在德国聘用和管理日本厨师

在杜塞尔多夫一家餐厅厨房工作的日本厨师–来自日本的熟练烹饪人才可以提升餐厅的真实性，但在德国聘用和管理他们需要精心策划。

概述：日本厨师的价值

技艺精湛的日本厨师是海外日本餐厅成功的基石。无论是寿司刀工、拉面汤汁调制，还是会席料理的装盘，他们在正宗技术方面的专业知识都能带来难以复制的质量和可信度。在德国，正宗的日本烹饪人才相对稀缺，聘请一位日本厨师可以让您的餐厅立即与众不同。德国食客通常能识别并欣赏由在日本接受过培训的人领导的餐厅厨房。然而，在德国聘请日本厨师还涉及到签证规定、文化差异和管理方面的挑战。本文将指导您了解日本厨师的平均工资期望值、雇用他们的法律程序、应具备的素质、如何有效招聘，以及管理和留住这些宝贵团队成员的最佳做法。

德国日籍厨师的平均薪酬

在德国，您应该付给日本厨师多少钱？这取决于厨师的角色（厨师长还是厨师）、餐厅类型（高级餐厅还是休闲餐厅）以及厨师的经验。让我们列出一些粗略的数字（税前工资总额），以确定期望值：

寿司厨师（中级）：德国寿司厨师的平均年薪约为28,000 欧元至 30,000 欧元，约合 *€2,300 欧元至 2,500 欧元/月】。这相当于全职工作每小时约14 欧元至 15 欧元】。对于在休闲餐厅或中档餐厅工作的称职寿司厨师来说，这个薪资范围是比较典型的，他需要处理寿司吧的工作，但不一定要管理整个厨房。它略高于最低工资标准（截至 2025 年，最低工资标准为 12.82 欧元/小时），以反映专业技能。
厨师长（休闲餐厅）：对于在休闲日式餐厅（如拉面店或传送带寿司店）厨房工作的厨师长来说，月薪通常在2500 欧元到 4000 欧元之间（年薪≈30k-48k 欧元）。工资差距较大是由于城市（由于生活成本的原因，慕尼黑或法兰克福的厨师通常比小城市的厨师工资高）和经验的不同造成的。资历相对较浅的厨师长的起薪可能在 2.5 千欧元/月左右，而在繁忙的城市餐厅，拥有 10 年以上工作经验和良好德语技能的厨师长的起薪可能高达 4 千欧元。
厨师长（高级餐厅）：高档餐厅的工资要高得多。根据行业基准，日本知名高级餐厅的主厨月薪可达 *3,000欧元至10,000欧元】。月薪较低的厨师可能是高档餐厅的副主厨或经验较少的主厨，而月薪较高的厨师则是经验丰富的行政主厨，可能获得过国际荣誉。事实上，在欧洲，米其林星级餐厅的厨师月薪通常在5,000 欧元到 20,000 欧元之间。例如，一位拥有数十年经验的寿司大师从日本来到德国掌管一家 omakase 餐厅，他的月薪可能高达四位数，此外还有绩效奖金。请记住，这些数字是针对顶级人才的；在德国，并非每家高级日本餐厅都会支付 1 万欧元的月薪，但非常有名的餐厅可能会为合适的人选支付月薪（尤其是如果厨师的名字能吸引顾客的话）。
专业职位：也许您正在招聘烤鸡肉串厨师或制作日式甜点的糕点厨师。他们的薪酬将与他们的级别相符。在一家好的餐厅，糕点师的月薪可能为 2K-3K 欧元。烤鸡肉串/烧烤厨师的工资可能与寿司厨师差不多，除非他们还负责监督厨房运作。

重要的是，预算中的工资不仅要在德国餐馆中具有竞争力，还要有足够的吸引力吸引来自日本或其他国家的人才。在日本国内市场，一名中级厨师的年薪可能在 300-400 万日元左右（≈24k-32k 欧元），但东京的顶级厨师的年薪可能要高得多。因此，如果德国提供的待遇能达到或略高于他们在国内的收入，再加上出国工作的机会，就会很有吸引力。

还要考虑额外费用：在德国，雇主必须缴纳的社会分摊金（医疗保险、养老金等）约占工资总额的 20%。因此，如果您每月支付给厨师 3000 欧元，那么算上所有的社会分摊金，实际支出约为 3600 欧元。此外，如果您要将厨师从海外调回，您可以支付一些搬迁费用、初始住房，或提供其他福利（语言课程、每年回家的航班等）作为一揽子计划的一部分。这些福利有助于说服有才华的厨师加入您的团队。

总之，对于德国的一家典型日本餐厅而言：

初级寿司厨师或流水线厨师的月薪可能在 2,000 欧元至 2,500 欧元之间。
休闲场所的厨师长~3,000 欧元/月（大城市或经验丰富的厨师长更高）。
高级餐厅的厨师长起薪约为每月 4,000 至 5,000 欧元，星级厨师的起薪则更高】。

在确定工资时，应研究当地厨师的工资水平。例如，德国主流餐厅的厨师长（Chef de Cuisine）在大城市的平均年薪可能为 4.5 万欧元。由于日本料理专业性较强，您应准备好高于或等于上述平均水平的薪酬，以确保获得所需的技能。值得注意的是，厨师短缺–全德国有数千个厨师职位空缺】–因此，为了吸引和留住优秀人才，有竞争力的薪酬通常是必要的。

日本国民的签证和就业规则

从日本雇用厨师或员工意味着要办理移民手续，让他们合法进入德国工作。近年来，德国为包括厨师在内的技术工人提供了更多便利，但也有一些具体要求。

工作签证类别：日本厨师获得德国工作签证主要有两种途径：

特色厨师签证：德国有专门针对外国料理厨师的规定。德国外交部指出，”特色厨师可以获得居留许可，在特色餐馆全职工作。他们必须是餐厅提供菜肴的国家的国民”。这完全符合雇用日本人烹饪日本料理的情况。要获得资格，候选人需要证明有丰富的经验：一般来说，至少要有 2 年的烹饪培训和 2 年的工作 经验，如果在本国无法接受正规培训，则至少要有 6 年的日本料理厨师工作经验。从根本上说，德国希望确保该人员确实是一名熟练的专家，而不仅仅是一名初学者。作为签证申请的一部分，您（雇主）需要提供雇佣合同或录用信，并通常承诺支付正常工资（支付明显低于德国市场水平的工资可能会导致劳动部门对雇佣提出质疑）。签证申请将在德国联邦就业局的批准下进行，联邦就业局将检查雇用这名非欧盟厨师是否不利于当地劳动力市场。鉴于众所周知的厨师短缺问题，如果您的应聘者符合工作经验标准，并且您提供标准薪资，那么这种审批通常只是一种形式。审批过程大约需要 4-8 周。
技术工人签证（蓝卡或其他）：如果厨师拥有德国承认的正式资格（例如，烹饪学校的学位，可被视为等同于德国标准），他们也可能符合一般技术工人移民的条件（例如，欧盟蓝卡或针对合格专业人员的§18a居留许可）。不过，大多数厨师都没有 “大学学位”（蓝卡通常是给学者的），他们受过职业培训。现在，如果职业培训厨师的证书得到认可，德国会将其视为技术工人。实际上，大多数日本厨师都会选择专业厨师的途径，但对于某些职位，如餐厅经理或同时拥有酒店管理学位的人来说，技术工人的途径也不失为一种选择。

对于日本人来说，无论通过哪种途径，在进入德国工作之前都必须获得签证（除非他们已经在欧盟）。他们通常会向德国驻日本大使馆/领事馆提出申请。所需文件包括合同、个人简历、经验证明（前雇主的证明信、证书）以及其他常规签证文件（护照、医疗保险等）。大使馆会将文件转交给德国当局审批。

语言和融入要求：有趣的是，工作签证通常没有明确的德语语言要求。当然，会说一些德语或英语有助于厨师融入团队并与团队合作，但从法律上讲，这并不是获得签证的强制性要求。这与其他一些需要语言证明的职业（如医生）不同。不过，如果厨师还将承担管理职责，那么英语或德语知识对于在职交流实际上是非常重要的。

家庭：如果您聘请的日本厨师希望携带家属，德国法律允许配偶和子女作为家属获得居留许可。工作签证持有者的配偶也可以在德国工作。这可能是招聘时的一个卖点–搬迁可以包括他们的直系亲属，从而使搬迁更具吸引力。

招聘流程步骤：

找到候选人并商定聘用条件（可能以签证批准为条件）。
检查他们的证书是否符合签证要求（记录这些年的经验或培训）。
合同和文书工作：起草一份明确的雇佣合同。许多使馆要求提供德语合同或翻译摘要。包括职位、工资和工作时间。
签证申请：厨师在德国大使馆/领事馆申请。作为雇主，您可能需要向联邦就业局填写一两张表格，并提供一份公司信息表。
审批：等待工作许可批准（Ausländerbehörde 和 Bundesagentur für Arbeit 批准）。他们可能会与您联系，要求核实或提供有关工作的更多信息。
签证签发：一旦获得批准，厨师就可以获得入境签证，来到德国，然后将其转换为居留许可卡。

建议您在实际需要厨师到岗的几个月前就开始这项工作。同时，您可以协助他们为搬迁做好准备（寻找住房等）。

合法就业入职：厨师到任后，您需要像其他员工一样，为他们办理德国社会保险登记、医疗保险登记等手续。如果需要，确保他们参加卫生部门的食品处理证书（Gesundheitszeugnis）说明会（他们很可能需要，因为在德国，任何从事开放式食品工作的人都必须参加，即使他们是专业厨师，也必须学习当地的卫生法规，详见第 2 条）。

欧盟公民注意事项：如果您找到一位已经拥有欧盟公民身份或永久居留权的日本厨师（例如，一位在英国接受过培训、现在居住在欧洲的日本厨师），您就可以绕过签证。但这种情况比较少见。一般来说，直接从日本招聘厨师需要办理工作签证。

总之，根据德国法律，雇用日本人是非常可行的。德国之所以明确允许特种民族料理厨师来德工作，是因为德国看重他们所带来的原汁原味–您很可能无法在当地找到同样的技能组合。只要您遵守程序，您的新厨师就可以在几个月内合法地在您的厨房工作。这是一个简单明了的交易：德国得到了一个填补空缺的熟练专业人员，而您的餐厅则从他们的专业知识中获益。

聘请日本厨师时应注意的事项

从日本引进厨师（或有日本烹饪背景的厨师）是一项投资，不仅是经济上的投资，也是对餐厅身份的投资。选择合适的人选至关重要。以下是需要考虑的关键素质和标准：

烹饪技能和专业：当然，首先要精通相关的日本料理。如果您开的是一家以寿司为主的餐厅，那么您需要一位在处理鱼类、制作寿司米饭方面受过广泛培训的寿司厨师（itamae），甚至还需要了解季节性和菜单的变化。您可以寻找曾在知名寿司店工作过的厨师–也许他们曾在东京筑地地区或国外的高端寿司店接受过培训。如果拉面是您的重点，则应寻找懂得如何制作浓汤、制作或挑选优质面条以及平衡口味的厨师；在日本受欢迎的拉面店工作过的厨师是理想之选。从根本上说，厨师的背景要与您的理念需求相匹配。检查他们是否有任何正式证书–例如，在日本，有烹饪执照考试（虽然不是强制性的，但有些厨师有）。此外，如果您打算供应河豚或其他受管制的食品，请确保他们拥有必要的许可证。
经验和适应能力：他们从事专业烹饪有多少年了？他们以前在国际上工作过吗？拥有 10 年以上经验（包括在纽约或伦敦的日本餐厅工作过）的厨师可能更容易适应德国，也更了解非日本顾客群。不过，如果思想开放、适应能力强，即使是直接来自日本的厨师也能取得成功。要衡量厨师是否愿意根据欧洲的食材供应情况调整食谱，以及他们是否能应对多元文化的厨房团队。一些非常传统的厨师可能会在高度结构化的日本厨房环境之外挣扎，而另一些厨师则可能会喜欢国外的创造力和自由。理想情况下，您需要的是既能保持高标准（有点日本式的严谨是好事！），又不完全缺乏灵活性的人。
语言与交流：这是一个实际问题。厨师会说德语或至少会说英语吗？许多年轻的日本厨师都有一定的英语能力，这足以在国际厨房中进行交流（许多德国餐厅的厨房通常都讲英语，尤其是在民族菜系中）。如果他们的外语能力为零，这并不影响工作–您可以先雇用一名双语副厨师长或翻译–但这会增加工作难度。您还需要考虑与顾客的互动：在开放式厨房概念或寿司柜台中，一位能与客人说上几句话（即使只是用英语或通过手势）的有个性的厨师会给客人带来更多的体验。如果这对您的理念很重要，那么在招聘时就要考虑语言因素。否则，对于后厨而言，他们最终能掌握一些基本的德语以便在工作场所交流就足够了（德语课程可以作为一项就业福利）。
创造力和菜单开发：根据餐厅的风格，您可能需要一位不仅能烹制菜肴，还能开发新食谱和融合创意的厨师。例如，如果您的理念是现代日本料理，那么拥有一位善于创新的厨师–或许能融合日本和欧洲的烹饪技术–是非常有价值的。面试时，询问他们的招牌菜或如何将德国当地食材融入日本料理。有些日本厨师，特别是那些曾在高档餐厅或融合餐厅工作过的厨师，很有创造力，喜欢尝试。而另一些厨师则可能比较传统，擅长传统的烹饪方法。这与您的愿景一致。富有创造力的厨师可以让您的菜单不断变化，让回头客感到有趣。
专业精神和职业道德：日本厨师通常以强烈的职业道德而闻名–严于律己、注重细节和全心投入。这些都是您的厨房所应具备的优秀品质，但要确保这些品质与专业精神相辅相成。您需要的是一个能够尊重其他员工的人（而不是训斥他们的人，这种训斥在高压的东京厨房很常见，但在德国可能会引起问题）。在招聘过程中，尽可能查看推荐信。他们是否指导过初级厨师？他们在压力下的性情如何？一个快乐的厨房能做出更好的食物；一个能以尊重和积极的态度领导团队或在团队中工作的厨师是一笔巨大的财富。
真实和热情：理想的情况是，主厨真正关心如何与新受众分享日本料理。这种热情会反映在菜肴上，甚至蔓延到餐厅里。当厨师为自己的饮食文化感到自豪时，他们就会格外注重正确的烹饪方法，无论是坚持使用合适的海带制作高汤，还是花时间采购合适的酱油。这种真实性正是顾客所追求的。在采访过程中，看看厨师是否热情洋溢地谈论他们的菜肴。也许他们有拜师学艺的故事，或者对家传菜谱的回忆–这些人情味很重要。这表明他们不仅仅把您的餐厅当作一份工作，而是把提供美味的日本料理当作一项使命。

一言以蔽之，聘用日本厨师应看重技能、适合度和共同愿景。不要被声望所迷惑–来自日本三星级寿司店的厨师固然出色，但如果他们极其刻板，并期望像日本一样运作，那可能会很难。反之，一个名气不大、适应能力强、积极进取的厨师可能会更顺利地融入餐厅，并让顾客赞不绝口。平衡硬技能与软技能。

一个实用建议：如果可能，与应聘者一起品尝菜肴。如果他们在德国或访问期间，请他们为您烹饪几道菜或一份样品菜单（您可以支付他们的时间/差旅费）。品尝他们的菜肴是对他们是否有能力达到您的要求的最终考验。有些雇主甚至将此作为最终选拔的一部分–实质上就是在厨房里试吃。

招聘日本厨师的最佳做法

如果您在日本没有关系，寻找合适的日本厨师可能会让您望而生畏，但有多种有效的招聘渠道：

人际网络和推荐：在烹饪界，口碑的力量是巨大的。如果您在日本食品界有熟人，无论是供应商、其他餐馆老板，还是德国的日本文化协会，请告诉他们您正在寻找机会。通常，厨师会通过同事了解到一些机会。例如，如果欧洲有日本厨师协会或社区，您就可以利用它们。在德国，杜塞尔多夫和柏林等城市都有日本外籍人士网络（例如，日本餐馆的老板经常通过社区活动相互认识）。您可以向另一家日本餐馆（非竞争性的，可能在另一个城市）的友好店主打听他们是否知道有厨师在找工作。有时，来到欧洲的厨师可能会在一个城市工作一年，然后寻找另一份工作–通过介绍，您可能会找到已经在欧盟工作的厨师。
烹饪招聘机构：有些机构专门负责在国际范围内安排酒店服务人员。一些设在日本的机构专注于在海外安置日本厨师，同样，一些欧洲招聘机构也在日本物色人才。例如，日本的GaijinPot等网站有时会列出海外厨师职位。还有一些公司（如我们看到的 “Gobester “公司，主要为德国招聘印度厨师）针对不同的菜系；有些公司可能也针对日本人。对任何中介机构都要进行彻底审查（查看声誉和费用）。好的中介会预先筛选有经验的候选人，并帮助办理签证手续，当然也会收取佣金。如果您在日本人脉不广，这种途径可以节省您的时间，但会增加成本。
在线招聘平台：在国际招聘网站上发布招聘信息可以吸引求职者。可以考虑Chef de Partie（欧洲范围内的厨师招聘网站）、HOSCO 等平台，甚至Indeed或LinkedIn 等普通平台，但要有针对性地发布招聘信息，以便让讲日语的求职者看到。您可以在日语招聘网站或论坛上发布招聘信息。例如，Tokyo Craigslist或JobsinJapan.com可能会让愿意搬家的厨师们看到。确保您的招聘广告突出您将担保签证，并提及福利（这对他们来说是一个很大的飞跃，所以他们会想知道这是一个认真的提议）。
日本烹饪学校和学院：联系日本的烹饪学校有助于找到年轻的人才。虽然您可能更喜欢有经验的人，但有前途的烹饪学校毕业生经过几年的学徒期后也可以胜任（尤其是在厨师长手下担任初级职务）。有些学校可能会为校友发布招聘信息。同样，日本也有鼓励出国学习烹饪的项目–您可能会发现学员们都渴望获得海外经验。
德国/欧洲境内：不要忘记，可能有一些日本厨师已经在欧洲寻找新的机会。例如，在伦敦或巴黎的餐厅工作的日本厨师可能会为合适的工作而前往德国（尤其是英国脱欧后，前往欧盟可能会很有吸引力）。与欧洲的日本厨师建立联系（也许可以通过社交媒体团体或协会）可以找到合适的人选。即使不是日本人但受过日本培训的厨师也可以考虑。有一些不同国籍的厨师曾在日本接受过培训，可以做出非常正宗的菜肴–如果您的目标是正宗，那么受过严格日语培训的半日本人或其他国籍厨师也可以胜任。
提供厨师看重的东西：招聘时要记住，优秀的厨师在选择工作时往往不仅仅看重薪水，更看重机会和条件。要强调创意自由（”您将帮助创建季节性菜单”）、食材质量（”我们投资从日本进口优质鱼类”）和工作环境（”您将领导一个充满激情的小团队 “或 “我们有一个开放式厨房，您的工作将直接受到客人的赞赏”）等方面。此外，请明确您将提供哪些搬迁支持：协助办理签证（当然）、航班、帮助寻找住宿等。如果您从日本招聘，可以考虑让优秀的应聘者飞到德国参观/试用–看看餐厅和城市可以说服他们签约。这些待遇和努力表明您是认真的、支持的，这可以让候选人选择您而不是其他公司。
文化调解：在招聘过程中，让会双语或双文化的人参与进来会很有帮助。如果你有一位会讲日语的联合创始人或经理，让他们与应聘者交流可以建立信任。如果没有，或许可以在招聘过程中聘请一名自由职业口译员/调解员。此人可以确保在工作期望方面没有任何 “翻译遗漏”。这也体现了对应聘者背景的尊重，对你作为雇主来说也是一个好印象。

时间安排：从日本招聘厨师需要时间（搜寻+签证）。如果您的餐厅是新开业的，最好在开业前至少 6-8 个月开始招聘。如果您已有一家餐厅，但需要一名新厨师，则应在现任厨师离职前尽早开始招聘。在此期间，您可以依靠一名副主厨或雇用一名当地厨师（即使技术不那么熟练）来维持正常运转，直到您理想的人选到来。

同时也要记住，在招聘过程中，礼貌和专业精神是非常重要的。烹饪界，即使是在各大洲之间，也可能是一个很小的圈子，而且口耳相传。尊重应聘者，及时沟通，如果您承诺了某些事情（比如承担某些费用），就一定要兑现。这将为您建立良好的声誉，有助于吸引人才。如果应聘者拒绝，礼貌地询问他们是否认识其他可能感兴趣的人–你永远不知道，他们可能会把你介绍给同事。

总之，利用您所掌握的所有渠道–个人网络、专业招聘人员、网络平台和行业活动–广撒网，寻找厨师人才。然后，通过强调为什么厨师会在您的餐厅和德国茁壮成长，使您的机会具有吸引力。鉴于在欧洲工作的诱惑力和德国充满活力的餐饮业，您可能会发现有很多人对您感兴趣。

管理和留住日本厨师：挑战与解决方案

聘请到一位出色的日本厨师是一大胜利–现在您需要确保他们（以及其他厨房员工）取得成功并留在您的餐厅。在管理日本厨师时（尤其是在外国环境下），会遇到一些常见的挑战，但只要采取积极的措施，就能化险为夷。

沟通和语言障碍：如果您的日本厨师德语不流利，在厨房或与管理层沟通时可能会出现问题。同样，其他员工也可能不会说日语。这可能会导致订单、食谱或反馈方面的混乱。解决方案：在厨房建立通用语言–通常是简单的英语，或混合使用关键的德语食品词汇和一些厨房日语术语。提供语言支持：考虑让您的厨师参加德语班（您甚至可以将其作为一项就业福利来支付费用）。鼓励当地员工学习基本的日语烹饪术语，这是双向选择。随着时间的推移，混合语言（以及大量的指点和示范）将成为厨房自己的方言。直观教具也有帮助：以双语格式（图片和翻译）保存食谱表和准备清单，以便每个人都清楚需要什么。初期的耐心至关重要；经过几个月的日常合作，随着大家的适应，沟通会明显改善。
文化工作方式差异：日本的厨房文化可能很紧张–等级森严、工作时间长、期望值高，而且通常很少有口头表扬。而德国的工作文化则不同：德国人更强调规范的工作时间、直接的沟通以及工作与生活的平衡。这可能会引起摩擦。例如，日本厨师长可能希望厨师安静地服从命令，而不需要任何意见，这可能会打击期望对话的德国厨师的积极性。或者，厨师长可能会选择每周工作 6 天，而当其他人坚持要休息两天时，他就会感到困惑。解决方案：发挥文化桥梁的作用。尽早与日本厨师和当地员工会面，设定期望值并解释差异。例如，让厨师了解德国的劳动规则（必须给予休息时间等），并鼓励他们以员工能够理解的方式提出建设性的反馈意见。同时，从厨师的角度指导当地员工–例如，”厨师长可能看起来很严格或不爱说话，但请理解，在日本，厨房就是这样运作的。不要把粗鲁的指示当成无礼，这只是效率问题”。培养相互尊重是关键。随着时间的推移，双方都会做出调整：厨师可能会缓和自己的做法，而团队则会加强对厨师标准的遵守。作为老板，要留意误解并温和地进行调解。或许可以安排定期的一对一检查，询问主厨的适应情况以及是否有什么事情让他们感到沮丧，同样也可以询问团队的反馈意见。许多问题都可以在中立的环境中通过公开对话来解决（也许你作为经理可以和厨师一起喝咖啡，讨论团队动态）。
厨师的思乡之情和文化融合：从日本搬到德国不仅是工作的改变，更是生活的改变。您的厨师最初可能会因思念家乡、感觉自己像个局外人或仅仅是适应德国的风俗习惯（甚至是不同的商店营业时间或食品供应等琐事）而挣扎。不开心的厨师可能会表现不佳，甚至决定回日本，让您不得不寻找替代者。解决方案：让他们有宾至如归的感觉。小举动也很重要：向他们介绍当地的日本社区–例如，您所在的城市可能有日本俱乐部、教堂或聚会。如果您所在的城市（如杜塞尔多夫）有很多日本居民，这就容易多了；如果没有，也许可以让他们与当地的亚洲社区建立联系，或者帮助他们寻找日本的日用品（也许您可以为他们进口一些主要食材，或者向他们介绍提供日本商品的网上商店）。指派一个 “伙伴”–也许是对日本文化感兴趣的其他团队成员–可以让他们有一个朋友，在工作之余一起活动。还可以鼓励他们与团队分享自己的文化：也许可以举办一次员工聚餐，让厨师教大家做一道简单的日本家常菜，这样既能增进友谊，又能让厨师为自己的文化感到自豪。此外，如果他们在日本有家人，也要注意时间安排–也许可以每年给他们放一次长假，让他们回家探亲（或带家人来德国探亲）。在个人福利方面感受到雇主的支持将大大提高他们的忠诚度。
保持质量和一致性：您聘请这位厨师是看中了他们的技能，但每个人都会有休息日或倦怠期，尤其是在繁忙的餐厅，或者如果他们作为唯一的专家感到压力的话。对于厨师来说，日复一日地保持高标准是一项挑战，尤其是当他们需要培训当地员工来完成部分工作时。解决方案：为主厨配备足够的人员并对其进行培训。不要让日本厨师成为孤军奋战的孤岛–聘请一名可靠的副主厨或初级厨师，向他们学习并承担一些工作（也许是一名有天赋的当地厨师，他渴望在日本厨师手下接受培训）。这不仅有助于运营，还能建立接班人机制（万一主厨生病或最终离开，至少还有人可以临时接班）。倾听厨师的需求：如果他们说需要多一双手进行准备工作，或者需要更好的设备来保证质量，请认真考虑。这表明你在质量控制方面支持他们。定期亲自品尝食物，或从值得信赖的顾客那里获得反馈，以确保食物保持一流的一致性–如果你发现有任何差错（也许某些日子的味噌汤不那么均衡），请悄悄地与厨师讨论，找出原因（过度劳累、配料问题？
保留和激励：如前所述，德国乃至全球都存在熟练厨师短缺的问题。如果您的餐馆获得成功，猎头公司或其他餐馆老板可能会试图挖走您的得意厨师。或者，厨师在国外工作几年后会变得不安分。留住他们对餐厅的稳定至关重要。解决方案：让他们感受到自己的价值和公平的报酬。随着时间的推移，加薪或绩效奖金非常重要–不要让他们的薪水停滞不前，尤其是在餐厅经营良好的情况下（分享成功是公平的）。除了金钱，赞赏也是忠诚的关键。正如星级主厨科妮莉亚-波莱托（Cornelia Poletto）所强调的，”表示赞赏是建立团队精神和忠诚度的关键”，她把员工的长期忠诚归功于满足他们的个人需求等努力。借鉴这一点：表扬工作出色的厨师，庆祝里程碑（如入职周年纪念日，或媒体的正面评价）。如果厨师有个人生活事件（如孩子出生或结婚），应像家庭一样予以肯定和庆祝。此外，还要为他们提供成长机会：或许每隔几年送他们去日本参加一次特别的寿司工作坊，让他们不断学习（投资于他们的发展），或者让他们参与更高层次的决策（如规划潜在的第二家分店，给他们一种提升的感觉）。如果他们觉得自己能与企业共同成长，他们就会更愿意留下来。

留住人才的另一个方面是工作与生活的平衡。在日本，厨师们已经习惯了长时间的工作，但在德国，他们可能会喜欢更多的平衡。确保厨师有足够的休息时间和休息日，甚至在日程安排上听取他们的意见，都能提高他们的工作满意度。也许每周多关闭一天餐厅，给全职员工两天休息时间，会让厨师们更开心、更有活力，也会让他们待得更久（前提是经济上可行）。

团队动力与尊重：有时，如果一个人被视为 “明星”（日本厨师），而其他人感到黯然失色，就会产生嫉妒或摩擦。反之，如果当地员工最初没有达到他们的标准，主厨可能会感到沮丧。解决方案：培养团队意识。确保所有员工都明白，餐厅的成功离不开每个人的努力–日本厨师不是来炫耀的，而是来指导和提升每个人的表现的。鼓励相互学习：例如，日本厨师可以向团队传授有关真实性的知识，而当地员工则可以帮助厨师了解德国顾客。如果出现人际关系问题，应及时解决。有时，文化误解可以通过坦诚的对话来解决。以身作则，尊重主厨，并希望他们对所有员工给予同样的尊重。当员工看到管理层重视厨师的专业技能，同时也重视每个团队成员的贡献时，就会为积极的工作环境定下基调。

从本质上讲，管理日本厨师（以及任何国际员工）需要文化敏感性、清晰的沟通和积极的支持。我们的目标是创造一个环境，让厨师能够做他们最擅长的事情–制作美味佳肴–而不会受到不必要的干扰，让他们有归属感和目标感。如果做到了这一点，厨师就有可能留下来并茁壮成长，这意味着你的餐厅将继续受益于他们的才华。

一个真实的证据是：许多成功的外国厨师餐厅之所以能够长盛不衰，都归功于营造了一种 “家庭 “氛围。正如 Cornelia Poletto 所说，她围绕员工的需求开展工作（比如为有家庭的员工提供灵活的时间安排），并表现出对他们的珍视，结果团队成员在她这里一干就是 15 年。运用类似的精神–以尊重、灵活和欣赏的态度对待你的日本厨师（以及所有员工）–可以将短暂的任期变成长达十年的合作关系。

给业主和运营商的最后提示

在本系列三部分的最后，我们将为即将踏上德国日式餐厅之旅的业主、经营者和投资者提供一些可行的建议和启示：

将原汁原味与地方特色相结合：努力提供原汁原味的日式体验，但不要害怕以微小的方式融入当地的喜好。例如，您可以保留核心寿司的传统配方，但或许可以提供一种包含当地食材的寿司卷（如北海虾天妇罗卷），以认可当地口味。倾听顾客的反馈–德国人可能喜欢你的拉面，但会问你是否可以做成咸度稍低的版本；你可以在不影响菜肴灵魂的情况下做到这一点。最成功的餐厅通常都能做到既正宗又符合当地顾客的口味。
注重采购质量：食材造就美食。花时间寻找好的供应商，如鲜鱼、日本香料、优质大米等。随着欧盟与日本签订贸易协定，许多日本食材的进口变得免征关税或更加便宜，因此要充分利用这一优势，购买到货真价实的食材（如味噌酱、紫菜海苔、日本厨师信赖的酱油品牌）。至于农产品和肉类，您通常可以找到符合日本标准的优质本地替代品（德国猪肉可以制作美味的冬阴功汤，本地蔬菜可以用于制作天妇罗等）。在菜单上强调您使用的是优质食材–顾客会注意到这一点并表示赞赏，这也是溢价的理由。
与顾客建立关系：在日本，许多餐饮店都具有强烈的omotenashi（好客）精神，并与常客保持个人联系。试着效仿这种做法。例如，记住老顾客喜欢的清酒，或者如果有人提到今天是他们的生日，就给他们一个小甜点惊喜。小小的举动会造就忠实的顾客。鼓励你的员工，包括你的日本厨师（如果他们愿意的话），与客人热情互动–也许厨师可以偶尔出来对一桌热情的美食家说声谢谢（这些时刻会让客人难以忘怀）。鉴于日本料理对许多食客来说可能是新的或特别的，因此多一点热情好客的态度对将一次性访客变成回头客大有裨益。
保持更新，不断发展：美食领域总是在不断变化。密切关注日本和德国的发展趋势。也许居酒屋风格的餐饮突然大受欢迎，或者一种新的日式甜点成为社交媒体上的热潮（如松软的日式煎饼或某种风格的泡沫红茶）。虽然您不应该追逐每一种时尚，但了解这些时尚可以让您利用那些符合您理念的时尚。或许可以结合日本的季节性活动（新年的麻糬汤、春天的樱花主题甜点等）推出限时特价。这样既能制造话题，又能保持产品的活力。此外，还要关注竞争对手–如果附近新开了一家拉面店，您将如何保持优势？不断改进和创新菜单将使您保持领先地位。
合规性和一致性：虽然听起来很无聊，但还是要保持所有合规性（卫生检查、许可证、簿记）的良好秩序。在德国，突如其来的卫生检查是有可能发生的，您必须在检查中取得好成绩，以维护您的声誉（有些城市甚至会公布卫生分数）。持续对所有员工进行卫生和食品安全培训。一次事故（如食物中毒事件或糟糕的卫生报告）可能会严重损害一家在人们心目中充满异国情调的餐厅–不要给负面印象留任何余地。服务和食品的一致性同样至关重要：食客在周二晚上和周六晚上应该有同样好的体验。这需要扎实的培训、流程和监督。
利用营销和讲故事：将餐厅的独特之处作为营销优势。在您的网站或当地媒体上讲述您的日本厨师的故事：”某某厨师在大阪接受培训，现在将 20 年的寿司精湛技艺带到慕尼黑”，这是一个引人注目的故事–当地媒体对此津津乐道，并吸引了好奇的顾客。参加美食节或活动（例如，在您所在的城市举办以日本为主题的活动周，或在当地的美食节上摆摊设点），以提高您的知名度。社交媒体是您的朋友：摆盘精美的寿司或一碗丰盛的拉面都是可以在 Instagram 上传播的内容–鼓励客人分享（也许可以创建一个标签或为发布内容提供一点奖励）。许多德国人都是通过网上评论找到新餐馆的，因此在 Google、TripAdvisor、Yelp 等平台上列出您的业务，鼓励满意的顾客留下反馈意见，从而培养良好的评论。
迎接挑战，乘势而上：本系列全面概述了陷阱和机遇。最后要说明的现实问题是：第一年的经营可能会很艰难–你可能会面临意想不到的成本，有时生意会比预期的慢，或者人手不足。这在餐饮业很正常。不要气馁，而是要有条不紊地解决问题，并牢记创业的初衷。反过来，也要庆祝胜利–第一个满座的夜晚、报纸上的一篇好评、日本顾客发自内心的赞美，他们吃着你做的菜，感觉就像回到了自己家。这些时刻表明，你不仅在经营生意，还在提供欢乐和文化联系。以此为动力，克服挑战。

在德国开设和经营一家日本餐厅是一项艰巨的任务，但只要进行充分的研究（正如我们所提供的那样）和充满热情的执行，就能获得巨大的回报。您将把日本带到德国，成为美食和文化的使者。许多人已经成功地做到了这一点：从简陋的拉面店到获得米其林星级的高档怀石料理店，无一不受到追捧，让客人大饱口福。现在，掌握了市场趋势、运营诀窍和人力资源最佳实践等方面的知识，您就完全有能力加入这些行列。

在您前进的道路上，请将本指南作为参考，但也要相信自己的直觉和专业知识。让自己沉浸在德国市场和日本烹饪艺术的氛围中，找到让自己的餐厅独一无二的和谐之美。最后，我们要鼓励大家：德国对日本料理的需求正在不断增长，环境已经成熟，适合有献身精神的企业家茁壮成长。凭借远见卓识和辛勤努力，您的日本料理餐厅不仅能成为一个有生命力的企业，还能成为一个深受喜爱的目的地，为所有到访者带来微笑（和美味）。

资料来源来自 Glassdoor/SalaryExpert 和行业报告的薪资基准、德国外交部关于特级厨师签证的指导原则、KTCHNrebel 采访中关于员工忠诚度的见解，以及众多成功餐厅经营者的最佳实践经验。

为什么选择 Washoku Agent 来满足您的日本厨师招聘需求？

招聘技术精湛的日本厨师的过程可能非常复杂。这正是 Washoku Agent 发挥作用的地方。作为一家专业的日本厨师招聘机构，我们可根据贵公司的独特需求提供全面的服务。

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如果我在招聘中遇到问题怎么办？

“我不知道我的餐厅应该以什么为特色来吸引日本厨师”。

“我知道我要找的厨师，但不知道如何找到他们”。

“我们之前尝试过自己招聘，但没有成功，所以这次我们想找到一位真正有技术的厨师。

“因为没有员工会说日语，所以我们想把招聘日本厨师的任务全部委托给别人”。

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