海外で日本食レストランを開くための費用チェックリスト：5か国の公的費用と相場（2026年版）

海外での日本食レストランの開業について当社にご相談くださるオーナーは、たいていメニューと都市を決めています。一方で、日本食の厨房ならではの費用を含んだ費用一覧をお持ちのことはほとんどありません。たとえば、採用が必要で多くの場合ビザを取って呼び寄せるシェフ、専用の設備、輸入食材、そして賃貸契約の想定より長くかかる内装工事です。このチェックリストは、すべての費用項目を1か所にまとめ、アメリカ、シンガポール、イギリス、オーストラリア、フランスのライセンスとビザの公的費用を示し、実際に開業したオーナーに見積もりが甘かった点を語ってもらっています。数字は政府のページ、公表されている調査、実名のインタビューによるもので、当社独自の試算は含まれていません。

ひと目でわかる要点

米国の独立系レストラン、開業費用の中央値

USD 375,000

オーナー350人超の調査（2018年）

パリの日本食レストランのオーナー

JPY 150 million

内装工事を含む資本金、1年目は赤字（JETRO（日本貿易振興機構）2025年）

シンガポールの日本食レストランの平均

約S$500,000

幅はS$150,000〜1.5 million（JETRO 2016年）

確保すべき運転資金

6か月以上

business.gov.au。Bpifrance（フランスの公的投資銀行）は3〜6か月

チェックリスト：最初のお客様を迎えるまでのすべての費用項目

賃貸契約に署名する前に、各項目をチェックしてください。順番は、お金が口座から出ていく時期に沿っています。金額は都市やコンセプトによって異なります。このリストの目的は、保証金を払った後に新たな費用が見つかる事態を避けることです。

物件：保証金と権利金契約時

保証金（ロンドンでは家賃3〜6か月分が一般的。フランスと、シンガポールの小規模店舗向け物件では3か月分が上限）に加え、市場で権利金と呼ばれるものがかかります。英国ではリースプレミアム、フランスではdroit au bail（賃借権の譲渡対価）またはpas-de-porte（入居時の権利金）、シンガポールでは引き継ぎ料です。

JETROのインタビューによるパリの例：4区の18席の店舗で営業権がEUR 230,000、1区の居酒屋でEUR 300,000（2016年）。

内装工事と建築工事 1〜6か月目、長いと12か月目まで

厨房の造作、排気フード、給排水、ガス、電気、防火設備、客席、外装。建築士の設計と許可申請用の図面。保健当局が図面を審査する地域では、図面審査の手数料もかかります。

パリのオーナーはJETROに、工事に1年近くかかったと答えています。カリフォルニアの夫婦は、設計会社の選定を誤り、内装予算をUSD 170,000超過しました。

厨房・カウンター設備工事完了前

冷蔵のすしネタケース、カウンター、炊飯器と保温器、グリル（炉端焼きや鉄板）、食器洗浄機、冷蔵庫室、小物類。

すしネタケースの価格は販売店の見積もりで大きく異なります。納品と設置を含めた見積もりを3社から取ってください。

ライセンス・許可・登録開業の15〜28日前

飲食店の登録またはライセンス、酒類のライセンス、責任者の個人ライセンスまたは営業ライセンス、衛生講習の修了証、必要な場合は音楽利用と屋外席の許可。国別の公的費用は下の表にあります。

英国は営業開始の28日以上前までの登録が必要です。フランスは、酒類の届出をmairie（市役所）に15日以上前までに行う必要があります。

シェフ：採用、ビザ、渡航・移住 1〜6か月目

紹介会社への手数料、ビザの公的費用（雇用主側とシェフ側）、渡航の航空券、最初の1か月分の住居費または保証人、そして到着した月から発生するシェフの報酬パッケージ。到着は通常、厨房の開業前です。

ピザ店にはなく、日本食レストランにある項目です。国別の金額は表と、当社の採用ガイドにあります。

開業前の人件費と研修直前の4〜8週間

売上が立つ前に採用する厨房スタッフとホールスタッフ、試験営業、おまかせコースの流れやメニューの研修。

シンガポールのラーメン店運営会社はJETROに、採用したパート10人のうち8人が6月までしか働けなかったため、正社員中心の計画に変更し、人件費の予算が増えたと答えています。

開業時の在庫直前の1週間

魚、米、日本酒、乾物の最初の発注。日本から空輸するものには、輸入関税と航空運賃も加わります。

一風堂ニューヨークのチームはJETROに、豚骨の最初の仕入れ値は日本の8倍だったと答えています。

保険と専門家への報酬開業前

第三者賠償責任保険、雇用者責任保険、什器・設備の保険。賃貸契約のための弁護士、会計士、ビザのスポンサーになる場合は移民アドバイザー。

マーケティング、予約、決済 4週間前

ウェブサイト、予約金や前払いチケットに対応した予約システム、POS、写真撮影、オープン告知。

シンガポールのカフェ創業者は、開業前予算S$209,000のうちPOSだけでS$9,000と公表しています（2026年）。

運転資金初日から確保

business.gov.auによれば運営費6か月分。Bpifranceは3〜6か月分の安全資金を勧めています。

前述のパリのオーナーは、1年目の赤字を見込んで計画しました。

予備費初日から確保

一時費用の約10パーセントを上乗せします。米国中小企業庁（US Small Business Administration）が不測の支出に対して示している目安です。

オーナーが見落としがちな項目

シェフです。オーナーは内装工事の予算を細かい金額まで組む一方で、シェフの給与は開業日から始まるものと考えがちです。実際には、報酬パッケージはシェフが到着した時点から始まり、ビザと渡航の費用はその数か月前に発生します。1年目にシェフが辞めれば、この項目を最初からやり直すことになります。国別ガイドに給与の目安とビザの種類を、下の表に公的費用を載せています。

ライセンス・許可・シェフのビザ：国別の公的費用

すべてのレストランに必要な登録と、シェフのビザにかかる公的費用を、各機関の公式ページから記載しています。料金が地域ごとに決まる場合は、都市の例を挙げています。料金は毎年変わります。出典欄のリンクから最新のページをご確認ください。

国	飲食店の登録・ライセンス	酒類ライセンス	その他の必要な手続き	シェフのビザ（公的費用）
アメリカ	市または郡ごとに決まります。ニューヨーク市のfood service establishment permit（飲食店営業許可）は年USD 280。ロサンゼルス郡のhealth permit（保健許可）は31〜60席のレストランで年USD 1,309（2026-27年度）、これに図面審査（plan check）USD 1,865〜2,276。ニューヨーク市のfood protection course（食品衛生講習）は無料、試験はUSD 24	州のライセンスです。ニューヨークのrestaurant liquor licence（レストラン用酒類ライセンス）の有効期間は2年で、料金は郡によって異なります（State Liquor Authority）	認定を受けたfood protection manager（食品衛生責任者）が常時店内にいる必要があります（ニューヨーク市）。工事前に保健当局の図面審査があります	EB-3（雇用ベース永住権）のスポンサー申請：I-140がUSD 715、これにAsylum Program FeeがUSD 600（小規模事業者はUSD 300）。O-1（卓越能力ビザ）：premium processing（優先審査）を使う場合はUSD 2,965。日本人が所有する事業向けのE-2（条約投資家ビザ）：領事館のビザ手数料のみ
シンガポール	SFA（シンガポール食品庁）のFood Shop Licence（食品店ライセンス）は年S$195。レイアウトの承認と、ライセンス発行前の検査を経て取得します	警察のliquor licence（酒類ライセンス）：Class 1A（全種類の酒類、深夜0時まで）は年S$880、Class 2A（ビールのみ）はS$460	fair tenancy code（公正な賃貸借の規範）により、小規模店舗向け物件の保証金は総賃料の3か月分が上限（MTI、2026年4月）	Employment Pass（就労パス）は申請S$105に発行S$225。S Pass（中技能者向けパス）は申請S$105に発行S$100、さらに月S$650のlevy（外国人雇用税）。先にMyCareersFutureで14日間の求人掲載が必要
イギリス	地方自治体（council）への飲食店の登録は無料。営業開始の28日以上前までに行います	premises licence（酒類販売の施設許可）の申請はrateable value（課税評価額）の区分によりGBP 100〜635（酒類販売が主な事業の場合はGBP 900または1,905）、年額GBP 70〜350。personal licence（個人の酒類販売許可）はGBP 37	personal licenceを持つdesignated premises supervisor（施設責任者）が必要です。開業後にhygiene rating（衛生格付け）の検査があります	現時点では、新規採用のシェフにスポンサー制度を使う道はありません（シェフ職は人材不足職種リストから外れています）。Youth Mobility Scheme（ワーキングホリデー相当の制度）のシェフ：雇用主の手数料はなく、シェフ本人がGBP 340とhealthcare surcharge（医療費付加金）を支払います
オーストラリア	自治体（council）への登録。メルボルン市のfood premises registration（食品取扱施設の登録）は規模によりAUD 1,133〜2,029（2026-27年度）。シドニー市は届出に加え、検査が1時間AUD 370	NSW州のon-premises licence（店内飲酒用の酒類ライセンス）：申請AUD 965（ライセンス料AUD 376に手続き料AUD 589、2026年）、年額AUD 811	food safety supervisor（食品安全責任者）の資格証明（NSW州）。店舗賃貸のボンド（保証金）は交渉で決まり、ビクトリア州では賃貸終了後30日以内に返還されます	Skills in Demand visa (482)（技能需要ビザ）：スポンサー承認AUD 420、ノミネーションAUD 330、Skilling Australians Fund levy（技能者育成基金への賦課金）はビザ1年あたりAUD 1,200または1,800。シェフ本人の負担はAUD 4,015から
フランス	開業前にDDPP（県の消費者保護・食品衛生担当部局）へ届出（費用の記載なし）。食品衛生の研修を受けた人が1人以上必要（14時間、CCIパリの講座はEUR 410）	Licence restaurant（食事に付随する酒類提供の許可）は無料。licence IV（酒類提供の最上位許可）は新規に創設できません。責任者のpermis d’exploitation（酒類提供者の講習修了証）の講習（20時間、3日以上にわたる）は約EUR 300〜500、高いもので約EUR 1,000。開業の15日以上前までにmairie（市役所）へ届出	2026年の規則により、保証金は家賃3か月分が上限。droit au bail（賃借権の譲渡対価）にかかる登録税は、EUR 23,000から3パーセント、EUR 200,000超は5パーセント	12か月以上の契約では、雇用主の税として月額総給与の55パーセント（上限EUR 2,567.15）。シェフ本人はvalidation（手続き確認）EUR 300に滞在許可証EUR 350。調理職は人材不足職種リストに入っており、3週間の求人掲載が免除されます

シェフの列は公的費用のみです。紹介会社への手数料、渡航・移住費、住居費は、チェックリストの別項目です。

公表されている目安で見る、レストランの開業費用

この5か国の業界団体は、レストランの開業費用の目安を公表していません。あるのは、米国のオーナー調査が1件、日本の事業者向けのJETROの国別調査、そして自らの数字を公開した一部のオーナーのものだけです。

オーナー350人超を対象とした調査で、米国の独立系レストランの開業費用の中央値は USD 375,000、1平方フィートあたりUSD 113、1席あたりUSD 3,586でした。プロジェクトの種類別では、新築が約USD 650,000、飲食店以外の空間からの転用が約USD 425,000、既存のレストランの改装が約USD 275,000です。（RestaurantOwner.comの調査（AZ Big MediaとRestaurant Diveが報道）、2018年11月）
JETROのロンドン調査は、ロンドン中心部の1,000平方フィート・70席の日本食レストランの開業費用をGBP 1 millionと試算し、客単価GBP 40で約3年で回収できるとしました。また、多くの案件で開業までに6か月以上かかったと指摘しています。（JETROロンドン、日本食レストランの市場参入調査、2016年3月）
JETROのシンガポール調査は、日本食レストランの平均的な開業費用を約S$500,000とし、規模と立地によりS$150,000〜1.5 millionの幅があるとしています。（JETROシンガポール、日本食レストランの市場調査、2016年3月）
シンガポールの創業者が2026年、小規模店の開業前予算の全内訳を公開しました。最初の売上が立つ前にS$209,000で、内訳は家賃と保証金S$60,000、電気・給排水・天井・空調S$50,000、設備S$40,000、床と壁S$20,000、改装S$15,000、その他の開業費用S$15,000、POS S$9,000です。（MothershipとThe Independent Singapore（Amacha、お茶の店であり日本食レストランではありません）、2026年9月）
パリで日本食レストラン4店を運営する事業者はJETROに、1年目は赤字になるため、1店目には工事と厨房機器を含めて開業時に約JPY 150 millionの資本が必要だと答えています。工事には1年近くかかり、日本では約3か月です。（JETROパリ、フランスのレストラン市場参入に関する調査、2025年3月）
JETROの2016年のパリの事例調査には、4区の18席のお好み焼き店が載っています。外装・内装工事がEUR 74,000（うちEUR 63,000は銀行融資）、営業権がEUR 230,000（EUR 280,000から交渉で減額）です。9区の別の事例では、工事、公証人費用、設備で約EUR 100,000です。（JETROパリ、パリの日本食レストランに関する調査、2016年3月）
ブルックリンで日本食レストラン5店を経営するオーナーはJETROに、そのうちの1店Samurai Mamaは多額の初期投資の回収に約3年かかったこと、建物の重大な法令違反を直すには数万ドルかかることがあると答えています。（JETROニューヨークのインタビューシリーズ、2015年9月）
オーストラリア：レストランの開業費用について、業界団体や政府の目安は見つかりませんでした。代わりにbusiness.gov.auが運転資金の目安（運営費6か月分以上）を示しています。（business.gov.au、事業の開業費用の計算、日付なし、2026年10月に確認）

オーナーが「見積もりが甘かった」と語ること

“1年間は赤字で、それまでの資金繰りを考えると（内装工事や備品・厨房機材調達も含め）最初に1億5000万円の資本が必要である。”

パリで日本食レストラン4店を運営する事業者、JETROへの回答（趣旨：1年目は赤字になるため、それまでの資金繰りを考えると、工事、備品、厨房機器を含めて開業時にJPY 150 millionの資本が必要）、JETROパリ、2025年3月

“So before we even sold our first cup, we had already spent S$209,000.”（「最初の1杯を売る前に、すでにS$209,000を使っていました。」）

Sebastian Ang、シンガポールのAmacha創業者（お茶の店。シンガポールで全内訳を公開した唯一のオーナー）、Mothership、2026年9月

“実際にやって来て、当初の想定と一番ずれが生じた要素としては、人件費が挙げられる。”

Ryuji Shiode、カリフォルニアのBrio Brio Bakery and Cafe共同オーナー（趣旨：実際に営業してみて、当初の想定と最もずれが生じたのは人件費）、note.com、事業計画シリーズ、2024年10月

“とんこつの値段も最初の仕入れ値は日本の8倍の値段でした。”

Tomoaki Shimazu、一風堂ニューヨーク（趣旨：豚骨の最初の仕入れ値は日本の8倍）、JETROインタビュー、2013年3月

“通常の物件と大きく違う部分として、皿の分別費用が発生するという点でした。”

Rio Kawai、Kurashi Pte Ltd取締役。シンガポールのコーヒーショップで日本食の屋台Nadeshikoを運営（趣旨：通常の物件と大きく違うのは、皿の分別費用がかかる点）、シンガポール日本商工会議所、月報、2025年6月

“Some days you do so bad, you can’t even pay staff”（「ひどい日は、スタッフに給料を払うこともできません。」）

Asako Miura、メルボルンのIma Asa Yoru共同オーナー。大規模な内装工事のために融資を受けた後の発言、ABC News、2024年4月

費用を抑える進め方の順番

前出のオーナーは、同じところでお金を失っています。長引いた工事、想定を超えた人件費、利益の出ない1年目です。以下は、経験を積んだ事業者が海外での開業を進める順番として、当社が見ているものです。

場所より先にグレードを決める

エントリー、ミドル、トップのどれか。グレードによって、席数、必要なシェフ、内装工事のグレードが決まります。当社のおまかせ価格のガイドで、12都市における各グレードの位置づけを確認できます。

1か月目にシェフを決める

誰を、どこから、どのビザで、いつ呼び、どの報酬パッケージにするか。ビザの種類によって日程が決まり（米国では数か月、英国やオーストラリアのワーキングホリデーのシェフなら数週間）、報酬パッケージは1席あたり最大の固定費です。賃貸契約に署名した後ではなく、署名の前にご相談ください。

退去時まで見据えて物件の費用を見積もる

保証金の月数、権利金または営業権、フリーレント期間、そして戻ってくる金額。フランスでは保証金の上限が現在3か月分です。ロンドンでは3〜6か月分に加え、プレミアムがかかる場合があります。

工事とライセンス手続きを並行して進める

内装工事の最中に、飲食店の登録（英国：28日前）、酒類の届出（フランス：15日前）、保健当局の図面審査（米国の各都市）を済ませます。施工業者は、最安の見積もりではなく、飲食店での実績と評判で選んでください。

ホールスタッフは直前の6週間で採用する

開業前の人件費は決して小さくありません。期間は短くし、その間にシェフの実際のメニューで試験営業を行います。

6か月分の現金に手をつけずに開業する

運転資金は予備費とは別です。business.gov.auは運営費6か月分以上としており、パリのオーナーは1年間の赤字を見込んで計画しました。

よくある失敗

設計会社の選定ミス

問題：カリフォルニアの夫婦は内装予算をUSD 300,000に設定しましたが、最初の会社が失敗した後の代わりの会社の見積もりはUSD 470,000になり、許可費用がさらに加わりました。

対策：署名の前に、飲食店での実績と確定した工事範囲をもとに設計者と施工業者を選びます。契約には追加工事の上限を盛り込みます。

日本基準の工期の想定

問題：日本では物件取得の3か月後に開業するのが普通だったオーナーが、パリでは工事に1年近くかかったとJETROに語っています。

対策：現地の工期に合わせたフリーレント期間を交渉し、シェフの報酬パッケージは開業時ではなく到着時から予算に組みます。

日本の前提での人件費計画

問題： 6月までしか働けないパートスタッフ、計画と最もずれた人件費、売上が人件費に届かない日。3人のオーナー、3か国で、同じ項目の問題です。

対策：正社員は現地のaward（オーストラリアの職種別賃金協定）または労働協約の水準で予算を組み、シェフの定着策は初日から計画します。

引き継ぎと物件の隠れた費用

問題：引き継ぎ料を払ったのに清掃が残っていた、誰も説明しなかった皿の分別費用、直すのに数万ドルかかる法令違反。

対策：権利金を払う前に施工業者と現地を確認し、家主の検査履歴を書面で受け取ります。

よくある質問

海外で日本食レストランを開くには、いくらかかりますか？

決まった金額はありません。公表されている目安は、米国の調査による独立系レストランの中央値USD 375,000（2018年）、JETROによるシンガポールの平均的な日本食レストランの試算約S$500,000（2016年）、JETROによるロンドン中心部の70席の店舗のモデルGBP 1 million（2016年）、そして1年目の赤字を含めたパリのオーナーの発言JPY 150 million（2025年）だけです。チェックリストを使って、現地の見積もりから自分の数字を組み立ててください。

日本食レストランに特有の費用は何ですか？

シェフです。採用、ビザ費用、渡航・移住費、最初の1か月分の住居費、そして開店前から始まる報酬パッケージがかかります。次に、運賃と関税がかかる輸入食材と、冷蔵のすしネタケースやカウンターなどの専用設備です。

どのライセンスが必要で、費用はいくらですか？

飲食店の登録またはライセンス（英国は無料、シンガポールはS$195、ニューヨーク市はUSD 280、メルボルンはAUD 1,133〜2,029、フランスは無料の届出）、酒類のライセンス（英国は申請GBP 100〜1,905、シンガポールは全種類の酒類を扱うライセンスでS$880、ニューサウスウェールズ州は申請AUD 965に年AUD 811、フランスは食事に付随する提供なら無料）、そして多くの地域で、研修を受けた責任者または免許を持つ責任者が必要です。出典は上の表にあります。

運転資金はどれくらい確保すべきですか？

business.gov.auは運営費6か月分以上としています。Bpifranceは3〜6か月分の安全資金を勧めています。米国中小企業庁（US Small Business Administration）は、一時費用に約10パーセントの予備費を上乗せするよう示しています。数字を公開したオーナーは、1年目の赤字を見込んで計画していました。

開業までにどのくらいかかりますか？

JETROのロンドン調査では、多くの案件で6か月以上かかっていました。パリのオーナーは、工事だけで1年近くかかったと報告しています。これにシェフのビザの日程が加わります。米国やオーストラリアのスポンサー付きビザは数か月、英国、オーストラリア、フランスのワーキングホリデーのシェフなら数週間です。

和食エージェント（Washoku Agent）は費用計画を手伝ってもらえますか？

当社では、お客様の国で日本人シェフにかかる費用、合うビザの種類、所要期間をお伝えし、登録しているシェフの中から人材をご紹介します。チェックリストのそれ以外の項目はお客様ご自身で進めていただきますが、計画を変えることが多いのはシェフの項目です。