chaque renouvellement EUR 250. Les frais de visa consulaires n’ont pas pu être vérifiés sur une page officielle au moment de la rédaction.

Quels sont les délais et combien de temps le chef peut-il rester ?

La préfecture doit répondre à une demande d’autorisation de travail dans un délai de deux mois ; l’absence de réponse vaut refus. Le VLS-TS est valable un an, puis une carte de séjour « salarié » d’un an prend le relais, suivie d’une carte de séjour pluriannuelle de quatre ans (qui exige le niveau A2 en français et un examen civique). Après cinq ans de séjour régulier, le chef peut demander une carte de résident de longue durée de dix ans.

Où les restaurants en France trouvent-ils des chefs japonais ?

La France dispose d’un site de petites annonces de la communauté japonaise à Paris, d’un service public de l’emploi solide et d’un site d’emploi spécialisé dans l’hôtellerie-restauration, mais d’aucune agence spécialisée dans les chefs japonais. À Paris, les restaurateurs utilisent généralement OVNI et France Travail en parallèle et s’appuient sur le bouche-à-oreille au sein de la communauté des restaurants japonais.

Washoku Agent complète ces canaux en tant que solution spécialisée : nous disposons d’un vivier de chefs japonais inscrits, nous évaluons leur technique et leur volonté de s’expatrier, nous assurons l’interprétariat des entretiens et nous gérons les démarches administratives. La plupart des restaurateurs en France utilisent un ou deux canaux locaux en parallèle et font appel à nous pour le chef qu’ils ne trouvent pas sur place.

Recruter au Japon ou sur le marché français

La France a conclu un accord vacances-travail avec le Japon : les ressortissants japonais âgés de 18 à 30 ans peuvent passer un an en France et y travailler, sans démarche de la part d’un employeur. Pour les chefs hors de cette tranche d’âge, l’employeur demande une autorisation de travail ; l’offre doit avoir été publiée pendant trois semaines consécutives, sauf si le métier figure sur la liste régionale des métiers en tension, et les cuisiniers y sont inscrits dans toutes les régions depuis l’arrêté de mai 2025.

Difficultés de recrutement courantes en France et fidélisation du chef

Ce que disent publiquement restaurateurs et chefs, avec leurs propres mots :

Comment les restaurants en France recrutent-ils un chef japonais avec Washoku Agent ?

Questions fréquentes