イギリスで日本人料理人を採用・管理するには：ビザ・給与・定着（2026年版）
このガイドは、英国で飲食店を経営するオーナーの皆さまから、日本人料理人を日本から採用する前によくいただく質問にお答えするものです。給与の目安は和食エージェント（Washoku Agent）が扱ってきたポジションに基づいており、ビザに関する事実は政府の公式ページで確認したものです（確認日：2026-10-12）。
英国で日本人料理人の年収はどのくらいですか？
和食エージェントが英国で扱ってきたポジションでは、日本人料理人の募集時の年間パッケージは、円換算で通常 JPY 5〜10 million の範囲に収まり、ヘッドシェフやおまかせ業態の上位職では 約JPY 11 million に達します。これらは募集時点のオファーであり、最終的なパッケージは都市、業態、経験の深さによって変わります。
4M6M8M10M12M14M
英国で日本人料理人を求めているのは、どのような職種・業態ですか？
英国での需要は、いくつかの職種と業態に集中しています。ヘッドシェフとスーシェフのポジションが大半を占め、雇用主として最も多いのは寿司とおまかせの業態で、次いで懐石とモダン和食が続きます。
ヘッドシェフ
懐石日本料理高級寿司
日本人料理人に英語力は必要ですか？住居は提供されますか？
当社の求人のほぼすべてで、初級レベルの英語が受け入れられていました。英国の雇用主は一般に、調理技術と経験を優先しており、厨房で使う英語は仕事を通じて身につきます。一部の求人には住居または住宅手当が含まれていました。含まれない場合、雇用主が着任前に料理人の住まい探しを手伝うのが一般的です。
英国のレストランが日本人料理人をスポンサーできるのは、どのビザですか？
2026年現在、英国のレストランは日本人料理人をスポンサーできますか？
新規採用では、Skilled Workerルートによるスポンサーはできません。2025年7月22日以降、料理人（職業コード5434）を含む中程度の技能と分類される職種は、Immigration Salary ListまたはTemporary Shortage Listに掲載されている場合にのみスポンサーでき、料理人はどちらにも掲載されていません。延長できるのは、その日より前にすでにCertificate of Sponsorshipを持っていた料理人だけです。この点は2026年10月に英国の移民弁護士に再確認しました。
スポンサー不要のルートはありますか？
あります。現在使える2つのルートのうちの1つです。YMS（ワーホリ）は、18〜30歳の日本国籍者向けの英国のワーキングホリデービザで、年間6,000人の枠があり、抽選はありません。大半の職種で最長24か月、英国で生活し働くことができ、雇用主のスポンサーは不要で、1つの雇用主のもとで働ける期間にも上限はありません。延長はできません。もう1つのルートは、すでに英国での就労権を持つ料理人です。
ルールが再び開かれた場合、英国のスポンサーに必要なものは何ですか？
スポンサーライセンス（小規模組織はGBP 611、中・大規模はGBP 1,682）、Certificate of Sponsorship（GBP 525）、Immigration Skills Charge（小規模スポンサーは年間GBP 480、その他はGBP 1,320）です。一般の給与基準は年間GBP 41,700、または職種の標準賃金のいずれか高い方で、料理人の標準賃金はGBP 33,400です。
料理人本人の負担と所要期間は？
Skilled Workerの申請料は、3年以内でGBP 819、3年超でGBP 1,618で、これに加えてImmigration Health Surchargeが年間GBP 1,035かかります。英国外からの申請は、通常3週間以内に結果が出ます。永住権（indefinite leave to remain）には現在5年が必要で、費用はGBP 3,226です。政府は必要期間の延長について意見募集を行っています。
英国の日本食レストランにとって、これは何を意味しますか？
存在する2つの人材層から採用してください。1つはYMS（ワーホリ）の保有者(およびYMSでの滞在を予定している日本在住の18〜30歳の料理人)、もう1つは、永住者や2025年7月22日より前にスポンサーを受けた料理人を含め、すでに英国での就労権を持つ料理人です。和食エージェントは両方の層の料理人をご紹介します。これらの層に当てはまらない、日本からの経験豊富なヘッドシェフについては、現時点では他の市場を軸に計画するか、ルールの変更を待つことをおすすめします。リストが改定された際は、このページを更新します。
この節で使用した公式情報源（確認日：2026-10-12）
英国のレストランは、日本人料理人をどこで見つけていますか？
ロンドンは欧州で最も層の厚い日本食レストラン市場ですが、日本の料理人に特化した人材会社はありません。オーナーは、日本人コミュニティの掲示板、ホスピタリティ業界の求人サイト、そして2024年以降は西ロンドンの日本料理の調理学校を組み合わせて使っています。
和食エージェントは、これらのチャネルと並ぶ専門ルートです。登録済みの日本人料理人のプールを持ち、技術と渡航の意思を確認し、面接を通訳し、手続きを管理します。英国のオーナーの多くは、現地のチャネルを1〜2つ並行して使い、現地では見つからない料理人について当社をご利用になります。
日本から採用するか、英国の現地市場から採用するか？
現在、日本人料理人を英国の厨房に迎えるルートは2つだけです。1つはYMS（ワーホリ）で、日本国籍者向けの英国のワーキングホリデービザです（年間6,000人の枠、18〜30歳、抽選なし、大半の職種で最長24か月、スポンサー不要）。もう1つは、すでに英国での就労権を持つ料理人です。新しい料理人を採用するためのスポンサー付きルートは、現在ありません。料理人は不足リストに掲載されていないため、Skilled Workerビザの対象は2025年7月22日より前にスポンサーを受けた料理人だけです。
- YMS（ワーホリ）：18〜30歳の料理人は、スポンサーなしで最長24か月、英国に来られます（申請料GBP 340と医療付加料金）。スーシェフや二番手の寿司職人のポジションに最適です。
- スポンサー付きルート（Skilled Worker）：料理人がImmigration Salary ListとTemporary Shortage Listのどちらにも載っていない間は、料理人の新規採用には閉ざされています（2026年10月に再確認）。2025年7月22日より前にスポンサーを受けた料理人は、引き続き延長できます。
- 日本で修業した寿司・懐石の料理人から、最も幅広く選べます。退職の予告期間と引っ越しの準備期間を見込んでください。
- 日本からの候補者が最初に比べるのはロンドンの家賃です。住宅手当をオファーに入れてください。
- すでに英国にいる日本人料理人（YMS（ワーホリ）の保有者や永住者を含む）は、数週間で勤務を始められます。
- 人材の母数は小さく、大手グループは社内で育成しています。在職中の人に声をかけると、カウンターオファーが出ると考えてください。
- ホスピタリティの求人は、事業者のコスト削減により2024年以降減少しています。そのため経験豊富な調理人は増えていますが、日本料理の技術を身につけた人は少数です。
- ロンドンの日本料理の調理学校の研修生には、上に立つヘッドシェフが必要です。ヘッドシェフの代わりにはなりません。
英国での採用でよくある課題と、料理人に定着してもらう方法
オーナーや料理人が公の場で語っている言葉を、そのままご紹介します。
“What we do really well as a company is we employ people at the top and coach and train people at the lower levels.”（当社が会社として本当にうまくやっているのは、上位の人材を採用し、下位の人材を指導・育成していることです。）Rachel Woolstone（ZumaおよびRokaグループ 人事ディレクター）、Restaurant magazine、2013年2月
“The pandemic significantly exacerbated chef shortages by wiping out two years-worth of newly trained chefs”（パンデミックは、新たに育成された2年分の料理人を失わせることで、料理人不足を大きく悪化させました）Kate Nicholls（UKHospitality 最高経営責任者）、UKHospitality、2023年10月
“rather than a job being filled, it’s a job being taken off the market.”（仕事が埋まるのではなく、仕事が市場から消えているのです。）Kate Nicholls（UKHospitality）、ホスピタリティ求人の減少について、Morning Advertiser、2025年4月
✓ 最初の6か月の住宅手当と、保証金の支援
✓ スーシェフからヘッドシェフまでの昇進を、昇給ステップとともに文書化
✓ 1年目のうちにメニューを任せる
✓ 年1回の日本への帰省航空券をパッケージに含める
この節の情報源（確認日：2026-10-08）
- GOV.UK：YMS（ワーホリ）ビザ
- GOV.UK：YMS（ワーホリ）の資格要件（日本、18〜30歳）
- GOV.UK：英国と日本が若者向けの交流制度を拡大（6,000人枠、抽選なし、2024年2月1日）
- GOV.UK：Skilled Workerビザ（職務について、給与ルール）
- GOV.UK：Appendix Skilled Occupations（5434 料理人の標準賃金）
- White City Place：Tokyo College of Sushi & Washoku開校（2024年9月）
- UKHospitality：料理人の欠員に早急な対応が必要（2023年5月）
- UKHospitality：YMS（ワーホリ）の拡大を求める声（2023年10月）
- Morning Advertiser：ホスピタリティ求人の欠員（2025年第1四半期）
- Restaurant magazine：熟練した料理人と移民（2013年2月）
英国のレストランは、和食エージェントを通じてどのように日本人料理人を採用しますか？
よくある質問
英国のレストランは、まだ日本にいる日本人料理人を採用できますか？
はい。雇用主がビザのスポンサーとなり、和食エージェントが人材の発掘、選考、渡航前の手続きを担当します。ルートと公式情報源は、上のビザの節をご覧ください。
英国の日本人料理人には、どのくらいの給与で予算を組めばよいですか？
和食エージェントが英国で扱ってきたポジションでは、日本人料理人の募集時の年間パッケージは、円換算で通常 JPY 5〜10 million の範囲に収まり、ヘッドシェフやおまかせ業態の上位職では約JPY 11 millionに達します。これらは募集時点のオファーであり、最終的なパッケージは都市、業態、経験の深さによって変わります。
和食エージェントは料理人から費用を取りますか？
いいえ。料理人の登録、相談、ご紹介は無料です。採用サービスの費用は雇用主がお支払いします。
全体でどのくらいの期間がかかりますか？
通常、YMS（ワーホリ）の場合：いつでも申請可能で、最初の相談から料理人の着任まで最長24か月です。ビザのルートと審査期間によって異なります。
