Eröffnung eines japanischen Restaurants in China – Wichtige Überlegungen (Artikel 2)

Eröffnung eines japanischen Restaurants in China – Wichtige Überlegungen (Artikel 2)

Die Eröffnung eines japanischen Restaurants in China kann angesichts der starken Marktnachfrage ein äußerst lohnendes Unterfangen sein, das jedoch mit einer Reihe von Herausforderungen und Anforderungen verbunden ist. Von den Gründungskosten und Genehmigungen bis hin zur Wahl der richtigen Unternehmensstruktur müssen angehende Inhaber sowohl finanzielle als auch rechtliche Hürden überwinden. Dieser Artikel enthält einen detaillierten Leitfaden, der Investoren, Unternehmern und Geschäftsinhabern bei der Planung und Durchführung einer erfolgreichen Gründung eines japanischen Restaurants in China hilft.

Anlaufkosten und geschätzte Investitionen (in CNY)

Die Eröffnung eines Restaurants in China erfordert eine sorgfältige Budgetplanung. Im Folgenden finden Sie eine Aufschlüsselung der typischen Kosten für die Gründung und den Betrieb eines mittelgroßen japanischen Restaurants in einem städtischen Gebiet (die Zahlen variieren je nach Stadt und Konzept):

• Standort und Miete: Die Sicherung eines geeigneten Standorts ist oft der größte Kostenfaktor im Vorfeld. Bei der Übernahme einer zuvor als Restaurant genutzten Fläche verlangen die Vermieter in der Regel eine Ablösesumme von mindestens ¥100.000 für die Pachtrechte. Die Monatsmieten variieren je nach Stadt und Bezirk; eine 100 m² große Fläche in einem belebten Viertel Shanghais kann beispielsweise für etwa ¥80 .000-¥90.000 pro Monat gemietet werden, während eine ähnliche Fläche in einer Stadt der zweiten Reihe vielleicht ¥30.000-¥50.000 kostet. Rechnen Sie damit, eine Kaution zu hinterlegen (in der Regel 2-3 Monatsmieten). Hohe Mieten bedeuten, dass die Betreiber oft 15 % oder mehr des Umsatzes für Mietkosten ausgeben (in Shanghai durchschnittlich ~15-16 % des Umsatzes, verglichen mit ~10 % in vielen westlichen Städten). Es ist ratsam, mit dem Vermieter eine mietfreie Einrichtungszeit (1-2 Monate) auszuhandeln, um die Einrichtungszeit für die Lizenzierung abzudecken.
• Renovierung und Küchenausstattung: Die Renovierungskosten in China können beträchtlich sein, vor allem, wenn man einen Raum umbaut, der kein Restaurant ist. Die Kosten für Renovierung und Einrichtung belaufen sich oft auf etwa 10 .000 Yen pro Quadratmeter für eine vollständige Anpassung an die Restaurantstandards (einschließlich Sanitäranlagen, Belüftung, Küchenbau, Einrichtung des Essbereichs). Das bedeutet, dass ein 150 m² großes Restaurant etwa 1 ,5 Millionen Yen für Renovierung und Küchenausstattung ausgeben kann. Wenn der Vormieter ein Restaurant war, können die Kosten niedriger sein (vielleicht die Hälfte), da die Grundlagen bereits vorhanden sind. Berücksichtigen Sie auch die Kosten für spezielle Geräte: Sushi-Theken, Ramen-Nudelmaschinen, Takoyaki-Grills usw., wenn Ihr Konzept diese benötigt. Für japanische Themen müssen möglicherweise auch einige Designelemente importiert werden (authentische Norenvorhänge, Sakeflaschenauslagen usw.). Insgesamt fallen für ein mittelgroßes japanisches Restaurant oft anfängliche Investitionskosten von ¥1-¥3 Millionen für Renovierung und Ausstattung an.
• Lizenzen und Genehmigungen: Die direkten Gebühren für Lizenzen sind nicht sehr hoch (in der Regel einige Tausend RMB an Verwaltungsgebühren), aber planen Sie Berater oder Vertreter ein, die Ihnen bei der Erledigung des Papierkrams behilflich sein können, wenn Sie mit dem Verfahren nicht vertraut sind. Berücksichtigen Sie bei den Renovierungskosten auch die obligatorische Aufrüstung der Einrichtungen, um den Vorschriften zu entsprechen (z. B. Fettabscheider, Lüftungssysteme). Weitere Einzelheiten zu den Genehmigungen finden Sie weiter unten, aber denken Sie bei den Kosten eher an den Zeitaufwand und geringfügige Gebühren als an große Summen – eine Lebensmittelhygienelizenz könnte z. B. ¥~1000 an Gebühren kosten, eine Gewerbeanmeldung einen ähnlichen Betrag usw. Die Einholung dieser Genehmigungen kann jedoch die Eröffnung um 2-3 Monate verzögern, was indirekt Miete kostet, ohne dass Einnahmen erzielt werden.
• Erstes Inventar und Vorräte: Die Ausstattung eines neuen japanischen Restaurants umfasst den Kauf von Lebensmitteln (Fisch, Trockenwaren, Obst und Gemüse, Alkohol) sowie Kleinwaren (Teller, Gläser, Stäbchen) und Einwegartikel. Eine grobe Schätzung für den Anfang liegt bei ¥50 .000 bis ¥100.000 für Lebensmittel, je nach Speisekarte und Größe. Hochpreisige Lokale, die Zutaten importieren, benötigen mehr Kapital für den Vorrat. Auch der Vorrat an Sake, Wein und Spirituosen kann beträchtlich sein (vielleicht weitere ¥50.000, wenn eine komplette Bar angeboten wird). Viele Lieferanten in China arbeiten mit Nachnahme oder wöchentlicher Zahlung für neue Restaurants, so dass Betriebskapital erforderlich ist.
• Personalausstattung (Einstellung und Schulung): Vor der Eröffnung müssen Sie Küchen- und Servicepersonal einstellen und eventuell schulen. Zu den üblichen Positionen gehören Köche (Chefkoch, Sushi-Koch usw.), Küchenvorbereiter, Kellner, Gastgeber/Kassierer und Reinigungspersonal. Ein mittelgroßer Betrieb könnte mit 10-20 Mitarbeitern beginnen. Zu den Ausbildungskosten gehören Gehälter während der Ausbildungszeit, Uniformen usw. Planen Sie mindestens 1 bis 2 Monate Lohnkosten ein, bevor Sie einen positiven Cashflow erzielen. Die Löhne variieren: Ein einheimischer Koch oder Kellner verdient vielleicht ¥4.000-¥6.000 pro Monat, während ein ausgebildeter Sushi-Koch ¥10.000+ monatlich verdienen kann (und ausländische/japanische Köche mehr; siehe Artikel 3). Für ein 15-köpfiges Team mit gemischten Aufgaben könnte die monatliche Lohnsumme zwischen ¥80 .000 und ¥150.000 liegen. Vergessen Sie nicht die obligatorischen Sozialleistungen: Der Arbeitgeber muss für jeden einheimischen Mitarbeiter einen Beitrag zur Sozialversicherung und zum Wohnungsfonds leisten, was ungefähr 30-40 % des Grundlohns ausmacht. Die anfänglichen Gebühren für die Rekrutierung oder die Schaltung von Anzeigen können einige Tausend RMB betragen, wenn Sie Agenturen oder Jobplattformen nutzen.
• Marketing und Einführungswerbung: Um bei der Eröffnung Kunden anzulocken, sollten Sie ein Budget für das Marketing bereitstellen. Dies könnte Online-Marketing auf Dianping/Meituan, Social-Media-Promotions auf WeChat/Weibo, Verkostungen durch Influencer, Beschilderung und eine große Eröffnungsveranstaltung umfassen. Die anfänglichen Marketingausgaben können von bescheiden (¥10.000 für einfache Online-Anzeigen) bis hin zu beträchtlich (¥50.000+, wenn man wichtige Meinungsführer und Kampagnen einbindet) reichen. Viele Restaurants in China bieten Eröffnungsrabatte oder Gutscheine an – berücksichtigen Sie diese bei den Umsatzerwartungen für den ersten Monat.
• Betriebskapitalreserve: Es ist ratsam, eine Rücklage für die ersten 6-12 Monate des Betriebs zu bilden, da neue Restaurants oft Zeit brauchen, um den Break-even zu erreichen. Diese Reserve deckt etwaige Ausfälle bei Miete, Gehältern und Lieferantenzahlungen ab. Eine gängige Empfehlung ist eine Rücklage in Höhe von mindestens 3-6 Monaten der Betriebskosten. Wenn beispielsweise die monatlichen Kosten (Miete + Gehälter + Nebenkosten) ¥200.000 betragen, sollten Sie ¥600.000-¥1.200.000 zurücklegen. Damit ist sichergestellt, dass Sie unerwartete Flauten oder Verzögerungen beim Erreichen eines gleichmäßigen Kundenstroms überstehen können.

Insgesamt könnte ein mittelgroßes japanisches Restaurant in einer Großstadt eine Anfangsinvestition in der Größenordnung von ¥2 Mio. bis ¥5 Mio. (ca. USD $300k-$750k) erfordern. Kleinere Gelegenheitsrestaurants (z. B. ein 50 m² großer Ramen-Laden) können für wesentlich weniger Geld eröffnet werden, vielleicht ¥500k-¥1 Mio., während ein großes Feinschmeckerrestaurant mehr als ¥5 Mio. kosten kann. Die Erstellung eines detaillierten Geschäftsplans ist unerlässlich, da die Kosten stark variieren können.

Um die Kostenaufschlüsselung in Tabellenform zusammenzufassen:

Kostenkategorie	Geschätzter Betrag (CNY)	Anmerkungen
Standort Mietvertrag	Überweisungsgebühr ¥100k+; Kaution ~2-3 Monatsmieten; Monatsmiete ¥30k-¥90k (abhängig von der Stadt)	z.B. ~¥88k/Monat für 100 m² in Shanghai. Angestrebt wird eine Miete von ≤15 % der Einnahmen.
Renovierung & Ausstattung	¥500k – ¥2.000k (¥10k/m² als Richtwert)	Einschließlich Kücheneinrichtung, Dekoration, Möbel, Geräte. Ein bestehender F&B-Standort kann diese Kosten senken.
Lizenzen und Genehmigungen	¥10k – ¥30k (meist in Form von kleinen Gebühren und Dienstleistungen)	Direkte Regierungsgebühren sind niedrig, aber ein Zeitfaktor (2-3 Monate). Möglicherweise Beratungsgebühren.
Erstes Lebensmittelinventar	¥50k – ¥100k	Anfangsbestand an Zutaten (kann höher sein, wenn teure Produkte importiert werden).
Ursprünglicher Getränkestand	¥20k – ¥50k	Sake, Bier, Wein, Spirituosen: Inventar für den Anfang (falls zutreffend).
Einstellung und Schulung von Personal	¥100k – ¥200k (1-2 Monate Gehaltsabrechnung vor der Eröffnung)	Deckt Gehälter für die Einarbeitungszeit, Uniformen. Die laufenden monatlichen Gehaltszahlungen dürften ähnlich hoch sein.
Marketing & Eröffnung	¥20k – ¥50k+	Werbung, Launch-Promo-Veranstaltungen, Beschilderung. Kann das Budget nach oben oder unten skalieren.
Betriebskapitalrücklage	¥500k – ¥1.000k+	Puffer für 3-6 Monatsausgaben zur Unterstützung des Cashflows in der Anfangsphase.

Dieses Budget sollte an die Größe und das Konzept Ihres Restaurants angepasst werden (z. B. unterscheidet sich ein zwangloser Nudelshop von einer Omakase-Bar der Spitzenklasse in Bezug auf Ausstattung und Personal). Es ist immer ratsam, einen Sicherheitszuschlag (~10-15 %) für unvorhergesehene Ausgaben einzuplanen.

Lizenzierung, Registrierung und Genehmigungen

Um in China ein Lebensmittel- und Getränkeunternehmen zu gründen, müssen Sie mehrere Lizenzen und Genehmigungen einholen, um die Vorschriften einzuhalten. Bevor Sie Ihr Geschäft eröffnen, müssen Sie sich vergewissern, dass Sie alle erforderlichen Papiere haben – ein Betrieb ohne die entsprechenden Lizenzen kann zur Schließung oder zu Geldstrafen führen. Hier sind die wichtigsten Genehmigungen und Schritte:

1. Geschäftslizenz (Unternehmensregistrierung): Zunächst müssen Sie in China eine juristische Person für Ihr Restaurant gründen (mehr zu den Unternehmensformen im nächsten Abschnitt). Sobald Sie sich für einen Firmennamen und eine Firmenstruktur entschieden haben, melden Sie das Unternehmen bei der örtlichen Behörde für Industrie und Handel (AIC) an. Nach der Genehmigung erhalten Sie eine Geschäftslizenz – dies ist die grundlegende Lizenz, die besagt, dass Ihr Unternehmen rechtmäßig gegründet ist. Darin wird Ihr Geschäftsfeld aufgeführt (stellen Sie sicher, dass es Restaurant-/Cateringdienste umfasst). Die Geschäftslizenz ist eine Voraussetzung für andere Genehmigungen.
2. Catering-Service-Lizenz (餐饮服务许可证): Dies ist eine Kernlizenz speziell für den Betrieb eines Gastronomiebetriebs. Sie stellt sicher, dass Sie die Gesundheits- und Sicherheitsstandards für die Essensausgabe vor Ort einhalten. Jedes Unternehmen, das an einem Veranstaltungsort Catering-Dienste für Verbraucher anbietet, benötigt diese Lizenz. Jeder Standort eines Restaurants benötigt eine eigene Gaststättenlizenz (d. h., wenn Sie mehrere Filialen eröffnen, wird jede separat lizenziert). Um eine solche Lizenz zu erhalten, muss Ihr Betrieb die Inspektionen für die ordnungsgemäße Zubereitung der Speisen, die Belüftung, die Hygiene der Geräte usw. bestehen. Den Antrag stellen Sie bei der örtlichen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (oder deren Nachfolgeorganisation), nachdem Sie Ihren Standort eingerichtet haben. Rechnen Sie mit Inspektionen der Kücheneinrichtung, der Abfallentsorgungssysteme und der Hygienepraktiken. Alle Mitarbeiter müssen im Rahmen dieses Prozesses über aktuelle Gesundheitszeugnisse verfügen. Die Gaststättenlizenz ist von entscheidender Bedeutung – der Betrieb eines Restaurants ohne sie ist illegal.
3. Lizenz für die Herstellung/Verarbeitung von Lebensmitteln (食品生产许可证): Wenn Ihr Unternehmen in erheblichem Umfang Lebensmittel verarbeitet oder vor Ort herstellt (z. B. wenn Sie Nudeln, Tofu oder andere Artikel in loser Schüttung produzieren oder Mahlzeiten für den Einzelhandel vakuumverpacken), benötigen Sie möglicherweise eine Lebensmittelproduktionslizenz. Diese Lizenz gewährleistet, dass Ihre Produktion den nationalen Hygiene- und Qualitätsstandards entspricht. Sie ist oft eher für Lebensmittelfabriken oder Zentralküchen relevant. Die meisten normalen Restaurants benötigen keine separate Produktionslizenz, es sei denn, Sie verpacken Produkte für den Verkauf außerhalb des Restaurants. Die Behörden können jedoch eine solche Lizenz verlangen, wenn Sie einen großen Küchenbetrieb haben. Dazu müssen Sie die von der CFDA festgelegten Ausrüstungsstandards und Anforderungen an die Personalschulung erfüllen. Das gesamte Küchenpersonal sollte eine anerkannte Schulung zur Lebensmittelsicherheit absolvieren, um die Anforderungen zu erfüllen.
4. Lebensmittelvertriebslizenz (食品流通许可证): Wenn Ihr Restaurant verpackte Lebensmittel verkaufen wird (z. B. abgefüllte Soßen, Snacks oder Bento-Boxen für den Verzehr außerhalb des Lokals), ist zusätzlich zur Gaststättenlizenz möglicherweise eine Lebensmittelvertriebslizenz erforderlich. Diese Lizenz, die von der AIC erteilt wird, deckt den Einzel-/Großhandel mit Lebensmitteln ab. Viele reine Restaurants benötigen diese Lizenz nicht, aber wenn Sie einen Einzelhandelsbereich haben (mit japanischen Lebensmitteln oder Ihren eigenen Markenprodukten) oder Lebensmittel online verkaufen, sollten Sie dies in Betracht ziehen. Manchmal kann der Besitz einer Produktionslizenz Sie davon befreien, eine Vertriebslizenz zu benötigen, wenn der Verkauf von der Produktionsstätte aus erfolgt. Erkundigen Sie sich je nach Ihrem Geschäftsmodell bei den örtlichen Behörden.
5. Gesundheits- und Hygienegenehmigungen: Früher gab es in China eine separate Hygienegenehmigung für gastronomische Betriebe, doch in den letzten Jahren wurde diese in das Verfahren für die Gaststättengenehmigung integriert. Nach wie vor müssen alle Mitarbeiter ein Gesundheitszeugnis vorlegen (nach einer ärztlichen Untersuchung auf ansteckende Krankheiten) – dies ist obligatorisch. Einige Gemeinden verlangen außerdem eine hygienische Bewertung des Standorts. Stellen Sie sicher, dass Sie die Hygienestandards einhalten (saubere Toiletten, ordnungsgemäße Abfallentsorgung), denn diese werden kontrolliert.
6. Genehmigung für den Verkauf von Alkohol: Wenn Sie Bier, Wein, Sake oder andere alkoholische Getränke ausschenken möchten, benötigen Sie eine Genehmigung für den Alkoholverkauf (in manchen Orten auch „Liquor Distribution Permit“ genannt). Diese erhalten Sie, nachdem Sie die wichtigsten Lebensmittel- und Geschäftslizenzen erhalten haben. Der Antrag wird in der Regel bei der örtlichen Behörde für öffentliche Sicherheit oder Marktaufsicht gestellt. Dort wird möglicherweise überprüft, ob Sie sich nicht zu nahe an Schulen befinden oder ob Sie Maßnahmen ergriffen haben, um Alkoholkonsum bei Minderjährigen zu verhindern. Geben Sie in Ihrem ursprünglichen Geschäftsplan unbedingt an, dass Sie Alkohol verkaufen werden, damit die Alkoholgenehmigung darauf abgestimmt werden kann.
7. Brandsicherheitsgenehmigung: Restaurants müssen die Brandschutzvorschriften einhalten. Nach der Renovierung müssen Sie Inspektionen durch die Feuerwehr durchführen lassen, um sicherzustellen, dass Sie über geeignete Feuermelder, Feuerlöscher, Notausgänge usw. verfügen. Eine Brandschutzgenehmigung (manchmal auch ein Brandschutzprotokoll oder eine Genehmigung) ist für die Belegung erforderlich. Diese wird in der Regel parallel zu anderen Genehmigungen erteilt.
8. Genehmigung des Umweltschutzes: Vor der Eröffnung sollten Sie die Genehmigung des örtlichen Umweltamtes einholen, insbesondere in Bezug auf Emissionen wie Rauch aus der Abluft Ihrer Küche. Von Restaurants wird erwartet, dass sie über funktionierende Fettabscheider, Rauchabzüge und Lärmschutzvorrichtungen verfügen (falls Sie Außenventilatoren oder Kompressoren haben), um die Nachbarn nicht zu stören. Das EPB wird Ihre Einrichtung auf die Einhaltung der Umweltverträglichkeitsnormen überprüfen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, wenn Sie sich in einem gemischt genutzten Gebäude befinden; Beschwerden von Nachbarn über Geruch oder Lärm können zu Problemen führen, so dass die Unterschrift des EPB Ihnen hilft, sich zu schützen.
9. Beschilderungsgenehmigung: Viele Städte verlangen eine Genehmigung für Ihr Außenschild (um sicherzustellen, dass es den Größen- und Beleuchtungsvorschriften entspricht und die chinesische Schrift angemessen verwendet wird). Dies ist eine Kleinigkeit, sollte aber auf der Checkliste für die Eröffnung vermerkt werden und wird in der Regel von den örtlichen Behörden („chengguan“) erledigt.

Die Reihenfolge, in der man sie erhält, kann kompliziert sein. In der Regel sichert man sich einen Standort (Pacht), meldet dann das Unternehmen an, renoviert, um die Anforderungen zu erfüllen, beantragt gleichzeitig die Gaststättenlizenz und andere Genehmigungen mit Inspektionen, und erst wenn alles erledigt ist, kann man legal eröffnen. Von Anfang bis Ende kann das Genehmigungsverfahren nach der Sicherung eines Standorts aufgrund der Koordination zwischen den Behörden einige Monate dauern. Ein praktischer Tipp: Beauftragen Sie einen örtlichen Makler oder Berater, der auf die Erteilung von Gaststättenkonzessionen spezialisiert ist, um Ihnen bei den einzelnen Schritten zu helfen – viele Unternehmer tun dies, da der Makler (gegen eine Gebühr) effizient mit den verschiedenen Abteilungen zusammenarbeiten kann.

Beachten Sie, dass die Vorschriften von Stadt zu Stadt unterschiedlich sein können. Einige Städte haben bestimmte Genehmigungen zusammengelegt oder haben nach der Reform der Vorschriften eine leicht abweichende Nomenklatur. Informieren Sie sich immer über die neuesten örtlichen Vorschriften. Unterm Strich gilt: Sie brauchen eine Genehmigung für den Geschäftsbetrieb, die Bewirtung und die Einhaltung von Gesundheits-, Brandschutz- und Umweltvorschriften, bevor Sie Kunden bedienen können. Sobald Sie den Betrieb aufgenommen haben, müssen Sie mit regelmäßigen Inspektionen durch Gesundheitsinspektoren und andere Stellen rechnen, um die Einhaltung der Vorschriften zu gewährleisten.

Unternehmensform und Eigentümerstruktur

Ausländische Investoren können ein Restaurant in China nicht einfach unter ihrem persönlichen Namen betreiben, sondern müssen über eine chinesische juristische Person handeln. Die wichtigsten Rechtsformen für ein Restaurantgeschäft sind:

• Vollständig in ausländischem Besitz befindliches Unternehmen (Wholly Foreign-Owned Enterprise, WFOE): Dies ist eine in China gegründete Gesellschaft mit beschränkter Haftung, die sich zu 100 % im Besitz einer ausländischen Person oder eines ausländischen Unternehmens befindet. Für ein japanisches Restaurant ist ein WFOE eine gängige Wahl, wenn Sie die volle Eigentümerschaft und Kontrolle wünschen. Nach den geltenden Gesetzen gibt es kein Verbot für ausländisches Eigentum an Restaurants – es ist erlaubt (die Lebensmittel- und Getränkeindustrie steht nicht auf der Liste der eingeschränkten Branchen). Sie registrieren eine WFOE mit dem spezifischen Geschäftsfeld „Restaurantdienstleistungen“ (und verwandte Bereiche wie Catering-Management). Die WFOE bietet den rechtlichen Rahmen, um Personal einzustellen, Pachtverträge abzuschließen und in China Gewinne zu erzielen. Hinweis: Nach den chinesischen Vorschriften können Ausländer nicht der alleinige Eigentümer eines Lebensmittelunternehmens sein, ohne ein solches Unternehmen zu gründen – die WFOE ist im Wesentlichen das Vehikel, das die Vermögenswerte und die Lizenz des Restaurants „besitzt“. Für die Gründung einer WFOE ist ein registriertes Kapital erforderlich (ein Betrag, den Sie in das Unternehmen zu investieren bereit sind, oft mindestens 150.000 $ für F&B, um zu zeigen, dass Sie es finanzieren können, obwohl es kein explizites Minimum gibt, es variiert von Ort zu Ort). Das Verfahren kann einige Monate dauern und umfasst die Genehmigung des MOFCOM (Handelsministerium) und die Registrierung der AIC. Nach der Gründung kann die WFOE dann die Lebensmittellizenzen für ihr Restaurantgeschäft beantragen.
• Joint Venture (JV): Hierbei handelt es sich um eine Partnerschaft mit einem chinesischen Bürger oder Unternehmen, der/das einen bestimmten Prozentsatz an dem Unternehmen hält. Ein JV kann als Equity-Joint-Venture-Unternehmen strukturiert sein. Manche Investoren entscheiden sich für ein JV, wenn sie einen zuverlässigen lokalen Partner haben oder aus strategischen Gründen (z. B. einen Partner, der einen Standort beisteuert oder bei den Beziehungen zur Regierung hilft). Bei einem JV kann die ausländische Partei je nach Vereinbarung eine Mehrheits- oder Minderheitsbeteiligung halten. Sie könnten zum Beispiel 51 % ausländische und 49 % einheimische Anteile halten. Der Nachteil ist, dass Sie die Kontrolle und die Gewinne teilen müssen; der Vorteil könnte darin bestehen, dass Sie sich leichter mit den lokalen Marktnuancen zurechtfinden. Rechtlich gesehen ist auch ein JV ein chinesisches Unternehmen und erfordert ähnliche Genehmigungsschritte wie eine WFOE. Ausländer dürfen ein Restaurant über ein JV mit einem chinesischen Partner eröffnen. Achten Sie auf klare Vereinbarungen mit dem Partner, um Streitigkeiten zu vermeiden. Manchmal wählen ausländische Investoren die JV-Route, weil früher (vor Jahren) vollständige WFOEs im Lebensmittelbereich umständlicher waren, aber heute ist ein WFOE im Allgemeinen machbar. Ein chinesischer Co-Investor kann jedoch in der Praxis immer noch hilfreich sein.
• Lokaler Bevollmächtigter oder Partnerschaft (nicht offiziell empfohlen): Einige ausländische Personen haben sich in der Vergangenheit dafür entschieden, das Restaurant von einem chinesischen Freund/Partner unter ihrem Namen einrichten zu lassen und es dann hinter den Kulissen zu betreiben. Dies kann geschehen, um den Aufwand für die Gründung einer WFOE zu vermeiden. Seien Sie gewarnt: Dies bietet dem ausländischen Investor keinen rechtlichen Schutz – Sie sind auf dem Papier nicht Eigentümer des Unternehmens. Wenn sich die Beziehung verschlechtert, haben Sie kaum Regressmöglichkeiten. Diese Methode (manchmal auch als „Nominee-Arrangement“ bezeichnet) ist riskant und wird ernsthaften Investoren nicht empfohlen, obwohl sie auf dem Markt erwähnt wird (insbesondere für sehr kleine Unternehmen). Es ist viel besser, ein Unternehmen (WFOE oder JV) zu gründen, damit Ihre Rechte geschützt sind.

Für die meisten Szenarien ist eine WFOE die empfohlene Struktur für ausländische Investoren, da sie die volle Kontrolle hat. China hat die Gründung einer WFOE in den letzten Jahren vereinfacht. Sie müssen einen Geschäftsnamen wählen (der auf Chinesisch sein und bestimmten Konventionen entsprechen muss), eine Genehmigungsurkunde vom Handelsministerium (oder dem örtlichen Handelsbüro) erhalten und sich dann bei der AIC registrieren lassen, um die Geschäftslizenz zu erhalten. Danach kümmern Sie sich um die steuerliche Anmeldung usw. Es ist üblich, ein Beratungsunternehmen oder eine Anwaltskanzlei mit der Gründung einer WFOE zu beauftragen, und die Kosten sind es wert, um sicherzustellen, dass alles korrekt abläuft, da sie auch über das optimale Stammkapital usw. beraten.

Eine weitere Überlegung: Franchising vs. Selbstständigkeit. Wenn Sie sich in ein Franchise-Unternehmen einkaufen (z. B. als China-Franchisenehmer einer japanischen Kette), kann die Struktur unterschiedlich sein (es gibt spezielle Vorschriften für Franchising). Im Allgemeinen werden Sie jedoch eine WFOE oder ein JV gründen, das als Franchise-Betriebsgesellschaft fungiert.

Überlegen Sie außerdem, ob Sie eine Verwaltungsgesellschaft und eine Filialstruktur einrichten möchten. Einige ausländische Investoren gründen eine WFOE, die als Management- oder Beratungsgesellschaft fungiert und unter der dann mehrere Restaurantfilialen eröffnet werden (Filialen lassen sich manchmal leichter in mehreren Städten unter einem Unternehmensdach gründen). Für Filialen ist es jedoch erforderlich, dass der Geschäftsumfang der Mutter-WFOE den direkten Betrieb von Restaurants zulässt. Lassen Sie sich von einem Anwalt über die optimale Unternehmensstruktur beraten, wenn Sie eine Expansion mit mehreren Filialen planen.

Wichtigster Punkt: Ausländern ist es erlaubt, Restaurants in China vollständig zu besitzen und zu betreiben (dies ist eine große Veränderung gegenüber den vergangenen Jahrzehnten, als JVs erforderlich waren). Wählen Sie die Struktur, die zu Ihren Ressourcen und Ihrer Risikotoleranz passt. Die meisten entscheiden sich für eine WFOE, um ihre Autonomie zu bewahren, es sei denn, ein vertrauenswürdiger lokaler Partner mit ergänzenden Fähigkeiten ist im Spiel. Stellen Sie sicher, dass Sie von Anfang an Klarheit über Eigenkapital, Gewinnbeteiligung und Verantwortlichkeiten in jeder Partnerschaft haben.

Lebensmittelsicherheit, Vorschriften und Compliance

Wer in China ein Lebensmittelgeschäft betreiben will, muss sich an die strengen Gesetze zur Lebensmittelsicherheit und die Arbeitsvorschriften halten. Sowohl die Behörden als auch die Verbraucher sind äußerst sensibel, was die Lebensmittelsicherheit angeht (aufgrund früherer Skandale), so dass Sie die Einhaltung der Vorschriften in Ihren Betrieb integrieren müssen:

• Einhaltung der Lebensmittelsicherheit: Das chinesische Lebensmittelsicherheitsgesetz setzt hohe Standards. Sie müssen in Ihrem Restaurant ein HACCP-ähnliches Konzept umsetzen – von der Beschaffung bei lizenzierten Lieferanten über die ordnungsgemäße Lagerung (insbesondere von rohem Fisch in Sushi-Restaurants – die Aufrechterhaltung der Kühlkette ist von entscheidender Bedeutung) bis hin zu Kochverfahren (Vermeidung von Kreuzkontaminationen zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln) und regelmäßiger Hygiene. Das Gesetz schreibt vor, dass mindestens ein Mitglied der Geschäftsleitung eine Prüfung zum Thema Lebensmittelsicherheit ablegen und zertifiziert sein muss. Regelmäßige Schulungen für das gesamte Küchenpersonal sind unerlässlich. Es kann zu unangekündigten Inspektionen kommen; die Inspektoren werden prüfen, ob Ihre Kühlschränke die richtige Temperatur haben, ob die Lebensmittel innerhalb des Verfallsdatums sind, ob die Reinigungspläne eingehalten werden, usw. Führen Sie eine gute Dokumentation (Einkaufsaufzeichnungen, Temperaturprotokolle, Reinigungsprotokolle), da Sie diese möglicherweise vorlegen müssen. Die Nichteinhaltung von Vorschriften (z. B. ein Hygieneproblem oder ein Zwischenfall mit einem kranken Kunden) kann zu Strafen oder sogar zum Verlust der Lizenz führen, daher ist die Einführung einer Sicherheitskultur nicht verhandelbar.
• Lieferkette und Import von Zutaten: Wenn Ihr Konzept auf den Import bestimmter japanischer Zutaten (z. B. spezielle Fische, Algen, Gewürze) angewiesen ist, stellen Sie sicher, dass Sie mit Importeuren zusammenarbeiten, die über die entsprechenden Einfuhrlizenzen verfügen und dass die Produkte den chinesischen Zoll mit den erforderlichen Gesundheitszeugnissen passieren. Beachten Sie, dass die Einfuhr japanischer Meeresfrüchte ab Ende 2023 aus politischen Gründen verboten ist. Dies bedeutet, dass japanische Restaurants Meeresfrüchte aus anderen Ländern beziehen oder auf zugelassene inländische Quellen zurückgreifen müssen. Sie müssen sich über diese Vorschriften auf dem Laufenden halten und über Notfalllieferanten verfügen. Viele gehobene Sushi-Restaurants beziehen jetzt beispielsweise Thunfisch aus anderen Teilen Asiens oder Europas. Die Verwendung zugelassener, rückverfolgbarer Quellen schützt Sie rechtlich und in Bezug auf Ihren Ruf. Seien Sie außerdem darauf vorbereitet, Ihren Kunden die Herkunft wahrheitsgemäß mitzuteilen, wenn Sie danach gefragt werden – chinesische Gäste könnten sich erkundigen, ob Ihr Lachs aus Norwegen oder Ihr Seeigel aus Hokkaido stammt, insbesondere nach den jüngsten Einfuhrproblemen.
• Arbeitsgesetze und Personalmanagement: Bei der Einstellung von Mitarbeitern in China sind das Arbeitsrecht und die damit verbundenen Vorschriften zu beachten. Wichtigste Punkte: Die Mitarbeiter müssen einen schriftlichen Vertrag haben, in der Regel unbefristet oder befristet. Die Standard-Arbeitswoche beträgt 40 Stunden (8 Stunden pro Tag, 5 Tage). In Restaurants werden jedoch häufig Schichten benötigt, die darüber hinausgehen – es ist möglich, Wechselschichten oder ein umfassendes System zur Berechnung der Arbeitszeit einzuführen, wofür Sie jedoch möglicherweise eine Genehmigung benötigen. Überstunden, die über 8 Stunden/Tag oder 40 Stunden/Woche hinausgehen, müssen bezahlt werden (150 % des Lohns für normale Überstunden, 200 % für Wochenenden, wenn keine angepasste Ruhezeit, 300 % für Feiertage). In der Dienstleistungsbranche wird oft im Schichtbetrieb gearbeitet, so dass viele Mitarbeiter die gesetzlichen Arbeitszeiten nicht überschreiten, aber das Küchenpersonal arbeitet manchmal lange Tage – achten Sie darauf, dass Sie einen Ausgleich schaffen oder angemessene Ruhetage gewähren. Sie müssen mindestens den örtlichen Mindestlohn zahlen (der von Stadt zu Stadt unterschiedlich ist) und Beiträge zu den gesetzlichen Leistungen leisten: Sozialversicherung (Rente, Krankenversicherung, Arbeitslosenversicherung, Arbeitsunfallversicherung, Mutterschaftsversicherung) und Wohnungsvorsorgefonds für jeden Mitarbeiter. Diese Beiträge sind beträchtlich (in Peking beispielsweise muss der Arbeitgeber rund 37 % des Gehalts für die Sozialversicherung und die Wohnungskasse aufwenden). Berücksichtigen Sie diese in Ihrer Kostenplanung. Die Nichtzahlung dieser Beiträge ist illegal und kann zu Geldstrafen führen und sich sogar auf die Verlängerung von Lizenzen auswirken. Sorgen Sie auch für Sicherheit am Arbeitsplatz – eine Küche birgt Gefahren (Messer, heißes Öl); Sie brauchen Protokolle und sollten wahrscheinlich eine Arbeitsunfallversicherung (normalerweise Teil der Sozialversicherung) und vielleicht eine zusätzliche Haftpflichtversicherung abschließen.
• Visum für ausländisches Personal: Wenn Sie beabsichtigen, ausländisches Personal einzustellen (z. B. einen japanischen Chefkoch oder einen ausländischen Manager), benötigen diese ein gültiges Arbeitsvisum (Z-Visum) und eine von Ihrem Unternehmen gesponserte Arbeitserlaubnis. Zu den Anforderungen für eine Arbeitserlaubnis gehören ein Bachelor-Abschluss und zwei Jahre einschlägige Berufserfahrung ODER eine Bescheinigung über besondere Fähigkeiten, wenn sie keinen Abschluss haben (Köche können manchmal unter die Kategorie „Special Talent“ fallen, wenn sie über besondere kulinarische Fähigkeiten verfügen). Das Verfahren umfasst die Erteilung einer Arbeitserlaubnis, die Beantragung eines Z-Visums im Heimatland und nach der Ankunft in China die Erteilung der Arbeitserlaubnis und der Aufenthaltsgenehmigung. Dieser Prozess kann 1-2 Monate dauern. Sie müssen Verträge, die Lizenz des Unternehmens, die Ergebnisse der medizinischen Untersuchung usw. vorlegen. Planen Sie im Voraus, damit Ihre wichtigsten ausländischen Mitarbeiter bis zur Eröffnung legal arbeiten können.
• Geistiges Eigentum und Markennamen: Wenn Sie einen Markennamen oder eine Franchise verwenden, stellen Sie sicher, dass die Marken in China registriert sind. Markenbesetzungen sind weit verbreitet – wenn Sie also einen einzigartigen Restaurantnamen haben, sollten Sie ihn so schnell wie möglich in den relevanten Klassen (Restaurantdienstleistungen, Lebensmittel) als Marke eintragen lassen. Dies wird oft übersehen, könnte aber wichtig sein, wenn Sie expandieren.
• Besteuerung: Eine Restaurant-WFOE unterliegt den chinesischen Steuern. Restaurants unterliegen in der Regel einer Mehrwertsteuer (VAT) auf den Umsatz – derzeit beträgt die Mehrwertsteuer auf Speisen und Getränke in der Regel 6 %. Wenn Sie klein sind, fallen Sie möglicherweise in eine spezielle Kategorie mit einem niedrigeren Mehrwertsteuersatz, aber die meisten etablierten Restaurants zahlen 6 % auf ihre Einnahmen. Hinzu kommt die Körperschaftssteuer auf Gewinne (in der Regel 25 %, obwohl kleine Unternehmen mit geringen Gewinnen möglicherweise einen ermäßigten Satz auf das erste Segment der Gewinne erhalten). Sie müssen sich auch um die Einbehaltung der Einkommensteuer für Ihre Mitarbeiter kümmern. Es ist ratsam, einen örtlichen Buchhalter oder eine Buchhaltungsfirma zu beauftragen, der/die sich um die monatlichen Steuererklärungen und die Buchführung kümmert, was gesetzlich vorgeschrieben ist. Viele kleine Unternehmen lagern dies aus. Stellen Sie außerdem bei Bedarf offizielle fapiao (Steuerbescheinigungen) aus – dazu benötigen Sie eine fapiao-Maschine des Finanzamts. Die Einhaltung der Steuergesetze ist entscheidend für einen reibungslosen Betrieb und die Rückführung von Gewinnen, wenn Sie planen, Dividenden zu überweisen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Betrieb eines Restaurants in China viele der gleichen betrieblichen Herausforderungen mit sich bringt wie anderswo – und darüber hinaus noch einige einzigartige regulatorische Hürden. Die Einhaltung von Lebensmittelsicherheits- und Arbeitsvorschriften ist absolut unerlässlich, um rechtliche Probleme zu vermeiden und einen guten Ruf aufzubauen (chinesische Verbraucher meiden schnell Lokale, denen Hygieneprobleme nachgesagt werden). Es lohnt sich, in eine gute Ausbildung des Personals, die richtige Einrichtung und professionelle Beratung in rechtlichen und buchhalterischen Fragen zu investieren.

Marktnachfrage: Gehobene vs. legere Konzepte

Bei der Eröffnung eines japanischen Restaurants ist eine strategische Entscheidung, auf welches Marktsegment man abzielt – gehobene gehobene Gastronomie oder lockerer Massenmarkt (oder irgendwo dazwischen). Der chinesische Markt für japanische Restaurants hat an beiden Enden Nachfrage, aber die Überlegungen sind unterschiedlich:

• Nachfrage nach gehobener/feiner Küche: In den Großstädten gibt es eine starke Nachfrage nach gehobener japanischer Küche – ausgefallene Sushi Omakase, Kaiseki, Robatayaki mit hochwertigen Zutaten usw. Diese Nachfrage kommt von wohlhabenden Einheimischen, von Unternehmen/Geschäftsessen und von besonderen Anlässen. In Shanghai oder Shenzhen zum Beispiel sind japanische Luxusrestaurants ausgebucht, und die Kunden geben mehr als 1.500 Yen pro Mahlzeit aus. Wenn Sie einen starken Küchenchef und ein gutes Konzept haben, können Sie in diesem Segment hohe Ausgaben pro Gast und ein prestigeträchtiges Markenimage erzielen. Der Wettbewerb in den Spitzenstädten ist jedoch intensiv – Sie werden es mit anderen renommierten Restaurants zu tun haben, von denen einige über ein großes Budget verfügen. Es kann einige Zeit dauern, bis man sich einen Ruf aufgebaut hat, um die wohlhabende Kundschaft anzuziehen (die sich oft auf Mundpropaganda und Markenprestige verlässt). Gehobene Restaurants haben auch mit höheren Kosten zu kämpfen (Einfuhr von Zutaten, Gehälter der Köche, Mieten für Spitzenlagen). Denken Sie an die Michelin-Ambitionen – wenn Sie in den Michelin-Führer aufgenommen werden wollen, zielen Sie im Wesentlichen auf dieses Publikum der gehobenen Gastronomie ab. Auch in reichen Städten der zweiten Reihe wie Hangzhou oder Chengdu wächst das Interesse an erstklassigen Omakase-Erlebnissen, da die wohlhabende Schicht dort wächst und neue kulinarische Erfahrungen sucht. Es gibt also Möglichkeiten, die über Peking/Shanghai hinausgehen, aber man muss abschätzen, ob die lokale Kundschaft dafür bereit ist. Wie in Artikel 1 erwähnt, hat der Trend in den letzten Jahren zu einem Boom bei japanischen Spitzenrestaurants in den Stadtzentren geführt.
• Gelegenheits-/Alltagsgastronomie Nachfrage: Am anderen Ende des Spektrums sind die japanischen Gelegenheitsrestaurants (Ramen-Läden, Sushi am Fließband, Curry-Häuser, Izakayas) stark frequentiert. Dieses Segment profitiert vom Volumen – moderate Preise und schneller Umsatz. Ein gut besuchter Ramen-Laden kann beispielsweise Hunderte von Schüsseln pro Tag zu je ¥ 40 servieren, oder ein Izakaya kann Gruppen junger Leute beherbergen, die an einem Abend je ¥ 100 bis ¥ 150 ausgeben. Dieses Segment wird von jungen Städtern und Familien dominiert. Die Nachfrage ist weit verbreitet – nicht nur in Großstädten, sondern zunehmend auch in kleineren Städten, in denen japanisches Freizeitessen relativ neu und trendy ist. Wie bereits erwähnt, hat sich das Wachstum in den Städten der ersten Ebene aufgrund der Sättigung etwas verlangsamt, aber in den Städten der zweiten und dritten Ebene ist es rasant. Daher könnte ein japanisches Konzept in einer Stadt mit weniger Konkurrenz noch leichter Erfolg haben. Chinesische Verbraucher sind mit Dingen wie Ramen, Tonkatsu, Takoyaki usw. inzwischen sehr vertraut, so dass die Herausforderung darin besteht, sich mit seinem Angebot (durch Geschmack, Authentizität oder Ambiente) in einem Bereich zu differenzieren, in dem es inzwischen viele Anbieter gibt. Ketten wie Dadao Sushi oder preisgünstige Selbstbedienungs-Sushi sind aufgetaucht, um preisbewusste Gäste anzusprechen. Aber es gibt noch Platz, vor allem, wenn Sie eine Spezialität anbieten (z. B. einen Spezialisten für Miso-Ramen nach Hokkaido-Art oder ein Café mit okinawanischer Küche – etwas ganz Besonderes).
• Mittelklasse und „Business Casual“: Es gibt natürlich einen Mittelweg – vielleicht ein Restaurant, in dem man durchschnittlich ¥200-¥300 pro Person ausgibt. Das können Lokale sein, die nett, aber nicht ultra-luxuriös sind – z. B. ein ordentliches Sushi-Restaurant oder ein Yakiniku (japanisches Grillrestaurant), das sich an Familien der Mittelklasse, Verabredungen usw. wendet. Die Nachfrage ist hier konstant, aber Sie müssen sich darauf einstellen, nicht billig zu sein, aber auch nicht die Aura des wirklich Hochpreisigen zu haben. Erfolgreiche japanische Mittelklasse-Restaurants legen oft Wert auf ein einzigartiges Thema oder eine verlässliche Qualität, mit der sie sich einen treuen lokalen Kundenstamm aufbauen. Eine Yakitori-Bar mit authentischem Geschmack und gutem Bier könnte zum Beispiel zur Anlaufstelle in der Nachbarschaft werden. Viele Mittelklasse-Restaurants bieten Privaträume oder Optionen für Geschäftsessen für Unternehmen, die japanisches Essen in einem ruhigeren Rahmen wünschen – und damit die Möglichkeit, auf dem Spesenkonto von Unternehmen zu speisen, ohne so teuer zu sein wie die Omakase-Restaurants der gehobenen Klasse.

Upscale vs. Casual – Strategische Überlegungen: Wenn Sie sich für das gehobene Segment entscheiden, müssen Sie sich auf einen Top-Standort in einer Stadt konzentrieren, möglicherweise einen japanischen Chefkoch oder einen hochqualifizierten lokalen Koch einstellen, hochwertige Zutaten beschaffen und ein anspruchsvolles Publikum ansprechen (vielleicht über Lifestyle-Medien, Foodie-Communities, Hotel-Concierges usw.). Das Ergebnis kann eine starke Marke und eine hohe Gewinnspanne pro Gericht sein, aber das Volumen wird geringer sein und der Break-even kann länger dauern; außerdem sind Sie anfälliger für wirtschaftliche Einbrüche bei den Luxusausgaben.

Wenn Sie sich für ein Gelegenheitsgeschäft entscheiden, bedeutet dies wettbewerbsfähige Preise, hohe Umsätze, möglicherweise Franchising oder mehrere Filialen, um eine größere Reichweite zu erreichen. Das Marketing könnte Angebote auf Liefer-Apps, Social-Media-Buzz unter jungen Verbrauchern usw. beinhalten. Der Gewinn pro Kunde ist geringer, aber wenn Sie die richtige Formel finden, können Sie ein hohes Volumen erreichen und das Konzept sogar in mehreren Städten umsetzen (zahlreiche chinesische Unternehmer haben japanische Casual-Dining-Ketten skaliert). Allerdings sind Casual-Dining-Konzepte nicht nur mit japanischen Konkurrenten, sondern auch mit anderen Küchen konkurriert – man kämpft um das tägliche Essensbudget, wo chinesisches Fast Food, westliches Fast Food und andere um die Gunst der Kunden buhlen. Daher sind Standort (in der Nähe von Büros, Schulen, Einkaufszentren) und Beständigkeit der Schlüssel.

Ermutigend ist, dass chinesische Verbraucher mit steigendem Einkommen und auf der Suche nach neuen Erfahrungen oft von der einfachen zur gehobenen Küche übergehen. Die Tatsache, dass es heute viele Liebhaber des legeren japanischen Essens gibt, bringt die nächste Welle von Liebhabern des gehobenen Essens hervor. Die beiden Segmente befruchten sich gegenseitig – die Gelegenheitsrestaurants schulen den Gaumen, und zu besonderen Anlässen probieren dieselben Kunden gehobene Lokale aus. Aus der Sicht eines Investors haben beide Segmente Potenzial; es kommt mehr auf Ihre Nische, Ihr Fachwissen und Ihre Ressourcen an.

Rechtliche Erwägungen für ausländische Investoren

Speziell für ausländische Investoren gibt es neben den allgemeinen Genehmigungs- und Compliance-Anforderungen auch einige rechtliche Aspekte zu beachten:

• Vorschriften für ausländische Investitionen: Ab 2025 fällt der Betrieb eines Restaurants unter die normalen zulässigen Investitionskategorien. China hat eine Negativliste für ausländische Investitionen, und Restaurants stehen im Allgemeinen nicht darauf (was bedeutet, dass sie zu 100 % in ausländischem Besitz sein dürfen). Überprüfen Sie stets die aktuelle Negativliste für ausländische Investitionen, um sicherzugehen, dass bestimmte Teiltätigkeiten (wie z. B. internetbasierte Essenslieferungsplattformen) nicht eingeschränkt sind. Im Allgemeinen ist ein einfacher Restaurantbetrieb in Ordnung. Sie müssen sich bei der MOFCOM für ausländische Investitionen registrieren lassen, was Standard ist.
• Rückführung von Kapital: Wenn Sie beabsichtigen, Gewinne aus China zu transferieren, beachten Sie, dass Sie Dividenden von einem WFOE nur dann legal zurückführen können, wenn Sie Steuern zahlen und bestimmte Bedingungen erfüllen (z. B. Einbringung des erforderlichen Stammkapitals, Zuweisung eines Teils an einen Reservefonds). Arbeiten Sie mit einem Buchhalter zusammen, um dies ordnungsgemäß zu tun. Alternativ dazu entscheiden sich einige Eigentümer dafür, mit den Gewinnen im Inland zu expandieren. Falls Sie das Unternehmen jemals verkaufen, sollten Sie sich über die steuerlichen Auswirkungen von Kapitalgewinnen usw. im Klaren sein.
• Schutz des geistigen Eigentums: Wenn Sie eine ausländische Marke sind (z. B. eine japanische Kette, die in China Fuß fasst), sollten Sie Ihre Marken in China frühzeitig registrieren lassen (wie bereits erwähnt), um zu verhindern, dass andere Ihre Marke verwenden. In China werden Marken zuerst angemeldet, also sollten Sie dies noch vor der Eröffnung tun. Schützen Sie auch das geistige Eigentum an Ihren Produkten (z. B. ein geheimes Soßenrezept – obwohl das rechtlich schwer durchzusetzen ist, halten Sie es meist einfach geheim). Einige Franchise-Unternehmen lassen auch bestimmte Geräte patentieren oder melden Geschmacksmuster für das Ladenlayout an – ziehen Sie dies in Betracht, wenn es relevant ist.
• Verträge mit Zulieferern und Vermietern: Stellen Sie sicher, dass alle wichtigen Verträge (Mietverträge, Lieferantenvereinbarungen, Arbeitsverträge) auf Chinesisch (oder zweisprachig) abgefasst sind und in China rechtlich durchsetzbar sind. Als Ausländer möchten Sie Streitigkeiten vermeiden, aber wenn sie doch auftreten, brauchen Sie solide Verträge. Beispiel Pachtverträge: Versuchen Sie, einen längeren Pachtvertrag (5 Jahre und länger) abzuschließen, wenn Sie viel in einen Standort investieren, und haben Sie Klauseln für eine Pachtverlängerung oder eine Entschädigung, wenn der Vermieter den Pachtvertrag vorzeitig beendet. Viele Pachtverträge für Restaurants in China haben nur eine kurze Laufzeit von 3 Jahren – verhandeln Sie über eine längere Laufzeit oder legen Sie zumindest die Verlängerungsbedingungen klar fest. Klären Sie auch, wer für die Einhaltung der Vorschriften verantwortlich ist (wenn z. B. neue Umweltvorschriften zusätzliche Rohrleitungen erfordern, ist das Ihre Aufgabe oder die des Vermieters).
• Einstellungspraktiken: Sie können keinen Mitarbeiter ohne einen ordnungsgemäßen Arbeitsvertrag und (für Ausländer) eine Arbeitserlaubnis einstellen – die Vermeidung informeller Vereinbarungen ist rechtlich wichtig. Wenn Sie japanische Mitarbeiter mit einem Geschäftsvisum einstellen, ist dies illegal und kann dazu führen, dass sie abgeschoben werden und Ihr Unternehmen eine Geldstrafe zahlen muss. Beantragen Sie immer Arbeitsvisa für ausländische Mitarbeiter.
• Bestechung und „Rote Umschläge“: Bei der Navigation durch die örtliche Bürokratie kann es vorkommen, dass man inoffizielle Zahlungen anbietet, um die Dinge zu beschleunigen. Seien Sie äußerst vorsichtig – China geht hart gegen Korruption vor. Es ist sowohl illegal als auch gefährlich, sich auf solche Praktiken einzulassen. Wenden Sie legale Methoden an, engagieren Sie Fachleute und halten Sie die Verfahren ein. Viele ausländische Unternehmen arbeiten erfolgreich, ohne auf Bestechungsgelder zurückzugreifen, und aus rechtlicher Sicht ist dies der einzig sichere Weg (das Risiko ist es nicht wert).
• Lokale Abweichungen: Denken Sie daran, dass einige Vorschriften oder Durchsetzungsstandards von Stadt zu Stadt unterschiedlich sind. So können zum Beispiel die Lärmschutzvorschriften in einer Stadt strenger sein, oder die Recyclingvorschriften verlangen, dass Sie Lebensmittelabfälle trennen. Konsultieren Sie immer die örtlichen Vorschriften der Stadt, in der Sie sich befinden, und nicht nur die nationalen Gesetze.

Kurz gesagt, ausländische Investoren sollten sich darauf konzentrieren, die richtige juristische Person zu gründen, alle Lizenzen zu erhalten, die Arbeits- und Sicherheitsgesetze zu befolgen und ihr geistiges Eigentum und ihre Verträge zu schützen. Auf diese Weise lassen sich rechtliche Probleme vermeiden, die Ihr Vorhaben zum Scheitern bringen könnten. Viele dieser Schritte sind verfahrenstechnischer Natur, und mit etwas Sorgfalt können Sie sie erfolgreich bewältigen.

Herausforderungen und Chancen

Jedes Unternehmen hat seine Herausforderungen, und die Eröffnung eines japanischen Restaurants in China bildet da keine Ausnahme – aber jede Herausforderung bringt auch Chancen und Lösungen mit sich:

Herausforderungen:

• Komplexität der Vorschriften: Wie bereits erwähnt, kann der Prozess der Lizenzvergabe entmutigend sein. Für Ausländer ist es eine Herausforderung, sich durch die ungewohnte Bürokratie zu arbeiten. Die Chance besteht jedoch darin, dass Sie durch die erfolgreiche Bewältigung des Prozesses (vielleicht mit professioneller Hilfe) eine hohe Eintrittsbarriere für weniger vorbereitete Konkurrenten schaffen. Sobald Sie eine Lizenz haben, gehören Sie zu den legitimen Anbietern auf einem begehrten Markt.
• Konkurrenz: Vor allem in Großstädten stehen Sie im Wettbewerb mit anderen japanischen Restaurants und Restaurants mit lokaler Küche. Es kann schwierig sein, sich abzuheben. Die Chance besteht darin, sich abzuheben – entweder durch ein Nischenkonzept, überragende Qualität oder durch die Erschließung eines unterversorgten Viertels oder einer unterversorgten Stadt (z. B. gibt es vielleicht ein Überangebot an Sushi in Shanghai, aber eine große Nachfrage nach Qualitäts-Ramen in einer kleineren Stadt).
• Steigende Kosten: Die Miet- und Arbeitskosten in China sind gestiegen. Erstklassige Geschäftsmieten in Gegenden wie Chaoyang in Peking oder Jing’an in Shanghai sind teuer. Auch die Gehälter für qualifizierte Köche sind mit der Nachfrage gestiegen (einige Köche verdienen inzwischen mehr als 30.000 Yen pro Monat, wie erwähnt). Die Gewinnspannen können unter Druck geraten. Die Chance besteht darin, den Betrieb zu optimieren – viele neuere Restaurants nutzen Technologien (QR-Code-Bestellungen verringern den Bedarf an Kellnern; die zentrale Küchenvorbereitung kann den Arbeitsaufwand in der Filiale verringern; Online-Marketing kann billiger sein als traditionelle Werbung). Auch die Ausweitung auf etwas abgelegene Standorte (Destination Dining) kann die Mietkosten senken, wenn Ihre Marke stark genug ist, um Kunden anzuziehen.
• Kulturelle Integration: Für ausländische Gastronomen kann es eine Herausforderung sein, die Vorlieben der chinesischen Verbraucher zu verstehen und sich darauf einzustellen. Was, wenn das authentische japanische Gericht bei den Einheimischen nicht ankommt? Es gibt eine Lernkurve. Aber der Anpassungsprozess kann zu Innovationen führen – vielleicht kreieren Sie ein Fusionsgericht, das ein Hit wird, oder Sie fügen ein Serviceelement hinzu (z. B. ein kostenloses Geburtstagsfoto mit in Yukata gekleideten Mitarbeitern), das Sie von anderen unterscheidet. Viele ausländische Gastronomen geben an, dass sie durch ihre Tätigkeit in China gezwungen waren, sich mehr um ihre Kunden zu bemühen, da chinesische Gäste in den sozialen Medien sehr aktiv sind und offen mit ihrem Feedback umgehen.
• Lieferkette und Konsistenz: Die Sicherstellung einer konstanten Versorgung mit hochwertigen Zutaten (insbesondere bei Importen) kann Kopfzerbrechen bereiten. Logistische Verzögerungen, Einfuhrverbote usw. erhöhen das Risiko. Die Lösung besteht darin, die Lieferanten zu diversifizieren und lokale Alternativen in Betracht zu ziehen, die die Qualität erhalten. Interessanterweise hat diese Herausforderung einige japanische Restaurants dazu veranlasst, hervorragende lokale Quellen zu entdecken (z. B. einen lokalen Bauernhof für Wasabi oder eine chinesische Küstenquelle für frische Meeresfrüchte), die sie sonst vielleicht nicht genutzt hätten – was möglicherweise die Kosten senkt und eine einzigartige Geschichte schafft (z. B. „Wagyu aus lokaler Produktion“, da einige Regionen in China jetzt Wagyu-Rassen züchten).
• Sprache und Kommunikation: Wenn Sie (der Eigentümer) nicht fließend Chinesisch sprechen, wird es schwieriger, das Personal zu führen, mit Lieferanten zu verhandeln und die Behörden zufrieden zu stellen. Ein zweisprachiger Manager ist praktisch ein Muss. Die Chance besteht darin, dass Sie ein vielfältiges Team zusammenstellen – vielleicht arbeiten ein einheimischer Manager und ein japanischer Koch zusammen und bringen zwei Perspektiven ein, die die Kultur des Restaurants bereichern.

Möglichkeiten:

• Aufstrebende Städte und Märkte: Wie bereits mehrfach erwähnt, bieten Chinas kleinere Städte jenseits der ausgetretenen Pfade der Tier-1-Städte ein enormes Wachstumspotenzial für die japanische Küche. Städte mit Millionen von Einwohnern (Nanjing, Wuhan, Chengdu usw.) haben eine Bevölkerung, die zunehmend mit der japanischen Kultur in Berührung kommt und über eine wachsende Kaufkraft verfügt. Wenn Sie auf einem dieser Märkte frühzeitig Fuß fassen, können Sie Ihre Marke als „die“ Adresse für japanische Küche vor Ort etablieren. Weniger Wettbewerb kann eine bessere Rentabilität bedeuten.
• Franchising und Skalierung: Wenn Ihr erster Standort erfolgreich ist, bedeutet die Marktgröße Chinas, dass Sie darüber nachdenken können, schnell auf mehrere Filialen zu expandieren oder sogar Ihr Konzept an andere Betreiber in der Region zu franchisieren. Viele beliebte japanische Casual-Marken haben landesweit Dutzende von Filialen eröffnet. Investoren könnten einen Expansionsplan in Erwägung ziehen, sobald der Nachweis des Konzepts erbracht ist.
• Lieferung und E-Commerce: Der Markt für Lebensmittellieferungen in China ist riesig. Japanisches Essen lässt sich recht gut transportieren (außer hochwertigem Sushi). Ramen, Donburi (Reisschüsseln), Curry, Bento usw. sind beliebte Lieferartikel. Die Eröffnung eines japanischen Restaurants bietet Zugang zu Einnahmequellen, sowohl vor Ort als auch über Plattformen wie Meituan Ele.me. Einige Unternehmer verzichten sogar auf ein traditionelles Ladenlokal und betreiben eine japanische Küche, die nur ausgeliefert wird (Ghost Kitchen-Modell), um den Markt zu testen. Das senkt die Anfangskosten (man braucht kein Ladenlokal). Das ist eine Gelegenheit, das Segment der häuslichen Küche zu erobern.
• Zusammenarbeit mit Marken: Japanische Restaurants in China arbeiten manchmal mit japanischen Marken oder Fremdenverkehrsämtern für Werbeaktionen zusammen – z. B. für ein kulinarisches Festival unter dem Motto Hokkaido oder eine Partnerschaft mit einer Sake-Brauerei für eine Verkostung. Diese Aktionen kurbeln nicht nur das Geschäft in den Veranstaltungsnächten an, sondern erhöhen auch den Bekanntheitsgrad und das Prestige. Als Veranstalter können Sie sich Japans Bemühungen um die Förderung seiner Esskultur zunutze machen – Institutionen wie JETRO oder die Japanische Nationale Tourismusorganisation unterstützen häufig Veranstaltungen im Ausland. Sie könnten auch mit lokalen chinesischen Unternehmen zusammenarbeiten (z. B. mit einer beliebten Teemarke für ein einzigartiges Dessert oder mit einem lokalen Anime-Laden für eine Cross-Promotion, wenn Ihr Thema relevant ist). Diese kreativen Partnerschaften sind Möglichkeiten, mit denen Sie sich von der Masse abheben können.
• Anspruchsvolle Verbraucher: Chinesische Gäste sind zunehmend anspruchsvoll und wissen Authentizität zu schätzen. Das bedeutet, wenn Sie wirklich hochwertige, authentische japanische Küche anbieten können, können Sie eine starke Mundpropaganda und Kundentreue erzeugen. Food-Blogger und Influencer in China sind ständig auf der Suche nach dem nächsten großen authentischen Restaurant, das sie bewerten können. Ein gut geführtes japanisches Restaurant kann von einer positiven Berichterstattung in den sozialen Medien enorm profitieren. Je mehr der Markt reift, desto mehr belohnt er die wirklich guten Betreiber und nicht nur die auffälligen. Es besteht also eine Chance auf Langlebigkeit, wenn man die Standards einhält.
• Staatliche Unterstützung für die kulinarische Vielfalt: Die Stadtverwaltungen in China rühmen sich gerne mit einer vielfältigen Gastronomieszene als Teil ihrer „internationalen“ Städte. Gelegentlich werden Initiativen oder Zonen eingerichtet (z. B. eine „Japan Street“ in einer Stadt mit vielen japanischen Geschäften). Wenn man sich diese zunutze macht (z. B. indem man in einem Gebiet eröffnet, in dem die lokalen Behörden internationale Restaurants fördern), kann man indirekt Unterstützung erhalten und die Besucherzahlen erhöhen. Eine Garantie gibt es nicht, aber die Kenntnis von Stadtentwicklungsplänen kann dabei helfen, herauszufinden, ob ein bestimmter Bezirk für F&B aufstrebend ist.

Zum Abschluss dieses Abschnitts sei gesagt, dass die Eröffnung eines japanischen Restaurants in China mit erheblichem Vorbereitungs- und Compliance-Aufwand verbunden ist, aber die Grundlagen des Marktes – eine große Bevölkerung, ein wachsendes verfügbares Einkommen und eine erwiesene Vorliebe für japanisches Essen – machen es zu einem attraktiven Unterfangen. Wenn Sie die Kosten kennen, sich rechtlich absichern und Ihr Konzept klug auf dem Markt positionieren, können Sie die Herausforderungen meistern. Mit Ausdauer und Qualität kann ein neues japanisches Restaurant seine Nische finden und vielleicht die nächste große Erfolgsgeschichte werden, die auf der Welle der Begeisterung für die japanische Küche in China reitet.

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