日本食レストランが多く人を採用する国のうち6か国は、日本とワーキングホリデービザ（ワーホリ）の協定を結んでいます。イギリス、オーストラリア、フランス、カナダ、ニュージーランド、ドイツです。18〜30歳の日本人料理人は、雇用主のスポンサーなしで入国し、働くことができます。アメリカとシンガポールは日本の協定国の一覧に入っていないため、このガイドの内容は当てはまりません。ワーホリの料理人は、日本で修業した料理人を最も早く現場に入れられる方法ですが、計画がないと6か月目に離れてしまいやすい人材でもあります。このガイドでは、国別のルール、雇用主の義務、料理人が仕事を探す場所、そしてうまく活用しているオーナーが12か月をどう運用しているかをまとめています。
ひと目でわかる要点
2026年 日本向けイギリスの枠
6,000
抽選なし、最長24か月
2026年 日本向けカナダの枠
6,433
12か月、生涯2回まで
オーストラリア、同一雇用主での就労上限
飲食店は適用除外
2024年1月1日から、政府が別途決めるまで
アメリカとシンガポール
制度なし
日本のワーホリ協定国に含まれない
国別のルール
どの制度も遠目には似ていますが、厨房にとって重要な点が違います。料理人が何か月滞在できるか、1つの雇用主のもとで働ける期間に上限があるか、出国せずにスポンサー付きビザへ切り替えられるか、の3点です。以下の数字はすべて各国政府の公式ページによるもので、2026年10月9日に確認しました。
| 国 |
制度 |
年齢 |
滞在期間 |
日本向けの枠 |
費用と必要資金 |
| イギリス |
Youth Mobility Scheme（英国の日本人向けワーホリ） |
18〜30歳 |
最長24か月、1回のみ。日本国籍者は延長不可 |
2026年の日本向けは6,000枠、抽選なし |
申請料GBP 340、医療サーチャージ（healthcare surcharge）は通常年GBP 776、28日間GBP 2,530の預金残高が必要 |
| オーストラリア |
Working Holiday visa (subclass 417)（オーストラリアのワーホリビザ） |
18〜30歳 |
12か月。2回目のビザには指定業務3か月の就労が必要で、飲食業が対象になるのは北部または僻地のみ |
日本向けの上限なし |
申請料AUD 840、必要資金は約AUD 5,000 |
| フランス |
Visa vacances-travail（フランスのワーホリビザ） |
18〜30歳 |
1年、1回のみ。延長不可、滞在中の在留資格の変更も不可 |
フランス側の公表数字なし |
ビザは無料。必要資金EUR 3,100と1年間の保険加入 |
| カナダ |
International Experience Canada（カナダのワーキングホリデー制度）、Working Holiday（オープンワークパーミット＝雇用主を限定しない就労許可） |
18〜30歳（30歳を含む） |
1回の参加につき12か月。日本国籍者は2025年4月1日から2回まで参加可能 |
2026年の日本向けは6,433枠（申請への招待が必要） |
IEC手数料CAD 184.75に加え、オープンワークパーミット保持者手数料CAD 100と生体認証CAD 85。必要資金CAD 2,500と健康保険 |
| ニュージーランド |
Japan Working Holiday Visa（ニュージーランドの日本人向けワーホリビザ） |
18〜30歳 |
最長12か月、1回のみ。延長があるのは園芸・ブドウ栽培の仕事に限る |
日本向けの上限なし |
日本国籍者はビザ申請料なし。観光税（tourism levy）NZD 100、必要資金NZD 4,200 |
| ドイツ |
Working Holiday（Aufenthaltserlaubnis、滞在許可。ドイツのワーホリ） |
18〜30歳（東京の大使館の案内シートでは17〜31歳） |
12か月。ドイツ国内での延長不可。日本国籍者は入国後の申請も可能 |
日本向けの上限なし |
日本国籍者は無料。必要資金EUR 2,000（帰りの航空券がない場合はEUR 4,000）。医療保険と賠償責任保険 |
| 国 |
同一雇用主のもとでの就労上限 |
その後のスポンサー付きビザへの道筋 |
| イギリス |
同一雇用主のもとでの就労期間に上限なし。ほとんどの職種で就労可 |
イギリス国内でSkilled Worker（技能労働者ビザ）への切り替え申請が可能。料理人の職種が対象になるかはその時点の職業リストによるため、計画に入れる前に確認してください |
| オーストラリア |
通常の「同一雇用主のもとで6か月まで」という上限は、2024年1月1日からカフェとレストランには適用されません。政府が別途決めるまでの措置です |
Skills in Demand visa (482)（技能需要ビザ）のCore Skills stream（中核技能枠）：ChefとCookはCore Skills Occupation List（中核技能職業リスト）に入っています。申請はオーストラリア国内で可能です |
| フランス |
同一雇用主のもとでの公式な上限なし。就労許可なしで「付随的な活動として」働くことが認められています |
滞在後に新たなスポンサー付きの許可が必要です。雇用主がANEF経由で就労許可を申請します |
| カナダ |
なし。労働時間にも、同一雇用主のもとでの期間にも上限はありません |
Express Entry（カナダの永住申請の選考制度）のCanadian Experience Class（カナダ就労経験枠）：熟練職での1年の就労後に申請できます（シェフはTEER 2、コックはTEER 3）。雇用主限定の就労許可には、低賃金職種への制限があります |
| ニュージーランド |
現行ルールでは同一雇用主のもとでの上限なし。ただし、このビザでは恒久的な職（permanent job）には就けません |
Accredited Employer Work Visa（認定雇用主就労ビザ）。認定雇用主が承認済みのジョブチェックを受けた求人で申請します。スキルレベル4または5の職は最長3年です |
| ドイツ |
同一雇用主のもとでは通算で最長1年。大使館のシートはパートタイムもフルタイムも認めていますが、一部の都市のページにはフルタイムの仕事は不可と書かれています |
ドイツ国内で在留目的の変更が可能です。日本国籍者は優先審査（国内人材を優先する審査）を経てどの職種でも認められ、専門料理人には最長4年の道筋があります |
オーストラリアのオーナーの多くが誤解している点
2024年1月1日以降、オーストラリアのワーホリ参加者は、許可を求めなくても同じカフェやレストランで6か月を超えて働けます。この適用除外はオーストラリア全土の飲食業が対象で、政府が別途決めるまで有効です。ビザ自体の期間は引き続き12か月です。
雇用主がやるべきこと
ワーホリの料理人は、現地の法律上は通常の従業員です。ビザによってスポンサーの手続きは不要になりますが、雇用主の義務がなくなるわけではありません。オーナーが特に見落としやすい点を挙げます。
| 国 |
初出勤の前に |
最低賃金 |
税務と登録番号 |
年金 |
医療と休暇 |
| イギリス |
初出勤の前に就労資格の確認を行います（オンラインのシェアコードまたは原本書類）。怠ると民事罰金の対象になります |
2026年4月からのNational Minimum Wage（全国最低賃金）：21歳以上でGBP 12.71、18〜20歳でGBP 10.85 |
National Insurance番号（国民保険番号）。料理人本人が就労資格の証明を添えて申請します |
自動加入（auto-enrolment）の対象は22歳以上かつ年収GBP 10,000以上。雇用主は対象収入の3%以上を負担します |
料理人本人がビザ申請時に医療サーチャージを支払っています。雇用主に医療面の義務はありません |
| オーストラリア |
VEVOでビザを確認します。ATO（豪州税務局）にワーキングホリデーメーカーの雇用主として登録します |
2026年7月1日から全国最低賃金は時給AUD 26.44。レストランの調理人とシェフはRestaurant Award（飲食業の労働協約）の対象です。現金手渡しでの支払いは違法です |
Tax file number（納税者番号）。登録済みの雇用主は最初の1ドルからAUD 45,000までを15%で源泉徴収し、未登録の雇用主は30%です |
Superannuation（退職年金）は12%で、ファンドは選べます。料理人は出国時に払い戻しを請求できます |
日本のワーホリ保持者のMedicare（公的医療保険）について政府のページは見つかりませんでした。料理人は民間保険に加入しておくべきです |
| フランス |
就労許可は不要です。勤務開始前の8日以内に、URSSAFへ雇用前の届出（DPAE）を行います |
2026年6月1日からSMIC（最低賃金）は時給EUR 12.31（総支給額）。ホテル・飲食業の労働協約が、それより上の賃金表を定めています |
URSSAFが発行する一時的な技術番号（NTT）。公的な医療・年金・失業給付の権利は発生しません |
ワーホリの従業員の年金の権利について、公的な情報源は見つかりませんでした |
ワーホリ保持者は、雇用されていても公的医療制度の対象外で、民間保険が必要です。それでも雇用主は、集団加入の補足健康保険（mutuelle）を提供しなければなりません |
| カナダ |
オープンワークパーミットのため、LMIA（労働市場影響評価）、雇用オファーの届出フォーム、コンプライアンス手数料はいずれも不要です |
2026年の州別最低賃金：オンタリオ州は10月1日からCAD 17.95、ブリティッシュコロンビア州はCAD 18.25、ケベック州はCAD 16.60 |
勤務開始から3日以内にSocial Insurance Number（社会保険番号）の提出を求めます。一時就労者の番号は9で始まります |
CRA（カナダ歳入庁）の給与口座を通じた通常の給与天引き |
州ごとに異なります。オンタリオ州は、オンタリオ州の雇用主のもとで6か月以上フルタイムで働くことが条件です。ブリティッシュコロンビア州は、6か月以上の許可証を持つ人を一定の待機期間後に居住者とみなします。ケベック州は、大半のオープンワークパーミット保持者を対象外としています |
| ニュージーランド |
VisaViewでビザを確認します。すべての従業員と書面の雇用契約を結ぶ必要があります |
2026年4月1日から、成人の最低賃金は時給NZD 23.95 |
IRD番号（納税者番号）と税コードが必要です。届出がない場合は、無届出税率で源泉徴収されます |
一時ビザではKiwiSaver（退職積立制度）に加入できません。ACC（労災・事故補償）のearners’ levy（就労者負担金）が適用されます |
一時ビザ保持者は原則として公費負担の医療を受けられません。有給休暇は4週間です。有期で12か月未満の契約に限り、休暇分を給与に上乗せして支払う方式（pay-as-you-go）で8%を支払えます |
| ドイツ |
滞在許可証を確認し、雇用期間中はそのコピーを保管します |
2026年1月1日から法定最低賃金は時給EUR 13.90。ミニジョブ（minijob）は月EUR 603が上限です |
電子給与計算のための納税者識別番号。社会保険の届出は遅くとも雇用開始時までに行います（飲食業の規定） |
通常の雇用には法定の保険料がかかります。ミニジョブでは年金保険料が一律15%です |
通常の雇用では法定健康保険への加入が義務です。飲食業では労働時間の記録を最低2年間保管しなければなりません |
ワーホリの料理人が仕事を探す場所
ワーホリの料理人は、各国の一般的な求人サイトではなく、現地の日本人コミュニティの掲示板で仕事を探します。以下の掲示板にはいずれも、このガイドを確認した週の日付の厨房求人が掲載されていました。
イギリス
求人は9,000件以上。2026年10月8日付のメイフェアの日本食レストランの広告には、「YMS（ワーホリ）歓迎」とあり、YMS保持者がすでに多く在籍していると書かれています。
オーストラリア
料理人の求人が毎日掲載され、ビザの欄（ワーホリ／学生／永住）があります。クイーンズランド州の雇用主の広告は、ワーホリの応募者に「その後のビザスポンサーの可能性あり」と記載しています。
フランス
パリと地方の広告は、ワーホリビザと学生ビザを受け付けています。2026年10月には、ヴェルサイユのレストランが、週26時間でSMICの無期雇用契約（permanent contract）を提示していました。
カナダ
週に数十件の投稿があります。バンクーバーのレストランは「ビザの残り期間が6〜8か月以上」を条件にしており、許可証の期間を踏まえて人員を計画していることがわかります。
ニュージーランド
オークランドの日本食レストランは、広告に「ワーホリ歓迎」「就労ビザのサポート可能」のタグを付け、ビザの残り期間が5〜6か月以上あることを求めています。
ドイツ
求人は4,000件以上。2026年10月8日付のバート・ホンブルクの寿司店の広告には、ワーホリのスタッフはフルタイムに近い形で時給EUR 14で働いていると書かれています。
こうした広告にオーナーが書いている内容から、ビザの使い方がわかります。
“ワーホリの方にはフルに近い形で働いていただいています。時給は14ユーロです。”
Sushi KAI-OH（ドイツ、バート・ホンブルク）の自社求人広告より。ワーホリのスタッフはフルタイムに近い形で時給EUR 14で働いている、との記載。
MixB Germany、2026年10月8日
“ワーキングホリデービザ保有のかたも応募可能です。その後ビザ・スポンサーの可能性もございます。”
クイーンズランド州ロックハンプトンの日本食レストランの自社広告より。ワーホリ保持者の応募可、その後スポンサーの可能性あり、との記載。
Nichigo Press、2025年6月
“長期働ける方。（６ヶ月以上）”
cocoro（オークランド）の自社広告より。「長期で働ける方のみ、6か月以上」との記載があり、「ワーホリ歓迎」「就労ビザのサポート可能」のタグが付いています。
NZ Works、2026年10月8日更新
12か月を有効に使うには
ワーホリの料理人から成果を得ているオーナーは、このビザを「たまたま日本人である安い労働力」ではなく、判断の時期を設けた12か月のプロジェクトとして扱っています。広告と当社の紹介実績の両方で繰り返し見られる実践が6つあります。
1
責任者ではなく、セカンドラインとして採用する
ワーホリの料理人は通常20〜30歳で、日本で修業しており、現地の市場には不慣れです。経験豊富な料理長のもとで、セカンドカウンターか火を使う持ち場に就けてください。「寿司の料理長、ワーホリ歓迎」という広告は、ほとんど埋まりません。
2
体験勤務の前に、ビザの残り期間を確認する
ビザの残りが何か月か、1回目の参加か2回目かを尋ねましょう。バンクーバーとオークランドのレストランが広告に「残り6か月以上」と書くようになったのは、このためです。
3
3か月目に判断する
3か月目の終わりには、この料理人に3年間いてほしいかどうかがわかります。いてほしい場合は、その月のうちにスポンサー付きの手続きを始めます。オーストラリアは482のノミネーション、イギリスはSkilled Workerの適格確認、ニュージーランドは認定雇用主のジョブチェック、カナダはExpress Entryの準備、ドイツは在留目的の変更です。フランスでは、いったん出国して新しい許可で再入国する必要があるため、空白期間を見込んでおいてください。
4
最低賃金と書類手続きを守る
オーストラリアではワーキングホリデーメーカーの雇用主として登録し、フランスではDPAEを提出し、カナダでは3日以内にSINの提出を求め、ドイツでは許可証のコピーを保管します。料理人のビザに問題はなく、検査官が確認するのは雇用主側の記録です。
5
育成のステップを書き出す
ステップが書かれていれば、12か月は仕込みからカウンターに立つまで育てるのに十分な期間です。9か月目に料理人が競合ではなく自店のスポンサーを選ぶ決め手になるのも、これ1つです。
6
1か月目の住まいを手配する
ロンドン、シドニー、パリ、バンクーバーでは、最初の賃貸契約が壁になります。最初の1か月分の部屋か保証人を用意するほうが、3週目で辞める料理人を出すより安上がりです。
よくある間違い
6か月の上限を前提にしてしまう
問題。 オーストラリアのオーナーの中には、「ルールだから」と6か月目にワーホリの料理人を断る人が今もいます。カフェとレストランは2024年1月1日から適用除外です。
対策。 Home Affairs（内務省）の適用除外のページを読み、コピーを保管して、12か月フルで働いてもらう前提で計画します。
ワーホリをスポンサーの試用期間として扱う
問題。 フランスではワーホリの料理人は滞在中に在留資格を変更できず、イギリスのYMS保持者は延長できません。オーナーがこれに気づくのは10か月目です。
対策。 採用前に、その国での出口となる道筋を把握し、3か月目に料理人へ計画を伝えます。
現金払い、または最低賃金を下回る支払い
問題。 オーストラリアでは、ワーホリのスタッフに低い賃金しか払わなかった日本食レストランに対する摘発事例があります。ここで扱うどの国でも、全国の最低賃金が適用されます。
対策。 初日から、最低賃金と労働協約の水準以上を、給与計算（payroll）を通して支払います。
住まいの計画がない
問題。 賃貸契約も保証人も現地の信用履歴もない料理人は、最初の1か月を、店の厨房を覚えることではなく部屋探しに費やします。
対策。 到着前に最初の1か月分の部屋を手配し、オファーにその旨を明記します。
よくある質問
スポンサーなしで日本人料理人が働ける国はどこですか？
イギリス（YMS、最長24か月）、オーストラリア、カナダ、ニュージーランド、フランス、ドイツ（各12か月）は、18〜30歳を対象に日本とワーキングホリデー協定を結んでいます。アメリカとシンガポールは結んでいません。
ワーホリの料理人を、自店で何か月まで働かせられますか？
イギリス、カナダ、ニュージーランド、ドイツには（ビザの期間内であれば）上限はありません。オーストラリアの通常の「同一雇用主のもとで6か月まで」という上限は、2024年1月からカフェとレストランには適用されません。フランスは付随的な活動としての就労を認めており、上限は明記されていません。
ワーホリ終了後も、その料理人は残れますか？
オーストラリアでは、料理人が国内にいる間に、雇用主がSkills in Demand visaのノミネーションを行えます。イギリスは、職種が現行のリストで対象となる場合、Skilled Workerへの切り替えを認めています。ニュージーランドでは、認定雇用主とジョブチェックが必要です。カナダのExpress Entryでは、熟練職での1年の就労が評価されます。ドイツでは在留目的の変更が可能です。フランスでは、滞在中の在留資格の変更はできません。
雇用主として、どこかに登録する必要はありますか？
オーストラリアでは、税務当局にワーキングホリデーメーカーの雇用主として登録するか、30%で源泉徴収する必要があります。フランスではURSSAFへの雇用前の届出が必要です。カナダでは3日以内に社会保険番号（SIN）が必要です。ドイツでは遅くとも初日までに社会保険の届出が必要です。イギリスとニュージーランドでは就労資格の確認が必要で、ニュージーランドではさらに書面の雇用契約が必要です。
毎年、日本国籍者の何人がこれらのビザを取得できますか？
イギリスは2026年に日本へ6,000枠、カナダは6,433枠を割り当てています。オーストラリア、ニュージーランド、ドイツは日本向けの上限を設けていません。フランスは自国側の数字を公表していません。
ワーホリの料理人はどこで探せますか？
日本人コミュニティの求人掲示板です。イギリスとドイツではMixB、オーストラリアではJAMS.TVとNichigo Press、フランスではOVNIとMixB、カナダではJPCanada、ニュージーランドではNZ Worksがあります。和食エージェント（Washoku Agent）でも、ワーキングホリデーを予定していて、渡航前に職場を決めておきたい料理人をご紹介しています。
各国の給与水準、スポンサー付きビザの手続き、定着のためのアドバイスは、当社の採用ガイドにまとめています。
政府機関および一次情報源（2026-10-09確認）
