Le marché des restaurants japonais aux Pays-Bas : Tendances du marché et perspectives

Croissance et popularité de la cuisine japonaise

La cuisine japonaise aux Pays-Bas a connu une croissance remarquable ces dernières années. Au cours des cinq dernières années, le nombre de restaurants japonais a bondi. Par exemple, à Amsterdam, le nombre de restaurants japonais a doublé, passant de 71 en 2017 à 147 début 2022. À l’échelle nationale, la tendance est similaire : en 2014, il y avait environ 373 restaurants japonais dans le pays, pour atteindre plus de 1 100 au milieu des années 2020. Cela représente environ un triplement de la fréquentation, ce qui témoigne d’un boom de popularité. Les données du secteur indiquent même que la cuisine japonaise est devenue l’une des cuisines internationales les plus populaires parmi les consommateurs néerlandais, aux côtés ou devant les cuisines italienne et américaine. En bref, les sushis, les ramen et autres plats japonais sont passés d’un statut de niche à celui de courant dominant, avec une forte demande dans les grandes villes et au-delà.

Les Néerlandais ont adopté la cuisine japonaise avec enthousiasme. Des plats comme les sushis et les ramen sont désormais « mateloos populair » (très populaires) dans des villes comme Amsterdam. Ce qui était autrefois exotique est devenu un plat familier pour beaucoup, à tel point que la cuisine japonaise est souvent classée parmi les cuisines préférées des Néerlandais. Cette acceptation est récente ; historiquement, les Néerlandais ont été plus lents à adopter les tendances culinaires étrangères, et le « boom » de la cuisine japonaise n’a réellement pris son essor que vers 1999-2000. Mais aujourd’hui, l’image de la cuisine japonaise, à la fois saine (pauvre en graisses et riche en protéines) et à la mode, a contribué à sa croissance. Les médias et la culture pop ont également joué un rôle, de même que l’augmentation des voyages et de l’exposition. Tous ces facteurs ont fait de la cuisine japonaise l’un des segments de la restauration néerlandaise qui connaît la plus forte croissance.

Diversification des options de restauration japonaise

Une autre tendance notable est l’évolution et la diversification des types de cuisine japonaise disponibles aux Pays-Bas. Il ne s’agit plus seulement de sushi et de teppanyaki. Dans le passé, de nombreux restaurants « japonais » aux Pays-Bas étaient en fait des établissements de type steakhouse teppanyaki (souvent gérés par des restaurateurs chinois) ou des grills de sushi à volonté. Ces établissements restent populaires, mais le marché offre aujourd’hui un éventail beaucoup plus large d’expériences culinaires japonaises :

Les sushis: Des bars à sushis à tapis roulant aux comptoirs d’omakase haut de gamme, les sushis sont omniprésents. Des dizaines de restaurants de sushis à emporter ou à buffet ont ouvert leurs portes, de même que quelques bars à sushis authentiques dirigés par des chefs cuisiniers qualifiés.
Ramen: Au cours de la dernière décennie, les boutiques de ramen ont connu un véritable boom. Des ramen-ya spécialisés opèrent désormais à Amsterdam, Rotterdam et dans d’autres villes, servant des ramen tonkotsu, shoyu et miso à des foules enthousiastes. Les blogueurs gastronomiques notent que de nouveaux restaurants de ramen apparaissent chaque année pour répondre à la demande.
Izakaya et Yakitori: les Izakaya (restaurants japonais de style pub) sont apparus, proposant des petits plats de type tapas, des yakitori (brochettes grillées) et du saké dans un cadre décontracté. Par exemple, De Japanner à Amsterdam est une version locale d’un bar izakaya. Les authentiques yakitori-ya et grillades kushiyaki sont encore peu nombreuses, mais certains restaurants les intègrent.
Teppanyaki et Teppan Grill: Les restaurants teppanyaki classiques (où les chefs cuisinent sur une plaque en fer à la table) restent incontournables, souvent dans des établissements haut de gamme ou dans des hôtels. Certains, comme le restaurant Teppanyaki Sazanka à Amsterdam, sont très réputés.
Kaiseki et Omakase: La restauration japonaise haut de gamme a également fait son apparition. Le Kaiseki (haute cuisine traditionnelle à plusieurs plats) est illustré par le restaurant étoilé Yamazato à Amsterdam, et quelques expériences de sushi omakase ont commencé à s’adresser aux dîneurs haut de gamme à la recherche d’un authentique repas choisi par le chef.
Curry, donburi, etc.: une poignée de restaurants se concentrent sur le riz au curry japonais, les donburi bowls ou la cuisine de rue comme le takoyaki et l’okonomiyaki, bien qu’il s’agisse encore de niches émergentes.

Il est important de noter que les chefs japonais se spécialisent généralement dans des genres de cuisine particuliers. Un chef peut exceller dans les sushis mais ne pas savoir cuisiner les ramen, et vice versa. Les cuisines des Izakaya sont plus flexibles, mais même là, le yakitori peut ne pas être à la hauteur d’une maison spécialisée dans les grillades de yakitori. Cette spécialisation est courante au Japon et se reflète sur le marché néerlandais, où les restaurateurs introduisent des concepts spécifiques. Pour les investisseurs, cela signifie qu’il est possible d’introduire un concept ciblé (par exemple, un magasin de nouilles udon ou un bar à tempura) plutôt qu’un menu générique « tout japonais ». Les consommateurs néerlandais sont de plus en plus conscients de ces distinctions et recherchent des expériences authentiques et spécialisées.

Prix : Restauration décontractée ou de luxe

Le segment des restaurants japonais couvre toute la gamme des prix, depuis les restaurants décontractés à petit budget jusqu’aux restaurants raffinés à prix élevé. À l’extrémité décontractée, de nombreux restaurants de sushis fonctionnent selon un modèle de repas à volonté ou de service rapide à emporter, avec des prix abordables pour attirer les étudiants et les familles. Il est courant de voir des offres de sushis à volonté autour de 25-30 euros par personne, ce qui a été un facteur clé dans l’adoption généralisée des sushis. Dans les magasins spécialisés, les bols de ramen peuvent coûter entre 12 et 15 euros, ce qui fait du ramen une option de déjeuner ou de dîner copieux mais à un prix raisonnable.

Dans le haut de gamme, la restauration japonaise haut de gamme peut être assez chère aux Pays-Bas. Les bars à sushis omakase et les restaurants kaiseki pratiquent des prix de luxe comparables à ceux de la gastronomie française. Par exemple, une expérience omakase complète ou un cours de kaiseki dans un grand restaurant d’Amsterdam peut facilement coûter entre 100 et 150 euros par personne avant les boissons. Ces établissements mettent l’accent sur la qualité des ingrédients (parfois en faisant venir du poisson du Japon) et sur un service intime, ce qui justifie les prix élevés pour une clientèle de niche. Entre ces deux extrêmes, on trouve des bistrots japonais et des izakayas de milieu de gamme, dont les prix sont similaires à ceux d’autres restaurants raffinés et décontractés : il faut compter entre 40 et 60 euros par personne pour un repas de plusieurs plats avec boissons.

Les restaurants japonais étoilés au Michelin occupent naturellement le haut du panier. Un repas de sushi ou de kaiseki étoilé au Michelin est considéré comme une occasion spéciale pour la plupart des convives. Parallèlement, la prolifération de lieux décontractés (y compris de nombreux buffets de sushi grill pan-asiatiques) maintient le bas de gamme à un niveau de prix très compétitif. Il est important que les investisseurs tiennent compte de cette double nature du marché – luxe et commerce de masse décontracté. Il y a de l’argent à gagner aux deux extrémités, mais les stratégies et les clientèles diffèrent considérablement. En particulier, le prestige de la cuisine japonaise peut permettre des primes élevées dans le haut de gamme (les Néerlandais la percevant comme exotique et exclusive), tandis que la popularité du grand public garantit un volume important dans le segment décontracté.

Restaurants japonais remarquables aux Pays-Bas

Les Pays-Bas s’enorgueillissent d’une liste croissante de restaurants japonais réputés, tant haut de gamme que décontractés, qui témoignent du succès de cette cuisine :

Établissements étoilés au Michelin: Le pays compte une petite poignée de restaurants japonais étoilés par le guide Michelin. Yamazato à Amsterdam (Hôtel Okura) a été le premier restaurant japonais traditionnel d’Europe à obtenir une étoile Michelin, qu’il conserve depuis des décennies. Yamazato est spécialisé dans le kaiseki (cuisine saisonnière à plusieurs plats) servi dans un cadre formel. L’hôtel Okura d’Amsterdam abrite également le restaurant Teppanyaki Sazanka, le seul steakhouse teppanyaki étoilé au guide Michelin en Europe. Les chefs de Sazanka présentent un spectacle de cuisine complexe à table, mariant le divertissement à la haute cuisine. Ces deux restaurants illustrent la manière dont la gastronomie japonaise s’est imposée au plus haut niveau, chacun d’entre eux détenant une étoile Michelin (selon le dernier guide). En dehors d’Amsterdam, la gastronomie japonaise est plus rare, mais Hanasato, à Groningue, est un restaurant japonais traditionnel très réputé qui figure dans le guide Michelin (mais sans étoile).
Restaurants populaires non étoilés: De nombreux restaurants japonais qui n’ont pas d’étoiles Michelin sont extrêmement populaires et bien notés. À Amsterdam, des établissements comme Hosokawa (connu pour son teppanyaki et ses sushis) et EN Japanese Kitchen proposent une cuisine authentique et ont des clients fidèles. Les amateurs de sushis recommandent souvent Ku Kitchen & Bar et l’historique Umeno (l’un des plus anciens restaurants japonais de la ville). Pour les ramen, des établissements comme Fou Fow Ramen et Tokyo Ramen Iki sont souvent cités parmi les meilleurs du pays, avec parfois des files d’attente devant la porte. À La Haye, le restaurant Yoi et à Rotterdam, Takumi Ramen, sont des exemples de restaurants japonais décontractés en plein essor. Même les villes néerlandaises plus petites ont leurs favoris locaux – par exemple, Shiro à ‘s-Hertogenbosch offre une expérience de sushi et d’izakaya de haute qualité et est souvent complet le week-end.
Chaînes et concepts de fusion: Le succès de la cuisine japonaise a également donné naissance à des chaînes et à des concepts de fusion. Sumo et Shabu Shabu sont deux chaînes nationales qui exploitent plusieurs restaurants de grillades de sushis à volonté dans les villes néerlandaises, profitant de l’engouement pour les sushis. Il s’agit en général d’établissements à prix moyen et à gros volume. Du côté de la fusion, des concepts comme SUSHISAMBA (une fusion japonaise et brésilienne à Amsterdam) ont également suscité de l’intérêt, mêlant des éléments japonais à des thèmes asiatiques ou internationaux plus larges. Bien qu’il ne s’agisse pas de cuisine japonaise « pure », ces établissements contribuent au paysage de la restauration japonaise et démontrent la polyvalence de cette cuisine.

Ce mélange de restaurants – des temples de la gastronomie japonaise étoilés au guide Michelin aux restaurants de sushis décontractés – démontre l’étendue du marché. C’est aussi le signe d’un marché en pleine maturité : les clients peuvent choisir une expérience en fonction de leur budget et de leurs centres d’intérêt. Un investisseur peut dîner dans ces établissements pour comprendre les lacunes du marché. Par exemple, malgré les nombreux points de vente de sushis, les sushis edomae (sushis de style tokyoïte) de qualité supérieure sont encore limités à quelques établissements à Amsterdam, ce qui indique un potentiel de croissance dans le segment des sushis haut de gamme.

Tendances émergentes de la consommation

Les préférences des consommateurs néerlandais en matière de restauration japonaise évoluent et plusieurs tendances notables se dessinent :

Des choix qui tiennent compte de la santé: Alors que l’alimentation saine gagne en importance, la cuisine japonaise bénéficie d’une perception favorable à la santé. De nombreux Néerlandais apprécient le fait que les sushis et les sashimis sont riches en protéines et en acides gras oméga-3, et que les repas japonais intègrent souvent des légumes et des méthodes de préparation plus légères. Cela a conduit à une augmentation des poke bowls (d’origine hawaïenne mais souvent servis dans les restaurants de sushi) et des options japonaises à base de plantes. Certains restaurants de sushis proposent désormais des rouleaux de sushis végétariens ou végétaliens composés d’ingrédients tels que le tofu, l’avocat et les légumes marinés, afin de répondre aux besoins des clients soucieux de leur santé ou végétaliens. Même les magasins de ramen ont ajouté des bouillons de ramen végétariens pour attirer un public plus large.
Qualité et authenticité: À mesure que la connaissance générale de la cuisine japonaise s’approfondit, les consommateurs deviennent plus exigeants en matière de qualité et d’authenticité. Au départ, de nombreux Néerlandais se contentaient de sushis occidentalisés (par exemple, beaucoup de sauces mayo, des rouleaux frits). Aujourd’hui, un segment de plus en plus important recherche des expériences authentiques, qu’il s’agisse de riz à sushi correctement préparé avec des assaisonnements équilibrés ou de ramen dont le bouillon est cuit lentement à partir d’une recette maison. Cette tendance signifie que les restaurants qui mettent l’accent sur l’authenticité (par exemple, en annonçant qu’ils ont un chef japonais ou qu’ils importent des ingrédients de spécialité) peuvent obtenir une prime et cultiver une clientèle fidèle. L’authenticité est devenue un argument de vente pour les restaurants japonais.
La restauration expérientielle: Les consommateurs sont également attirés par les possibilités de restauration expérientielle. Il s’agit notamment des tables de chef omakase, où le chef sert personnellement chaque morceau de sushi, ou des restaurants interactifs comme le teppanyaki, où la cuisine est un spectacle. Ces expériences s’inscrivent dans une tendance générale des convives à rechercher non pas un simple repas, mais une expérience. La cuisine japonaise offre de nombreuses possibilités à cet égard, et nous voyons de plus en plus de restaurants mettre en avant des expériences uniques (comme des dîners d’accords avec le saké, des ateliers de fabrication de sushis pour les invités, etc.) ). Des événements temporaires mettant en vedette des chefs japonais invités ou des menus régionaux japonais spéciaux (par exemple, une soirée de cuisine de rue à Osaka) ont également suscité de l’intérêt dans les zones urbaines.
Fusion et innovation: Si certains apprécient l’authenticité, d’autres aiment l’innovation – et la cuisine japonaise aux Pays-Bas a donné naissance à des tendances de fusion créatives. Pensez aux burritos au sushi, aux hamburgers au ramen ou aux croisements comme les tacos japonais. Ces fusions ludiques, qui s’adressent souvent à un public plus jeune, permettent à la cuisine japonaise de rester sous les projecteurs des médias sociaux. Même les restaurants traditionnels intègrent des éléments modernes (par exemple, un bar à sushis peut proposer un rouleau caractéristique à base de poisson néerlandais de la mer du Nord, mélangeant ainsi des éléments locaux et japonais).
La domination des sushis se poursuit avec des changements: Le sushi reste le fleuron de la cuisine japonaise à l’étranger, et les Pays-Bas ne font pas exception. Toutefois, dans le segment des sushis, la tendance est à une offre plus raffinée. L’ère des nouveaux buffets de sushis à volonté est peut-être en train de s’estomper après une croissance explosive (le nombre de restaurants de sushis a presque doublé en trois ans jusqu’en 2021). Aujourd’hui, nous voyons les acteurs existants améliorer la qualité des sushis et les nouveaux venus essayer des concepts de sushis plus spécialisés (comme l’omakase ou les sushis livrés dans des boîtes bento haut de gamme). Les consommateurs aiment toujours les sushis, mais certains troquent la quantité contre la qualité.

Dans l’ensemble, ces tendances indiquent que le marché arrive à maturité. Au début de l’essor d’une cuisine, c’est la nouveauté qui suscite l’intérêt ; plus tard, les consommateurs recherchent la qualité, la variété et un engagement plus profond. Aux Pays-Bas, la cuisine japonaise en est à ce dernier stade : elle est très populaire, mais aussi de plus en plus sophistiquée. Les investisseurs doivent savoir que la simple ouverture d’un autre restaurant de sushis générique ne suscitera peut-être pas le même engouement qu’il y a dix ans ; s’aligner sur les valeurs actuelles des consommateurs (santé, authenticité, expérience) sera la clé pour se démarquer.

Taille du marché et aperçu des données

À tous points de vue, le marché de la restauration japonaise aux Pays-Bas est devenu un secteur important. Quelques données illustrent sa taille et sa dynamique :

Nombre de restaurants: Comme nous l’avons indiqué, le nombre de restaurants japonais a dépassé les 1 000 au niveau national. Une analyse réalisée par un auteur néerlandais spécialisé dans la gastronomie a révélé qu’en 2014, il y avait 373 restaurants japonais et qu’en 2023, il y en aurait environ 1 125. Le japonais est donc l’une des catégories de restaurants dont la croissance est la plus rapide. En fait, la part des restaurants asiatiques japonais (par opposition aux restaurants chinois, thaïlandais, etc.) a fortement augmenté. Les statistiques du secteur montrent que l’offre de restaurants japonais a augmenté de 124 % en l’espace de cinq ans seulement (sur une période antérieure allant de 2008 à 2013), et que cette croissance s’est accélérée dans les années 2010.
Taux de croissance: La croissance récente a été particulièrement rapide. Entre 2017 et 2022, Amsterdam a connu une augmentation de +107% du nombre de restaurants japonais. Une statistique nationale datant de 2021 indique que le nombre d’établissements servant des sushis a « bijna verdubbeld » (presque doublé) en trois ans. Cette expansion dépasse largement la croissance générale du secteur de la restauration (à titre de comparaison, le nombre total de restaurants aux Pays-Bas n’a augmenté que de quelques pour cent par an au cours de la même période). La croissance annuelle composée du segment japonais a été estimée à deux chiffres à la fin des années 2010.
Revenus du marché: Bien que les chiffres spécifiques des revenus des restaurants japonais aux Pays-Bas ne soient pas rendus publics, il est possible d’en évaluer l’ampleur en examinant le marché de la restauration dans son ensemble. L’ensemble du secteur néerlandais de la restauration représentait environ 28 milliards d’euros en 2023. Si les restaurants japonais représentent une part croissante de ce secteur (compte tenu de leur popularité), même une part modeste (5 % par exemple) représenterait un chiffre d’affaires annuel collectif bien supérieur à 1 milliard d’euros. Les études de marché européennes ont évalué le marché européen de la restauration japonaise à environ 958 milliards de dollars en 2020 (bien que ce chiffre semble très élevé) ; quoi qu’il en soit, les Pays-Bas constituent probablement un sous-marchés européen notable en raison de la densité de restaurants japonais dans les villes.
Comparaison avec d’autres cuisines: En termes de chiffres absolus, les restaurants japonais aux Pays-Bas rivalisent désormais avec les restaurants chinois, voire les dépassent, ce qui constitue un renversement frappant. Traditionnellement, les restaurants sino-indonésiens dominaient la scène alimentaire asiatique aux Pays-Bas, mais leur nombre a diminué (par exemple, les restaurants chinois à Amsterdam sont passés de 113 en 2013 à moins de 100 d’ici 2022). Les restaurants japonais ont quant à eux connu une croissance fulgurante. La cuisine italienne reste courante (l’Italie est présente depuis longtemps dans la gastronomie néerlandaise), mais d’après des analyses récentes, la popularité de la cuisine japonaise est au moins équivalente. Une étude de GlobalData a même cité la cuisine japonaise comme le type de cuisine le plus populaire aux Pays-Bas, ce qui montre à quel point elle est devenue courante.

En résumé, la taille du marché peut être caractérisée par plus de 1000 points de vente et une forte croissance à deux chiffres au cours de la dernière demi-décennie. Cette croissance ralentit légèrement à mesure que le marché sature dans les grandes villes, mais des opportunités subsistent, en particulier dans les villes inexploitées ou dans les nouveaux concepts. Les données soulignent que la cuisine japonaise n’est pas un phénomène de mode, mais qu’elle est fermement ancrée dans les habitudes alimentaires des Néerlandais. Les investisseurs peuvent être assurés que la base de clientèle pour la cuisine japonaise est large et continue de s’étendre.

Les liens culturels et économiques au service de la croissance

L’essor des restaurants japonais aux Pays-Bas n’est pas isolé : il est soutenu par des liens culturels, touristiques et commerciaux plus larges entre les deux pays.

Historiquement, les Pays-Bas entretiennent des liens de longue date avec le Japon. Les Néerlandais ont été les premiers commerçants occidentaux autorisés à entrer au Japon (à Dejima dans les années 1600), établissant une curiosité culturelle dont les échos se font encore sentir aujourd’hui. À l’époque moderne, les échanges entre les peuples se sont considérablement accrus. Avant la pandémie, le tourisme entre le Japon et les Pays-Bas était en hausse. En 2018, environ 120 000 touristes japonais ont visité les Pays-Bas, et un nombre similaire de touristes néerlandais se rendent au Japon chaque année (attirés par sa cuisine, entre autres). Ces échanges de voyages signifient qu’un plus grand nombre de Néerlandais ont goûté à la cuisine japonaise authentique au Japon et en sont revenus avec l’envie d’en manger, et qu’un plus grand nombre de visiteurs japonais (ou d’expatriés) aux Pays-Bas recherchent une cuisine qui leur est familière.

En outre, les Pays-Bas accueillent une importante communauté d’expatriés japonais. Aux alentours de 2019, plus de 8 000 personnes d’origine japonaise vivaient aux Pays-Bas, et ce nombre a probablement augmenté dans les années 2020. De nombreuses multinationales japonaises (Toyota, Mitsubishi, Canon, etc.) ont leur siège européen ou des bureaux aux Pays-Bas, d’autant plus que les Pays-Bas sont une porte d’entrée vers l’Europe. Ces expatriés et leurs familles créent une demande de restauration japonaise authentique et fournissent souvent des talents (certains restaurants sont dirigés par des Japonais ou emploient du personnel japonais). Il existe des supermarchés japonais, des centres culturels et même un festival annuel du Japon à Amstelveen, qui permettent à la culture japonaise d’être visible et appréciée, ouvrant ainsi la voie à la prospérité de la cuisine japonaise.

Sur le plan commercial, les liens et les accords économiques ont facilité la tâche des ingrédients et des entreprises japonaises. L’accord de partenariat économique (APE) entre l’UE et le Japon, entré en vigueur en 2019, a réduit les droits de douane sur de nombreux produits alimentaires. Il est ainsi plus facile et moins coûteux d’importer des ingrédients japonais tels que le saké, le miso, la sauce soja et le bœuf wagyu, ce qui améliore la qualité et l’authenticité que les restaurants peuvent offrir. En outre, les investissements japonais aux Pays-Bas (et vice versa) sont importants, ce qui signifie que les capitaux et le savoir-faire circulent plus librement. Il n’est pas rare aujourd’hui que des restaurateurs japonais considèrent les Pays-Bas comme un lieu d’expansion viable, grâce à sa situation centrale et à son public réceptif.

L’affinité culturelle est également un facteur. Les Néerlandais ont adopté divers aspects de la culture pop japonaise (anime, manga et technologie), ce qui stimule indirectement l’intérêt des jeunes consommateurs pour des produits tels que les sushis et les ramen. Le concept d’omotenashi (hospitalité et service japonais) trouve un écho favorable dans un contexte d’hôtellerie haut de gamme et a été un argument de vente pour des établissements tels que les restaurants de l’hôtel Okura.

En fait, une confluence de facteurs favorables – du tourisme et des expatriés aux accords commerciaux et aux tendances culturelles – soutient le marché de la restauration japonaise. Ces liens signifient qu’un investisseur pousse une porte ouverte : les Pays-Bas ont un penchant pour les choses japonaises, ce qui crée un environnement accueillant pour les nouvelles entreprises de restauration dans cette cuisine.

Conclusion : Opportunités pour les investisseurs

La trajectoire de la cuisine japonaise aux Pays-Bas au cours des cinq dernières années offre de nombreuses possibilités. Les tendances du marché révèlent une forte demande de la part des consommateurs, une sophistication croissante et un espace pour de nouveaux concepts. Le public a adopté la cuisine japonaise comme un élément permanent du paysage culinaire. Cette dynamique, associée à des liens culturels solides et à un marché de taille appréciable, indique qu’investir dans un restaurant japonais peut s’avérer très rentable.

Pour les investisseurs et les entrepreneurs, la clé sera la différenciation et la qualité. Le marché n’est plus vide – il y a beaucoup d’acteurs – il est donc essentiel de faire des recherches approfondies et de trouver un angle d’attaque unique. Il peut s’agir d’introduire une formule de restauration japonaise moins courante (comme un bar à tempura dédié ou une cuisine japonaise régionale comme la soupe au curry d’Hokkaido), ou de choisir un lieu mal desservi (par exemple une ville universitaire offrant peu de possibilités en matière de restauration japonaise). Mettre l’accent sur l’authenticité et l’expérience du client attirera à la fois les aficionados de la cuisine japonaise et les nouveaux venus.

Il convient également de noter que la cuisine japonaise séduit toutes les catégories démographiques : elle est populaire auprès des Néerlandais jeunes et vieux, des Néerlandais locaux, des Néerlandais d’origine asiatique, des expatriés et des touristes. Ce large attrait réduit les risques, car vous n’êtes pas limité à un segment de clientèle étroit. En outre, la cuisine japonaise génère souvent des marges plus élevées, en particulier dans le domaine de la gastronomie – les clients sont prêts à payer un supplément pour la qualité exotique perçue et la préparation méticuleuse des sushis, des sashimis, etc. Même dans le segment décontracté, les formats efficaces tels que les sushis sur tapis roulant ou les bars à nouilles peuvent être très rentables si le volume est suffisant.

En conclusion, le marché néerlandais des restaurants japonais est prospère et dynamique. Les cinq dernières années de croissance et de diversification sont des signes encourageants pour quiconque souhaite ouvrir un restaurant japonais. Bien que la concurrence existe, le gâteau s’agrandit d’année en année, car de plus en plus de personnes tombent amoureuses de la cuisine japonaise. Avec une planification minutieuse et un engagement de qualité, un investisseur peut profiter de cette vague. Les conditions sont réunies pour une croissance continue – des grandes villes aux plus petites, des sushis aux ramen et à la prochaine tendance, quelle qu’elle soit – ce qui fait de ce moment un excellent pour explorer les opportunités dans le secteur de la restauration japonaise aux Pays-Bas.

(La première partie se termine. Ensuite, nous étudierons les étapes pratiques de l’ouverture d’un restaurant japonais dans la deuxième partie et le recrutement de chefs japonais dans la troisième partie).

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