フランスで日本人料理人を採用・マネジメントするには：ビザ・給与・定着（2026年版）
このガイドは、フランスで飲食店を経営するオーナー様が、日本から日本人料理人を採用する前に最もよくお尋ねになる質問にお答えします。給与の目安は和食エージェント（Washoku Agent）が扱ってきたポジションに基づいています。ビザに関する事実は政府の公式ページに基づき、2026-10-08に確認しました。
フランスでの日本人料理人の給与はどのくらいですか？
和食エージェントがフランスで扱ってきたポジションでは、日本人料理人の募集時の年収パッケージは、円換算で通常JPY 600万〜1,000万の範囲で、上級のヘッドシェフやおまかせ（omakase）の職種ではJPY 1,000万前後に達します。現地通貨では、最近の募集は月額EUR 2,300〜3,000、または月額EUR 4,500〜6,000程度でした。これらは募集時点の提示額であり、最終的なパッケージは都市、コンセプト、経験年数によって変わります。
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フランスで日本人料理人を採用しているのは、どのような職種・業態ですか？
フランスでの需要は、いくつかの職種とコンセプトに集中しています。ヘッドシェフとスーシェフのポジションが多く、寿司・おまかせ業態が最も多い採用元で、次に懐石やモダン和食が続きます。
ヘッドシェフ
ピザ寿司イタリアンと和のフュージョン
日本人料理人に英語は必要ですか？住居は提供されますか？
当社の求人のほぼすべてが、初級レベルの英語で応募可能でした。フランスの雇用主は一般に調理技術と経験を重視し、厨房で使う英語は仕事をしながら身につきます。住居または住宅手当が含まれていた求人は一部で、含まれない場合でも、雇用主が入国前に住まい探しを手伝うのが一般的です。
フランスの飲食店が日本人料理人を雇用するには、どのビザが使えますか？
フランスの飲食店が日本人料理人を受け入れる（スポンサーとなる）ことができるビザはどれですか？
滞在許可証と同等の長期滞在ビザ（VLS-TS）です。「salarié」タイプは12か月以上の契約用、「travailleur temporaire」はそれより短い契約用です。雇用主はまず、オンラインのANEFプラットフォームを通じて就労許可（autorisation de travail）を取得する必要があります。
申請前に雇用主が行うべきことは何ですか？
通常は、過去6か月以内に、公共職業安定機関で連続3週間、ポジションを公募する必要があります。この労働市場テストは、地域別の人手不足職種リストに載っている職種では免除されます。調理師（cuisiniers、コードS1Z40）はÎle-de-Franceを含む本土の全13地域でリストに載っており、ヘッドシェフ（chefs cuisiniers、S1Z80）は6地域（Grand Est、Hauts-de-France、Normandie、Nouvelle-Aquitaine、Occitanie、Provence-Alpes-Côte d’Azur）で掲載されています。
最低賃金はいくらで、雇用主は何を負担しますか？
給与は、SMICまたは労働協約の水準のうち高い方以上でなければなりません。2026年1月1日からのSMICは時給EUR 12.31、週35時間で月額総支給EUR 1,867.02です。12か月以上の契約では、雇用主は月額総支給給与の55%（上限EUR 2,567.15）を一度限りの税として支払います。料理人本人はVLS-TSの有効化にEUR 300を支払い、滞在許可カードはEUR 350、更新はEUR 250です。領事館のビザ手数料は、執筆時点で公式ページでは確認できませんでした。
手続きにはどのくらいかかり、料理人はどのくらい滞在できますか？
県庁は、就労許可の申請に2か月以内に回答しなければならず、回答がない場合は不許可とみなされます。VLS-TSの有効期間は1年で、その後「salarié」の滞在許可が1年、続いて4年の複数年カード（フランス語A2レベルと市民テストが必要）となります。合法的な滞在が5年に達すると、10年の長期滞在カードを申請できます。
このセクションで使用した公式情報源（2026-10-08確認）
フランスの飲食店は、日本人料理人をどこで探していますか？
フランスには、パリの日本人コミュニティ向け広告サイト、充実した公共職業安定機関、飲食・ホテル業界の求人サイトがありますが、日本人料理人に特化したエージェントはありません。パリのオーナーは通常、OVNIとFrance Travailを並行して使い、日本食レストラン業界内の口コミを頼りにしています。
和食エージェントは、これらのチャネルと並ぶ専門ルートです。登録済みの日本人料理人のプールを持ち、調理技術と渡航の意思を確認し、面接を通訳し、書類手続きを管理します。フランスのオーナーの多くは、現地のチャネルを1〜2つ並行して使い、現地で見つからない料理人のために当社をご利用になります。
日本から採用するか、フランス国内で採用するか？
フランスは日本とワーキングホリデー協定を結んでおり、18〜30歳の日本国籍者は、フランスに1年間滞在し、その間働くことができます。雇用主のスポンサーは不要です。この年齢層に当てはまらない料理人については、雇用主が就労許可を申請します。地域別の人手不足職種リストに載っている職種を除き、連続3週間の公募が必要で、調理師は2025年5月の省令以降、全地域でそのリストに載っています。
- ワーキングホリデー（PVT）：18〜30歳の料理人、1年間、スポンサー不要。コンセプトを試す間の2番手の調理師や、寿司カウンターの補助に向いています。
- 就労許可ルート：雇用主がANEFプラットフォームから申請します。人手不足職種リストに載っている調理師は3週間の公募が不要で、期間を短縮できます。
- 日本で修業した料理人から最も幅広く選べます。日本との給与差は米国やシンガポールほど大きくないため、条件提示では給与だけでなく、パリでの暮らしと仕事の魅力を伝える必要があります。
- 本当の壁は書類手続きではなく、カウンターや取引先とのやり取りで使うフランス語です。
- すでにフランスにいる日本人料理人（ワーキングホリデーの資格保持者、Tsujiの卒業生、日系レストランの料理人）は、数週間で勤務を開始でき、言葉の壁もすでに越えています。
- 人材はパリに集中していて数が少なく、すでに他店で働いている人に声をかける場合は、対抗オファーが出ることや、慎重な対応が求められることを想定してください。
- フランスで訓練を受けた調理師は業界求人サイトにたくさんいますが、日本の技術を身につけるには数か月の訓練が必要です。また2025年には、全国の調理師採用の61%が難しいと判断されました。
- 中抜け勤務（split shift）や長時間労働は、多くのフランス人調理師が業界を離れた理由として挙げられています。そのリズムに慣れた日本人料理人でも、守られるスケジュールは必要です。
フランスでの採用でよくある課題と、料理人に長く働いてもらう方法
オーナーや料理人が公の場で語っている言葉を、原文のまま紹介します。
“Nous faisons face à une pénurie de main-d’oeuvre qualifiée structurelle.”（日本語訳：私たちは、熟練労働力の構造的な不足に直面しています。）Catherine Quérard、GHR（Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France）会長：「私たちは熟練労働力の構造的な不足に直面しています」、GHR論説、2025年5月
“Il y a toujours les problèmes de visa… Je ne suis toujours pas français.”（日本語訳：ビザの問題はいつもあります。私はいまだにフランス人ではありません。）Masaki Nagao、パリのPilgrimの日本人シェフ兼オーナー：「ビザの問題はいつもあります。私はいまだにフランス人ではありません」、Brut、2026年8月
“Face à ces départs tu ne peux pas lutter toi, t’es un peu impuissant en tant que patron”（日本語訳：こうした退職には抗えません。経営者としては、かなり無力です。）Alexandre、リヨンのレストランマネージャー、スタッフの退職について：「こうした退職には抗えません。経営者として、かなり無力です」、Welcome to the Jungle、2021年6月
✓ オファー段階での週間スケジュールと残業ルールの書面化
✓ 住居：レストランが保証人になるか、最初の賃貸契約を手配
✓ 就労許可と滞在許可の更新は、料理人任せにせず雇用主がカレンダーで管理
✓ 最初の1年以内にメニューの決定権を持たせ、日本への帰国航空券をパッケージに含める
このセクションの情報源（2026-10-08確認）
- CLEISS：ワーキングホリデー（PVT）協定、日本、18〜30歳、1年間
- Service-Public F3100：外国人従業員の就労許可（2026年6月18日確認）
- Service-Public F2734：外国人労働者の採用、3週間の公募ルール（2026年6月18日確認）
- GHR：BMO 2026年調査、ホテル・レストラン（2026年4月）
- France Travail：BMO 2025全国レポート（調理師の61%が採用困難）
- GHR：Catherine Quérardによる論説（2025年5月）
- Brut：Masaki Nagao、日本からパリの星付き厨房へ（2026年8月）
- Welcome to the Jungle：人手不足に関するレストランオーナーの声（2021年6月）
- OVNI：パリの日本語クラシファイド、求人欄
フランスの飲食店は、和食エージェントを通じてどのように日本人料理人を採用しますか？
よくあるご質問
日本にいる日本人料理人を、フランスの飲食店は採用できますか？
はい。雇用主がビザのスポンサーとなり、和食エージェントが人材探し、スクリーニング、入国前の手続きを担当します。ルートと公式情報源については、上記のビザのセクションをご覧ください。
フランスの日本人料理人には、どのくらいの給与を見込めばよいですか？
和食エージェントがフランスで扱ってきたポジションでは、日本人料理人の募集時の年収パッケージは、円換算で通常 JPY 600万〜1,000万の範囲で、上級のヘッドシェフやおまかせ（omakase）の職種では JPY 1,000万前後に達します。現地通貨では、最近の募集は月額EUR 2,300〜3,000、または月額EUR 4,500〜6,000程度でした。これらは募集時点の提示額であり、最終的なパッケージは都市、コンセプト、経験年数によって変わります。
和食エージェントは料理人から料金を取りますか？
いいえ。登録、相談、ご紹介は料理人の方は無料です。費用をお支払いいただくのは、採用サービスを利用する雇用主です。
手続き全体にはどのくらいかかりますか？
ビザのルートや審査期間によりますが、初回相談から料理人の入国まで通常3〜6か月です。
