スペインで日本人料理人を雇用・管理するには：ビザ・給与・定着（2026年版）

このガイドは、日本から日本人料理人を採用する前に、スペインの飲食店オーナーからよくいただく質問にお答えするものです。給与レンジは和食エージェント（Washoku Agent）が扱ってきた求人に基づいており、ビザに関する事実は政府の公式ページで確認したものです（確認日：2026-11-03）。

スペインの日本人料理人の年収はいくらですか？

スペインでの日本人料理人のパッケージは、都市・業態・料理人の経験によって幅があるため、ここでは金額の幅を載せていません。ご希望のポジションの最新の数字は当社にお問い合わせください。

日本人料理人に英語力は必要ですか？住居は提供されますか？

初級レベルの英語で受け入れるか、住居を用意するかは、スペインでも店ごとに異なります。求人票を書く前に、最新の状況を当社にお問い合わせください。

スペインの飲食店が日本人料理人をスポンサーできるのは、どのビザですか？

店が外国人局（Oficina de Extranjería）に申請する、被雇用者としての滞在・就労許可（autorización de residencia temporal y trabajo por cuenta ajena）です。2024年の外国人規則（2025年5月20日施行）に基づき、許可の後、在東京スペイン大使館で国内ビザを受け取ります。スペインには料理人専用のビザがなく、調理師は人手不足職種カタログに載っていません。そのため店は、公共職業紹介ポータルEmpléateに8日間求人を出して現地で埋められなかったことを証明し、県の飲食・宿泊業の労働協約と法定最低賃金（2026年は月EUR1,221×14回払い）以上の契約を結び、雇用主の手数料EUR203.84またはEUR407.71を払います。最初の許可は最長1年、更新は4年です。大企業・戦略部門ユニット（UGE）を通す高度専門職の許可は、年EUR41,356.36以上の給与で使えますが、調理師に合うことはまれです。18〜30歳の日本人は、ワーキングホリデービザ（日本の外務省の表では年700人）で1年働くこともできます。協定は事前に決めた仕事について触れていないので、仕事は休暇に付随するものにとどめる必要があります。

• 給与：一般の経路に決まった下限はありませんが、契約は労働協約と法定最低賃金（SMI、2026年は日額EUR40.70、月EUR1,221、年EUR17,094。Real Decreto 126/2026）に合っている必要があります。マドリードの2025年の賃金表では調理師の基本給は月EUR1,160.37〜1,283.83にplus convenio（協約手当）EUR191.22が加わり、バルセロナの2026年の表ではEUR1,607.25〜1,803.05です。雇用主はこれに約30.65%の社会保険料を上乗せします。高度専門職の経路には年EUR41,356.36が必要です。
• 料理人の書類：パスポート、直近5年分の犯罪経歴証明書、健康診断書。職業に関する書類はそれ以上不要です。調理はスペインでは規制されておらず、語学試験もないためです。料理人は許可から1か月以内に東京で本人がビザを申請し、決定から1か月以内に受け取ります。
• 雇用主の要件：申請書EX-03、署名済みの契約書、3年分の納税申告書または社会保険の企業履歴（VILE）、社会保険（Seguridad Social）への登録、そして国内雇用状況（situación nacional de empleo）がこの採用を認めることの証明です。通常は、公共職業紹介サービスが8日間管理するEmpléateの求人と、その後3日以内に出る証明書がこれに当たります。外国人局は3か月で決定し、回答がなければ却下とみなされます。
• 手数料と期間：許可にEUR10.94とEUR203.84またはEUR407.71、ビザはEUR80相当、外国人身分証（TIE）EUR16.08。許可に3か月、大使館に1か月、90日のビザ有効期間内に入国、入国から3か月以内に社会保険登録、その後1か月以内にTIE。4〜6か月を見込んでください。
• 滞在期間：最長1年、その後はどの仕事にも就ける4年の更新。継続して5年住めば長期滞在許可。10年後にDELE A2、CCSE試験、日本国籍の放棄を条件に国籍取得。配偶者は最初の更新から呼び寄せられ、別の許可なしに働けます。

1. 経路を決めます。ほぼすべての調理師は被雇用者としての滞在・就労許可です。UGE（大企業・戦略部門ユニット）の高度専門職の許可は、学位か3年の経験があり、給与がEUR41,356.36以上の料理長だけ。季節労働の許可は、最長9か月のリゾートシーズン向けです。
2. Empléateと州の公共職業紹介サービスに求人を出し、8日間の期間と、候補者不足の証明書（3日以内）を整えます。あわせて、官報（BOE）に出る当期の人手不足職種カタログ（Catálogo de Ocupaciones de Difícil Cobertura）に調理師が載っていないか確認します。
3. 県の飲食・宿泊業の労働協約と最低賃金以上の総支給額、労働時間、勤務先住所を記した契約書に署名します。効力発生日は許可の日に合わせます。会社の書類と3年分の納税申告書またはVILEを添えて、申請書EX-03をオンライン窓口Mercurioから提出します。手数料790-062（EUR203.84またはEUR407.71）を10営業日以内に払い、料理人が手数料790-052（EUR10.94）を払うことを確認します。
4. 許可の通知が届いたら、料理人は在東京スペイン大使館（emb.tokio.sc@maec.es）の予約を取り、1か月以内に、パスポート、犯罪経歴証明書、健康診断書、許可書、押印済みの契約書を添えて申請し、EUR80相当の手数料を払います。大使館は1か月で決定し、料理人は1か月以内にビザを受け取り、90日の有効期間内にスペインに入国します。
5. 着任後は、最初のシフトの前、かつ入国から3か月以内に料理人を社会保険に登録し、その登録から1か月以内にTIEの警察の予約を取り（EUR16.08）、市役所で住民登録をします。1年の許可が切れる前の2か月間に行う更新（EUR16.40＋EUR81.54）を予定に入れておきます。この更新で4年の許可と、配偶者を呼ぶ権利が得られます。

スペインの飲食店が日本人料理人を雇える許可はどれですか？

日本から来て90日を超えて働く料理人の標準的な許可は、autorización inicial de residencia temporal y trabajo por cuenta ajena（被雇用者としての初回滞在・就労許可）です。外国人法（Ley Orgánica 4/2000 第36条、第38条、第40条）と、Real Decreto 1155/2024で承認されたその施行規則（第72〜79条）に基づくもので、規則は2025年5月20日から施行されています。スペインには料理人専用のビザも調理師の特別な区分もなく、店は通常の雇用主として申請します。申請するのは料理人ではなく店で、厨房のある県の外国人局（Oficina de Extranjería）に、領土政策省のオンライン窓口Mercurioを通じて提出します。料理人はスペイン国外にいるか、少なくとも不正規な状態でスペインにいないことが必要です。許可が出たら、料理人は在東京スペイン大使館で国内ビザを受け取り、それを持って入国します。ビザなしの訪問はこの手順の代わりになりません。最初の許可は仕事の期間に応じて最長1年（規則第73条第4項）、更新は4年で、その後はスペイン国内のどこでも、被雇用でも自営でも、どの仕事にも就けます（第81条第1項）。ほかに2つの経路が制度上は存在します。Ley 14/2013（第71条）に基づく高度専門職の許可は、大企業・戦略部門ユニット（Unidad de Grandes Empresas、UGE）が扱い、大学レベルの資格か3年以上の経験と、基準額以上の給与が必要です。EUブルーカード（Tarjeta azul-UE）の基準額は国家統計局（INE）の賃金構造調査の平均年間総賃金の1.4倍（Orden PJC/44/2026）で、UGEは2026年6月にこれをEUR41,356.36としました。日本の調理師学校の学位があり、この水準の給与を得る料理長なら理論上は申請でき、20日で決定、無回答は承認扱いです（第76条第1項）。ただし、国内向け許可についてのUGE自身の給与基準は執筆時点で公式ページで読めなかったため、これは例外と考え、計画の柱にしないでください。3つ目は、2017年の日本・スペイン協定に基づくワーキングホリデービザで、18〜30歳の日本人が対象、最長1年です。下で説明します。出身国での集団採用（GECCO、Orden ISM/1547/2025）は10件以上の求人が条件で、農業と季節労働のための制度なので、料理人1人の採用には使えません。

料理人は何を示す必要があり、給与の決まりはどうなっていますか？

料理人が示すのは、有効なパスポート、日本と直近5年間に住んだ国の犯罪経歴証明書、健康診断書、そしてその職業に法律上必要な場合は職業資格の証明です。調理はスペインでは規制職業ではないので、働くために日本の調理師免許の承認手続き（homologación）は要りません。国の資格承認ポータルも、資格の承認は規制職業（REGPROF）にのみ当てはまると書いています。就労許可、ビザ、ワーキングホリデービザのどれにも、スペイン語の試験は付いていません。給与の決まり：一般の経路には、スペインの労働法以外に決まった給与の下限はありませんが、契約は適用される労働協約と法定最低賃金（SMI）を守る必要があり、パートタイムの契約でも年額ではフルタイムの最低賃金に達していなければなりません（包摂省の情報シート12）。2026年の最低賃金は日額EUR40.70または月EUR1,221、年EUR17,094です（2月18日のReal Decreto 126/2026、2026年1月1日〜12月31日に適用）。月額は年14回払いを前提にしており、スペインの飲食・宿泊業の協約はこの払い方です。2027年の数字はまだ公表されていません。実務では、外国人局はオファーを県の飲食・宿泊業の労働協約と比べます。マドリードの2025年の表（新協約の交渉中は2026年も適用）では、調理師（cocinero、レベルIII）はクラスAのレストランで月EUR1,283.83、クラスBでEUR1,250.91、クラスCでEUR1,160.37、これにplus convenio（協約手当）月EUR191.22が11か月分と食事手当EUR57.82が加わり、いずれも14回払いです。バルセロナでは2025〜2028年のカタルーニャ協約（DOGC 9630、2026年3月23日）が、2026年の調理師（レベルIII）をグループAの店で月EUR1,803.05、グループBでEUR1,735.87と定め、2027年に4%、2028年に3%上がります。給与が最低賃金の2倍（2026年は年EUR34,188）以上になると、就労許可の雇用主手数料は2倍になります。高度専門職の経路では、給与がUGEの基準額（2026年6月時点で一般EUR41,356.36、Tarjeta azul-UEの軽減額EUR33,085.09）に達する必要があります。

店は何を示す必要がありますか？

3つです。1つ目は、国内雇用状況（situación nacional de empleo）がこの採用を認めることです（規則第74条・第75条）。認められるのは、その職種が公共職業紹介サービス（SEPE）の四半期ごとの人手不足職種カタログ（Catálogo de Ocupaciones de Difícil Cobertura）に載っている場合か、店が外国人局に対して現地の労働市場では埋められなかったことを証明した場合です。証明には、公共職業紹介ポータルEmpléateと州の公共職業紹介サービスに求人を出します。サービスが8日間求人を管理し、その後3日以内に候補者不足の証明書を出します（第75条第2項）。外国人局は、店が証明できる緊急性も考慮します。調理師はカタログに載っていません。2026年第3四半期のリスト（2026年8月3日のResolución、2026年9月2日の官報BOE）で飲食・宿泊業の職種として載っているのは船舶の調理師（cocineros de barco）と船舶の給仕だけで、ほかは海事の職種、スポーツ選手、一部の建設職です。2026年第2四半期のリストは公表されず、第4四半期のリストは執筆時点でBOEに出ていませんでした。外国人法第40条の例外（呼び寄せた家族、更新、難民、スペイン人の子など）は海外で採用する調理師には当たらないので、マドリードやバルセロナの店はEmpléateのテストを行う前提で考えてください。2つ目は、許可の全期間にわたって継続した仕事を保証する署名済みの雇用契約で、効力発生日を許可の日に合わせ、条件が法律と労働協約に合っているものです。3つ目は店自身の状況です。社会保険に登録し、税と社会保険の納付に遅れがなく、料理人に給与を払う資力があること。これを直近3年分の所得税、付加価値税（IVA）、法人税の申告書か会社の社会保険の履歴（VILE）で示し、仕事の簡単な説明を添えます。個人事業主は、料理人の給与を払った後の収入が、単身なら最低賃金の50%以上、2人家族なら100%、以降1人につき25%追加であることも示します。申請は会社が署名した申請書EX-03で行います。手数料は申請時に発生し、10営業日以内に払います。様式790コード052（EUR10.94、労働者が負担。東京の大使館の料金表では1,995円）と、6か月以上の就労許可のための様式790コード062（雇用主が負担。給与が最低賃金の2倍未満ならEUR203.84、2倍以上ならEUR407.71。Orden PJC/617/2025、2025年6月16日施行）です。料理人が働き始めたら、店は入国から3か月以内に料理人を社会保険に登録（alta）し、雇用主負担の保険料を払います。一般リスク23.60%、世代間公平メカニズム（MEI）0.75%、無期契約の失業保険5.50%、賃金保証基金0.20%、職業訓練0.60%で、労災保険料を除いて総支給の約30.65%です。2026年の算定基礎は月EUR1,424.40〜5,101.20です（Real Decreto-ley 3/2026とOrden PJC/297/2026）。労働者側は4.70%＋0.15%＋1.55%＋0.10%を払います。

手数料はいくらで、期間はどのくらいかかり、料理人はどれだけ滞在できますか？

手数料：初回許可の滞在部分がEUR10.94、就労部分がEUR203.84またはEUR407.71。在東京スペイン大使館の国内ビザはEUR80相当で、大使館の料金表では16,409円。外国人身分証（TIE）は初回発行EUR16.08、更新EUR19.30（様式790コード012）。滞在・就労許可の更新はEUR16.40＋就労部分EUR81.54。長期滞在許可はEUR21.87。期間：外国人局は申請が受理されてから3か月以内に決定しなければならず、3か月を過ぎても回答がなければ却下とみなされます（第77条第6項）。その後、料理人は雇用主への通知から1か月以内に、emb.tokio.sc@maec.esで予約を取り、東京の大使館で本人がビザを申請します。大使館は1か月以内に決定しますが、面接や追加書類を求める場合は延びることがあります。料理人は決定から1か月以内にビザを受け取らないと、申請は終了します。1年契約の場合、ビザの有効期間は90日です。料理人はこの期間内に入国し、店は入国から3か月以内に料理人を社会保険に登録し、料理人はその登録から1か月以内に警察で本人がTIEを申請します。申請から最初のシフトまで約4〜6か月を見込んでください。20日で決まる高度専門職の経路は速いですが、調理師に合うことはまれです。滞在：最初の許可は最長1年。更新は期限が切れる前の2か月間に申請し、外国人局が3か月間回答しなければ承認されたものとみなされます（第80条）。更新は4年で、料理人はどの業種のどの雇用主のもとでも、自営でも働けるようになります。合法的に継続して5年住めば長期滞在許可（residencia de larga duración、規則第183条）を申請でき、5年間の不在の合計が10か月以内、仕事の理由なら18か月以内であれば、連続6か月までの不在が認められます。長期滞在カードは5年ごとに更新です。スペイン国籍には、申請直前の合法かつ継続した10年の居住（民法第22条）、セルバンテス文化センターのDELEスペイン語試験A2以上とCCSE（社会・憲法知識の試験）の合格（Real Decreto 1004/2015 第6条）、それまでの国籍を放棄する宣言（第23条）が必要です。日本はこの放棄が免除される国に入っていないので、日本人の料理人には重要な点です。家族：料理人はスペインに1年住み、さらに1年以上の更新を申請した時点、つまり実務上は最初の更新から、家族呼び寄せ（reagrupación familiar）で配偶者か登録パートナーと18歳未満の子を呼べます。料理人は、2人分で公的所得指標（IPREM）の150%、以降1人につき50%追加の収入、十分な住居、医療の保障を示し、外国人局は2か月以内に決定します。呼び寄せた配偶者の滞在許可では、別の許可なしにスペイン国内のどこでも被雇用でも自営でも働けます（第65条第2項）。1年後には配偶者が独立した許可を得られます（第69条）。

ワーキングホリデーの経路はありますか？

あります。日本とスペインは2017年4月5日に東京でAcuerdo relativo al Programa de vacaciones y actividades laborales esporádicas（ワーキングホリデー協定）に署名し、2017年7月1日から暫定適用しています（2017年5月11日の官報BOE）。日本の外務省はスペインを開始年2017年、年間枠700人として載せています（2026年11月1日時点）。在スペイン日本国大使館は、逆方向のスペイン人の枠を500人と説明しており、両方向の枠は異なります。協定の条件は、申請時に18歳以上30歳以下の日本国籍者、入国から最長1年の滞在、主目的は休暇であること、仕事は旅行資金の補填に必要な範囲のみ、ビザは無料、発給は生涯1回、扶養家族は本人のビザがなければ同行できない、です。協定は同じ雇用主での月数の上限を定めておらず、事前に決めた仕事についても触れていません。当社が読んだスペインの公式ページにもそのような制限はなく、法律上の唯一の基準は、仕事が休暇に付随するものにとどまることです。在東京スペイン大使館は独自の条件を加えています。申請者は日本に3か月以上住んでいること（発行から90日以内の住民票）、最初の数か月分としてEUR2,000以上の資金と帰りの航空券かその資金、大使館の様式による健康診断書、犯罪経歴証明書、スペイン語か英語の旅行計画、宣誓書を示します。料理人は申請と受け取りで2回本人が出頭し、申請は入国予定日の90日前より早くはできず、大使館は発給に約8週間かかると書いています。外国人識別番号（NIE）は様式EX-15と手数料790-012で同時に申請します。つまり店は、ワーキングホリデービザを持つ日本人調理師を、本人が望めばフルタイムで1年間雇えますが、このビザで日本にいる人をスポンサーすることはできず、ビザ発給前に契約を約束するべきではありません。1年を過ぎても雇い続けるには、店が滞在・就労許可を取る必要があります。ワーキングホリデーの保持者は合法的にスペインにいるので、雇用主の申請は調理師が国内にいる間に出せますが、ビザの手順を調理師がスペインで待てるかどうかは公式ページに書かれていないため、1年が終わる前に外国人局に確認してください。日本国籍者は規則（EU）2018/1806に基づき、180日のうち90日までビザなしでスペインに入国できるので、候補者が1週間の体験として厨房を訪ねることはできますが、報酬のある仕事には上の許可のどれかが必要です。

規則は変わります。オファーの前に、雇用主と一緒に最新の要件を確認します。

スペインの飲食店は、どこで日本人料理人を見つけていますか？

スペインには農林水産省の2025年11月の集計で約810店の日本食レストランがあり（前回調査から110店増）、フランスの3,390店、イタリアの2,160店、英国の1,820店、ドイツの1,510店と比べると少なく、日本人コミュニティも小さめです。2025年10月時点で9,733人の日本人が住んでいます（外務省の基礎データページ、2026年8月6日更新）。市場の最上位は規模のわりに厚みがあります。ミシュランガイドがスペインで日本料理として載せているのは42店で、1つ星が9店（マドリードのYugo The Bunker、Sen Omakase、Toki、バルセロナのKoy ShunkaとSuto、バレンシアのKaido Sushi Bar、マルベーリャのNintai、ログローニョのKiro Sushi、イビサのOmakase by Walt）、ビブグルマンが2店（ゲチョのIwasakiとカステリョン・デ・ラ・プラナのIZAKAYA Tasca Japonesa）、42店のうち12店がマドリード市内です。2026年11月3日に見た求人の多くは、レストラングループ、リゾートホテル、寿司製造業者で働く寿司調理スタッフの募集でした。オーナーはInfoJobsとIndeedに掲載し、ホテルやリゾートはTurijobsを使い、マドリードとバルセロナの日本人経営のラーメン店、居酒屋、寿司店は、ESJAPÓNの掲示板とスペイン掲示板に日本語で掲載しています。たいていは就労できるビザをすでに持っている人を求め、ワーキングホリデーの人を歓迎することも多く、日本から採用する少数の店はWORLDPOSTを使い、ビザサポートを付けています。

和食エージェントは、これらと並ぶ、日本人料理人専門の採用窓口です。登録者プールを持ち、技術と海外赴任の意思を確認したうえで、面接の通訳と書類手続きまで対応します。現地の採用方法と並行して、現地で見つからない料理人について当社をご利用いただくこともできます。

日本から採用するか、スペイン国内で採用するか？

スペインには2つの人材の層があります。ラインレベルの寿司調理スタッフは不足していません。2026年11月3日時点で、InfoJobsには「sushi」の求人が38件、Indeedには75件、Turijobsには調理師の求人が147件あり、国家統計局は、調理師を含む職業グループである飲食・商業サービス従事者の2024年の平均年間総支給をEUR18,918.65としています（EAES 2024、2026年5月28日公表）。飲食・宿泊業全体ではEUR17,653.42、全労働者ではEUR29,540.26です。不足しているのは日本の技術です。Indeedで完全一致の「chef japonés」は0件、ミシュランガイドに日本料理として載っているのは国内全体で42店だけで、それを求める日本人経営の店は、ESJAPÓNとスペイン掲示板で日本語で採用し、主にワーキングホリデーなどのビザをすでに持つ人から採っています。給与が載っている場合は、マドリードのラーメン店の厨房で年間総支給EUR18,600〜21,000前後です。これはマドリードの労働協約の調理師の基本給（2025年の表で月EUR1,160.37〜1,283.83の14回払い＋plus convenio EUR191.22）とバルセロナの2026年の表（EUR1,607.25〜1,803.05）の間にあり、日本から来る料理人の市場が実際にどこから始まるかを示しています。日本から来る料理人には、店が申請する滞在・就労許可が必要で、調理師は人手不足職種カタログに載っていないため労働市場テストが含まれます。就労許可の規則は別の節で扱います。

スペインで採用時によくある課題と、料理人を定着させる方法

オーナーや料理人が公の場で語った言葉を、そのまま紹介します。

スペインの飲食店は、和食エージェントを通じてどのように日本人料理人を採用しますか？

よくある質問