アメリカで日本人料理人を採用・マネジメントするには：ビザ・給与・定着（2026年版）
このガイドは、米国のレストランオーナーが日本から日本人料理人を採用する前に、当社へ最もよく寄せる質問にお答えするものです。給与レンジは和食エージェント（Washoku Agent）が扱った案件に基づいており、ビザに関する事実は政府の公式ページで2026-10-08に確認したものです。
米国で日本人料理人の年収はどのくらいですか？
和食エージェントが米国で扱った案件では、日本人料理人の募集時の年収パッケージは、円換算で通常JPY 700万〜1,000万の範囲にあり、上級のヘッドシェフやおまかせ（omakase）のポジションではJPY 1,200万前後に達します。現地通貨では、最近のオファーは月額USD 6,000〜9,000程度、または月額USD 5,500でした。これは募集時点のオファーであり、最終的な条件は都市、業態、経験年数によって変わります。
400万600万800万1,000万1,200万1,400万
米国で日本人料理人を採用しているのは、どの職種・業態ですか？
米国での需要は、いくつかの職種と業態に集中しています。ヘッドシェフとスーシェフの求人が大半を占め、雇用主として最も多いのは寿司とおまかせの業態で、懐石やモダン日本料理がそれに続きます。
ヘッドシェフジュニアシェフスーシェフプライベートシェフ
寿司日本料理おまかせ寿司しゃぶしゃぶ懐石懐石
日本人料理人に英語力は必要ですか？住居は提供されますか？
当社の求人のほぼすべてで、初級レベルの英語が認められていました。米国の雇用主は一般に調理技術と経験を重視し、厨房の英語は働きながら身につきます。住居または住宅手当が含まれる求人は一部にとどまりますが、含まれない場合でも、雇用主が着任前に住まい探しを手伝うのが一般的です。
米国のレストランが日本人料理人をスポンサーできるのは、どのビザですか？
米国のレストランが日本人料理人をスポンサーできるのは、どのビザですか？
実際に使われるルートは3つです。H-2Bビザは一時的な非農業分野の就労向けで、雇用主が季節的または繁忙期の需要を証明する必要があるため、通年勤務のヘッドシェフには使いにくいビザです。EB-3熟練労働者は移民（永住）ビザで、2年以上の経験、常勤の永久雇用のオファー、PERM労働認証が必要です。O-1ビザは卓越した能力を持つ個人向けで、当初は最長3年間付与され、1年単位で延長できます。
申請前に雇用主は何をする必要がありますか？
H-2Bでは、雇用主は米国労働省から一般賃金の決定と一時的労働認証を取得し、国内での募集活動を行い、就労開始日の75〜90日前に申請します。このプログラムの上限は年間66,000ビザです。EB-3では、雇用主はForm I-140を申請する前にPERM労働認証を完了します。料理人に全国共通の最低給与はありませんが、オファーは職種と地域に対する労働省の一般賃金を満たす必要があります。
政府手数料はいくらで、どのくらい時間がかかりますか？
2026年10月7日に公表されたUSCISの手数料は次のとおりです。H-2B用のForm I-129はUSD 1,080（従業員25人以下の雇用主はUSD 540）で、これに不正防止手数料USD 150とAsylum Program Fee USD 600（小規模雇用主はUSD 300）が加わります。EB-3用のForm I-140はUSD 715に、Asylum Program Feeが加わります。プレミアム処理（15営業日）の手数料は、2026年3月1日以降、H-2BがUSD 1,780、O-1とI-140がUSD 2,965です。通常の処理期間は一定ではなく、労働省は2026年8月のPERM審査官審査の平均を336日と報告しています。
料理人は何年滞在でき、永住への道はありますか？
H-2Bの在留資格は通算3年が上限で、その後、料理人は60日間米国を離れる必要があります。O-1は最長3年付与され、1年単位で延長できます。EB-3はそのまま永住権が付与されます。料理人は、労働認証を免除する米国の人材不足職種リストには載っていません。
本セクションで参照した公式情報源（2026-10-08確認）
米国のレストランは、どこで日本人料理人を探していますか？
米国は、日本人コミュニティの求人広告に、寿司職人の募集が今も毎週掲載されている唯一の市場です。特にロサンゼルスで顕著です。オーナーはそれらを、全国規模のホスピタリティ系プラットフォームや、日英バイリンガルの人材紹介会社と並行して利用しています。
和食エージェントは、これらのチャネルと並ぶ専門ルートです。日本人料理人の登録プールを持ち、技術と転居の意思を確認したうえで、面接の通訳を行い、書類手続きを管理します。米国のオーナーの多くは、現地チャネルを1〜2つ並行して使い、現地では見つからない料理人について当社をご利用になります。
日本から採用するか、米国の現地で採用するか？
米国には日本とのワーキングホリデー協定がないため、日本から採用する料理人にはすべて、雇用主主導のルートが必要です。どのルートになるかは、レストランの所有者次第です。日本人所有の事業であれば、日本国籍の人にE-2条約ルートを使えます。それ以外のオーナーは、長期勤務のヘッドシェフにはEB-3スポンサー、実績を証明できる料理人にはO-1、またはJ-1研修（ホスピタリティ分野は12か月が上限）を利用します。H-1Bは料理人には現実的でないことが多く、2027年9月まで延長され法廷で争われている大統領布告のもとで、雇用主にUSD 100,000の負担が課されてきました。
- 日本で修業した寿司・懐石の料理人から幅広く選べ、日本との給与差があるため、渡米が魅力的に映ります。
- ビザのルートは所有形態で決まります。E-2（日本人所有の事業、日本国籍の従業員）、EB-3（永住、時間がかかる）、O-1（顕著な実績を証明できる場合）、J-1研修生（ホスピタリティ分野は12か月）。
- 準備期間は数か月から1年以上かかります。ワシントンDCのあるオーナーは2007年に、日本にいる4人の料理人がビザを待っていると語りました。
- 着任前に、初年度の住居と、カウンターでの料理人の英語について計画しておきましょう。
- すでに米国にいる日本人料理人（コミュニティの求人広告、口コミ）は数週間で働き始められ、新たなビザは不要です。
- 各都市の人材プールは小さく、どのオーナーもそれを把握しています。あるレストランで育った料理人は、他店から声がかかります。
- 米国で修業した調理人は全国規模のプラットフォームに多くいますが、日本料理の技術を身につけるには数か月の研修が必要です。
- 業界全体の事業者が、経験豊富な料理人を見つけるのは難しいと報告しており、現地での探索だけで寿司の料理長を採用できることはまれです。
米国での採用でよくある課題と、料理人を定着させる方法
オーナーや料理人が公の場で語っている言葉を、そのままご紹介します。
“Nearly three quarters of operators plan to hire but expect difficulties finding experienced managers and chefs.”（約4分の3の事業者が採用を計画していますが、経験豊富なマネージャーや料理人を見つけるのは難しいと見込んでいます。）National Restaurant Association、2026年の業界見通し、National Restaurant Association、2026年2月
“So it’s easier to find somebody here to train as a chef.”（ですから、ここで誰かを見つけて料理人として育てるほうが簡単です。）Terry Segawa氏（Tako Grill〔ベセスダ〕のオーナー）、日本からの料理人のビザ待ちについて、Washington Post via NBC News、2007年2月
“It’s inevitable that we find it difficult to recruit sushi chefs.”（寿司職人の採用が難しくなるのは避けられません。）寿司店2店を運営する大阪の企業の役員、日本を離れて海外で働く料理人について、The Japan News (Yomiuri)、2023年4月
✓ 最初の賃貸契約を店が保証または前払いする
✓ 賃金の段階を示した、寿司の料理長までの書面の昇進計画
✓ 1か月目にカウンター英語のコーチングを行う
✓ 年1回の日本への帰国航空券をパッケージに含める
本セクションの情報源（2026-10-08確認）
- USCIS：E-2 条約投資家（従業員の国籍要件）
- 22 CFR 62.22：J-1研修生の期間（ホスピタリティ分野は12か月）
- USCIS：O-1ビザ
- White House：H-1B入国に関する布告を2027年9月21日まで延長（2026年9月18日）
- USCIS通知：USD 100,000のH-1B負担金に関する裁判所命令
- BLS JOLTS Table 4：宿泊・飲食サービス業の離職者数（2026年9月公表分）
- National Restaurant Association：2026年の見通し（2026年2月）
- National Restaurant Association：The Hiring and Staffing Dividend（2026年4月）
- Washingtonian：DCは寿司職人が不足（2019年1月）
- Washington Post（NBC News経由）：日本人料理人とビザ（2007年2月）
- The Japan News：日本の寿司職人が海外へ（2023年4月）
- Vivinavi ロサンゼルス：寿司職人の求人広告
米国のレストランは、和食エージェントを通じてどのように日本人料理人を採用しますか？
よくあるご質問
米国のレストランは、まだ日本にいる日本人料理人を採用できますか？
はい、可能です。ビザのスポンサーは雇用主が務め、人材の探索、スクリーニング、渡航前の手続きは和食エージェントが担当します。ルートと公式情報源は、上のビザのセクションをご覧ください。
米国で日本人料理人の給与はどのくらい見込めばよいですか？
和食エージェントが米国で扱った案件では、日本人料理人の募集時の年収パッケージは、円換算で通常JPY 700万〜1,000万の範囲にあり、上級のヘッドシェフやおまかせ（omakase）のポジションではJPY 1,200万前後に達します。現地通貨では、最近のオファーは月額USD 6,000〜9,000程度、または月額USD 5,500でした。これは募集時点のオファーであり、最終的な条件は都市、業態、経験年数によって変わります。
和食エージェントは料理人から費用を取りますか？
いいえ。登録、相談、ご紹介は、料理人の方は無料です。費用をお支払いいただくのは、採用サービスを利用する雇用主です。
全体でどのくらい時間がかかりますか？
ビザのルートや処理期間によりますが、最初のご相談から料理人の着任まで、通常6〜12か月です。
