什么是由 Omakase 寿司店开设的高端 “Tachigui “寿司？
1.高端寿司店加入站立寿司行业
2020 年 3 月，COVID-19 大流行导致对访日游客的限制，此后两年多的时间里，外国游客无法进入日本。在此期间，日本寿司行家中出现了一股新的寿司风潮。在东京，每位顾客花费 20,000 至 30,000 日元（约合 154 至 231 美元）的知名全包寿司店正在开设高端 “立式寿司”（tachigui sushi）新店，并取得了巨大成功。
2021 年 2 月，一家名为 “寿司正龙”（Sushi Shōryu）的全套餐寿司店在新桥开设了立式寿司店 “立贵寿司明”（Tachigui Sushi Akira），这是一个分水岭。在 Shōryu，顾客只需支付 26,000 日元（约合 200 美元）即可享用主厨制作的套餐，而在 Akira，顾客无需预订，只需支付 380 至 880 日元（约合 2.9 至 6.8 美元）即可享用同样的寿司。新的寿司店引起了人们的关注，并迅速成为最受欢迎的餐厅之一。2021 年 12 月，它被《米其林指南东京 2022》评为 Bib Gourmand 级餐厅。
其他御食寿司店也纷纷效仿，开设了自己的 Tachigui 寿司。在上海、夏威夷、洛杉矶和纽约设有分店的小野寺于 2021 年 10 月在表参道开设了 Tachiguisushi Ginza Onodera Honten。提供套餐 22,000 日元（约合 169 美元）的 Sushi Rinda 于 2021 年 10 月在 Bullpen 开业，提供套餐 27,500 日元（约合 212 美元）的 Hatano Yoshiki 于 2022 年 1 月在 Tachigui Sushi Tonari 开业。这些酒吧也越来越受欢迎。
2.从快餐店到豪华餐厅的 Tachigui 寿司
寿司诞生于大约 200 年前，当时是普通人站在柜台前吃的街头食品。如今，站立式寿司店的风格依然受到人们的喜爱。在这里，您可以花 100 至 400 日元（约合 0.8 至 3.1 美元）点一份寿司，气氛轻松惬意。
Tachigui 寿司面向大众，顾客平均消费 1,000 至 2,000 日元（约合 7.7 至 15.4 美元）。奢华寿司（tachigui sushi）这一新潮流以寿司发烧友为目标顾客，价格在 5,000 至 10,000 日元（约合 38 至 77 美元）之间，成为热门话题。
此外，一些高级的 Tachigui 餐厅不仅提供单点菜肴，还提供御膳套餐。这种风格显然吸引了那些喜欢新奇事物的人的好奇心。
*上述数字采用的是 2022 年 6 月的兑换率（1 美元=130 日元）。
3.知名寿司店纷纷开设常设寿司店的原因
那么，为什么这些高端餐厅也加入了寿司行业呢？
首先，过去几年中被称为 “寿司泡沫 “的全套寿司店热潮使得预订热门餐厅的座位变得十分困难。由于座位通常会提前两三个月被预订一空，顾客无法在想吃寿司的时候吃到寿司。因此，无需预约的 “tachigui 寿司店 “开始流行起来。
其次，COVID-19 大流行导致外国游客和商务宴请的数量急剧下降。为了应对这种情况，餐馆正在尝试新的经营方式，以获得新的客户群。
第三，主要寿司店往往让主厨或副主厨在柜台前服务，年轻厨师很难在顾客面前获得制作寿司的经验。让这些新厨师监督寿司店，可以为他们提供发展技能的机会。
4.Tachigui 寿司会在海外流行吗？
高级塔其居寿司在日本深受喜爱，但在海外是否也会被接受？
如上所述，寿司在日本最初是快餐，后来逐渐成为奢华的餐饮。正因为有了这样的历史，在日本的市场上，既有 15 分钟就能吃完的休闲寿司吧（tachigui sushi bar），也有用餐时间长达 2 小时的寿司店（omakase sushi restaurant）。另一方面，寿司在其他国家大多被想象成高级餐饮食品。在这些地方传播站着吃寿司的文化可能具有挑战性。
在日本，站立式牛排馆也因其高性价比而广受欢迎。然而，当 Ikinari Steak 试图将这种文化传播到国外，并于 2017 年在纽约开设分店时，这种风格并没有得到当地人的青睐。餐厅随即增加了座位，但却未能赢得市场，最后所有门店都关闭了。
与此同时，香港和新加坡等日本人聚居的城市已经有了 tachigui 寿司店。在胡志明的日本城，一家 tachigui 寿司店已于 2022 年 1 月开业。
西方人曾一度对拉面嗤之以鼻，因为他们不喜欢 “啧啧 “的声音。然而，这种习惯逐渐正常化，现在拉面已成为全世界最受欢迎的日本料理之一。也许有一天，豪华的寿司店也会被国外接受。
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