寻找能制作素食菜单的日本厨师？

1.日本料理吸引全球素食者的目光

麦迪逊公园十一号餐厅（Eleven Madison Park）是纽约市的一家法国餐厅，在《2017 年世界 50 家最佳餐厅》（The World’s 50 Best Restaurants 2017）中排名第一，并被《米其林指南》评为三星餐厅。您可能还记得这个名字，因为这家餐厅在 2021 年 6 月转型为素食餐厅，并成为业界的新闻头条。您是否知道，这一转变是根据一位日本厨师的建议，并融入了大量与日本佛教一起发展起来的正神料理的理念和食材？

传统的日本料理充满了植物性食材，如豆腐、酱油和味噌。法式全套菜肴的热量平均为 2,500 千卡，而日本怀石料理的热量仅为 1,000 千卡左右，这让注重健康的美食家们趋之若鹜。

作为日本料理基础的肉汤也可以使用昆布（海带）、香菇和蔬菜，而不是鲣鱼片等动物性配料。即使是日本的代表菜寿司，也可以用牛油果、豆腐皮、调味煨香菇、匏瓜丝、芦笋、甜椒、茄子、嫩葱和油炸豆腐来代替海鲜。此外，用木薯淀粉制成的素食三文鱼或素食金枪鱼在伦敦也越来越受欢迎。近十年来，素食主义者/纯素主义者一直在密切关注日本料理。

2.日本的素食菜单

许多人可能已经知道，日本饮食文化最初是荤食文化：我们主要吃米饭，配以蔬菜和海鲜，但不吃肉。近 150 年来，西方文化传入，我们开始吃肉，这种饮食习惯随之改变。

近年来，由于对可持续发展目标的日益关注、注重健康的人越来越多以及海外游客的要求，致力于制作素食/荤菜的餐厅越来越多。

其中一个例子就是正神料理。这种简单质朴的素食菜肴是为佛教修行而设计的，在日本国内外都备受关注。米其林指南》将 “正神 “列为一个类别，并将东京的 Daigo 评为二星级，将京都的 Shigetsu 评为 Bib Gourmand。(有关米其林指南中的日本餐厅，请查看这篇文章）。

东京的伊势末吉（Ise Sueyoshi）餐厅于 2021 年在 Tripadvisor 日本的高级餐厅中排名第一，提供素食怀石料理。他们对每种食材都做了详尽的说明，赢得了食客的信任和好评。

在为素食者/荤食者提供餐厅信息的网站 HappyCow 上，东京的 Saido 在 “全球最佳素食餐厅 “中排名第一。这家餐厅的标志性菜肴是素烤鳗鱼（用豆腐和根菜制成，用海藻片代替鱼皮）。

东京的 T’s Tantan 深受居住在日本的素食外国公民的喜爱。素食担担面是它的特色，是一种只用蔬菜、豆肉和豆浆等植物食材制作的面条。即使是荤食拉面爱好者也对这家餐厅赞不绝口。

自 2021 年以来，Azuma Foods 一直在销售三文鱼、金枪鱼和鱿鱼的替代品。它们是由魔芋制成的果冻状蛋糕 “魔芋糕 “制成的。这种日本特有的类似芋头的植物可以成为全球素食菜单的另一种趋势。

虽然由于 COVID-19 大流行，许多外国游客无法进入日本，但日本的素食料理在过去两三年里有了长足的发展。

3.您能聘请日本厨师制定素食/荤菜菜单吗？

尽管我们最近看到越来越多的餐馆提供素食/荤菜，但据估计，素食者只占日本人口的 3%左右。要聘请一位专门从事植物餐的日本厨师可能比较困难。

另一方面，日本料理倾向于使用植物性食材，学过日本料理基础知识的厨师可能不会觉得制作素食菜单有什么挑战性。如果曾在大都市或外国游客经常光顾的旅游景点的日本餐厅工作过，应该会有很多厨师提供过素食菜肴。

如果您将来想招聘一名能够为素食主义者/纯素食者制作菜单的日本厨师，请联系 Washoku Agent，我们拥有广泛的潜在候选人网络。

4.如果我在招聘中遇到问题怎么办？

“我不知道我的餐厅应该以什么为特色来吸引日本厨师”。

“我知道我要找的厨师，但不知道如何找到他们”。

“我们之前尝试过自己招聘，但没有成功，所以这次我们想找一个真正有技术的厨师。”

“因为没有员工会说日语，所以我们想把招聘日本厨师的任务全部委托给别人”。

如果您在招聘日本厨师方面遇到困难，请随时与我们联系Washoku Agent！